导语：我们平常经常能看见的玉子烧，究竟应该是什么味道？（来源：时尚先生网）
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（原标题：《深夜食堂的一个主角 它究竟是什么味道？》）
看过《深夜食堂》的人应该对这道菜十分熟悉，剧里有一位十分爱吃玉子烧的客人，但是偏好甜口味的，有一次他好心分享玉子烧的心得，但对方却不领情，说充满柴鱼高汤香气的才是正宗的玉子烧，这位客人有点不服气说到“那怎么能是玉子烧呢？分明是高汤鸡蛋卷嘛”
“哪里不一样呢？”对方问，另个客人帮忙回答“在寿司店吃的是甜玉子烧，在荞麦面店吃的是高汤蛋卷。”原来在日本，简单的鸡蛋料理也随着不同地区发展出不同的版本。
关东关西大不同
玉子烧是所有日本主妇们的必备料理，但关东与关西的调味方式可是大不同，关东代表是甜味的厚煎玉子烧，关西出线的是无甜味的高汤蛋卷，为什么关东地方的玉子烧放这么多糖？
有一说，江户时代，砂糖是昂贵奢侈的舶来品，所以关东地区好面子的江户人常常以砂糖为料理调味。
关东的厚煎玉子烧之于关西的高汤蛋卷，最大的不同除了添加砂糖之外，也不加高汤，将调味好的蛋汁直接全数倒入玉子烧锅，小火慢煎而成，有的高级料亭会加入以刀手工剁出的虾泥；
关西的玉子烧，以盐调味，加不加糖则每一家庭不同，但就算加入砂糖，也仅仅是提味用的少少量，再加入大量高汤，煎出软嫩口感的高汤蛋卷，所以关东地区做出来的扎实口感与关西的高汤蛋卷有很大的不同。
不过不管关东关西，玉子烧的材料都非常单纯—鸡蛋、酱油或盐、日式高汤、糖，将食材之间的比例调制协调则能创造美味。
但其中也不乏一些小窍门，比如多加几个蛋黄会更浓郁，而使用多用黄豆酿造而成、味鲜色浅的白酱油，则可以让咸味、鲜味 (umami) 更加突出，成品的颜色也会更干净漂亮，先生们，偶尔下厨做出一道完美的玉子烧可是加分秘籍哦！
怎么制作玉子烧？
玉子烧材料
食材：鸡蛋3 颗、调味料、柴鱼昆布高汤、盐
1、 将鸡蛋打散，加入高汤和盐调味，混合搅拌。
2、 以纸巾沾油，将玉子烧锅均匀涂满油。
3、 倒入一层蛋液，以调理筷快速地戳破气泡。
4、 将蛋皮由前往后翻。再将蛋卷往前端推。
5、再倒入一层蛋液，并将第一层蛋卷稍微抬起（别忘了再放些油），让第二层蛋液与之接合，一样以调理筷快速地戳破气泡
6、再像之前一样往后翻再向前推（重复两次），整理好形状就能出锅了，最后切成适口大小即可。
对了，玉子烧还有专用的锅具
没错！玉子烧的专用锅基本有以下几种，包括关东版正方形、关西版细长矩形及名古屋版宽短矩形，甚至连尺寸都有严格规定。
材质则通常有铸铁制、铝制，或者铜制锅。虽然铜制锅重量较轻而且导热快，但确实对一般人来说比较没那么容易操作，其实用不粘锅也是可以的。
