如何区分牛排熟度
其实对于牛排熟度的中文表达只是翻译和语言习惯问题。在英文里，牛排熟度分为Rare，Medium Rare，Medium，Medium Well和Well Done，对应中文里的全生、三分、五分、七分和全熟，完全是翻译过来的。
另外，古汉语把奇数视为阳数，在表达中偏爱使用奇数，或许也是对牛排熟度约定俗成的表达使用奇数的原因。
奇数偶数只是在国内餐厅点牛排时可能遇到的问题，在国外点餐或是用英文表达，就不存在数字问题了。
《风筝》里鬼子六点的八成熟牛排可以理解成比全熟略多一分野性，而特别叮嘱的“不带血丝”也符合大多数中国胃的需求。
坊间有很多判断牛排熟度的技能，简而言之：掐指一算。
从手掌摊平到不同手指捏在一起的姿态，轻压大拇指下肌肉感受到的硬度就是对应熟度牛排的硬度。
或是手掌放松平摊，从大拇指下肌肉到虎口下方再到掌心的硬度依次对照了全生、五分熟和全熟的牛排硬度。
除了掐手还可以摸脸……脸颊对应三分、下巴对应五分、额头对应七分。
每个人的脂肪和肌肉都不一样，手劲大小也不同，这些测试方法更像是餐桌上的谈资。想吃到靠谱的牛排，还要靠烹饪手法和时长。
牛排到底该吃几分熟
熟度只是考量牛排的一个维度，牛排厚度、肉质、烹饪火候、调味，甚至煎锅的不同都会影响牛排口味。
如果把牛排熟度客观上看作10级，人们通常食用的是3成到8成熟的牛排。1-2分太嫩，血水横流，口味太重；9-10成又嫌太老，错失了肉质鲜嫩。
高档西餐厅的大厨们通常不希望看到食客点上一块全熟的牛排，在他们眼里这是对好食材的浪费。如果没有精准的厨艺，一块全熟的牛排可能会烤到汁水尽失，变成牛肉干了。
