没有哪种茶 像西湖龙井那样虔诚地等待春天

　　导语：最喜欢的春天到了呀！林语堂说，春天要做三件事，“赏花、踏青，喝西湖龙井”。（来源：Feekr旅行）

　　不少朋友跟我说，每年春天最想去的地方就是杭州，整个城市的花都开了，还有明前龙井可以尝尝鲜。

　　龙井与西湖的气味，早已成为这个季节的杭州，不可分割的共同记忆。

　　的确啊，没有哪种茶，像龙井那样，如此虔诚地等待着春天呢。

　　古往今来，王侯将相、富贵人家、爱茶之人，都将喝上一杯早春的明前西湖龙井，当成翘首期盼的一桩幸事、大事。

　　似乎谁先喝上春茶，就觉得比别人多拥有了一段鲜榨的春光。

　　“春雨贵如油，春茶贵如金”，阳春三月，正是明前西湖龙井采摘的好时节。

　　清明之前采摘的茶因为季节光照和降雨充足，口感和品质都是最佳的，吃一口春笋再尝一口明前龙井茶才是打开真正的春天。

　　不过很多人没法亲自来杭州感受这派茶香荡漾的春光，即便到了杭州也不懂辨别龙井的品质。

　　于是，为了把江南这份最美的春意保留给你，我们展开了一场寻茶踏青之旅，将杭州明前龙井之首的狮峰龙井珍藏于方寸茶罐之间，无论你身在何方，也能一品这鲜掉眉毛的江南春味。

　　天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰 

　　于是，我们寻觅到西湖深处的一块风水宝地，驱车行过曲折蜿蜒的小路，赏遍两边盎然森翠，一路开往山顶，我们所要探访的目的地——翁家山村，便在眼前了。

　　我们一路拾级而上，越往上，视野越开阔，四周环视俯瞰，漫山遍野都是茶树，一片绿意绵延到天边。

　　首先，需要跟大家科普下，不是所有的龙井茶都叫西湖龙井。

　　西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

　　超过了西湖产区的范围，就不能称为西湖龙井，而是“钱塘龙井”、“越州龙井”。

　　要知道，在西湖龙井五个核心产品里，以狮峰龙井为上品，可以说是整个西湖龙井体系最塔尖的部分，且以“明前茶”为上乘珍品，是国宴级别的名茶。

　　而这翁家山村整片山，种的就是狮峰龙井。

　　没错，今年我们讨论了很久很久很久，决定给大家带来明前龙井中拔得头筹的狮峰龙井！看到茶树开始抽芽啦，毛茸茸的，又肥又厚！春天真的来了~

　　当我们爬过狮峰茶园之后，才明白了它为什么那么与众不同。

　　这里的土质为白沙土，是最适宜茶树生长的土壤，而且翁家山的龙井好，究其原因便是翁家山的茶山制高点，空气清鲜，有雾却没有霾，极少受到污染；

　　天竺山和北高峰相拥之间，林木苍翠，溪流纵横；纯净的生长环境和清新的空气，再配以相传百年的历史，铸就了狮峰翁家山龙井茶的盛名。

　　所以啊，在各名茶品种中属明前龙井品质最佳，价格不菲自有道理。

　　小贴士：明前茶就是指清明之前采摘制作的茶叶，这时的季节光照充足，降雨量充沛，对于茶树的生长十分适合，采摘的茶叶原料品质也是最好的。

　　要知道，一斤优质的明前龙井茶，要3、40000个鲜芽制成，需要人工采摘3、40000下，才有口中这一杯茶。

　　通常一个非常娴熟的采茶工，一天也只能采半斤鲜叶，而4-6斤鲜叶才能做1斤干茶。最后在经过筛选、精制，每斤干茶，其芽头通常在36000到38000个。物以稀为贵，明前茶的价值就这样体现出来了。

　　而且为了赶在清明节前将今年的头一茬茶芽采摘下来，茶农需要和春天进行一场赛跑。可想而知，明前龙井有多珍贵。

　　看着嫩芽在杯中翻滚，清香袭面，口中回甘，生活的美好就在这一口鲜爽里。只要尝过这一口狮峰龙井，你就会知道一杯好的明前茶是能泡开一整个春天的！

　　种茶历史超过400多年

　　孙氏家族第六代制茶人

　　为此，我们还找到了龙井山顶翁家山村的村长，种茶历史超过400多年的孙氏家族第六代做茶人！

　　你完全不用担心品质和价格，毕竟“没有中间商赚差价”，“没有市场上的价格虚高”！我们直接从原产地——位于西湖龙井最最核心区的龙井山顶的翁家山村的茶园，摘下这个春天最新鲜的茶叶，经过人工炒制等一系列工序，呈现一份真正的狮峰龙井。

　　孙氏家族至在翁家山种茶历史超过400多年，在民国时期，杭州茶事繁荣孙氏家族做得龙井茶随着茶业商行远销欧美及东南亚，当时一斤龙井茶最高卖到了18个大洋（等同于现在一头牛的价格）！

　　身为孙氏的第六代做茶人有责任也有义务的继承上一辈留下来的茶山和技艺。

　　原本是海军的孙师傅，这些年来一边捡拾孙氏家族的历史碎片、一边苦心学习种植、维护、炒制龙井茶的技术以及不断探索工艺的革新。

　　而且在龙井的核心产区，据说这样有山有传统还有科班背景的80后茶农少之又少。

　　我问孙师傅，父辈对你最大的影响是什么？

　　他毫不犹豫地回答，是一份传承。

　　“一款好的西湖龙井，原料和工艺缺一不可，好的山场和好的工艺，才能做出一款好的西湖龙井。”

　　可以说这样有天赋、能沉得下心的制茶人真的越来越少了，孙师傅一直坚持纯手工制茶。这里的每一片龙井茶叶，都是灵魂有香气、保留着生命的叶片。

　　传统手工炒茶工艺

　　不是普通江南茶园能有的滋味！

　　“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”

　　市面上，大多明前茶都是机器炒制来保证量，手工炒茶必然需要花费更多的时间和精力。总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。

　　如果不是看到手工制茶和机器制茶的差别，我大概也不会觉得这种传统技艺如果真的失传是多么遗憾的一件事。

　　整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，其中通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

　　杀青部分会选用机器，因为这样更均匀，将茶叶杀得更透；而炒制过程采用传统的纯手工方式，根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整，也是对技术的巨大考验啊。

　　炒出来的茶叶呈扁索状，表面光滑，是糙米黄色而非鲜绿。

　　最后放入生石灰缸去收灰，也至少需要5-7天的存放时间，去除水分、提香，褪去原本的涩，色泽会更润。

　　这样人工制作的匠心，加上时间、天气对茶叶的考验，使得每一片茶叶都无比珍贵，不是江南普通茶园能有的滋味。

　　什么是一杯好茶该有的样子？

　　色香味形，泡到七泡还香气馥郁 

　　大家应该知道，每年以西湖龙井之名卖出去的茶有上千万斤，其中不乏劣质造假，难免上当受骗。

　　每到清明，都有许多人组团去西湖找茶。那么，去了茶的原产地，就一定能买到正宗的茶吗？当然不一定。

　　究其原因，最大的问题在于散茶很难通过肉眼来判断品质，而且买茶会涉及到很多经验以外的东西。

　　所以，这一次我们亲自跑上了龙井山的翁家山村，考察了茶园，直接从村长这里拿到最新鲜的茶叶！

　　而一般人应该如何去辨别好茶呢？

　　看形状，品香气，最重要还有它的耐泡度。

　　打开茶叶罐子，闻一下香气，然后煮滚一壶纯净水或农夫山泉，烫杯底后放龙井茶，再闻香气，对比一下。

　　冲入热水，一股浓郁的茶香从杯中冲散而出，汤色杏绿，清澈明亮，细幽清长。然后，是慢慢等待茶叶下沉的奇妙时光。

　　“好茶不怕烂泡”这用在西湖龙井上极其贴切。沸水能够迅速地让叶片舒展，散发风味。而孙师傅的手工制茶在接触到沸水后，迅速地沉到了盖碗底部。

　　不要小瞧80后的制茶人，也不用怀疑他的专业度，他可是获得了国家级高级品茶师证书。毕竟孙师傅告诉我们，其实父辈的制茶人更讲究茶叶的美观，而他希望站在年轻人一代的角度，将龙井茶的口感赋予了更多一层的味道。

　　连我这个平常不太爱喝茶的人，喝完这泡茶，竟然有种不言而喻的幸福感油然而生，这种愉悦感是你品尝过才真正能感受出来的呀~

　　明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和氨基酸成分较高，而苦涩为主的茶多酚含量不高，所以喝起来鲜爽可口。