吃遍全世界的米其林三星中餐厅
导语：全世界的米其林三星中餐厅仅有龙景轩、8餐厅、唐阁三家，而我已经全都帮你们试过菜了，连被降星的新同乐也没放过。（来源：Enjoy雅趣 作者：范琛）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！2008年12月5日，著名的全球性美食指南–米其林红色指南登录香港澳门地区（当地称“米芝莲”）。作为一本港澳地区的美食指南，书中自然是收录了大量的中餐厅，这立即在当地掀起了一阵“外国人懂不懂中餐”的讨论。
有人把这本指南奉为最佳觅食指南，按图索骥地去探店，而其中也有不少人认为，上榜米其林指南的多是高档酒店餐厅，本地许多风评甚佳的酒楼食肆都没有入选榜单，因而质疑外国评委对于中餐的品味。
先不管对“外国人懂不懂中餐”的争议如何，毫无争议的是，位于四季酒店的龙景轩餐厅成为了这次指南发布的最大亮点–它是全球首家荣获米其林三星评级的中餐厅。时至今日，龙景轩依然维持着米其林三星的最高评价。
我们接着来梳理一下米其林三星中餐厅的历史吧：2010年底，2011年版的港澳米其林指南发布，位于香港尖沙咀的新同乐鱼翅酒家作为当年的黑马， 首次入选指南便成为米其林三星中餐厅。然而并没有什么卵用，到了第二年，这家餐厅便马上被降星，打入二星餐厅榜单。即便如此，新同乐的餐厅门口仍然挂着 “2011年米其林三星餐厅”的招牌，以显示其昔日的辉煌。
在2014年版的港澳米其林指南中，位于新葡京酒店的8餐厅从米其林二星餐厅荣升至三星，并一直维持三星至今，这才算是让龙景轩有了平起平坐的对手。而澳门多年来只有Robuchon一家三星餐厅的局面也由此被打破。
又过了两年，另一家米其林三星中餐厅横空出世——2016年版的指南中，位于香港尖沙咀朗廷酒店的唐阁中餐厅升至三星。与另外两家餐厅相比，这家餐厅在当地似乎并不太广受食客的喜爱，受到的非议也多，还有人认为唐阁摘下第三课米其林星星，大约是朗廷酒店公关得力的缘故。
综上所述，抛去被降星的新同乐不算，全世界的米其林三星中餐厅仅有龙景轩、8餐厅、唐阁三家，而我已经全都帮你们试过菜了，连被降星的新同乐也没放过。
下面献上一些我造访这些餐厅时的一些感受，希望能给大家一些参考。毕竟我没有像米其林美食侦探那般反复地吃同一家餐厅好几次，也无法点全菜单上众多的贵价菜品，请恕我无法做到全方位的客观评判。
更何况，我其实是一个大排档爱好者啊。
龙景轩
地址：香港中环金融街8号香港四季酒店4楼
电话：00852-31968880
在这几家三星中餐厅里，龙景轩的就餐环境是我心目中最好的。餐厅位于四季酒店四楼，仅有20多张餐桌和一个包房，面对无敌维港海景——这也就不难理 解，为什么龙景轩订位会这么难了，位置少，名气响，难预定是肯定的。我发邮件向酒店订周末午市席位时，收到的答复是席位已经排到三个月后了。当然，如果是 平日里的午餐，订位还是相对容易些的。
我是和另一位浙江籍的朋友一同去龙景轩的，两个人不太好点菜，便只点了一些点心和招牌小菜。平心而论，龙景轩的粤式点心水准确实超过于一般粤菜酒楼 之上，如众多食客推荐的龙太子蒸饺，里面裹着新鲜虾蟹肉，入口弹牙且甘甜；另一款我喜欢的鲍鱼鸡粒酥，是先做好下层的酥挞，配上鸡粒焗一次后，再加上鲍鱼 焗一次，然后涂上鲍鱼汁，几乎可以称得上是我最喜欢的粤式点心；我那位朋友则最喜欢龙景轩的独创招牌点心啊——龙带玉梨香，这款点心是用龙虾、带子、梨肉 裹在一起炸，上面放有云腿和芫荽做点缀，水果和海鲜的甜香混在一起很是特别。
在粤菜重头戏的烧腊方面，龙景轩也有较高水准。我们点了一份包括脆皮烧腩仔、烧鹅、海蜇头等在内的烧味拼盘。脆皮烧腩仔肥而不腻，猪皮确实十分酥脆，烧鹅与叉烧也在水准之上。但上菜时烧味有点偏凉，影响了整盘菜品的口感。
美中不足的地方也有，比如朋友点的酿蟹盖。他本以为是江浙一带的中式做法，上菜后才发现是西式的焗酿。蟹盖里放有洋葱、奶、蟹肉，上面撒了些面包 糠。这道菜的造型和味道都辜负了我们的期望，远高于我们期望的只有它的价钱。冠以餐厅名号的龙景轩炒饭，一碗便需数百港币，虽说里面有多种昂贵食材，但以 其口味和价格来说，我们还是觉得未免有些过誉了。
总体而言，如果你不差钱，想好好享受安静的就餐环境，龙景轩是非常不错的选择。唯一的问题，只是你能不能预订到这家据说风水极好的餐厅内的一张席位而已。
新同乐鱼翅酒家
地址：香港尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方4楼4D号铺
电话：00852-21521417
虽说新同乐在成为米其林三星餐厅的第二年便被降星，但我对它的印象还不错。和其他几家位于高档酒店内的餐厅不同，这家餐厅本来就是深受本地市民喜爱的酒楼食肆，环境热热闹闹并无拘束感，想吃点心小菜或是鲍参翅肚，这里都能以合适的价位满足你。
我在新同乐只是简单地点了几份点心小菜，但出品和价位都颇让人满意。百花脆皮乳猪件是这家的招牌点心，上层是酥脆的乳猪皮，下边则酿入了虾饺，乳猪皮的香脆和虾肉的鲜味被很好地融合在一起。
另外的牛肉球和带子饺等，即使看着只是普通的粤式点心，吃起来也能感受到食物出品的高水准。
我最喜欢的，是这里的XO酱卤牛舌。牛舌切成块状，卤得非常入味，配上XO酱更是丰富了口感的层次。如果你也是牛舌爱好者，一定不要错过这款小菜。
而另一道虎虾炒粉丝，看着亮点像是虎虾，而更令人惊喜的却是那一摊不起眼的粉丝。粉丝做得十分入味，即使没有配菜我也能吃掉整整一盘。
与其他几家三星中餐厅相比，新同乐环境较吵闹一些，但菜品出色，价位相对龙景轩之类也稍低一点，是个人比较喜欢的一家餐厅。如果你是鲍参翅肚的爱好者，这里应该也能满足你。
8餐厅
地址：澳门南湾葡京路新葡京酒店2楼
电话：00853-88037788
或许是餐厅位于热门观光地葡京酒店的缘故，8餐厅内显得有些嘈杂，但又不至于像一些普通粤式酒楼那般闹哄哄的样子。这家餐厅主打精致点心、名贵新派广东菜及淮扬菜。澳门的物价相对香港较低，8餐厅的午市菜单上的点心只比广州一般餐馆的价格高一些，但也物有所值。
8餐厅的特色之一是把许多常见的粤式点心做成卖萌的形状，味道也不落下。如霸王淡水鲜虾金鱼饺和葡香焗蟹挞，把食物做成了虾蟹。另一款脆香叉烧包居然被做成了几只刺猬，让人不得不佩服厨师的脑洞。
如果觉得只吃点心不足以果腹，不妨尝试一下8餐厅的招牌菜之一，原只乳猪焗饭。半只起点，服务生会端着半只乳猪上来在你面前切件，乳猪皮脆肉滑，里面饭粒吸收了乳猪的油香味。但千万别吃太多，否则肯定会被腻得不行不行的。
作为澳门的老牌赌场酒店，如今的葡京虽然外表看起来略显寒碜，但里面的不少高档食肆都还是值得造访的。另一家由著名大厨Robuchon开设的米其林三星法餐厅，以及主打米其林一星餐厅大厨也位于此地。
平心而论，个人觉得8餐厅的点心味道并不太出彩。但以其相对较低的价格来说，不妨抱着平常心来这儿试一试。
唐阁
地址：香港尖沙咀北京道8号香港朗廷酒店1楼及2楼
电话：00852- 21327898
翻开唐阁的履历，你会发现除了米其林三星餐厅之外，它还有一堆的头衔。其官网写着：除了获美国饮食杂志《Food and Wine》选为“2008年必到食肆”外，唐阁也获美国权威酒店杂志《HOTELS》选为“全球十大酒店食肆”，并于香港旅游发展局举办的“美食之最大 赏”中连续两年勇夺至高荣誉金奖。此外，唐阁更入选旅游杂志《Travel and Leisure》“全球 100 个叫人拍案叫绝的地方和事物”，成为全球十间入选的食肆。
但当唐阁入选新上榜三星时，不少人大跌眼镜：为什么是唐阁？在我的一些熟人朋友看来，香港比唐阁更好的中餐馆多得是，不知为何会选上它作为新晋三星餐厅？
抱着探店的念头，我约了几个朋友去试了试。
先是点了几款点心：原只鲍鱼花胶酥，龙景轩的鲍鱼酥是在鲍鱼下面放入鸡肉粒，这里的做法则是放入花胶，然而比起柔软入味的鲍鱼来说，花胶真是一点存 在感都没有；瑶柱小笼包，皮薄，汤汁也鲜，算是在香港吃过的不错的小笼包了；龙虾黄耳饺，口味较清淡，龙虾弹牙，上面放了金箔以示逼格。总体来说，点心都 还处于不错的水准。
但接下来就有点走歪了。我作死地点了一份片皮鸭两吃，分别是片下带着鸭皮的鸭肉包面皮蘸酱，以及将剩余鸭肉切碎炒过，裹上菜叶蘸酱的两种吃法。
服务生端上来一只烤鸭之后，开始在我们身后左手右手一个慢动作地片鸭子。由于服务生片鸭子和装盘的速度实在太慢，早知道还不如我们自己来弄。而且，眼尖的朋友看见服务生似乎把一片鸭肉片到了桌布上，又捡起来放回到盘子里了。至于味道，不提也罢……
之后点的鲜柠蜜饯鳗鱼球和竹笙鼎湖上素也不太出彩。前者虽然鳗鱼肉质很有弹性，但吃起来有点粘牙，酱汁的味道我也主观地不太喜欢。至于后者，也就只是普普通通的一道竹笙配杂菌罢了。
当天的一大亮点是唐阁的获奖名——-三葱爆龙虾，三葱为干葱、青葱和洋葱。龙虾新鲜弹牙，调味入味，火候掌握得也好。唯一的问题摆盘稍微有点不拘一 格，作为获奖名菜，端上来的时候看起来就像是锅里胡乱捞出来的，盘子边上还有一点菜渣。如果是大排档或者是酒楼倒可以原谅，但好歹你也是薪金上班的米其林 三星诶。
最后是一道唐阁宝盒饭，将米饭和鸡蛋、鱼肉、蟹肉、带子一起炒过，再酿入蟹盖内，铺上芝士白汁焗过，上菜时装入金色蟹状容器。下料足，鲜味又带着芝士奶香。还好靠这道招牌菜恢复了一点元气。
吃完唐阁之后的总体感觉是，我确实也不知道它为什么会被评为三星餐厅……如果要提意见的话，三葱爆龙虾摆盘能稍微用心一点去掉旁边的菜渣，服务生别再左手右手一个慢动作片鸭子的话，还是可以加点分的。
据说今年下半年，米其林红色指南将登陆亚洲另一美食重镇——新加坡。不知到时会不会有第四家米其林三星中餐厅上榜呢？
让我们拭目以待。
原标题：全世界只有三家米其林三星中餐厅，我帮你们都吃了一遍
