导语:在各路餐厅排行榜和媒体报道上猛刷过存在感的NOMA餐厅这次成了配角,同在哥本哈根的Geranium餐厅日前被评为丹麦首家米其林三星餐厅。正在悉尼接受食客“朝拜”的NOMA主厨Rene Redzepi已经哭晕在灶台旁?
北欧也有米其林三星餐厅了
2016北欧版《米其林指南》近日在哥本哈根发布,丹麦餐厅Geranium和位于挪威奥斯陆的Maaemo餐厅同时摘得三星,成为包括丹麦、芬兰、挪威、瑞典在内的北欧地区率先当选米其林三星餐厅的赢家。
《米其林指南》北欧版今年是第二版,名称也从去年的Michelin Nordic Cities变成Michelin Nordic Guide。新晋三星餐厅Maaemo和Geranium去年都是两颗星,而享誉全球的Noma正在今年还在二星级原地踏步。
在二星名单中,由主厨Magnus Nilsson主理的瑞典餐厅Fäviken一鸣惊人,首次入榜便摘得两颗星。Nilsson去年曾宣布关闭餐厅5个月让自己和员工都去做些其他有创造性的工作,看来假没白休。
今年的《米其林指南》北欧版还新增了14家一星级餐厅,另有33家餐厅成为必比登美食推荐餐厅(Bib Gourmand)。
北欧料理走“性冷淡”路线?
北欧国家冷冰冰的不只是天气,还有审美。北欧的服装和家居设计常被打上高冷的标签,北欧菜似乎也难脱性冷淡路线。
斯堪迪纳维亚料理是北欧饮食的根源,在冰天雪地中生活的民族自古以来以Eating Wildly(野食)为生存方式,保留食材最原始的样貌。
北欧料理以在地食材为主,短暂的夏天物产非常富足,但在漫长冬天里却相对匮乏。来自林间和大海的物产成就了北欧料理的丰富食材。在烹饪方式上重视古老的食材处理方式,例如风干、烟熏、腌制等。北欧高级餐厅的菜品摆盘也崇尚简约,没有浓墨重彩,只有天马行空。
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