Toshi Yoroizuka 日系米其林星级甜点驾到

2016年06月29日 14:10 新浪时尚 微博
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  导语:2016年6月30日,风靡日本的甜品名店Toshi Yoroizuka,终于从东京六本木“复刻”至北京亮马桥!

  以创始人铠冢俊彦(Toshi Yoroizuka)名字命名的这家甜品店,在日本极负盛名——首位日籍米其林三星甜品主厨、料理级法式甜品、最应季食材的天然搭配、高雅低调的堂食氛围……在这种种光环的笼罩下,Toshi Yoroizuka东京店吸引着来自全日本的甜品爱好者。

创始人铠冢俊彦创始人 铠冢俊彦

  如今,铠冢俊彦带着这些光环莅临帝都,于时尚旺地东三环掷下一枚“甜蜜炸弹”!作为海外首家合作分店,铠冢先生派出了自己的高徒南里英伸出任Toshi Yoroizuka北京店主厨,并根据北京时令、食材的特点,制定了兼具Toshi Yoroizuka品牌特质与北京本土特色的甜品Menu。

  随着Toshi Yoroizuka北京店的启幕,这里将为京城甜品界开创一片先河,打造一个与世界同步的高端甜品帝国。

  红黑金承托下的天然色彩

  Toshi Yoroizuka北京店延续了东京店的黑色,同时又引入了日本设计师眼中的中国色彩——红与金。整个甜品店的色调都基于这三种颜色,营造出一份不张扬、不媚俗、不妥协的就餐环境。外卖区陈设着当季当日当红的单品,一目了然的诱惑可以让任何人丧失抵抗力;而堂食区的吧台设计,让客人与主厨面对面,带出的又是一番客随主便的亲切与自在。

  同样是红黑金色调的餐具,全部来自日本的设计理念,简单不繁复,认真不噜苏,在它的承托下,更能突显以天然食材韵色出的甜品,雅致脱俗。

  更为难得的是,穿过餐厅即可拥有的一方露台,在寸土寸金的东三环尤为稀缺。这片钢筋水泥中的绿洲,会定期给客人带来各种跨界的惊喜。

  甜蜜的味道,你想留下还是带走?

  Toshi Yoroizuka的经营理念是将堂食与外带相融合,你留下还是“带我走”,请随意。

  选择堂食,两档套餐、六个主点任选。坐在吧台,观礼主厨的现场制作,聆听主厨的言传身教——告诉你食材的选择、甜品的细作,以及品味时的要点。从头盘到主点,再到配酒,整个堂食的过程,请用心体会这与西餐浑然一体的甜品料理。

  选择外带,十几款单品,玲琅满目的展于眼前,在这里你可以感受到北京的四季,时令的选材,芒果、柠檬、无花果、樱花、香橙……保证了味道新鲜的同时,也让你看到了京城随季节转换的斑斓色彩。

  主厨推荐

  戈贡佐拉开心果(Gorgonzola Pastiche)

  特点:铠冢师傅独创了戈贡佐拉干酪冰淇淋

  品类:堂食

  口感:现烤的重磅吉士蛋糕搭配开心果奶油以及戈贡佐拉干酪冰淇淋,使蓝纹芝士的特有味道变得柔和,与吉士的浓郁相得益彰。

  酸樱桃熔岩巧克力(Fondantau chocolat griotte)

  特点:熔岩的状态把握得刚刚好

  品类:堂食

  口感:熔岩巧克力蛋糕里有酸甜的黑櫻桃醬,配上香草冰淇淋和巧克力奶油,味道丰富又特立独行。

  香柠舒芙蕾(Citron souffle)

  特点:无面粉,只有糖与鸡蛋打造而成

  品类:堂食

  口感:现烤的柠檬舒芙蕾。底层配有葡萄柚及柠檬酱带点酸味,是适合夏日享用的清爽口味。可以先品原味的舒芙蕾,再依喜好加入柠檬口味的卡士达酱,同享两种风味。舒芙蕾是铠冢师傅的得意创作,不同于其他家做法,里面完全不使用小麦粉,所以口感特别轻盈。但也因此形状不能持久,须藉由客人现点现做的堂食方式把这道犹如昙花一现的甜点完美的呈现在客人眼前。

  芒果烩饭(Mango risotto)

  特点:完全打破常规甜品概念

  品类:堂食

  口感:用香橙汁和椰奶煮成的特制意大利烩饭,果香、奶香包裹下的米香,软糯又颗颗分明。搭配时令的芒果以及芒果冰淇淋,是夏季的最佳选择。

  蒙布朗(Dessert Mont-blanc)

  特点:完美和风系

  品类:堂食

  口感:使用栗子做的蒙布朗搭配抹茶酱和香草冰淇淋,是一款浓厚日本味的甜品。

  秋红(Chocolate Framboise)

  特点:一口尝到秋天丰收的味道

  品类:外带

  口感:巧克力慕斯中添加了覆盆子果泥,酸甜不腻。底层由榛果巧克力添增口感。造型是以Toshi Yoroizuka Beijing的基础色调红、黒、金为灵感所作的设计。

  卡西斯(Cassis)

  特点:无花果的加入,使蛋糕口感紧实、口味回香

  品类:外带

  口感:黑加仑慕斯搭配无花果焦糖蛋糕,酸甜相间的口味搭配无花果的特殊口感,是开幕以来的长红商品。

  璀璨(Ecratan)

  特点:这款蛋糕是Toshi Yoroizuka小田原店为了宣传当地特产的柑桔所创作出的慕斯蛋糕

  品类:外带

  口感:从最下层依序是抹茶慕斯、香草慕斯和橙汁果冻的三层慕斯。不仅色彩鲜艳口味也令人惊奇的三位一体。

  创始人 铠冢俊彦(Toshi Yoroizuka)

  日本著名甜点师,京都宇治出生,23岁开始专职甜点研习及制作;30岁即远赴欧洲深造,经过七年时间在瑞士、奥地利、法国、比利时等地学艺并实践。其间,于33岁时在比利时米其林三星级的法国餐厅Bruneu担任甜点主厨,也是欧洲第一位担任米其林餐厅的日籍甜点主厨。

  铠冢先生回国后,在惠比寿开的第一间店获得极高评价,于是第二间店2007年在六本木Tokyo Midtown开幕,开业之后保持客人排队近10年的记录。

  值得一提的是,甜品店的食材,大多由铠冢先生在小田原市的一片山上培育种植而成,除了可以保证味道稳定,更便于新产品的研发。这片山是铠冢先生斥资两亿日元租用下来,悉心构建成一个绿色农场。农场面朝大海,种植着鲜花、水果、蔬菜。同时,在农场中还有一家法餐料理,全部采用农场中最新鲜的食材入馔。小田原给予了农场最好的生长环境,而农场则带动了小田原地区的经济发展,也因此,铠冢先生赢得了“小田原市形象代言人”的殊荣。

  除了在日本拥有农场,铠冢俊彦还于2010年在厄瓜多尔拥有一片可可庄园,开设了“Toshi Yoroizuka Cacao Farm”。

  同年,铠冢先生就任和歌山县有田市未刊官能审查委员会的委员长;2013年,就任“三重县食物变革顾问”,并受聘为“法国观光亲善大使”,并在ASEAN首脑会谈40周年纪念晚宴上,担当甜点制作重任……不得不说,铠冢俊彦是甜品界的一位传奇人物。

  相关奖项:

  2000年 于巴黎竞赛会的“INTERSUC2000”中获胜。

  2013年一夜城Yoroizuka Farm因其观光旅游项目而得到地域活性化部门授予的“神奈川观光大奖”,并在铁杆初赛站的“莓对决”获胜。

  主厨 南里英伸

  铠冢先生的高徒、Toshi Yoroizuka北京店主厨,33岁的南里英伸先生出生于日本福冈,2003年毕业于日本辻调理技术研究所,2004年入职于株式会社ひらまつ(HIRAMATSU),理想成为一名厨师,开始学习食材的基础知识和调理方法。

  2006年,南里先生入职于东京的知名蛋糕店 LettreDamure,对法式甜点糕点产生兴趣,转行到蛋糕店。2007年,机缘下遇到铠冢师傅,对他的甜品风格产生浓厚兴趣,决定加入Toshi yoroizuka。

  2011年,赴法国学习西点技术,在TOYO的一家餐厅担任甜点主厨。

  2012年,回国,再次入职Toshi yoroizuka,继续在铠冢师傅门下学习

  2015年,担任名古屋的新店Larbrevert的甜品主厨,就职于日本东海地区爱知県第一家由铠冢师傅策划的新店Larbrevert的主厨。

  2016年,担任Toshi yoroizuka Beijing的主厨

  Toshi yoroizuka北京店

  地址:北京市朝阳区东方东路19号院5号楼官舍南区3层306

  电话: 010-85315758

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