要吃就吃中国牛 有一头来自锡林郭勒的美味等你查收

　　导语：想要吃肉不长肉？喜欢吃牛肉的狂热分子？牛肉好吃不好料理？三家吃牛专业店铺解决你的困扰。（来源：iTaste周末画报 作者：iTaste周末画报）

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　　来自内蒙古牧场的自家牛：锡牛·全牛料理体验店

　　俗话说得好，每逢佳节胖3斤。又到了长肉的“好时候”，但偏偏有人要跳出来说，吃肉能不长肉。曾经是广告人的王鹏，几年前迷恋上了健身，听私教说“健身三分练、七分吃”，于是便吃成了牛肉的狂热分子。

锡牛·全牛料理体验店

　　因为喜欢吃，王鹏便开始研究各种牛肉。各种产地——日本的、美国的、澳大利亚的；各种品种——和牛、安格斯牛、奎宁牛，各种饲养方法——谷饲、草饲……在他口中如数家珍。但也往往苦于寻找一块安心、美味的好牛肉而烦恼。于是，在机缘巧合下他结识了位于内蒙古自治区锡林郭勒东北部乌拉盖草原上的一家牧场，也开始了养自己的牛、吃自己的牛，开一家餐厅给更多人吃中国牛的创业历程。

锡林郭勒

　　大家对于中国牛的认知，除了大连的雪龙黑牛，更多地停留在黄牛、水牛和奶牛上。

　　众所周知，在鼓吹进口牛肉的当下（尤其是中美宣布恢复牛肉贸易），要找到一块真正好的中国牛，是有难度的。

中国牛

　　首先，品种。中国牛的主要品种为黄牛、水牛和奶牛，它们被饲养的主要目的在于耕种或挤奶。因此饲养者并不关心它们肉质的肥美程度。

　　次者，饲养条件。散养式的畜牧条件必须要求广阔的草原和周边无污染的环境。

　　再次，宰杀后的切割方法。菲力、西冷、肉眼、上脑，这些名字虽然都被爱肉者熟记于心，但在国内真正能够做到以西餐要求来切割的技术，并不完善。

锡牛·全牛料理体验店

　　于是，王鹏一开始就把这些问题列了出来。他所参与的牧场，是中国最后两块高纬度纯天然牧场之一，属于天然草甸草原；照他的话来说，马背上的民族对草原的珍视成就了这片土地。在那里饲养的澳洲品种安格斯牛肉，经过360天的草饲和160天左右的谷饲，并在宰杀后由专人切割，绝不假手于人。

　　那么，依照以上说法最终端上餐桌的牛肉，到底是怎样的？

　　乍看菜单，第一印象是：便宜，出乎意料地便宜。要说开餐厅不为赚钱那是假话，而这般亲民的定价一是因为食材直供，二是出自王鹏“分享好肉”的愿望。

锡牛·全牛料理体验店

　　对于牛肉的做法，餐厅不拘一格地选择了混搭，同一张菜单中有中式、西式、日式甚至东南亚的做法。初初尝试一圈，iTaste君觉得最为推荐的还是中式做法。

　　花菇柱脯背骨盅，用的是牛腩部分，极简的调味对肉质的要求非常严苛。

花菇柱脯背骨盅

　　而和牛腩汤的清淡原味相对应的，是这一盘“太极双侠”：一边铁板烧、一边涮火锅。

“太极双侠”

　　当然，对于在徐家汇附近、喜爱吃肉的上班族而言，这家新开店绝对是工作午餐的好去处。一个汉堡、一份泰式咖喱烩牛腩，重点是可以放心地大口吃肉，吃完还能从店里买一份冷鲜肉带回家，在黄金周期间露上一手呢。

锡牛·全牛料理体验店

　　地址： 上海市徐汇区天钥桥路133号18-19号（永新坊地上一层，近辛耕路）

　　电话： 021-3356 1210

　　有健康的汉堡，你吃不吃呢：皮特汉堡Pitt Burger

皮特汉堡Pitt Burger

　　北京的麦子店附近总能带给馋猫们很多惊喜，最近又来了新面孔，皮特汉堡Pitt Burger在此落户，北京做汉堡的店并不算少，但这家皮特汉堡所有的牛肉都选用了澳洲安格斯谷饲牛，谷饲牛排肌理紧致多汁，甘甜醇美又富嚼感，味觉体验更加强烈丰富。

皮特汉堡Pitt Burger

　　蘑菇牛肉汉堡和经典牛肉汉堡，是这里的特色，出于健康的考虑，老板并如寻常一般在汉堡中加入蛋黄酱或沙拉酱，而是使用了意大利的青酱加入在汉堡里，与厚厚的一块牛肉饼一起咬下，肉汁混合着青酱在口腔里四溅，感受十分饕餮。

皮特汉堡Pitt Burger

　　除此之外，藜麦健康沙拉、芒果大虾沙拉也是这里的一大特色。总是高喊“吃饱了才有力气减肥”的各位，正好可以一边吃汉堡，一边点个沙拉吃，这样一来，正好可以在心理上消除罪恶感。

皮特汉堡Pitt Burger

　　蒜蓉炸虾、鲜虾番茄面和炸鱼薯条也是这里的招牌菜品。而对于很多懒癌晚期的宅人而言，作为一家在小区里的餐厅，这里可堂食，也可以点外卖。

　　地址： 北京麦子店枣营北里38号海悦名门公寓105底商

　　电话： 010-65013525

　　三里屯终于有了吃好牛排的地方：恰Char餐厅

恰Char

　　三里屯的西餐厅不胜枚举，但你去哪可以吃到一块完美牛排？

　　近日开张的三里屯通盈中心洲际酒店的“恰Char”餐厅无疑解决了这一终极疑问。Char洲际集团的招牌扒房，解决了三里屯顶级牛排馆的空缺。

恰Char

　　“恰”餐厅及酒廊主打澳大利亚顶级优质纯血澳洲和牛，在澳洲乡村用传统日式方法饲养的纯种和牛，其极高的霜降脂肪纹密度拥有精妙口感，肥嫩甘甜，入口便化作味蕾间完美享受。此外，餐厅还打造经典的印第安战斧式牛排以及安格斯草饲牛肉等多种精选牛肉，更有“恰星级”和牛菜品以缜密心思荟萃精选。

恰Char

　　五种进口生蚝与各式碳烤肉类更是将丰盈美食如画卷一般展开。为了凸显用餐的独特魅力，餐厅甄选牛排刀组合，让客人们能在用餐时自由选择心仪的刀具。同时亦提供各款精选天然海盐，完美搭配各种美食。

恰Char

　　厨师功力深厚，一成熟的澳洲和牛血水被完全锁住，不似很多提供牛排的店中，心虚地将客人要求的一成熟牛排做到5成以上，足见其对食材的自信。

恰Char

　　在这里用餐，开放式厨房让厨师烹饪过程称为食客眼中的一场秀，而落地窗外的三里屯清晰可见，但你身在他方，并不用步入其中喧嚣。餐厅里还有生蚝香槟吧，夜幕降临DJ华丽登场，灯光转换如同优雅酒吧，举杯欢饮，恰到好处。

恰Char

　　有趣的是，这里瘦弱的女服务员，会拿着跟自己身高差不多高的胡椒研磨棒给你的牛排加料。如果你因为各种原因，不能喝酒，那最好试试这里金狮园的葡萄汁，这是一款来自南非酒王RUPERT家族的精品酒庄的有气葡萄汁，所有的酿造过程与香槟一致，但因为多了一步蒸馏的过程，因此不含酒精。有上好的牛排，即便不能喝酒，需要碰一杯时，杯中亦可有物。

　　地址：北京朝阳区南三里屯1号三层

　　电话： 010 - 6530 8888