《米其林上海指南2018》新鲜出炉

2017年09月22日 08:50 新浪时尚
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  导语:今天上午,《米其林上海指南2018》新鲜出炉,共评选出三星餐厅2家,二星餐厅6家,一星餐厅22家,必比登美食推介餐厅27家。吃货们的新一年摘星之旅,又可以启程了!(来源:雅趣网 作者:喜北)

  原标题:《<其林上海指南2018>新鲜出炉,还是热乎的》 

  雅趣请来最懂吃的的好朋友,公号“觅食”主理人喜北,送上滚烫的榜单和点评,还有她在过去一年里吃过的10家上榜餐厅的亲测体验,为你的摘星之旅打个前站。

  不论去年、今年还是明年的米其林,每年米其林公布前后,都会吵翻天。

  且不论结果如何,米其林来了一年,餐饮业竞争愈演愈烈,让上海人民吃到了更多新店,也让没拿到星的头悬梁、锥刺股。至于拿到的,也不敢掉以轻心。说句实在话,我常去那几家店,的确是比以前更好吃了。

  自己喜欢的餐厅得到认可,我真的挺开心的。

  就像我去年说的,在推动上海餐饮业往前走的功劳上,米其林立竿见影。为旅行者推荐餐厅,在世界范围内,也还还没谁能比它做得更好。但吃饭这件事,一人一张嘴,本就众口难调。

  尽信书不如无书,米其林不是圣经,你喜欢,最重要。

  下面我们先看榜单,我会简要总结看点,针对我自己去年内吃过的店逐一点评并附上详细餐评链接,还有一部分我非常欣赏、出于种种原因无缘榜单的好店,也希望与你分享。

  2018上海米其林餐厅榜单

  三星

  唐阁

  ULTRAVIOLET by PaulPairet升星

  两星

  8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

  L’Atelier de Joel Robuchon

  喜粤8号

  逸龙阁

  雍福会

  御宝轩

  一星

  艾利爵士

  Bo Shang hai新上榜

  大董(环贸广场)

  大董海参店(外滩)

  大蔬无界(外滩)新上榜

  鹅夫人(莘庄)

  斐霓丝Phénix

  福和慧

  Jean-Georges新上榜

  家全七福(嘉里中心)

  金轩

  老干杯

  老正兴

  利苑(国金中心)

  利苑(环贸广场)

  迷上海

  南麓·浙里(四川中路)

  苏浙总会

  泰安门

  新荣记(上海广场)

  甬府新上榜

  雍颐庭

  必比登推介

  Bib Gourmand

  阿娘面

  Alma

  大壶春(四川路)

  大蔬无界(环球金融中心、徐家汇公园)

  鼎泰丰(上海商城)

  东

  翡翠酒家(新天地)

  功德林(南京西路)

  海金滋(进贤路)

  韩妈妈

  豪生酒家

  吉士

  金刚馄饨还有面(蒙自路)

  兰亭

  兰心

  绿波廊

  茂隆

  米泰

  南麓·浙里(巨鹿路)新上榜

  南翔馒头店(城隍庙)

  上海老站

  苏浙汇(创兴金融中心)

  天都里新上榜

  文兴酒家

  扬州饭店(福建中路)

  正斗粥面专家(国金中心)

  吸口气,来总结一下:

  1、本年度共收录星级餐厅30家,必比登餐厅27家。

  2、今年没有餐厅掉星,唐阁继续保持三星评级。

  3、上海第二个三星,花落紫外线餐厅UltraViolet。

  4、今年新上榜的星级餐厅全部都是一星:

  上海国外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges;

  去年高调进驻上海的BoShanghai;

  深受本地老饕喜爱的锦江饭店宁波菜餐厅甬府;

  今年的一匹黑马是大蔬无界(外滩店),从必比登榜单实现鲤跃,荣登一星,成为福和慧之后第二家星级素食餐厅。

  5、今年还是没有日本料理,甬府勉强算沾边上海菜?

  过去这一年,我吃过这些——

  (按星级降序)

  1、UltraViolet

  在我心中,上海只有一家餐厅称得上Destination Restaurant,它就是UltraViolet。在上海苏州河畔某个知名不具的仓库里,Paul Pairet的上帝之手筑起一座封闭的感官世界,4个小时一顿饭,心无旁骛,沉入精心编排的剧本。

▲后厨督战的PP,忍不住磨枪上阵▲后厨督战的PP,忍不住磨枪上阵

  Paul Pairet这一颗三星,可谓众望所归。

  关于UV,历来最大的争议恰恰在于,多重感官体验是否影响了食客的判断;而米其林的判定标准,只在食物本身。

  今年吃了两次UV,一次是正常的A菜单,另一次则是在后厨站着吃C菜单,前者有全套沉浸式体验,后者则让我更专注在食物本身。

▲Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet▲Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet

  个人认为,单看食物出品,在料理技术不断精进、流行风云变幻的当下,UV也是当之无愧的Trend Setter。已经5岁的A菜单不知影响了多少后辈,至今也拿得出手,最新的C菜单就更出彩:我最爱的Surf Surf Turf Turf,皓月当空,涛声拍岸,海水的气息渐渐褪去,劈啪作响的篝火之中,碳烤的鹅肝、生蚝与墨鱼淋着肉汁,令人垂涎欲滴。这意想不到的味觉组合,本就鲜得出其不意,有了虚设的陪衬,不得不说惊为天人。

  真!的!很!贵!4000和6000的菜是一样的,只是配酒有差。4000的没什么不好的。还有一个全明星菜单卖8888,我,并吃不起……反正我会找时间再吃UVB,因为吃过的人会这样想:Paul Pairet is a f***ing genius。

  插播一则道听途说的小道消息,据说米其林指南的大BOSS昨晚夜访UV,有传闻这哥们去过的餐厅都是三星。

▲实至名归▲实至名归

  人均:4000-8888元

  适合场景:生日,约会,土豪包场,求婚

  2、L’Atelier de Joel Robuchon

  有无懈可击的稳定出品和大约是高级餐厅里top 5的酒单,并不强迫你点套餐set menu的休闲氛围,以及全上海最好吃的烤鸡和餐前面包篮,没有之一。平时太满,推荐8点半以后Second Service,人少、安静,还能点到只有这样的特殊时段才有的、388块起跳的特价菜单!!!

▲让人魂牵梦萦的烤鸡▲让人魂牵梦萦的烤鸡

  足迹遍布全球的JR,不仅是美食家津津乐道的经典食府,更是法国菜大规模饮食文化输出的先锋前哨。但最可怕的地方在于,那么多店,平均出品水准却高得惊人(并不是中央厨房)。于是很多粉丝常常戏称L’Atelier为“The French KFC”,实则表扬它出品稳定。

  人均:1000-2000元

  适合场景:生日搞个包厢,约会,晚上随便吃一口

  3、8 1/2 Otto e Mezzo

  Otto e Mezzo的松露很出名,也贵得出名。来过很多次,菜基本都吃过,可能是我个人体验过米其林颁布之后,全上海最“吊了根筋”的餐厅之一:从摆盘到对食材表达的精准性,都有相当进步,而且还是在主厨不在的情况下,真令人刮目相待。

▲蘑菇小馄饨▲蘑菇小馄饨

  意大利菜与生俱来的地气,厨师并不回避,米兰小牛排太好吃了,吃不完可以打包回家,但最惊喜的是蘑菇小馄饨,霸气的鲜味,柔韧的皮子,我一人能吃一盆。

  虽然贵,好在可以单点。松露季开始的时候,我要奖励自己去吃松露刨得像雪片一样的意大利面。

  人均:1500-2500元

  适合场景:约会,奖励自己去吃松露

  4、Bo Shanghai

  开业时吃过一次,叙事宏大,用法餐的方式重构中国8大菜系经典元素,这么难啃的饼,厨房团队也是硬吞下去了,而且听说马上要从法餐改意大利餐了,特别期待再访。

  菜没毛病,唯一的缺点是不给面包,我这种美国人训练出来的大胃王实在是……然后我写了篇文章、很诚实地讲我没吃饱,再后来……就听说现在发面包了……不过老实讲我其实更期待外面那家重新装修了的Daimon Bistro(推荐榜单),价格亲民(只要二三百,鸡尾酒贵),上周低调soft opening,听说菜品有变,过几日回访。

  人均:1500-2000元

  适合场景:约会

  5、PHENIX Eatery & Bar

  我应该是全上海去PHENIX去的最多的人,西餐食堂。米其林颁布前,上海最吊了根筋的餐厅之二,作为厨师Michael的好朋友,我亲眼见证了他一路的努力和进步,现在的菜真的比去年摘星时好太多了;不信的人,自己去吃吃看。

▲鲍片黑鳕鱼▲鲍片黑鳕鱼

  口味清淡、摆盘养眼的新式法国菜,价格适中,不带酒大约四五千。秋季菜单快了,目前菜单上的黑鳕鱼、海鳌虾还是很值得一试,其他还有一些常规菜如牛肉塔塔、鸭胸也是必点,龙虾意面换了这个小龙虾意面的菜谱。你也可以去试试那个凶残的鸭脖子腿肉香肠?啊,味道很不错,或者趁Camembert Cheese还没用光,配黑松露玛德琳吃!

  人均:500-800元(午间套餐188元起)

  适合场景:约会,随便吃一口,商务请客

  6、甬府

  一直在念“米其林应该要有甬府啊”,总算不负众望。到访频率最高的中餐厅之一。

  一家很适合带父母去吃的、看起来十分高级、其实也很高级的店。注重细节,连水果盘都做得非常用心,最近去吃到了极清甜的当季石榴。

  甬府通常我是当家常饭去吃的,大菜和大件海鲜一般很少点,猪油渣芋艿羹,一段时间不吃就会馋得浑身痒,腥得要死的带鱼羹我也很喜欢(汤羹类都会配暖炉,上桌时还在微微冒泡),还特别喜爱它家肉饼炖蛋,巨!下!饭!分量超级大。

▲只拍到金鱼尾巴▲只拍到金鱼尾巴

  环境十分舒适,服务相当得体,东西好吃摆盘还美得要死,在中餐里绝对出类拔萃。

  推荐你们点宁波烤菜,会端上来一个下面养了金鱼游来游去的盘子……比街边那些网红店更值得发朋友圈太多。

  人均:250-800元

  适合场景:心血来潮吃一口,带爸爸妈妈去吃

  7、Sir Elly’s

  只去过一次,整体还挺喜欢的,中意甜点多过菜。主厨很擅长料理海鲜,整体氛围很适合求婚,适合特殊日子。因为氛围有点太正式,不是那种会时不时想起来就回去吃的餐厅。

  人均:1000-1500元

  8、Jean-Georges

  因为我的纽约情结,个人非常有感情的一家店,去年没拿到星还惋惜了很久。但今年早些时候回访,感觉一般性。可能是出于稳定性考虑,菜单很少换,淀粉炸弹的Brunch倒是十分出彩,加上白天店里真的很美,找机会一定要回去吃。

  人均:1000-1500元

  适合场景:白天去劈情操

  9、家全七福

  明阁没有开之前,粤菜我一般会去吃这家。Quote from饭友红豆:“我觉得家全七福发挥好的时候绝对是有三星水准的!”

  人均:400-800元

  适合场景:在市区想不出来吃什么粤菜的时候

  10、老吉士天平路店(必比登)

  必须为老吉士天平路店打Call!我的上海菜食堂。因为是连锁被群众误解很深的一家店,天平路店堪称教科书级别上海家常菜,家烧小黄鱼,鸡毛菜火腿百叶丝,咸鸡是必点老三样。以及我觉得葱油拌面比东泰祥好吃,咸肉菜饭也值得一试。

▲吃过一次就忘不掉的菜肉大馄饨▲吃过一次就忘不掉的菜肉大馄饨

  不过最好吃的必须是酱油汤菜肉大馄饨,30元一大碗,偶尔会叫外卖,打开裹得严严实实的外卖盒,扑面而来一股恶狠狠的猪油香,吃完了汤还可以下个光面(我试过了,汤太香了实在舍不得倒掉)。

  人均:100-200元

  适合场景:真的是随便吃一口

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