北京城里的地道台湾味

2017年11月27日 07:42 新浪时尚
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  导语:提到台湾的味道,你会想起到什么?绝大多数人可能都逃不过珍珠奶茶、蚵仔煎、大肠包小肠、凤梨酥等台湾街头随处可见的小吃,这些虽然也是属于台湾当地的好味道,但台湾风味并不仅仅如此。正宗台湾香肠的吃法你真的知道么?麻油鸡面线到底是什么?台湾的铁路便当和我们的高铁便当一样么?带着这些疑问,这次,就跟着TO君的脚步,看看北京城内有哪些地道的台湾味道。(来源:TimeOut北京 作者:Janna)

  豐食堂

  具有八十年历史的红豆汤

  位于粮食店街的豐食堂藏匿于胡同之中,不过交通倒也方便,7号线坐到珠市口,沿着紧挨着A口的胡同往一直走,不出几分钟便可看到“豐食堂”这三个大大的招牌。豐食堂是夫妻店,老板娘Nicole说“豐”取自她儿子的名字,她并不觉得这是一个仅为了吃饭的地儿,而是一个可以有“家的味道”的暖心食堂。

  这里的装修独具风格,走进这里,总有一种恍惚中回到了上个世纪的感觉。里面的每一个小摆件都有它的故事,大部分都是Nicole从世界各地网罗回来的。餐具也很走心,每一个杯子的图案都不一样,连餐巾纸都是老板娘特意定制的,据说共有几百种花样。

  豐食堂主打的是台湾私房菜,店里虽也售卖地道的台湾街头小吃,但更多的是在保留了传统之外,更具有Nicole个人风格的菜品。红豆汤则是最佳的代表,这是从Nicole的外祖辈开始,就常常出现在她们家餐桌上的食物,仔细算算已有了八十年的历史。

  祖传红豆汤所需的制作手艺并不算复杂,但对制作人的耐心是一种考验。每份红豆汤都需要熬制8小时以上,端上来之后,每一颗红豆都饱满且颗颗分明,可入口却十分软糯。芋圆那更厉害了,全世界公认最好吃的芋圆本就来自台湾九份,这里更将其味道还原。(九份位于台湾新北市瑞芳区,也是宫崎骏《千与千寻》的取景地)

  招牌五花肉可以称之为“土豪版”,每一块足足有五厘米后,咬下去感觉汁水都要爆出来了。晶莹剔透的猪皮仿佛在叫嚣着“快点来吃我呀~”,记得要一份米饭,拌上汤底,卤肉饭什么的就先靠边站吧。

  牛肉粒是老板娘引以为傲的招牌,上好的牛里脊被烹制的外焦里嫩,与甜咸口的酱汁在一起,十分搭配。

  主食的话,建议先把卤肉饭和牛肉面放一放,来一份台湾特色炒米粉。里面的XO酱都是店里自调,配上干贝和虾米,一口下去香味十足。米粉也和咱们常吃的不同,口感类似于粉丝,不过更软一些。

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  豐食堂

  地址:西城区粮食店街55号

  电话:135 5207 0784

  营业时间:11:00-21:00

  人均:150元

  台北古早味

  真食物,真滋味

  “古早味”在闽南语中是“传统、历史的味道”之意,是小时候阿嬷亲手制作的味道,也是对台湾料理的最高礼赞。台北古早味位于国贸三期的负一层,地铁10号线国贸站出去直接可以到达,再也不用担心北京这妖风了。

  为了能原汁原味将台湾味道在京城呈现出来,这里大量采用了来自台湾的优质食材,从手工制作的面线、茶饮用的台湾乌龙、饮品中的阿里山野生爱玉到各类调料,无不是来自宝岛。其它不能从当地取的食材,例如坚果酱、芝麻酱、XO酱与口味独特的毒蝎辣椒酱等,这里也是百分百手作而成,所有菜品都不使用味精。

  麻油鸡面线属于代表性美味,建议一试,不过如果对姜的容忍性较低,还是另寻它味比较好。正宗麻油鸡面线的做法是拿少许油将姜爆香,再加入米酒熬汤,最后下面线。整个制作过程不会用到一滴水,入口姜味很重,得有个心理准备。

  麻油鸡面线一般是在台湾的重大假日或者是结婚等重大场合才会吃,还有就是孕妇坐月子的时候,她们认为米酒对身体的恢复有帮助。据说小S是麻油鸡面线的忠实fans,坐月子的时候可没少吃它,也许正因如此身材才那么好吧。

  台湾香肠不管是自己在家,还是在路边购买,都吃得不少,可是在这里才知道正宗的吃法。在台湾,人们吃香肠时一定会配上蒜片和青蒜,这样更能激发香肠的甜味。在被问到路边购买并不能切片夹着吃要如何时,老板说一般他们会拿一瓣蒜,一口香肠一口蒜……

  百香果爱玉一定要来一份,与奶茶和红豆冰一样,台湾的街头巷尾都是它的身影。爱玉是一种台湾特产植物,果实成熟之后会被剖开晒干,之后在流动的水下一直揉搓冲洗,冲下来的水放置一段时间后会凝结成一种类似于果冻的胶质物,与饮料是最佳CP。

  吃起来有点儿Q感,但是比果冻更软,入口即化。爱玉不仅能清体热,胶原蛋白的含量可以与猪蹄一拼,重点是:不会长肉。

  还有发源于江西,但流传到台湾之后成为台湾菜代表的三杯鸡。据说台湾以前有一位女主人,因为家里穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香,她就采来院里长的九层塔(即罗勒)当作料,果然让三杯鸡更加香浓好吃了。除此之外,米酒一杯、麻油一杯、酱油一杯,便成了下饭的美味。

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  台北古早味

  地址:朝阳区建国门外大街国贸商城北区B1层NB1042

  电话:6505 1551

  营业时间:10:00-22:00 

  人均:112元

  小明同学

  你好,我来自三年二班

  小明同学位于通盈中心这一餐饮地标内,开放式的用餐区域被老板布置成了我们熟悉的“教室”。老师上课的黑板、身穿学生制服的服务员、制成作业形式的点菜单、用于吃饭的书桌……仿佛瞬间穿越到了学校。不过在这个学校里,你所有耳熟能详的台湾小吃,都可以找得到。

  小明同学最初发源于洛杉矶,不过在那里叫做“三年二班”——没错,就是周杰伦的那首歌。来大陆之后,为了沿袭这个style且可以叫起来朗朗上口,便选择了我们从小到大最熟悉的同学——书本上随处可见的小明。

  这还是TO君第一次见到台湾的铁路便当,只想说我们平常吃的高铁盒饭到底是什么鬼……每年台湾铁路局开售饭盒时,便到了老板Andy的囤饭盒之际,各个年份的铁路饭盒这里都有。铁路便当走的时怀旧风,排骨便当是首选,虽然卤蛋、青菜和肉片现在已是饭桌上常见的食材,可是对于过去的那个年代,却是难得的奢华美味。

  秋刀鱼便当也是好味道,酱烧的烹制方式十分特别。长时间的熬煮之后,秋刀鱼连骨头都能吃。还有太阳瓜仔肉便当,是将猪肉和腌制的黄瓜弄碎、搅拌均匀,蒸熟之后摆上一颗蛋黄,就像小太阳一样。

外卖盒也创意十足外卖盒也创意十足

  大肠蚵仔面线和猪脚面线可以二选一,大肠蚵仔面线属于红面线,属于日常的吃食。而猪脚面线属于白面线,和麻油鸡面线一样,节庆等重大节日时才会吃。

  在台湾还有“吃猪脚面线可以去霉运”这么一说。面线的吃法还有讲究,老板说在台湾都是直接用勺子舀着吃,所以吃完连汤都不剩。

  这里要特别说一下烧仙草,在冬天的台湾,人们都爱来上一杯热乎乎的烧仙草,所以老板Andy十分不理解为什么大家要把热乎的烧仙草放凉了,一定要吃烧仙草冻。这不,以下是吃法教学。

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  小明同学(三里屯店)

  地址:朝阳区三里屯南路通盈中心5层5F-6

  电话:186 1096 3467

  营业时间:11:00-22:00 

  人均:63元

  鼎泰丰

  时间积淀的美味

  说到台湾菜的代表,怎么能错过鼎泰丰?虽然这里所售卖的产品并不是大家所耳熟能详的台湾菜,但“鼎泰丰”这个三字招牌,可实实在在来源于宝岛。它不仅已拥有四十多年的历史,还将小笼包这一发源于大陆南方的好味道带到了世界美食的舞台中。

  当然,今儿咱们不说小笼包,如果你想尝尝正宗的台湾味道,不如来一份这里的红烧牛腩面。满满当当的三块肉和一块筋,吃起来十分豪爽。牛肉用的是带筋和胶质的牛腱心肉,肉炖得软烂,筋入口弹牙。汤头吃起来有点儿辣,面条韧性十足。

  如果觉得不够过瘾,那么可以静待十二月初即将全面上市的酒酿午仔鱼,这可是地地道道的台湾味。午仔鱼,又名马鲅,分布于我国的台湾南部、西部及彭湖海域。在台湾有“一午、二鮸、三嘉鱲(lie)的说法,午就是此午仔鱼,由此可见午仔鱼的美味级别。闻其味鲜美,品其肉细腻,营其养丰富,配上鼎泰丰酒酿清蒸的方法,美味又被升级了。

  餐毕建议来一份相思冰,夏季其实还有加了绿豆的什锦冰售卖,不过冬天嘛,还是红豆来的好一点儿。在台湾,每逢夏天,大街小巷中都是红豆冰的身影,这是一道老少皆宜、颇受大家喜爱的冰品。煮得软烂的红豆还保持着原有的颗粒感,炼乳的分量恰到好处,根本停不下来。

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  鼎泰丰

  地址:朝阳区建国门外大街国贸商城北区五层

  电话:8535 1803

  营业时间:周一至周五11:00-14:30,17:00-21:30 ;周末11:00-22:00

  人均:155元

  采悦轩

  来自台北的限定美食

  来自台北W饭店的行政副主厨许政堂师傅近日空降帝都,将地道台湾滋味带到了采悦轩中餐厅。为了这次来京,许师傅不仅拿出了他的招牌拿手好菜,还将藏身于弄巷间的台湾特色小吃带了过来。

  TO君十分喜爱这里的四神汤,许师傅介绍说,四神汤是中医著名的健脾食方,其中“四神”是指淮山、莲子、欠实和薏仁,具有健脾、养颜、降燥等诸多益处。相传乾隆皇帝下江南时,随伺在旁的四位爱臣由于日夜操劳,加上舟车奔波因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策,于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医。

  不久,有一僧人前来揭榜,在把过脉之后开出“莲子、欠实、淮山、等量炖猪肚”的药方后,宣告“四臣,事成!”。四位大臣服下这药方之后,果然立即痊愈。此后,每有官员南巡,皆以此方炖煮食物养身。久而久之,此方便以“四臣汤为名在民间广为流传。当这药方传到台湾之后,由于不清楚“四臣汤”的由来,并且 “臣”和“神”的台语发音相同,因此以讹传讹而成为四神汤。

  还有台湾街头常见的小吃刈(gua第三声)包,也称为割包。刈包起源于福州,它类似馒头,不同于软滚滚的传统包子,刈包呈长椭圆扁形,对着起来包各种各样不同的馅料。比较传统的馅料有片状的五花卤肉,配上酸菜、花生粉和香菜。吃起来带点儿肉夹馍的意思,但是口感更为丰富。这些美味只售卖到本月底,错过了可不知道还得等到啥时候。

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运气好才能吃到的乌鱼子运气好才能吃到的乌鱼子
古早味阿嬷卤肉饭古早味阿嬷卤肉饭

  采悦轩

  地址:东城区北三环东路金隅喜来登大酒店2层

  电话:5798 8998

  营业时间:11:30 -14:00,17:30- 22:00

  人均:247元

  龙涎居

  台湾养生锅第一品牌

  龙涎居品牌在台湾久负盛名,20年以来一直在研究养生锅,创始人高煌棋希望在台湾打工的人们能喝到来自家乡的妈妈的味道,于是第一家店就在台北开业了,目前龙涎居在台湾已经拥有19家门店。

  高煌棋先生对鸡汤的研究极为认真,他当时发现市面上的鸡汤熬制的时间较长,味道大打折扣,但如果时间短,又没有鸡汤的经过数千次的实验,龙涎居的招牌四物鸡汤才得益诞生。

  食材和中药的比例是6:4,是台湾女性的必喝汤品,配方依照台湾的秘方配制,四物汤的四物指当归、川芎、白芍、熟地四味药。这款烫补中有进,温而不燥,是妇科养血汤补药的首选。

  如果觉得四物鸡汤太补了,那么还有凤梨苦瓜鸡汤可供选择。这款鸡汤虽无中药成分,却有下火的功能,是去火润肺的一把好手。

  龙涎居

  地址:朝阳区侨福芳草地购物中心B2楼

  电话:5690 7804

  营业时间:11:00-22:00

  人均:90元

  度小月

  传承百年的担仔面

  度小月担仔面起源于清光绪21年(公元1895年),距今已有超过百年的历史。相传福建漳州渔民洪芋头,漂洋过海移民至台湾台南落脚,日常以出海捕鱼为生。每逢清明至中秋期间,海上多风浪及台风,无法出海捕鱼生计困难,洪芋头遂挑着竹担子卖面为生,以度过这淡季的日子,遂取名“度小月担仔面”。因手艺好用料实在口味独特,故声名大噪客人络绎不绝,历经四代百余年而不衰。

  度小月的担仔面有三绝:一是汤头好,以虾子蔬果为底的虾高汤,甘甜自然健康有海洋的味道;二是肉燥好,严选台湾黑猪后腿肉,配以台湾特产红葱头及调料,长时间细火精炖而成,肉燥几乎看不到肥肉;三是面好搭配好,特选台湾特有油面,Q弹而不烂,蒜泥香、香菜香、鲜虾Q、再佐以台湾百年的五印醋,十分讲究。

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  度小月(侨福芳草地店)

  地址:朝阳区东大桥路9号侨福芳草地购物中心LG2层

  电话:8563 1105

  营业时间:11:00-21:30 

  人均:74元

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