NOMA2.0开业了 新菜单全都是海鲜

　　导语：近日，众人期待已久的NOMA2.0已经正式对外开放，接受预定了！ （来源：雅食雅宴）

　　NOMA2.0地点还是原来哥本哈根那家，但已经彻底改造。

腌鳟鱼籽，蛋黄

　　René Redzepi多年来一直在世界美食的顶峰跳舞。“不停的移动使我们现在的一切都处于危险之中，”Redzepi 在2月15日Noma 2.0开业前对记者说，“米其林星星消失了，排名不见了，一切都消失了，只剩下我们的创造力。”

　　在日本、澳大利亚和墨西哥设立短期餐厅后，Redzepi及其旅行团队对寻找和处理不熟悉食材的新方法显得更加成熟。Noma2.0将在一年内提供三种不同的菜单，贯穿一系列季节性主题：海鲜，素食和趣味。

　　Redzepi对他所熟悉的各种海鲜的应用和处理与传统方式大有不同。“我们努力寻找不同地区从未见过的各种海藻、甲壳类动物和鱼类，”他告诉彭博社，“从奇怪的植物到贝壳到鱼的眼球。”

　　新的Noma有7个非毗连的房间，全部与玻璃屋顶状面板连接。在原始仓库建筑物的屋顶上安装一个温室，共有一个肉室，一个鱼房，一个发酵室，一个准备厨房，一个烧烤区，员工宿舍和一个私人餐厅。主餐厅可容纳40人，此外还有数个包间。

　　谈到鱼和贝类，新鲜度至关重要，对厨师来说干预越少越好。René表示，他将以简单而完美的形式烹饪海鲜。

望梅止渴时间到了！

前菜：海蜗牛肉汤配腌制夏季香草汁

接下来，是金星蛤蜊

蓝贻贝和鲜虾配饼干和发酵浆果

　　这道菜是秘制“海蜇”，配有两种不同海藻。它名为海蜇其实并不是我们经常吃的那种水母，因为要制作可食用的海蜇需要大量的乙醇来消毒。

　　这是由女王蛤蜊制成的海鲜拼盘，有150年历史的桃花心木蛤，产于丹麦利姆水道的高级生蚝（Limfjord Oyster），水煮20秒，配芥末叶和海胆配鲜奶油，去皮南瓜籽和玫瑰油。

女王蛤蜊

牡蛎与芥末叶

海胆，南瓜籽，玫瑰油

　　60℃脱水脆皮的海参。这道菜几年前在日本的Noma菜单中曾经出现，René这次对它重新演绎。

参

鲎（音：后）很像帝王蟹、南瓜子油，海带

海藻酱烹制的精致鱿鱼

野生大蒜烤鳕鱼头，配姜和藏红花，蚂蚁酱和辣根酱

最美的还是甜点，这道是云浆果，酸奶冰糕和松果

这是游浮海鲜（Plankton）蛋糕，非常甜，但有海的味道

　　整套菜单价格是浮动的，大约310-370美元之间，包葡萄酒或果汁pairing，持学生证可获10%的折扣。对欧洲人来说这个价格接近天价了，Redzepi说他没有剥削食客的想法，也不提倡过于奢侈的生活方式。他本人连车都没有，更没房子，现在还寄宿在岳母家里。

　　编译  / 雅食雅宴  

　　微信订阅号：finefood-finedining