一周好吃|吃下这颗安利 日本拉面图鉴

　　导语：作为一个在上海滩吃了30余家店，百八十碗拉面的小编表示，所有的抱怨真的图样图森破！（来源：时尚旅游）

　　然而事实上，日式拉面有相当多的种类，从汤头分为料汤拉面与汤汁拉面；从地域来分，主要可以各岛为单位，分成北海道味增拉面、东京酱油拉面和九州豚骨拉面；从配菜上分，又可分为叉烧拉面......

　　为了避免大家对日式拉面店师傅的误会，今天就先从汤头的角度，也就是每碗拉面的精髓部分来为大家科普一下拉面的种类&安利一下魔都好吃的拉面店！

　　还等什么，不往下拉看看？

　　从汤头分

　　料汤拉面 & 汤汁拉面

　　料汤拉面

　　指的是调味料制作的汤底。

　　于是就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。

　　还有一种“料汤拉面”的汤底是用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。

　　酱油拉面、味增拉面作为“佐料冲出来的面”往往是被误会的对象，导致其并不怎么受欢迎，小编一共尝试了7家料汤拉面专营店👇

　　老牌劲旅——富山面家

　　这是一家放着“至尊级东京拉面秀5年冠军&日本NO.1富山黑酱油拉面“招牌的拉面店，小编走进去是因为终于有一家不主打豚骨的拉面店了。

　　冠军黑酱油拉面

　　号称是“至尊级东京拉面秀5年冠军”以及“东京NO.1”的黑酱油拉面。面条硬度可自己选择，正常硬度偏硬。汤底是特色黑酱油汤底，看起来咸，实则对于吃惯了豚骨拉面的朋友们来说，已经算清新寡淡了。

　　配菜的笋是这家店的亮点。溏心蛋略有欠缺，本该流心的蛋黄有一些些结块。

　　札幌味增拉面

　　面很淡，一点点味增基本聊胜于无，需要自己加芝麻，辣酱，不过叉烧非常好吃，肥而不腻，瘦肉不卡牙，肥肉入口就能化，几乎每一片叉烧都是肥瘦相间。

　　北海道牛奶拉面

　　叉烧肥美，玉米粒爽脆，和芝士、牛奶的粘腻感中和后，汤头入口顺滑不少。在面条的硬度上，它偏软滑，不咸不淡奶味浓郁。

　　名门世家——札幌拉面 一粒庵

　　最初吸引我的，是坐落在黄金地段南京西路的拉面店却难得能有个安静舒适的环境。被盐味拉面惊艳到后查询资料才知，这家店在日本竟是米其林傍身的拉面名门。来看看陈柏霖拍手叫好的拉面店都有那些精彩之处。

　　元气拉面

　　相比传统的味增拉面，我更想推荐这款创新版的元气拉面，它采用的是味增汤底，味增用的是红味增，据说内含百多种材料，均来自北海道，口味厚重浓郁，看到厚厚的一层油，请不要害怕，这是错觉。叉烧与面均为自制，叉烧肥而不腻，面相当入味且有弹性。

　　它的亮点在于甜脆的笋丝与面上那一大勺金黄的炒蛋，炒蛋是半熟的，里面有葱段提香，可千万别觉得不放溏心蛋不专业，其实炒蛋才是日本最本土的吃法。

　　盐味拉面

　　料汤拉面本就是少数，盐味拉面更是小众中的小众。一粒庵算是魔都极少数做盐味拉面且做得好的店家，富山面家的盐味拉面与其相比还是差上不少。盐味拉面的汤底清淡，配菜中的腌萝卜是亮点，口感清新，与面十分相配。

　　小家碧玉——RAMEN SHOP

　　最早吃到这家店，是在陕西南路，被东京屋台酱油拉面打开了酱油拉面的新世界大门。第二次吸面，尝试了特制黑玉东京酱油拉面，说实话有一些失望。重点在于食材相当用心，鸡蛋一定使用兰皇的等等。

　　后起之秀——纪州豚骨酱油拉面

　　其实放在料汤榜单里我还是有些犹豫的，毕竟这家店并没有招牌的纯酱油拉面或味增拉面这样的纯料汤拉面，它主打的是用酱油汤头与豚骨汤头混合而成的层次感。

　　纪州豚骨酱油拉面

　　这碗面在魔都被炒得相当火，吸引了不少明星前来品尝，号称是汤头最浓厚的拉面店。在这里，想说句公道话，酱油汤头和豚骨汤头无论怎么混合也不会不好吃，特别是对于偏咸口的拉面控们来说，两款爱的拉面混到了一起，当然会觉得汤头浓厚。总体来说，这碗面无功无过，算不上惊艳，但也绝对算是上乘之作，无论是面条的入味还是叉烧的肥而不腻，不是咸口的拉面控们还是不推荐哦。

　　汤汁拉面

　　它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。

　　“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。

　　豚骨拉面作为拉面界的大众情人，占据了魔都市面上百分之九十的店铺。如此高的市场占有率，豚王等知名品牌的进驻让豚骨拉面的竞争空前激烈。

　　驰名商标——豚王

　　这家可以说是我的噩梦了。作为一个拉面发烧友，豚王的进驻总是要去捧捧场的，一开业就去的结局就是大排长龙2小时！在香港有尝试一兰与豚王，这两家生死对决在我心里的胜者是豚王。

　　赤王

　　赤王的亮点在于中心一大团辣味增，混合了辣椒，味增，蒜的味增酱慢慢溶解渗入汤里，便成了香辣厚重的赤王。这总是最受回头客欢迎的一道面。

　　豚王

　　在日本，往往最简单的豚骨拉面是最受欢迎的。匠人精神来打造基本款就是它受欢迎的关键。豚王作为基本款，汤味浓郁，配上卧蛋和豚肉，不像赤王、翠王靠剑走偏锋来吸引好奇心，也不像黑王挑战人们饮食习惯，打的是安全牌——最符合大众口味的一碗面。

　　一锅好的猪骨汤是豚骨拉面的灵魂，喝完一碗汤能看见褐色的骨渣才算合格。在这里，豚王合格了。

　　翠王&黑王

　　与豚王小心翼翼的保守不同的是，翠王&黑王走的就是刺激！其实也只是在颜色上刺激，在口感上，并未做出多大的创新。

　　翠王一口绿面送入嘴中，闻到的是扑面而来的猪油香，口感也是偏咸鲜口。黑王的口感在黑肉糜酱融化前偏鲜，酱化开后，有一丝丝偏咸。总体这两碗口感都不如豚王&赤王。

　　实诚之作——屯京拉面

　　实诚说的是“加面续汤”的优良传统。实诚的价格也是陆家嘴金融民工们的午餐好去处。地理位置相当好，在陆家嘴的环球金融中心。吃碗面登个顶层观个光也很不错哦。

　　追根溯源——一风堂

　　起源于九州豚骨拉面的发源地——博多，可是说是名副其实的一碗情怀杀了。几乎在上海所有的商圈里都有一家一风堂，满足口腹之欲是相当容易的事了。

　　白丸原味

　　15种不同部位的猪骨，久久熬制成一碗浓厚的猪骨汤底，搭配温和饱满的细面和叉烧，一碗地地道道的博多滋味。一风堂作为开遍了魔都的连锁店，自然称不上惊艳，但也值得一尝。

　　豚骨拉面随便吃——古北 天山

　　以上介绍了很多单独的店家，最后一个就说说豚骨拉面片区吧。古北和天山相当近，是魔都日籍人士聚集地。聚集在那里的刺身也好，拉面也好，都是经过无数日本朋友们盖章认可的。可以说，在那里吃，绝对不会有错。

　　Just For Food