想给你做一碗杨枝甘露 有一点点酸和很多很多甜

　　导语：有多少人对于港式甜品的最初认知，来自这一碗杨枝甘露？（来源：企鹅吃喝指南）

　　每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：芒果甜，淡奶香，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮。

　　但比起亲民的红豆沙芝麻糊，杨枝甘露在甜品店里往往属于价格高贵的那一档。我们从甜品师BeiLei（也是上次冰淇淋测评的专家评审）那儿，讨来了一个好吃的配方。

　　做完算了个帐，两人份的杨枝甘露，成本不到十块钱——啊，终于实现杨枝甘露自由了！

　　原料（约2人份）

　　芒果  2个（约500g）

　　全脂淡奶  10ml

　　椰奶  20ml

　　细砂糖  5g

　　西柚  1/4个

　　西米  20g

　　先来盘一盘原料

　　传统上杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少，肉厚而软糯，芒果味儿要足！吕宋芒在国内不太常见，我们也尝试了用其它应季芒果代替。

　　人称“中国版吕宋芒”的广西桂七，香气浓烈，侵略性很强。另一位广受好评的选手是攀枝花苹果芒，果味浓郁，打出来的芒汁细腻顺滑，好次！

　　一个冷知识：杨枝甘露在1987年诞生于新加坡的利苑，而在利苑，这道甜品是不加椰浆的，以免抢味。

　　但自家吃甜品何必太拘泥？喜欢椰子的热带风味，加一些也无妨。如果想还原正宗口感的，也可以用淡奶油代替呀。

　　椰浆用东南亚产的，一般都不会错，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。

　　用椰浆的话，还要加入全脂淡奶（不是淡奶油！），与椰浆按1：2的比例来调配。这样奶香和椰香调和得正好，是杨枝甘露中的浓郁担当了。

　　西柚颜色很少女，酸中带微苦的晶莹果肉，加进甜美软萌的杨枝甘露里作为平衡，就如天造地设一般。

企鹅市集新上的南非红心西柚，特别细嫩水润！

　　如果不嫌麻烦，还可以用沙田柚来跟西柚配（也是利苑酒家的做法），微苦与清甜、脆爽与细嫩都有，非常迷人。

　　来，动手吧！

　　Step1：煮西米是个耐心活儿，一不小心就容易糊锅。BeiLei教给我们一个方法，保证成功：

煮之前不能洗不能冲，也不能凉水下锅

　　锅里倒入足量水，大火烧开以后，倒入西米，不时搅动防止粘底，煮5分钟。

　　关火焖20分钟。这时还有白芯，别着急，要再煮一次。

　　先过冷水“洗”第一遍。重新加水煮5分钟后，再焖10分钟后，白芯就会慢慢消失。

　　将西米捞出，再用凉水“洗”第二遍，冲去表面粘乎乎的部分。

　　这样煮出来的西米，火候正好，每一粒都晶莹又Q弹。要把它们倒在凉开水里，冷藏着备用。

　　Step2：调椰奶。把淡奶和椰浆按1：2的比例混合，同样放入冰箱冷藏备用。

　　Step3：切个西柚，取1/4，撕掉皮和筋网，剥出果粒。

　　筋网有强烈苦味，要剥干净，别偷懒！

　　Step4：芒果削皮去核，取一小部分切成漂亮整齐的丁/片/条，用来摆盘。

　　剩余部分切成大块，加5g糖，如果觉得芒果足够甜了也可以不放。

　　看芒果肉在搅拌机里变成光泽柔顺的芒汁，特别有成就感。

大约打30秒就好

　　如果你用的芒果纤维比较多，搅拌机又不够给力的话，可以用滤网过滤一次，得到更顺滑的口感。但滤网网眼不能太小，否则会很难过滤。

　　Step5：终于到了激动人心的装盘时刻！

　　一碗芒汁，依次放上芒果粒、西柚果粒和西米。

　　椰奶一淋，整个摆盘就生动了起来！

　　芒汁不掺一滴水，全是纯纯的果肉，一入口就香气炸裂。椰奶柔和地滑过舌尖，西米和西柚果粒依次爆破，清爽又有趣。

　　要是还有多出来的西米和椰汁，加点糖搅一搅，又是一道椰汁西米露。

　　这一碗两人份的杨枝甘露，你想跟谁分享呢？