神奇口味月饼大盘点 今年你想吃哪款

　　导语：虽说距离中秋还有一个月，但各家月饼都已经悄悄展开角逐。这其中，除了老牌五仁枣泥莲蓉豆沙天团，各种神奇口味也纷纷上线，捕捉着对传统月饼进入倦怠期的人们的敏感神经。（来源：什么值得吃）　　

　　说起‘月饼’，节日意义要远大于自身定义。传统月饼有京式月饼、广式月饼、苏式月饼等近十种之分，本就没有一个固定的制作公式。只要月饼还是圆滚滚的、象征团圆和睦，构造是一层唇齿留香的皮裹着饱满的馅心，再多神奇口味也无伤大雅。就和端午节流行起了冰皮粽子、冰淇淋粽子一样，只要富含心意，新意自是让人无法拒绝。

　　05 年的时候，放学回家翻报纸，看到《冰淇淋月饼、水果月饼上市》的报道直咽口水，专程和爸妈去高端冰淇淋店排队买。即使毕业上班，听到南方同事说那些新奇的肉馅月饼，还是兴奋着想尝试。节日食物就是这样，在一年的不同时段给人以期待，无论是小孩或大人，都能在这种盼头里找到真实的慰藉。

　　今天，吃不胖天团为你搜罗到超多神奇月饼口味，有以鲜花入馔的，以海鲜和肉为料的，还有舶来的口味组合。按照馅心食材不同，我们分成了‘鲜花蔬菜组’、‘水果组’、‘海鲜与肉组’、‘混搭组’和‘糖、奶与饮品组 ’这 5 个组别。

　　No.1 神奇月饼大盘点

　　1、鲜花组

　　普洱菊花

　　中秋赏月，其乐融融。月饼端上桌，沏上一壶普洱菊花好茶，准备一边品茗一边品月饼……等一下，月饼什么馅来着？

　　和您的茶一样，也是普洱菊花的哟。

　　桂花乌梅

　　你吃过新鲜乌梅吗？反正我是没有，只在乌镇被黑不溜秋的‘嘉宝果’鱼眼混珠。不过，新鲜乌梅的口感并没有做成蜜饯以后好。乌梅干一次性全吃完不成问题，不知道放在月饼里会是什么味道。

　　玫瑰花

　　玫瑰花月饼难道不是鲜花饼吗？不不，玫瑰花月饼有自己独特的气质。至少从外形上来说，要比鲜花饼厚实，估计花香也更加馥郁。

　　正如其他玫瑰制品一样，以其做馅料的月饼，外形上也别出心裁。如果七夕忘了送她玫瑰，中秋就补上一朵玫瑰花月饼吧！

　　茉莉花茶

　　如果一定要拿花与茶做馅料，或许轻盈的茉莉花茶更为适合。茉莉自身的香气恬淡怡人，没有争芳斗艳的性格，做成月饼也不会过于甜腻。这款眉州东坡的月饼，有点想尝试。

　　2、水果组

　　蓝莓/蔓越莓/草莓

　　莓果适合做酱，也适合做馅，因此在烘焙甜点中经常出现。所以，每当提及水果月饼，蓝莓、蔓越莓、草莓馅最为常见。至于这些月饼有啥特点，基本可以笼统地形容为：

　　像糖，甜到忧伤。

　　柚子/柠檬芝士

　　柑橘类的食材在烘焙中也很常见，主要用来提香。但是不能甜或酸得太过分，最好的方式是将柑橘皮做成蜜饯，作为小粒馅心，而非使用大块果肉。

　　榴莲

　　无论什么吃的，只要和榴莲扯上关系，猎奇的人们都会蜂拥而至。

　　但榴莲虽然名声很‘臭’，只要不直接吃，基本不会特别重口。依我看，榴莲不仅是水果之王，也是营销之王。

　　3、海鲜与肉组

　　十三香小龙虾/蟹粉鲜肉

　　售卖海产与肉馅月饼的，基本都有十三香小龙虾、蟹粉鲜肉这两种，且多是代购。其本质是苏氏鲜肉月饼，只在江浙沪几家老店可以排队买得到，其他地区经过运输，口感稍逊。如果去沪上玩耍，推荐试试。

　　墨鱼肉松蛋黄

　　肉松蛋黄不稀奇，出现了这种组合，基本就代表好吃。但外形酷黑的墨鱼汁做的饼皮比较特殊，不仅健康营养，而且还能给食材增添风味。

　　香肠

　　我对香肠基本没有抵抗力。四川香肠、广式香肠、德式香肠、哈尔滨红肠，来者不拒。对香肠抱有同样热爱的，应该也不止我一个。公司阿姨中午若是蒸一盘子腊肠，基本秒空。用香肠做月饼，值得期待。

　　4、混搭组

　　晶沙酥

　　晶沙酥是以白芸豆沙为主的一款月饼，表面点缀少许椰蓉碎。听起来就感觉很淡雅，似乎不会太甜。有些月饼口味创新是为了吸引小孩子，而这款晶沙酥，估计是面向更广泛的对糖不再狂热的我们。

　　黑枸杞罗勒

　　黑枸杞？罗勒？月饼？

　　如果把黑枸杞、罗勒、月饼拆成三个元素，我想很多人可能只吃过其中 1/3 ：月饼。很多神奇口味你或多或少都听过，但这款月饼，对你来说一定还很新鲜。所以，吃不胖天团打算替你尝尝。

　　5、糖、奶与饮品组

　　奶酪

　　奶酪月饼有两种，一个是苏式奶酪月饼，另一种则产自内蒙古。作为奶制品爱好者，这些或奶白，或皮上印着奶皮子、奶豆腐的月饼，诱惑力也是有点大。

　　醪糟红糖

　　这款有着四川特色的醪糟红糖月饼，由眉州东坡特制，也是该口味第一次出现在市场上。醪糟也就是酒酿，常用来做甜食。制成馅料，需要很复杂的馅水分配工艺。因为是发酵食品，具有一定的营养价值。醪糟红糖组合，听起来就很养生。

　　红酒

　　抱着试试看的心态，上网检索‘酒味月饼’，跳出来的词条十有八九是‘俄罗斯红酒月饼’，愣住了。

　　红酒怎么做馅？咖啡还可以用咖啡粉，红酒要用什么？还有，为什么是俄罗斯月饼？没听说过邻国盛产月饼啊。除了红酒口味，还有绿茶、芒果、巧克力，都是流心的。如果你吃过，请告诉我们你的感受。

　　No. 2 神奇月饼去哪买

　　虽然神奇口味月饼这么多，但是买起来却并不容易。想多尝几种口味，就要多去好几家店；好不容易找到了合适的店家，又不能一次只买一只尝鲜。

　　盘点各种神奇口味月饼时，吃不胖天团发现‘鲜花蔬菜组’、‘水果组’、‘海鲜与肉组’、‘混搭组’和‘糖、奶与饮品组 ’这五个组里都有“眉州东坡龙眼月饼”出现，再一查，好嘛，眉州东坡的月饼一共出了12 种口味！

　　除了上面提到的那些新奇口味，还有枣泥、蛋黄莲蓉等传统馅心。传统馅心毕竟是经过时间检验，地位不可撼动。

　　如果能一网打尽想要的经典馅和创新馅，既能满足好奇心，也能做到不浪费，岂不美哉？为了尝试眉州东坡龙眼月饼到底多值得推荐，吃不胖天团全都买了回来，并按照同样的组别分类测评。

　　测评标准

　　外皮酥软程度 好的酥皮月饼为手工包制，分层明显，酥脆掉渣，不干涩，奶香明显。经测评，龙眼系列月饼外皮除口味不同，表现一致出色，可以给满分5分。

　　甜度或咸度 月饼馅料有甜有咸，重要的是‘适口’。所以，甜咸最得当可得5分，过甜或过咸都会减分。

　　馅料配比的融合度 12 款月饼里，很多馅心都是创新搭配，每种口味搭配越合理、好吃，分数越高。

　　综合总分取以上三个值的平均分，小数点后留1位。

　　神奇程度独立于以上维度的新标准，供你‘猎奇’参考。

　　鲜花蔬菜组

　　茉莉花茶酥 4.7/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 4分 | 馅料融合度 5分

　　神奇程度 ★★★

　　真的很茉莉花茶，气味清新，有点第一次吃到吴裕泰花茶味冰淇淋的惊艳。虽然绿色外观和柠檬芝士酥很像，但是一闻就能分辨出来。

　　这款月饼所用的原料，来自眉州东坡自产的茉莉花茶，店里就能买得到。

　　桂花乌梅酥 4/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 3分 | 馅料融合度 4分

　　神奇程度 ★★★★

　　吃得出甜甜的乌梅颗粒，桂花也不会很刺激，很有新意的组合。

　　水果组

　　枣泥酥 4.7/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 4分 | 馅料融合度 5分

　　神奇程度 ★★

　　枣泥很细腻、很绵密，枣子的香气很重，可以咀嚼到细碎枣肉。一看配料表，真的是用干枣制成的，所以私心很喜欢这款。

　　柚子酥 4/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 3分 | 馅料融合度 4分

　　神奇程度 ★★★

　　皮很香，馅料有点小时候吃的水果糖的味道，有柚子皮碎，稍微偏甜。

　　海鲜与肉组

　　香肠酥 4.3/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 4分 | 馅料融合度 4分

　　神奇程度 ★★★★

　　香肠粒很明显，是咸口香肠，再加上花生仁、芝麻仁、玫瑰酱，第一口可能觉得有点重口，但多吃几口会上瘾。

　　墨鱼肉松蛋黄酥 5/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 5分 | 馅料融合度 5分

　　神奇程度 ★★★

　　不用担心墨鱼汁有腥味，基本只有饼皮原本的奶香。肉松很松且细，不结块，吃起来真的超香。

　　混 搭 组

　　蛋黄白莲蓉酥 4.3/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 4分 | 馅料融合度 4分

　　神奇程度 ★★

　　蛋黄白莲蓉不会甜腻，呈绵软沙质，有着淳朴的高级感，蛋黄很香。

　　晶沙酥 4.7/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 5分 | 馅料融合度 4分

　　神奇程度 ★★★

　　带有绵绵奶味，豆馅和预期一样，很沙。饼面上加了椰蓉碎，超好吃！

　　素五仁酥 4/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 3分 | 馅料融合度 4分

　　神奇程度 ★★

　　馅料呈拉丝状，有芝麻、瓜子仁、花生，虽然口感一般，但是料很足。

　　黑枸杞罗勒酥 3.7/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 3分 | 馅料融合度 3分

　　神奇程度 ★★★★★★

　　闻到罗勒味的瞬间有点怀疑人生，以为是谁端了谁青酱过来。人生第一次吃到了黑枸杞，和莓果蜜饯相近，甜甜的。饼皮罗勒味道之明显，仿佛师傅揉面时把新鲜罗勒汁一滴不剩地揉了进去，抱着探索与发现的心情，不知不觉就吃完了整只月饼。

　　糖 、奶与饮品组

　　醪糟红糖酥 4/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 4分 | 馅料融合度 3分

　　神奇程度 ★★★★

　　醪糟味很真实，红糖算是配角，发酵味道味道为主，不太甜，很新奇。

　　柠檬芝士酥 4.7/5

　　外皮酥软度 5分 | 甜咸度 4分 | 馅料融合度 5分

　　神奇程度 ★★★★

　　柠檬的清新让人眼前一亮，一扫油腻感。馅心的柠檬香气更足，但不会涩。芝士融了进去，不明显，仔细品会感觉到奶味，是吃不胖天团很喜欢的一款。

　　以下这 5 款，最想推荐给你：

　　茉莉花茶酥

　　墨鱼肉松蛋黄酥

　　柠檬芝士酥

　　枣泥酥

　　晶沙酥