金秋最不可错过的一口鲜京城何处寻|蟹粉|大闸蟹|蟹肉_新浪时尚

　　导语：清代大食家、“蟹仙”李渔曾如是论蟹，更指明“九月十月为蟹秋”。值此，不论你是否好这口，蟹的甘甜鲜咸之味，也是不可抗拒的。除了在家蒸一锅空运到手的活物，在北京，究竟何处能够带我们脱开地域的缰绳，大啖这极致的江南味？（来源：TimeOut北京）

　　游园京梦

　　十余道蟹肴悉数登场

　　擅长淮扬菜的游园京梦在这个时候必为领队大将。才送走了稚嫩六月黄，又迫不及待接来了肥美大闸蟹。

　　来自高邮湖水域的大闸蟹，早在北宋年间就已贵为皇家贡品。北接淮河南连长江的高邮湖水域，是江苏省第三大淡水湖，水域宽阔、水质优良、水生物产丰富，生态环境得天独厚。

　　游园京梦带来的十余道蟹馔，足以成宴。除了规矩的清蒸做法，陈年花雕醉湖蟹、靖江蟹粉大汤包、现拆蟹粉烩银皮、现拆蟹粉烩海参、芙蓉蟹斗、蟹粉扒菜心、现拆蟹粉馄饨……都不容错过。

陈年花雕醉湖蟹

　　拿“首尾”来说：比如一道陈年花雕醉湖蟹。南方的生醉蟹虽味美，到了北方却因“生”，鲜有人尝试。游园京梦为此改良，将蟹熟制后再用十年陈花雕酒腌透。吃时仍能感受到酒香渗透丝丝蟹肉，冰爽甜润，滋味不减。

　靖江蟹粉大汤包

　　盛餐后回归质朴，主食最得见功夫。游园京梦的靖江蟹粉大汤包给足心意。吹弹可破、透薄如纸的汤包皮，可透过其隐约看到皮内饱满欲出的汤汁。吃前你一定要谨记当地食汤包的口诀——“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤”，你会发现汤的滋味并不只有蟹鲜——以鸡汤、猪皮熬制的高汤一同和入蟹肉、蟹黄为主的馅料入口浓郁、回味鲜甜，是一桌蟹宴的完美收官。

　　中粮广场店

　　地址：东城区建国门内大街8号中粮广场C座一层，

　　电话：6528 5579

　　SKP店

　　地址：朝阳区建国门外大街87号SKP六层D6003号

　　电话：6595 7897

　　雅苑

　　江南蟹的港粤风姿

　　新捞起的大闸蟹甫一进京，便落在了北京富力万丽酒店中餐厅雅苑的“小炒皇子”冯耀生师傅的手中。来自顺德的他，却有着料理湖鲜的本领，即使是刁钻如大闸蟹这般的食材，也在他的调教下变得服服帖帖。

生拆蟹肉牛油果沙拉

　　生拆蟹肉牛油果沙拉，入口只觉得蟹肉丝丝清甜、牛油果肉细腻爽滑；另一道冷菜蟹肉拌芦笋丝，却是别样脆嫩口感；热菜中，少不了生拆蟹粉烩海中宝与芙蓉蛋蒸生拆大闸蟹这两道“中坚力量”；主食蟹粉小笼包回归江南的清雅风情，每一口都是凝聚着鲜香的熟悉记忆。

　　当然，来雅苑食蟹少不了清蒸，而另一种经典制法盐焗，更是加倍凝聚了大闸蟹至鲜滋味。

　　赏味时间：10月

　　地点：朝阳区东三环中路61号北京富力万丽酒店四层

　　电话：5863 8241

　　采逸轩

　　“满口尽带黄金甲”的秃黄油煲仔饭

　　同样是擅长粤式烹饪，北京四季酒店采逸轩中餐厅的主厨李强每年都会用不同的烹饪方式去诠释大闸蟹的鲜美，每天现拆的蟹黄和蟹肉更为菜肴增添了一份季节的味道。

主厨李强

　　今年，他带来花雕蟹粉龙虾球、秃黄油煲仔饭、蟹粉狮子头等缤纷料理。尽显“雌蟹壳凸黄满、雄蟹膏脂厚腻”式的豪华滋味。

秃黄油煲仔饭

　　苏州当地，称以蟹黄制成的酱料为“秃黄油”。秃是“只有，独有”的意思；“黄油”则指不夹杂一丝蟹肉、高纯度的蟹黄和蟹膏。旧时，当地人将秋日过盛的大闸蟹之精华蟹膏和蟹黄拆尽取出，加肥膘熬好储存，留予日后拌饭拌面、入菜入汤，即便过了食蟹季，也为回味“留了一手”。而出自李强师傅之手的这道秃黄油煲仔饭，更是连年登场、连年为人称道的佳品。

　　颗粒分明的米粒被肥腴的秃黄油牢牢裹住，每一颗都饱满剔透，香气袭人。若胃口只容得下一道菜，不妨从它吃起。