这锅糖渍栗子 甜得让人想恋爱了

　　导语：秋天的栗子，除了炒和烤，还有一种美好的吃法叫做糖渍。（来源：企鹅吃喝指南）

　　就像《小森林》里那样，剥一锅圆圆胖胖的栗子，在小锅里慢慢加热。白雾腾腾，满屋子都是秋天限定的香气。

　　直到栗子被煮得粉糯绵软，咬开来会有糖汁流淌——哎呀，是让人想恋爱的感觉呢！

　　封存起来，可以从秋季一直吃到新年。每一天，都比之前更甜蜜一点点。

　　耐心剥了5斤不同的栗子，反复煮了好几锅，终于试验出我们最喜欢的配方，在降温天里，送你一瓶热乎乎软糯糯的甜意。

　　挑一颗圆圆胖胖的好栗子

　　栗子家族，大致可划分为北栗和南栗。

　　北方栗子甜、糯、小，做糖炒栗子最合适。但水煮极易散，碎在锅里惨不忍睹：

　　于是，我们乖乖用它做了糖炒栗子。

　　文末有彩蛋！

就是右边这个个头惊人的大栗子！

　　胖乎乎的南方栗子，反而更适合拿来糖渍。我们这次用了六安的野生鲜板栗，个头大，质地偏硬，才经得住反复水煮的试炼。

　　原 料

　　南方栗子......1000g

　　白糖......600g

　　小苏打......5g

　　红酒......20ml

　　or

　　酱油......20ml

　　1、去壳

　　糖渍栗子不考验厨艺，只考验耐心，而最需要耐心的一环，是去壳。

　　我们剥了5斤栗子，换来这些宝贵经验：

咕嘟咕嘟冒小泡泡

　　第一，栗子剥壳之前，要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后，更易剥除。

栗子熟练工生动示范

　　第二，找准栗子的小屁股，把它平稳放上菜板。一刀下去，就能得到一枚开口栗子。

至于那些圆滚滚坐不稳的栗子，只要拿起剪刀，在头部剪开一个小口。

　　然后，用小刀一点点剥壳。记得不要伤到内皮——待会栗子能不能在水煮中保持完整，就靠它了。

　　2 、去涩

　　这层毛茸茸的内皮能帮助栗子保持形状，但它本身带有涩味，需要预先去除。

　　加水没过板栗，放一勺小苏打，浸泡半小时后，连栗子带浸泡的水一起入锅。大火煮沸，转小火煮15分钟，并撇去浮沫。

第一次煮完是这样近乎黑的深红色

　　一定要全程小火，不能滚沸，否则栗子会有碎掉的风险。

　　用冷水清洗栗子，去掉内皮上的茸毛。洗至水变清，然后继续加入清水，重复水煮-清洗的过程，至少三次。

　　煮洗好的栗子汤会变为酒红。当你得到这个汤色，就说明栗子煮好啦！

　　3、糖渍

　　栗子沥去水分，挑去内膜上凸起的筋络和绒毛，然后称重。

　　栗子洗净入锅，加入栗子重量60%的白糖。加水没过栗子，开小火煮到糖汁浓稠。

　　此时，你可以选择加20ml酱油或红酒，再煮5分钟即可出锅。

　　加了红酒的栗子，会让人想起冬天窝在沙发里喝热红酒的滋味，酒精煮沸后已经蒸发，留下的只有悠长醇香。

　　酱油糖渍栗子，听起来像黑暗料理，却好吃得让人惊讶——咸味带来更丰富的层次感，甜腻明显减轻，遭到了办公室小伙伴的哄抢！

　　4、保存

　　煮好的板栗，连糖汁一起倒入消毒干净的密封罐，冷藏保存。

　　无论多心急，至少也要浸泡一夜，你才能得到这样一颗圆润的小甜甜：

　　保留内皮的栗子，经过久煮之后，外形还保持完整，内部却已经软糯到，轻轻一抿就能融在舌尖。

　　随着时间一天天过去，糖分也会一天天渗进心里。这一罐糖渍栗子，就是我对你满满的心意呀。

　　一个彩蛋

　　快手微波炉糖炒栗子

　　在糖渍栗子中被嫌弃的北方栗，拿来做糖炒栗子吧！

　　给栗子开个口，加水浸泡10分钟，烤出的栗子不会过干。

　　装入可微波、带气孔的保鲜盒（或用保鲜膜盖在碗上戳小孔），微波3分钟后取出，拌点白糖和油，再放回去加热3分钟，叮~

　　喜提一枚香甜的糖炒栗子！