你吃的烤肉 一看就没我的贵

　　导语：何以解忧？唯有吃肉！冬天，是吃烤肉的季节。布满油花的肥牛在火苗上滋滋作响，两面烤得金黄金黄的肉汁散发出勾人的脂香。一口肥牛一口烧酒，直接暖到心窝子里，围坐在炉火边的青年们谈笑风生，小脸蛋儿映得通红通红。（来源：什么值得吃）

　　吃烤肉，氛围尤其重要。老北京钟爱炙子烤肉，操着一嘴流利京片子的老板，光着膀子上菜，一声声“劳驾”沉浮在拥挤的客流之中，炭火通明之间，是牛羊肉的江湖，也是北京人的铮铮柔情。

　　不同于炙子烤肉的江湖气息，韩式烤肉有着自己的一套 style。青翠欲滴的生菜裹挟着猪五花的芳香油脂，咀嚼间满是肉欲的满足和清新的碰撞，当然，别忘了来一片灵魂伴侣“泡菜小姐”完美收官。而日式烤肉，对肉的要求更为严格，无需浓墨重彩，调味反而欲盖弥彰。

　　一张图看懂3种烤肉的区别

　　毫无疑问，炙子烤肉、韩式烤肉、日式烤肉，称霸‘烤肉界3大巨头’，而它们鲜明的个性，也让受众变得很好区分开来。如果说炙子烤肉是男人的乌托邦，那么韩式烤肉就是女人的理性型，只有日式烤肉，海纳百川（是的，烤肉界中央空调）。

　　当然，如果你执着于纠结哪种烤肉更符合你的今日份心情，或许你需要先知悉各家烤肉的特点，以便作出明智的选择

　　日式烤肉部位这么多，应该从哪吃？

　　区别于韩式烤肉和炙子烤肉，日式烤肉对肉质的要求颇高，对于肉食爱好者来说，想要吃到一块上等的牛肉，日式烤肉总能给你惊喜和答案。

　　今天，吃不胖天团就将目光聚集在‘日式烤肉’身上，试图为你找出京城值得吃的烤肉神店。在开始探店之前，我们先用一张图认识一下“牛先森”

　　看完上图，是否心生疑虑：日式烤肉的部位区分这么多，我该从哪吃起？？

　　据知情人士透露，日式烤肉中点单率最高的3个部位分别是：牛小排、牛舌、横膈膜。

　　牛小排：是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排粉粉嫩嫩，充满丰富、优质的油脂和大理石般的花纹，烧烤时，夹取一片放在烤网中心处，利用高温锁住牛肉的汁水，先单面烤8至10秒，再翻面烤3秒左右，便是口感最佳之刻。

　　牛舌：牛舌可以大致分为3个部位，舌根、舌尖和舌下，我们常在烤肉店吃到的，就是牛舌中最优质的舌根部分（一头牛只能取几百克，非常稀有）上等牛舌厚片需放入烤网中慢烤，至表面金黄微焦时，即可食用，口感柔软而富有嚼劲，沾盐或柠檬汁入口即可。

　　横膈膜：横膈膜在菜单中有着不可动摇的地位，十几年前，在烤肉店它被称为“软肋骨”。虽然从外观和味道上看来都是红肉，但实际上属于内脏，位置在横膈膜背部。野性的咀嚼感（牙齿能够感受到纤维）是它的特点。

　　为什么和牛价格贵出1~2倍？

　　除此之外，我们发现菜单上同一份菜品，有着和牛称号的肉质价格要高出1到2倍，为什么和牛这么贵呢？

　　“和牛”其实指的是日本独有的黑毛肉牛品种（现在所说的和牛包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种）。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵，号称世界上最贵的牛肉。

　　全世界最顶级的和牛肉原产自日本神户。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”，神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

　　此外，日本的和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。A3以上级别的牛肉可以看见大理石状的分布，只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示，A5级的和牛可以说是最顶级的了。

　　评审员对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。

　　选店说明 & 测评标准

　　了解完上面的信息之后，相信你对日式烤肉也有了更详细的理解。本次测评的餐厅选择是根据大众点评上的‘日式烤肉’进行参考的，我们舍弃了一些其实是吃烧鸟的餐厅和几家暂停营业的餐厅，剩下的，我们挑选了10家餐厅进行测评，价格从人均100+到人均700+不等，其中也囊括了两家自助烤肉。

　　此次测评从‘口感’、‘肉质’和‘烤肉体验’3个维度出发，分别打分评选，综合体验以10分为满分（分值越高代表我们越推荐拔草），分别打出对应的分值，结果导向是依据不同餐厅的同一品类进行整体综合比较后得出，结果会在文末以红黑榜形式放出。

　　开始吃咯

　　1、倔强烧肉

　　又贵又好吃，真是令人魂牵梦绕的味道啊

　　无双和牛牛小排（5 分）：像雪花般落入口中，入口即化。烤的时候需要烤两次，第一次烤至外部变色后放置一旁，让牛小排“休息”片刻（目的是为了让汁水儿往肉的中间浸泡）。

　　烤制好的牛小排，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气完美融合，吃上一口，嗯，‘人间值得’！

　　盐葱牛舌（5 分）：肌理细腻、光泽出众，像一朵温柔的水莲花在舌尖绽放，这不就是接吻的感觉吗？

　　烤肉酱霜降牛五花（4 分）：事先调味好的牛五花，表面有大颗大颗的饱满芝麻，入口后口感如丝绸般柔滑，绝妙的香甜让人唇齿留香。

　　椒盐松版猪（4.5 分）：松阪猪，又称脸颊肉，是猪颈部两侧的肉质。粉红粉红的猪肉在炭火的炙烤下变得雪白惹人爱，肉质紧实，富有嚼劲！

　　综合体验（9 分）：又贵又好吃！一对一烤肉服务，保证吃到的每一口肉都是刚刚好的口感。虽然价格比较贵，但肉质实在鲜美，可以值回票价！

　　2、赞 烧肉酒场

　　期望越大，失望越大啊

　　厚切牛舌（3.5 分）：牛舌有些过于肥厚，以至于不是很好掌握火候，口感有些厚重。

　　横膈膜（3 分）：中规中矩，肉质不是很鲜美。

　　澳洲和牛牛小排（3.5 分）：冷冻牛小排？bye️！

　　山贼鸡肉（3 分）：鸡肉的酒味比较重，吃起来略腥，口味比较重。

　　综合体验（6 分）：不是很推荐，餐厅选址、环境都算优秀，但菜品和服务实在过于普通，人均400+，不会再去第二次啦。

　　3、炭乃家 七轮烤肉

　　被低估的小店，李易峰等一票明星都爱去

　　上等牛小排（4.5 分）：油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰，一口咬下，鲜甜的肉质充盈满口。

　　厚切牛舌（4.5 分）：牛舌是有进行调味的，烤至恰到好处的时候吃起来脆韧兼并，撒上柠檬蘸点盐，妙哉妙哉。

　　牛隔膜（4.5 分）：牙齿可以感受到纤维，却又在恰到好处时开始溢出丰厚的肉汁。

　　烤鸡胗（4.5 分）：不是那种脆脆的鸡胗，却也意外地好吃。

　　综合体验（8.5 分）：看起来非常平庸的一家店，却在第一口就被惊艳到。餐桌是独立小包间，隐秘性很好，出门的时候才发现，墙上有很多明星的合影，李易峰、张一山、冯绍峰、赵丽颖等一大票明星都来过（已经准备好二刷啦）。

　　4、牛角日本烧肉

　　和在日本吃到的味道一模一样

　　顶级横膈膜（3.5 分）：肉质柔软细腻，脂肪分布细密。无奈调味略甜，多吃几口会有点腻。

　　盐葱牛舌（4 分）：牛舌轻柔而又弹性，葱香是点睛之笔。

　　牛角牛小排烧烤酱（4 分）：腌制好的酱料充沛，入口饱满多汁，兼具紧实与柔嫩。

　　综合体验（7 分）：连锁餐厅，和在日本吃到的牛角烤肉味道相差无几，虽不算惊艳，但每一道菜品也几乎不算踩雷，随便吃吃都不会出错。

　　5、丸福烤肉

　　氛围第一名，闭着眼睛点都不会出错

　　横隔膜（4.5 分）：有带汁和干肉两种可选，带汁入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔，口感简直如丝般柔滑。

　　特上牛小排（4.5 分）：肉腌的很入味，能够很好的品尝到脂肪的甘美与牛肉的浓烈滋味。

　　牛舌厚切（4.5 分）：夹一块牛舌放入口中，好似云朵般的柔软与淡淡的甜。

　　综合体验（8.5 分）：几天不吃就会想念的一家烤肉店，氛围很 nice，就餐分为榻榻米及餐桌区，冬天去的话一定要选择榻榻米，地是热的坐上去暖暖和和，很适合一群人聊天喝酒吃肉~

　　6、伙伴日式烤肉

　　惊讶于自助餐的烤肉也让人流连忘返

　　综合体验（7.5分）：虽然是自助餐，但是只有饮料是自取的，其他菜品可以让服务员下单，需要注意的是要提前预约，用餐时间限定为100分钟。

　　‘烤肉拼盘’是每桌的默认菜品，包括精选牛五花，秘汁猪五花，酱汁鸡腿肉，雪花牛排和两种台式香肠。牛肉出品有些甜腻，个人比较喜欢黑椒香肠和台式香肠。

　　7、赤火日式烤肉

　　店内暖男撑起了全场菜品

　　综合体验（6.5 分）：餐厅主打‘自助烤肉’，我们去的时候有些撑了，就单点了几份肉。菜品可选择性不是很多，价格比较便宜，总的来说性价比很高，适合学生党。虽

　　然烤肉品质比较平凡，但好在店内小哥热情服务，全程帮忙烤肉，让这次的体验愉悦很多。

　　8、六和炭火烤肉

　　细节贴心，菜品有待提升

　　牛小排（4 分）：乳白的雪花均匀的分布在牛肉之中，咀嚼后味蕾可以感受到牛肉的淡淡甜味。

　　厚切牛舌（3.8 分）：嗯，烤失败了。

　　横膈膜（4 分）：脂肪香气四溢，难能可贵的保留了韧性。

　　五花肉（3.5 分）：看图感受油腻，不会再点了。

　　综合体验（7 分）：口感比较平庸，但店内有许多贴心的小地方圈粉：1、烤架上有单独的铁板，用来保温烤好的菜品（不过铁板有点影响烤肉面积）；2、有提供面包片用来擦拭铁板的油；3、柠檬配有简易榨汁器，方便挤出柠檬汁。

　　9、大志烤肉

　　算不上惊艳，也不会踩雷

　　厚切牛舌（3.5 分）：牛舌有些太厚了，加上炭火比较旺，容易烤成外焦内生的状态。

　　特上脑肉（4 分）：肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，可以吃出纹理感。

　　特上腹切肉（3.8 分）：口感偏甜。

　　综合体验（7 分）：菜品摆盘赏心悦目，但从菜品到环境到服务都中规中矩，就是一家比较平庸的烤肉店啦。

　　10、侍神户深夜日式烤肉

　　老板笑容暖暖的，深夜避风港

　　上等牛小排（5 分）：脂肪的甜味、清新的香味、浓厚的肉味融为一体，意料之中的好吃。

　　横膈膜（4.5 分）：膈膜是加了烤肉酱调味过的，不用蘸酱也足够好吃，一整片入口满满都是愉悦感。

　　香葱牛舌（4.8 分）：乍一看葱花给的过分实在了，哪知道薄薄的牛舌裹挟上厚厚的葱花后全然没了腥气，满嘴都是馥郁的葱香和牛舌的极致新鲜。

　　五花肉（5 分）：打开了五花肉的新世界，肥肉的油脂在高温的烘烤下慢慢妥协，留下两面金黄的漂亮纹路，吃起来焦脆爽口。

　　综合体验（8.5 分）：一家氛围和口味都很贴近日本的烤肉店，老板是日本人，出品自然不俗。店内的牛肉、虾、鸡肉、五花肉新鲜度和品质都很 nice，不过，唯一缺点：需自带祛味喷雾，否则吃完会变成怪味少女哦。

　　对了，进门处还有一面‘接吻墙’，问过老板之后得知此照片可以打折，咳咳，情侣们赶紧约起来啊~

　　烤肉 tips

　　毫不夸张地说，测评完以上这10家烤肉店，吃不胖天团的烤肉技术突飞猛进。今天，我们就来把这份‘独门烤肉秘籍’分享给你，希望可以帮助爱吃的你烤出一片完美的烤肉

　　当然，最完美的方法是：坐在对面的人烤给你吃（此处@男朋友）

　　京城烤肉榜单 TOP

　　最后，还是老规矩，为你推荐今日份的值得吃榜单！根据口感、肉质、烤肉体验，我们从10家烤肉店中为你挑选出这5家作为特别推荐。丰俭由人，理性种草，各位佳丽请长按保存图片，趁着大好的周末，赶紧拔草吧！