降温天 想和你一起吃一锅涮羊肉

降温天 想和你一起吃一锅涮羊肉
2018年11月26日 11:51 新浪时尚

  导语:有些食物,就像四季变迁的刻度,比如秋风一起,就开始惦记大闸蟹;降温天,就想呼朋唤友去吃涮羊肉了。(来源:企鹅吃喝指南)

  涮羊肉不光是老北京的爱,在湿湿湿冷,漫漫漫长(还没有暖气)的上海冬天,更是人类福音!

  在上海吃涮羊肉,要去人民广场的东南角外找。

  这一片有声名在外的百年老字号洪长兴,也有开了20多年的小馆子月圆火锅。向南不出两条街,从北京运来的老门框外总是排着长队。8号桥附近,萬曉隆赶在立冬前重出江湖。报业大厦和电视台的人,还是习惯了去双叶居取暖。而南门涮肉则以一种孤傲的姿态,独自伫立在黄浦江对岸。

  人们在萧肃的冬夜哆哆嗦嗦扎进那片腾起的白雾。清汤红肉,沸水锅中汆荡,白菜豆腐,二八酱里打滚。再回到夜色中,昂首挺胸,通体舒畅,又是不惧寒风的一条好汉。

  萬曉隆

  汝南街124-2号

  北京老店萬曉隆在汝南路上重新开张,热度不亚于某息影艺人重回娱乐圈。

  合伙人之一是在上海餐饮业打拼多年的新疆老板,别的不说,对自家的羊肉绝对有信心。

  在这里你可以体验到老北京涮羊肉的待遇,当天空运到店的内蒙古绵羊,上脑、里脊、腱子、磨裆、黄瓜条、大三叉、一头沉……想吃哪里点哪里。

  涮羊肉吃来吃去,还是觉得北方羊更细腻性感一些。

  羊上脑油花均匀,肉筋带着胶质,口感层次丰富。腱子肉脆嫩弹牙,含在嘴里,脑中竟浮现出姑娘的大腿。磨裆肉二成肥,绵软如云,在齿间呜呜囔囔,松软化开……黄瓜条太稀少,每天最多两三盘,想吃可要提前电话预留。

  五两肉下肚,吃晕了般开始双眼迷离,涮羊肉也上头?

  还值得赞美的是,清水锅底吃到最后仍然清亮如初,汤底的白芷散发香气,闻着都解腻。

  唯一的美中不足,是用电磁炉代替了炭盆,不能咕咚咕咚澎湃个不停。

  南门涮肉

  (世博大道总店)

  世博大道450号

  同样来自北京的“南门涮肉”,在我们去年的北京涮羊肉榜单里属于中上游水准。开在上海,就成了一座难求的大神级存在。

  南门家大业大,每天清晨会去给内蒙古飞过来的绵羊宝宝们接机。仅看黄瓜条的储备能力,就知道店家的野心。

即使在周末傍晚也能吃到份量十足的黄瓜条即使在周末傍晚也能吃到份量十足的黄瓜条

  和北京老店一样,二八酱里要用韭菜花、蚝油和腐乳拼出一张笑脸,然后撒上一撮白芝麻。不光看着喜庆,各味比例也能拿捏准确,这一碟蘸料是我们在上海吃下来最香的,稠度也完美。

泡菜、糖蒜和花生是免费奉送的小菜泡菜、糖蒜和花生是免费奉送的小菜

  椒盐味儿的烤烧饼,每次去北京必吃的点心,上海店出品还算不错,解馋足矣。

  至于羊肉,鲜羊肉(也就是后腿肉)在这里只能算标配,你大可以选择其他更有趣的部位呀~

  比如前面提到的黄瓜条,一头羊就两条,细嫩无比,饱含肉汁,每咀嚼一下,都能想见这头羊在草原上奔跑时,牵动后腿肌肉的身姿。

  羊上脑,切成经典的夹刀片,一指宽的肥膘夹住两指宽的瘦肉,厚薄均匀,卷入口中咕哝两下,便像梦一样化开,只留余香。

  南门涮肉目前只在世博大道有两家店,某点评上搜到的很多都是假冒货。队是排不完的,不妨在双休日下午两点到四点之间去碰碰运气。

  和南门涮肉同一类型的,还得提一提老门框,味道也不错,只是烧饼、小菜等细节做得不如南门,而淮海中路店排队也排得颇为夸张。如果不介意等位,倒也可以去试试看。

  月圆火锅

  宁海东路281号(近云南南路)

  没有几个上海人不曾领教过宁海东路的热情。以月圆火锅为首,这里大半条街都在卖热气羊肉——这是上海人对于“涮羊肉”的叫法。

  他们还保留着传统的炭火铜锅,烧炭就在路边进行,夜色里火星飞溅,仿佛是唐鲁孙笔下的京城冬日景象。

  但不像前几家店,羊肉部位分得清清楚楚。月圆和很多“海派”热气羊肉店一样,不分部位,只取后腿肉下锅,切成3~4mm的厚片,论斤卖。

羊肉黏盘不撒,吃完盘底干净无血水羊肉黏盘不撒,吃完盘底干净无血水

  羊肉是每天从浙江运过来的湖羊肉,虽没有内蒙羊肉滑嫩,但胜在足够新鲜,不酸不膻。裹上自磨的花生酱,啊呜一口,整个人立即被一种扎实的满足感包围。

  糖蒜和蘸料都算地道,清汤锅底也红绿齐全。但汤里加了一大勺盐,主食里烧饼被换成了小年糕……

  若忘记关照,盘里免不了会躺上几条白花花的肥油,倒也别浪费了,趁早下锅养汤底才是正经事。

  热气羊肉双叶居酒家

  延安中路724号(近茂名北路)

  和月圆一样“南北杂交”的热气羊肉店中,双叶居的江湖气要更胜一筹。

  五彩纷呈的延安高架下,它坚守着90年代饭馆的朴素气质。

  据说此地是沪上媒体人的御用餐厅,他们不光自己爱吃,还喜欢招待各国友人一起来吃。老板娘运筹帷幄,把店内店外的秩序安排得明明白白。

  于是双叶居的炭火夜夜兴旺。店内推杯换盏,此起彼落;店外一盏灯,一块案板,一晚上的羊肉都在路边切出来。腥红的灯光下,切肉师傅大刀在握的身影充满胶片感。

  和月圆一样,不分部位,用的也是湖羊的后腿肉,店里还有羊腰、羊肝、羊泡泡和自制的蛋饺,各有拥趸。

  要是蘸料调得不那么重口,腐乳比例不那么高,或许更好。

  酒过三巡,意犹未尽。那就加一份新疆大饼,去隔壁要一把羊肉串,一口酒一口肉,夜话,就能越聊越有。

  当然,上海的涮羊肉还有很多。比如颐品居、新梅居,再比如,老一辈上海人心中地位不可动摇的洪长兴。

  只是,老北京的“面子”下,早已是上海热气羊肉的“里子”。用的也是湖羊后腿肉,但肉质略显粗糙无味。机切的顶级上脑,热汤里滚两下,难免香魂破散。以及,蘸料调得实在太稀。

  冬天吃铜锅涮肉,说到底,图的还是一个热火朝天的氛围!

  往铜锅边一坐,夹起肉片在汹涌的锅中摆荡,鲜红渐至粉白,水雾蒸腾中,尽是温柔的人间烟火气。

  这画面,让南方阴冷的冬夜,也有了一丝暖意。

  在你心中,是不是也有这么一家“过冬必吃”的火锅店呢?

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