中国各地人民都是怎么吃羊肉的？

　　导语：一进冬月，全国人民都在花式吃羊肉！来，全国各地十一种好吃的羊肉，今天都云投喂给你。冬夜再冷，看完这篇就暖了！（来源：企鹅吃喝指南）

　　大西北的肥美羊肉，只用清水一煮，肉香泼得满屋子都是：

　　四川人民爱喝羊肉汤，小火滚出浓白细腻，鲜到让人无地自容：

　　江南地区架起了大铁锅，酱油黄酒八角茴香，把羊肉打扮得红润透亮：

　　新疆 烤肉

　　在新疆旅游，你至少会被羊群拦住一次：

　　在这里吃到的，大都是刚刚宰杀、简单料理就上桌的羊肉。而无数种好吃的做法里，烤肉（羊肉串）无疑是新疆最有代表性的名片。

　　新疆烤肉，讲究肥瘦结合，肥油要穿在中部靠下的位置，一边烤，一边撒上辣椒面和孜然，油脂在烤制过程中纷纷排出，一点都不腻。要是用红柳枝来烤，果木香还会渗进肉块，特别好吃！

　　对了，吃烤肉一定要配上夺命大乌苏，两个字，劳道！

　　宁夏 手抓羊肉

　　说羊肉，怎么能不提大宁夏的盐池滩羊？吃甘草，喝盐碱水长大的滩羊，养得肌肉紧实，脂肪均匀，毫无腥膻气，做手抓肉最合适不过了：

　　羊脖子、羊肋条大块下锅，炖到绵密软嫩，切块端上来蘸点醋蒜汁，香味丝丝渗入肉的间隙里，就算平时不爱吃羊肉的人，也得被这肉香征服。

　　记得配上一杯甜甜的八宝茶，冬天也能喝得浑身暖洋洋，幸福。

　　内蒙 炖羊肉

　　内蒙的羊肉有多好吃？这么说吧，出了内蒙，内蒙人就不肯吃羊了！

　　手把肉烤羊腿羊肉串羊杂碎……想想就让人流口水。但每到冬天，最暖心的还是这一锅咕噜咕噜冒热气的炖羊肉。

　　得是鄂尔多斯、锡盟（锡林郭勒）等地区的羊肉，不膻不腻，更不用加多少去腥的香料，耐心炖上两个小时，一揭盖——好香！

　　挑一块带脂肪的肉，咬下去颤颤巍巍，肉香逼得人几乎吞了舌头。再配一杯砖茶，舒坦！

　　四川 羊肉汤

　　看完大西北的羊肉，四川人也有话要讲：“冬天肯定切吃羊肉汤噻！”

　　四川简阳的羊肉汤，讲究不少。要用本地肉质细嫩的大耳朵羊，小火炖到汤色奶白，加一点胡椒粉，趁热喝一口，能从喉咙一直暖到胃里。

　　汤里除了羊肉，还有脆脆的羊肚肥嘟嘟的羊肠，搛进海椒面里打个滚，脂肪和蛋白质就在舌尖炸开香气，巴适得板！

　　北京 涮羊肉

　　京城涮羊肉，道地的称呼是“铜锅涮肉”。

　　必须在天寒地冻的夜晚，挤进一家人满为患的小店。有通红的木炭，有烟气袅袅的铜锅，有畅爽的啤酒北冰洋，最重要的是，得有一盘红白相间，鲜嫩可人的手切羊肉。

　　用羊尾油养肥了汤底，涮出的羊肉蘸上小料，啊呜一口塞进嘴里。吃几口羊肉，咬一口糖蒜解腻，白菜、粉丝、冻豆腐三件套都得安排上，最后来一枚烧饼，通体舒畅。

　　陕西 水盆羊肉

　　外地人提起陕西的羊肉，第一反应多是大名鼎鼎的牛羊肉泡馍。其实陕西人更爱的羊肉吃法，是这道水盆羊肉：

　　澄城、蒲城、大荔等地的水盆羊肉，汤要清澈透亮，浓缩了满满肉香，撒一大把葱花，热腾腾喝下去极鲜。

　　水盆羊肉的灵魂伴侣，是外酥内软的月牙饼。在饼里夹上肉和小菜，或是掰成大块泡进汤里，都能吃得浑身暖洋洋。

　　湖州 红烧羊肉

　　谁说江南不爱吃羊肉？湖州人第一个不服！

　　每到冬天，湖州练市镇的街头巷尾，常能看见一口大铁锅，烧着旺火，咕嘟咕嘟煮着红烧羊肉。

　　羊肉用的是湖羊——这是一种江南特有的绵羊，祖先是蒙古绵羊，在宋朝南迁后，渐渐被选育成耐热耐湿的品种。

　　老底子的烧法，要用桑柴、土灶、大铁锅，煮上好几个小时，再用桑柴的余温焖半小时收汁。酱油、黄酒、辣椒、葱姜等各种香料的味道都烧进了肉里，咬一口酥糯糯香喷喷，还带着冰糖的微甜~

　　苏州藏书 白烧羊肉&羊糕

　　以羊肉闻名的苏州藏书镇，用的是来自内蒙、吉林、辽宁等地的北方山羊。

　　藏书羊肉做起来需要十足的耐心：整只羊切成大块，入沸水煮开后去除浮沫，清洗后重新入锅，连羊骨、羊杂一起旺火炖煮三个小时，煮到羊肉酥而不烂，汤色皆白，才能出锅。

　　将煮好的羊腿肉拆碎，铺进盘中，再浇上熬得浓浓的羊汤，放凉之后就成了羊糕。剔透的肉冻颤颤巍巍，一接触到舌尖就温柔化开，下酒特别妙呢。

　　苏州东山 白煨羊肉

　　离藏书不远的东山镇，是国家级湖羊资源保护区，养出来的羊膻味轻，肉质细，跟北方羊一样，不加任何调料，只用水和盐就能煨出好吃的羊肉！

　　在大铁锅里煨煮八九个小时，剔骨弃汤，只留净肉，放在干荷叶上晾凉，肉里也会带上婉转的荷叶清香。

　　记得下一碗阳春面配它——羊肉一浸热汤就化得酥嫩软烂，鲜味席卷唇舌，让人满足得只想叹气呀。

　　桐乡 羊肉面

　　一入冬，浙江桐乡的街头四处弥漫着勾魂的羊肉香。

　　桐乡人吃羊肉，用的也是湖羊。面馆里大口铁锅冒着热气，里面全是宝藏：满满的羊肉、羊肚、羊肠、羊蹄……色泽深红，泛着油光。

　　面极细，入滚水稍煮片刻捞出，控干水分码在碗底。覆上酥烂入味的羊肉，撒一把姜末蒜苗，再浇一勺油淋淋的汤头，在桐乡人心中，这一碗羊肉面，光芒万丈。

　　广东 羊腩煲

　　广东人记忆中的冬天，总有炉火上沸滚翻腾的一锅“暖笠笠”羊腩煲。

　　带皮羊腩炒出微微焦黄，南乳和柱候酱等配料组成的复合酱汁统领全场，把这一煲羊肉烧得软糯又鲜香，蘸腐乳酱吃更有滋味。

图片来自eimo

　　懂吃之人，常会争抢煲里的炸支竹，金黄松软的孔隙吸饱汁水，舌尖轻轻一压就汤汁四溢——这就是冬天最美好的时刻了~

　　中国好吃的羊肉，当然不止这么多。遵义羊肉粉、单县羊肉汤、山西羊杂割、河南羊肉烩面……再数下去，又要饿了，我们改天再吃！