一周好吃 | 大风降温天我要吃肉肉肉肉|内蒙古|牛|下酒_新浪时尚

　　导语：大风降温，出门不揣秤砣都走不好路的日子，只想找个山洞钻进去生一堆火——再顺便烤个肉。好吧，大部分的人类早已失去了这个基本生存技能，好在我们还可以随时钻进这些餐厅，让大厨给我们烤烤肉。毕竟已经站在食物链的顶端了，你还要吃草到什么时候？？（来源：TimeOut北京）

　　大德·长安

　　烤肉会席，落户银泰

　　最近在银泰in01开幕的大德·长安，是大德旗下的高端会席料理品牌，不论是环境、出品还是服务，都称得上是大德家的扛把子。店名长安，据说有两个含义，一来是致敬盛唐，二来也是因为新店正坐落在帝都的横轴长安街上。

　　一进店门，已经可以感觉到气势不同。装修虽然是极简路线，却与工业风无关，大量使用本色的石材、木材以及和纸进行拼搭，保留粗粝的质地，反而有一种古朴而沉静的味道。店内只设包间不设散席，以社餐而言，私密程度是无出其右了，但同时也意味着没有预定的话很可能就不得其门而入。

　　大德·长安提供日式的会席料理，所谓会席，本意就是“宴会”的意思。日式的会席菜单是由店家提前搭配妥当，客人无需自己点菜，落座后只需要等着店员一道一道上菜、撤空碟即可。除了烹饪手段，还考究主厨的统筹、搭配能力，以及店员的眼力见儿。通常会席料理的搭配总是非常丰富，形式也很多样，大德的会席尤以烤肉更为突出。午市由于时间所限，菜单较为简单，主菜的烤肉是一道黑毛和牛；晚市的菜单竟然有包括三筋、肉眼、肋腹、隔膜和牛舌在内的五款和牛菜式，实在令人咋舌。

　　比起日餐中常见的生冷料理，在天寒地冻的日子里，果然还是充满烟火气的热热的烤肉更为迷人，更何况烤的是和牛这样的东西，简直是到了肉食者的天堂。假如食量较小，或者只想尝鲜，可以尝试午市，并且午市的价格也很平易近人；而食量和荷包都有实力的老饕，就不要放过晚市了，毕竟一次吃到五个部位的和牛的宴席也不是那么常见的。

　　大德·长安

　　地址：北京银泰中心in01 311-315

　　电话：8566 0079

　　新国贸饭店·三五堂

　　赏味天际线，风从草原来

　　新国贸的三五堂，最近做了一件很有意思的事儿，他们联合呼和浩特香格里拉大酒店和九十九顶毡房烤全羊，把地道的内蒙古风味摆到了北京的餐桌上。原本应该在天似穹庐的草原上品尝的风味，瞬移到了奢华的五星酒店餐厅里，有没有一番特别的滋味呢？

　　烤全羊很有仪式感，是由身着蒙古袍、头戴蒙古帽的大叔为宾客端上来，现场切开分食。大叔还会给“远来的贵客”献上哈达。大叔介绍说，烤全羊是选用锡林郭勒大草原上放牧的一岁小羊，去毛带皮，整体烤制而成。小羊不但可爱，而且吃起来很香，一点儿都不膻……就是大叔的拐弯儿汉语口音听着有点儿喜感。

　　整个内蒙古美食节期间，来到三五堂的宾客都可以吃到呼和浩特香格里拉大酒店带来的经典美食，不但有烤全羊，更有牧民手抓羊肉、蒙古奶茶配奶制小食、铁骑兵焖牛排、大汗烤羊腿，以及别具特色的呼和浩特烧麦。至于重头戏烤全羊，则特别邀请九十九顶毡房来操办，而且只有周末才有，奔着烤全羊去的客人要抓紧机会哦。

　　新国贸饭店·三五堂

　　内蒙古美食节：1月14日至27日

　　（周五晚餐至周日午餐提供烤全羊）

　　地址：朝阳区建国门外大街1号新国贸饭店2层

　　电话：8647 1035

　　赤童日式烤肉

　　烤肉放题，性价比赛高

　　一走近赤童的门口，就看到胖乎乎的红色娃娃和呆萌的棕熊雕像，他家的各种海报、菜单也是萌死人不偿命的节奏。当然，跟满屋子的实实在在的肉香相比，这都不算什么。午餐只要148元、晚餐只要178元，100分钟限时，要是世界上所有的考试都是这么可爱就好了。

　　首先值得挑战的肯定是和牛啦。他家的雪花牛排选的是澳洲和牛的上脑部分，肉质嫩滑多汁，招牌的大理石花纹怎么看怎么顺眼。上桌前刷上以日本酱油秘制的酱汁，随便一烤就很好吃。

　　平时不爱吃五花肉的顾客也会爱上他家的秘制五花肉，鲜嫩多汁，炙烤之后去除了一部分脂肪，肥而不腻，色泽金黄，搭配泡菜一起入口，口感更佳。

　　值得一提的是，赤童使用的是下排风系统。这样的排风系统虽然费时费力，但是能够吸尽烟味，而且避免了悬在桌子上方的巨大烟管的遮挡，隔着桌子和小伙伴儿推杯换盏方便了不少，就连八卦起来也更加带劲儿，店家的贴心程度可见一斑。

　　赤童日式烤肉

　　地址：朝阳区建国路91号金地广场三层L309

　　电话：8571 2337

　　老乾杯

　　魔都米其林入驻王府中环

　　老乾杯源自台湾，后来开到上海，再到深圳，今年终于进了北京。餐饮界一直有个说法，开餐厅的人没有两把刷子，不要踏进上海，魔都人民的嘴有多刁可不是盖的。老乾杯在上海却是大获好评，两次荣登米其林。现在帝都人民终于也有机会见识一下他家的两把刷子了。

　　作为一家烧肉专门店，首先是拿肉说话，老乾杯深谙这个道理。对于首次进驻的北京市场，他们也是拿出了十二分的诚意。一进门就看见一柜子的熟成牛肉，这也是他们的镇店之宝。牛肉一经冷冻，美味就打了折，所以冷藏熟成是老乾杯的基本。这里的牛肉选用澳洲和牛，为了只取精华，十余个部位的M8、M9级别牛肉，店主选了至少五个以上的澳洲农场。

　　因为牛肉熟成需要30天左右的时间，店内每天能够供应的、达到了理想状态的部位并不固定，如有一定想要吃到的部位，最好提前预约，否则的话就听从命运的安排咯。他家的店员很多来自台湾，会用软糯的台湾腔为你介绍当日可以供应的部位，以及不同部位之间的差别。不用担心自己掌握不好火候，辜负了这么好的牛肉，训练有素的店员很乐意为你服务，只需要安心享用美味即可。

　　除了烤肉，他家的牛肉寿司、釜饭和甜品都可谓用尽心思。如果吃过烤肉尚有余裕，不妨挨个品尝。吃肉不可无酒，老乾杯拥有独家引进的日本富山县的满寿泉纯米吟酿，搭配烤肉一起饮用更加过瘾，来都来了，不可不试。

　　老乾杯

　　地址：东城区王府井大街269号王府中环西座4层406

　　营业时间：17：00-23：00

　　电话：6526 3699

　　辉烧肉

　　本土和牛，请多关照

　　辉烧肉开业不久，但是在一众日式烧肉中，旗帜非常鲜明——因为他家使用国产的青岛和牛。来此之前你可能早已在心中形成了一套体系，日本和牛、澳洲和牛、韩牛……大部分人可能都没有想过，其实我国的和牛一样不输风味。在辉烧肉吃一顿烤肉，你的想法可能就会从此改变。

　　在食材处理方面，辉烧肉依然是使用湿式熟成。经过30天左右的历练，放置回温后的和牛呈现出美丽的粉红色。再以特选的白钢炭进行烤制，脂肪和肉汁都锁在肉内，入口香气四溢，没有纤维感，令人感叹过去那么多年里，我们都空守宝山而不自知，欠了国产和牛一个大大的好评。

　　和牛寿司又是另一种风味。先将牛肉蘸上寿喜烧汁，然后略略炙烤，保持鲜嫩不要过火，随后立即浸入新鲜蛋液，再裹一点点寿司米食用，兼具和牛烤肉和寿喜烧的两种美味，又有寿司的风味，一口下去，夫复何求。

　　辉烧肉

　　地址：朝阳区丽都环路将台路6号（丽都广场院内）

　　电话：13263379229

　　下酒

　　没有什么不能下酒

　　不知道你们是什么情况，作为一个普通的工作中年青年，很多日子里，早上一睁眼就想喝上一杯，不然没有勇气跟这个世界争辩。所以第一次路过下酒，就对这个店名和店标莫名好感。用他家老板的话说，千滋百味的生活，扑朔迷离的明天，“没有什么不能下酒”。

　　下酒的主厨原本是一家餐饮界老大、著名的谁也“学不会”的餐厅的研发团队成员之一，主创团队更是积累了十年的从业经验。既然名为“下酒”，当然是做江湖菜，于是他家创意性的把江湖菜和五湖四海的精品食材、烹饪手段结合到了一起。

招牌阿根廷牛眼肉·四拼

　　招牌牛肉类、烤串类的做法源自四川乐山、云南德宏、湖南岳阳等地的经典菜品做法，属于博采众家之长。招牌烤牛肉更是实验了半年之久，才终于选定了阿根廷牛肉作为主材，所取的部位是细嫩的牛眼肉，每天都是当日上午腌制，并且仅在当日售卖，以保证口感和风味。烤制之后食用，肉质非常细腻，又分为辣和不辣的两种，同时照顾无辣不欢和一点辣不能碰的两种食客。辣味的牛肉包卷芦笋、香菜，不辣的牛肉包则可以卷牛油果、芝士，各有各的欢喜。

藤椒牛舌

　　嗜辣的朋友不能放过这道藤椒牛舌，浓浓的藤椒香气，被嗞嗞作响的牛舌香气一烘托，实在令人无法抗拒。

辣不停小郡肝

　　辣不停小郡肝也可以顾名思义，能吃辣的人一吃就停不下来。配上柠檬汁，实力下酒菜非它莫属。

　　既然名为下酒，自然少不了小酌一杯。下酒不似一般的撸串儿场所，因为本来就是老板想用来呼朋唤友的场所，所以环境很拿得出手。想要邀人喝酒撸串儿，又想彰显自己的品位，还舍不得斥巨资新请的一身行头，那么来下酒就对了。推荐招牌酒精饮料“哈德勒”和“柴油”，都是以啤酒为底的趣致饮品，白的调入了柠檬草味苏打水，黑的则调入了人见人爱的快乐水。

去骨辣子鸡

　　下酒的英文名字其实更有意思，叫做“shy no”，嗯，就是字面这个意思，不要羞涩。生活不易，人生五味杂陈，只要有小伙伴，有美食，有小酒，下班来下酒，什么事都会容易一点。

　　下酒

　　地址：朝阳区阜通东大街悠乐汇A3座一层底商120号（近地铁望京南站A口）

　　营业时间：11：30-14：00， 17：30-23：00

　　电话：6471 0599

　　牛铁

　　让喝酒吃肉变成一种艺术，总共分几步？

　　麦子店的新晋深夜食堂牛铁，门口真的卧着一头牛——它是日本著名的牛铁集团创始人的象征。牛铁不玩高冷，走日式的温暖路线，质朴的日式方桌上摆着炭炉，主题不言自明。为了不使前来用餐的客人带走一身“烟火气”，店家特别贴心地给每一桌都预备了衣物收纳袋，日式的精致细节可见一斑。

牛铁横膈膜

　　牛铁的主理人盐山晋平，17岁即入行，在新宿的居酒屋磨炼十余年才来到中国，一晃也有13年了。这些年来盐山先生凭着精湛的厨艺和事必躬亲的态度，前后已经开了7家不同风格的日料店，而牛铁则是他的第一家烧肉店，同时也是心血之作。

牛铁冰鲜特上里脊

　　牛铁所用肉类，均为主厨千挑万选出来的牧场直送的冰鲜黑毛和牛肉，以确保上乘口感。店家更提供了花样繁多的部位给客人选择，比如西冷、牛小排、横膈膜、牛舌、牛小肠、牛百叶等，不论你好哪一口，在这儿都能得到满足。

牛一头

　　既然由细致到变态的日本人主理，牛铁从木炭到酱汁的所有细节全都不会放过。烧烤木炭使用日式烧肉专用的“备长炭”，这种使用日本传统烧炭技术烧制的木炭质硬而多孔，燃烧稳定，发热温度超过800℃，可瞬间封住食材本味，而且无烟无焰，为牛铁的出品提供品质加持。烧肉酱汁方面，牛铁则提供6种不同风味，泡酱油、柚子汁配萝卜泥，柚子汁配蒜泥、麻酱汁、香油汁、辛口酱汁……为烧肉锦上添花。