新店扎堆开业 替你拔草了几家“网红店”

　　导语：年前的魔都餐饮界，可谓风起云涌。让人心痒痒想拔草的新店，实在太多！（来源：企鹅吃喝指南）

　　巴黎网红闪电泡芙、意大利连锁冰淇淋、美国国民海鲜餐厅，纷纷开出大陆首家分店；纽约拿下米其林的中式面馆，归来上海“出口转内销”；老牌贵价宁波菜，也在浦东开出了定位更亲民的副牌抢占市场……

米其林推荐的海归面馆Hao noodle 上海店画风俏皮可爱

　　这些声势浩大、噱头十足的新店里，究竟哪些值得打卡？那么多国外品牌进驻大陆，品质比起本店有没有缩水？来，跟着我们去吃一吃！

　　甬府小鲜

　　在去年的上海宁波菜馆推荐中，我们曾经夸过甬府。如今它在浦东开出平价版副牌，又推出各种折扣活动，编辑部自然雀跃不已，集体出动滚了个菜单。

　　甬府小鲜保留了大部分本店的菜式，其中有的价格几乎对半折扣，也有一些标价与本店持平。如果没有开业优惠加持，人均大约在300左右。

　　但以这样的价位来衡量，出品还是让人觉得缺乏诚意。白蟹酱炒年糕、清蒸中鲳鱼等几道海鲜，食材都不太如意。

　　与本店同价（188元）的沙蒜烧豆面，鲜味寡淡，吃起来总觉得差一口气。

　　许多热菜端上来都是温的，折损了不少口味。譬如甬府本店的猪油渣芋艿羹，到这里改名为喷香芋艿羹，温度不对，油渣香气也离家出走。

　　幸好，也有一些水准在线的菜式。398一道的东海活米鱼，肉质细嫩鲜美：

　　煨萝卜软糯入味，芥菜芒种虾皮炒得碧绿生青：

　　也许是甬府名声太盛，让人对副牌也拔高了预期。但一顿吃下来，甬府小鲜既没有体现出实力，也谈不上性价比多高，实在有些“两头不靠”的尴尬。

　　📍地址：浦东南路899号上海陆家嘴中心商场9楼910号

　　Red Lobster

　　同样来自美国，Red Lobster的关注度远不如即将开业的汉堡店Shake Shack。

　　其实Red Lobster在美国也是国民级连锁品牌——50余年历史，全球开了700多家分店，甚至还出现在Beyonce的歌词里。

　　它主打各式海鲜，价位比一般连锁更高，但份量大，食材不错，烹饪简单……是美国人在家庭聚餐、小小庆祝、或者发了工资时会去犒劳自己的餐厅。

　　但这么一家休闲餐饮连锁，一开来上海国金，装修就气派了不少。

　　服务也更周到。所有服务生都具备开虾技能，戴着手套熟练为你开钳挑肉，训练有素，态度也好——和美国不同，上海的Red Lobster给人感觉更像是一家正正经经吃饭的体面西餐厅。

　　不过，一开始上菜，画风就回归美式。特色餐包揉进切达芝士，每人塞一篮……

　　清蒸龙虾，点单后还会抓来捆着钳子的活虾给你过目。

　　挖出三四厘米厚的新鲜龙虾肉，狠狠蘸进滚烫的黄油蒜蓉，鲜味包着一汪油脂，不好吃也难。

　　份量够大，价格也还算良心。龙虾分大中小三等，中等588元/900g最有性价比，点单率也最高。

　　但在新鲜量大之外，烹饪调味未免有些乏味无聊。在人均300的餐厅里吃到这样摆盘粗放的菜式，对于许多不熟悉美式餐饮的国人来说，也许会有心理落差。如何在新鲜感褪却后继续吸引客流，或许是Red Lobster会面临的问题。

　　📍地址：世纪大道8号D幢地下一层LG1-20-1室

　　Hao Noodle 好面馆

　　好面馆出自中式正餐品牌汉舍，老板朱蓉因为孩子去美国读书的缘故，常常中美两地跑，便于2016年在当地开了家面馆。

　　作为海外中餐厅，Hao Noodle 可谓战功赫赫：一年之内被《纽约客》、《纽约时报》、《Eaters》等媒体相继报道，又在2018年获得米其林必比登推荐……

　　这位履历光辉的“海归”，来到上海会有什么表现？去过美国本店的朋友，翻开菜单就吃了一惊：价格基本只有纽约的三分之一，啤酒标价比一些专卖啤酒的“瓶子屋”还要便宜。

　　菜单也大型瘦身。从三本缩成一张塑封纸，标志性的面条保留了大部分，晚市则有了更符国人口味的大肠煲、蛏子煲。

　　Hao Noodle 的优缺点很鲜明。许多人都夸它价格实惠——30元的原锅猪蹄，48元的大肠煲、28元的黑芝麻冰淇淋配豆浆布丁，口味都在水平线上。简简单单一盘蔬菜，也烫得鲜嫩碧绿，颇为可人。

　　但缺点也不少：季节限定的黄鱼汤腥气明显，葱油拌面没有葱香。58元的火锅牛肉面，虽然有大块牛肉撑场面，红油却缺乏灵气，让人想起超市里的火锅底料包。

　　萝卜炖羊肉，咬开来萝卜洁白，红烧汤汁几乎没入味，羊肉和萝卜完全貌合神离。

　　吃过美国本店的朋友也觉得失望：尽管价格下调，口味却也跌得厉害。

　　毕竟在纽约，Hao Noodle代表着昂贵、少见的新式中国餐馆，挂着艺术画作，卖着几百刀的勃艮第葡萄酒，改变了美国人对老式中国餐馆的破旧、甜甜酸酸的刻板印象。

　　但带着光环回到国内的 Hao Noodle，口味却降级成了家常面馆——食材质量的确不错，但味道并无出彩之处。我们也不推荐专程跑来浦东吃这一碗面，在面馆遍地的上海，你有更多选择。

　　📍地址：世纪大道1192弄世纪汇广场5层影院旁 

　　L‘éclair de Génie 闪电泡芙

　　2012年在巴黎创立的L‘éclair de Génie，是世界首家闪电泡芙专门店。主厨 Christophe Adam 曾是法国顶级美食品牌FAUCHON的甜品主厨与创意总监，一手把这道传统法式小甜点推成了世界范围内的网红。

　　开来上海的L‘éclair de Génie，在新天地辟了很大一片空间。闪电泡芙口味有十种，包括专为上海研发的茉莉花茶口味。除此之外，你还能买到法国空运来的巧克力与马卡龙。

　　和专业甜品师一起尝过一轮，闪电泡芙的出品确实不负大师名声。长相标准得宛如模型，大小尺寸整齐划一，外皮光滑程度在上海难有敌手。

　　许多甜品店的泡芙皮，要么太脆，要么过软，一切就挤出一大堆馅料。L‘éclair de Génie的泡芙皮是恰到好处的软韧，可能比你在国内吃到的泡芙口感要扎实一些，但更能hold住沉实湿润的馅心，切面也更干净均匀。

　　经典口味都稳妥不出错，海盐焦糖调味平衡，马达加斯加香草碧根果口味，咬开来也是货真价实的满满香草籽。

　　上海限定的茉莉花茶口味，甜度很克制，酸甜卡仕达馅心吃得出清雅茉莉花香，颇有诚意。

这是拿掉巧克力牌牌后，露出的灌馅料的小孔

　　不过，开心果草莓口味的果酱就欠缺酸度，开心果香气也太微弱。

　　店内还提供三款冰淇淋泡芙，冰淇淋每日新鲜制作，口感相当浓郁细腻。

　　据熟悉的甜品师透露，上海店主厨是意大利人，冰淇淋下料又狠又猛，抹茶用量非常良心，抓紧趁着他们发现成本多高之前去吃一顿。

　　泡芙大多是48元，还有96元的迷你泡芙组合（4种口味）。考虑到L‘éclair de Génie坐拥法国名店光环，出品用料也够扎实，在物价高昂的魔都，这个价位也算有诚意，值得广大网红店学习。

　　📍地址：淮海中路333号新天地plaza三楼10A-10B空中花园

　　Grom

　　魔都人民对冰淇淋的热情，到了寒冬依然不减。来自意大利的Grom开业几天，门口一直长龙不断。

　　Grom创始于2003年，算不上老字号，是意大利当地常见的连锁品牌，以注重原材料而闻名，柠檬来自西西里，巧克力用的是Domori……

　　上海店为了保持原料品质，直接将意大利的原液半成品空运过来，只在店铺进行最后的搅拌步骤。用料的确扎实，尤其是开心果口味，坚果烘烤过后的香气非常浓郁！

　　在意大利本店最受欢迎的Sorbet，运来后香气就有所减淡。覆盆子口味清新自然，但不如本店惊艳。

蛋筒口感也不太好

　　为了上海店研发的糖渍栗子口味则有些失败，本身偏甜，再配上浓郁奶味，一口就腻。还有大罐蛋奶冰淇淋用于外带，也许是运输过程温度没把控好，吃起来有粉感。

　　总体而言，Grom原料不错，中杯49元3球的价格也算良心，但口味没有根据国人习惯来调整，整体偏厚重浓郁，不一定人人都爱吃。专程去排队拔草的话，还需谨慎呀。

　　📍地址：南京西路772号

　　当然，我们没有忘了网红汉堡店Shake Shack，开业后会去替你们拔草，敬请期待。