别再把厦门称为小清新 当地人口中的古早味才最好呷

　　导语：不断重返厦门的旅途中，我跟着当地人学会两个词：“古早”、“好呷”。对于身处闽南地区的人们来说，“古早”这个词，意味着那些不曾被快节奏发展淘汰的老旧事物，它们非但没有失去光环，反而随着时间的冲刷，将市井与本土的印记，印刻上一份烟火气息。而“好呷”，在每次想到这个词的时候，我都会记得流连于开了几十年小摊铺前、认真品尝每一口地道风味的时刻，心里溢起的满足感。（来源： 璞缇客精品酒店）

　　这一次，想要和你分享的这些地道美味，都是当地人的带领下陪我一一探寻的。海对岸的鼓浪屿有另一种文艺的热闹，而眼前这些好呷的古早美味，只有当地人知道。

　　|| 八市 -  厦门人的美食“食堂”

　　厦门市思明区厦禾路第八菜市场

　　想真正感受厦门的烟火气息，一定要从八市开始。八市是第八市场的简称，位处厦门最古老的片区。说起来，这里俨然就是哪里都有的菜市场，但真正走入其中，才会明白它之于老厦门的重要性。

　　在这个装满市井气息的菜市场里，水果摊上摆满新鲜的芒果、释迦、红毛丹、莲雾、文旦柚，不少时令的南方水果令北方的小伙伴个个都想买。

　　再往里走，便是更令内陆小伙伴惊奇的海鲜市场了，各式各样的鱼、贝、海鲜食品，就算你作为游客无处下厨，粗略逛一圈也仿佛置身于市井中的水族馆，为这些叫不上名字的鱼和鲜活海味瞠目。

　　逢年过节的时候，这里很多摊铺都会挂上喜庆的装饰，许多摊主都拿出晒太阳的姿态坐在板凳上，游走其中的当地人也熟稔地和老板问候、闲聊。厦门的生活状态很慢，而身处八市，或许才能更近距离地感受到厦门人那份对美食与美好生活的热诚。

　　|| 友生风味小吃 -  找爱穿白衫的阿伯买碗猪脚汤

　　厦门市营平菜市场口靠近开元路

　　八市不远处的营平菜市场口，有个总是喜欢穿白衫的阿伯，就像是友生风味小吃的代言人，远远看到他，就知道自己离美食不远了。

　　不到两米宽的灶台上摆满新鲜的食材，厦门许多老字号的摊铺都如此，将各种美味摆放在面前，逼死选择综合症。这次选的食材，是用来为沙茶面增添风味，沙茶汤融合了四十多种配料，一口落肚，不小心就铺垫了下次让你想重返厦门的理由。

　　而店里的另一大招牌，绝对是猪脚汤。汤头带微微的甜感，由猪脚、香菇、虾仁经过不断的翻炒后焖煮而成，吃得到火候和心意。而猪脚肥而不腻，带皮的部分软烂入味，还有种Q弹，每块都不舍得放过。

　　|| 赖厝埕扁食店 -  一碗扁食知厦门

　　厦门市思明区大元路8号

　　如果你像我一样分不清楚馄饨、抄手、云吞和扁食到底有什么差别，没关系，吃一碗赖厝埕扁食店的扁食，就懂了厦门人对扁食的热爱。

　　这家店是厦门最早一批获得“中华老字号”招牌的小吃店，早在1946年，一位挑着扁担售卖扁食的“扁食嫂”，用一只汤匙和一个碗边走边敲，沿街叫卖，让这款风靡闽南的小吃一度安抚了许多人的胃。

　　而几十年后，扁食嫂的儿子替母亲接管这家店，让更多人来到厦门能感受这款小吃的美味之处。

　　在网上不少评价里，有人说“老板服务不好”，理由是老板任性地想关店就关店，很多次扑空都只是因为他回去午睡了。但这就是厦门的慢生活呀，在日复一日中，不仅延续着四十年代厦门街头的老味道，也保有着自己洒脱、自在的生活。

　　店内必点的当然是一碗扁食汤，这里的每款料理都不使用任何添加剂，汤头用猪大骨慢熬制成，扁食的肉馅当天新鲜采购，一年四季都清晨起床熬煮，入口第一秒就懂它的美味所在。

　　拌面也是我的心头好，浓郁的酱料裹在面条上，吃起来香浓可口，只怕一碗会迅速见底。

　　|| 局口拌面 -  中山路里藏着的神秘小店

　　厦门市思明南路横巷内

　　游客必去的厦门中山路，外表虽然如许多城市的中山路那样五光十色、遍布连锁店和商场，但细细寻觅下会发现它内有乾坤，绝对不像想象中的步行街那样无趣无聊。

　　在拐弯再拐弯的过程中，如果你钻进一条昏暗的巷子、却发现里面排着队、亮着“局口拌面”的招牌，那么恭喜你，今晚的晚餐将令你永久难忘。

　　摊位上摆着满满几大排的筐和碗，内里装着不一定能辨识出来、但每款都值得一试的海鲜和肉类等食材。赶快排队吧，选择你喜欢的食材，店主会加入扁食，熬制成一份鲜美可口的扁食汤。

　　而几乎人手一份的招牌拌面也不输赖厝埕，花生酱、麻酱混合的浓郁酱汁萦绕口腔，说真的，在厦门的美味之旅，看似都由小吃组成，却从未有一刻舍得停下来。 

　　|| 颜味古早锅边糊 -  锅边糊配煎包，独属厦门的“Brunch”

　　厦门市思明区鹭江街道开元路164号

　　直到离开厦门很久，我都很想念在颜味古早锅边糊小板凳上晒太阳度过的早晨，这样一份锅边糊配新鲜出炉煎包的“Brunch”，不仅是十来年经年累月的用心，也记录着老城区的故事。

　　锅边糊源自于福州一带，清有诗云“旧蛏买煮锅边糊”，制作过程大概是在烧得火热的滚汤中，下入肉、菜、海鲜等丰富食材，再沿着锅边撒一圈米浆，等米浆被烫熟后，用铲子铲入汤中，化作独特的配料。

　　那个早晨，老板娘看我吃得专心，特意搬了小板凳坐在我旁边，还给我看她店铺被报道的报纸，流露出骄傲的神情。她告诉我，锅边糊的汤底可不简单，是用花蛤、香菇、虾米等数种材料熬制而成，没有加一点味精，每一份鲜香都是从食材的原汁原味天然得来的。

图片来源：秘密厦门

　　而咬下第一口煎包，我就沉醉在这脆皮的诱惑中了。老板娘说，肉馅的好吃之处，全靠时间和功夫，每天早晨、中午、下午，用肉皮、猪骨、鸡骨熬的汤各熬一遍，才能制成足以和肉馅混合的汤汁，配上煎包脆脆的皮，格外好吃。

　图片来源：秘密厦门

　　|| 阿吉仔饼铺 -  一枚来自百年老店的馅饼

　　厦门市大元路37号

　　大元路上的阿吉仔饼铺老店，在我没抵达这里之前，早就在某宝上吃过它家的馅饼和点心了。

　　这家1930年创办的“金饴益”饼店，在1990年更名为阿吉仔，以马蹄酥在厦门同安起家，2014年，在坚持手艺传承的基础上，升级品牌包装与制饼原材料，打造厦门开元路116号的阿吉仔吉治百货，既保留了传统，又改革创新，成为如今到厦门旅行最好的伴手礼。

　　阿吉仔坚持无添加和纯原味，所以这里出品的馅饼，与鼓浪屿上虽风靡却完全谈不上好吃的截然不同，选用最为天然的食材为基础配料，此外再无任何添加剂，因此，馅饼保质期只有短短的二十天。

　　越来越注重健康饮食的当下，美味的甜品绝不该只有糖分和卡路里。阿吉仔选择了更为健康的糖分海藻糖，甜度只有蔗糖的45%，不仅降低甜味度，也有低热量，任何人都能更放心地食用。

　　而在厦门这家老店前，你会看到当地的阿伯阿嫲掐着出炉的时间，排队购买滚烫喷香的马蹄酥、椰子饼和馅饼，也有不少看似即将离开厦门的游客，拖着行李箱专程赶来，想将厦门的古早美味带回家。

　　历经百年的老字号，如今也在潮流推动下不断焕发新的活力。在保持食材品质和美味度的情况下，店内近两年端午有蛋黄肉粽，中秋有流沙奶黄月饼，还有严选8分熟的凤梨，并以传统凤梨酥酥皮中加入植物炭黑所打造的“黑凤梨”，值得实名打call！

　　|| 吉治百货 -  中山路的文化地标

　　厦门市开元路116号

　　阿吉仔不远处、八市十字路口的吉治百货，是我心里老厦门的新文化地标。这栋五层高的建筑里，囊括下厦门的新光旧影，一层是阿吉仔饼铺，二层是百分百厦门秘密花园，三层是时光书局，四层是花砖博物馆吉治咖啡，五层是乌龙茶室，以及种满植物、可以俯瞰楼下第八市场的天台，每一层都有惊喜，总有一层会让你流连忘返。

　　书架上精心挑选的书与罕见的港版书尽显心思，每层楼的复古物件、黑胶唱机，到南洋风情的花砖、饼模，都让这里即使身处烟火市井，却将闽南风情营造出另一种风味。

　　|| 小笼汤包店 -  只有两种餐品的无招牌小店

　　厦门市横竹路35号

　　由三代人经营的这家小笼汤包店，连招牌也没有，就在吉治百货出门右转。店面很小，仅有的几张桌椅都放在门口，菜单不必看，因为只卖小笼包和猪心汤。

　　小笼包外皮晶莹剔透，猪心汤暖意绵延。对厦门人来说，这里就如一家茶餐厅的菠萝油，无论任何时候，都是可以享用的美味。

　　厦门成为许多人心中一见倾心的城市，或许是因为在沉淀岁月与年华之余，它依旧从地道美食和城市百态中，焕发着古朴醇厚的吸引力。对你来说，厦门是否也有一道美味令你久久难忘？你又准备什么时候，送给自己一趟好呷的古早厦门之旅呢？