小众且有趣 一份四月好喝奶茶报告

小众且有趣 一份四月好喝奶茶报告
2019年04月30日 09:41 新浪时尚

  导语:奶茶店和便利店,应该是这个世界上更新最勤奋的两种店了吧……(来源:企鹅吃喝指南 )

  所以继《便利店新品指南》后,奶茶是第二个我们想持续更新的专题。

  做这个专题的初衷,是想帮大家发现一些小众且有趣的奶茶单品和奶茶店。

  不会做扫街式测评(所以如果有遗漏欢迎大家补充),也不太会推荐头部网红奶茶(但有可能会分享我们的私藏菜单喔)。

  坐标上海,这次有六家奶茶店想要推荐,分别在原料和创意上都有突出表现:

  这两家,茶是核心竞争力

  朴茶和茶阁里的猫眼石,三年前我们就推荐过,当时算上海第一批精品奶茶店,从技术到原料,都属于非常出挑的存在。

  至今依旧觉得好,因为它们有着自己的核心竞争力:茶原料。

  朴茶,铁观音很棒

  在福建有自己的茶叶贸易公司,铁观音的质量很高。所以店里有铁观音的单品,我们都会无脑点,一般不会出错。

  铁观音的风味能适应各种水果,比如西瓜汁+铁观音,就是我们常年回购的产品。菜单上没有,要自己和店员点。

  朴茶会选发酵程度比较深的铁观音,冷泡十小时左右,有干净的花香,也有类似蜂蜜板栗的香气。铁观音和清新柔和的西瓜味很搭配,入口极新鲜,特别清甜。

  也可以把铁观音换成绿茶(店里叫青妍),茶香会更突出!

  茶阁里的猫眼石,台湾茶很棒

  背靠快乐柠檬集团,这家店在台湾有合作茶园,能喝到台湾当地特色茶叶,比如金萱乌龙和小叶红茶,品质很好。

  用过的茶叶会放在蒸笼里加热,凑近闻闻,非常香。

  最近出的几款新品,我们都很喜欢。

  桂花香橙奶霜,用金萱乌龙做茶底。

  金萱不是奶茶店随便起的名字,它是台湾很有特色的一种乌龙茶,产自南投县。这种茶发酵程度比较低,单喝的话,淡淡牛奶香和桂花是标志性风味。

  这个配方就很讨喜了,加入干桂花粒和晚熟新鲜夏橙,再添上一层蜂蜜奶霜,花香、果香、茶香和奶香此起彼伏,风味细腻又有层次。

  茶阁里厚奶茶,用小叶红茶做茶底。

  茶阁里的小叶红茶比较有意思,茶叶生长的时候有小绿叶蝉的叮咬,完全发酵,和台湾最有名的东方美人茶有点相似,带有明显的蜜香。

  这杯配方就妙在,它借鉴了英式伯爵茶。

  用一点点佛手柑为红茶增香,隐约浮现明亮的柑橘味,蜂蜜呼应了红茶本身的蜜香,再加上足足半杯鲜奶,是我们喝过最棒的伯爵奶茶了。

  这两家台湾来的奶茶店

  各自推荐一杯

  大苑子,芭乐很棒

  大苑子是从台湾来的品牌,有自采果园,水果原料这块比较有追求。

  也经常踩雷啦,我们常点的只有一种果汁,就是中间这杯绿色的柠檬芭乐。

  他们用了台湾彰化进口的珍珠芭乐。和我们日常吃的红芯芭乐不太一样,珍珠芭乐果肉纯白,清甜,香气又很独特。

  果肉没有过滤,比较稠,轻柔的甜感搭上柠檬的酸度,极清爽,极解腻,非常适合吃完肉来一杯(我们就是这么做的)。

  清心福全,隐藏菜单很棒

  摄影师小哥哥在台湾上了四年大学,清心福全是他最喜欢的奶茶店。

  我们只隆重安利一杯奶茶,叫意难忘。

  喝完就在后台看到这位读者留言,简直想跟他隔空击个掌:

  简单讲,这是一杯在台湾很火的隐藏版,在大陆店就被搬上了菜单。

  奶茶组成:普洱茶+鲜奶+蜂蜜+珍珠。普洱为这杯奶茶带来很多精彩的层次,能喝到焦糖、坚果甚至枣的香气,是杯味道高级又特别的热量炸弹。

  非常同意这位读者的观点,一定要点三分糖,五分就腻了。

  这两家新发现的奶茶店

  脑洞惊人,且好喝

  WeDrink,酒很棒

  这家奶茶店,基本全是酒,和奶茶混合后,很有鸡尾酒的思路。

  酒量不好可以选酒酿,酒量好就直接上二锅头伏特加,包醉。

  我们这个酒鬼办公室,真的很难抵抗啊!!

  最近喜欢这杯杨梅吐气,加了真的牛栏山二锅头,你甚至可以点双份酒……

  能感受到酒精的强烈刺激,又有杨梅的新鲜和酸度,比农家乐杨梅酒要清新优雅太多了呀!。点一杯,在办公室光明正大地喝酒(我们时常这样,嘻嘻)。

  杨梅时常缺货,并不能随时点到。

  点叶,羊乳很棒

  这家店有几杯茶的配方,比如:牛油果+冰草+白茶,龙眼肉+雅安藏茶,新会陈皮+福鼎白茶……脑洞简直让人拍案。

  但所有,都比不上这杯,茉莉南瓜羊乳。真的好奇,是谁想到把茉莉花茶、南瓜和羊乳这三种南辕北辙的原料拼在一起。

  效果,却出人意料的好。

  还是易拉罐包装……

  南瓜先烤再打碎,用来增稠,有奶昔的质地,带着一丝南瓜香的甜。

  羊乳没有腥气,只在后味留一点含蓄又圆润的羊奶香,和茉莉花茶的香气融在一起,和谐又默契。让我们想到了今年最难忘的那块葡萄牙羊乳巧克力,真的妙。

  4月喝了50杯奶茶,这是一点小感想:

  字有点多,还没图

  我们心中好喝的奶茶店,至少要满足其中一点:优秀的原料,有趣的想法。

  先说原料。我们的结论是:奶制品决定一家店的下限,水果和茶能测试一家店的上限。

  从奶制品的使用,你可以看到一家奶茶店最差能差到什么样。如果连常温奶都没有,只有植脂末,那就拜拜叻您。但同时,奶制品也无法让奶茶店之间拉开差距,连Coco这种量级的连锁店都在两年前都用上了味全鲜奶呢!

  茶叶和水果才能真正考验一家奶茶店的原料水准。

  别小看水果,其实它的上限很高。比如一些奶茶店已经用上了高级水果,芭乐、玫珑蜜瓜甚至白草莓;有些水果不贵,但很考验人力和管理,比如喜茶的多肉葡萄,可以做到葡萄每颗人工手剥去皮去籽。

  茶叶就更不用说了,现在的奶茶店,不光能找到好茶叶,已经深入茶叶供应的最上层,从种植开始把控品质。有拳头茶叶原料,味道自然不会差。

  再说配方。奶茶好玩的地方,就在于没有约束和规矩,更新换代非常快。有趣的创意和配方,才是一家奶茶店的灵魂呀。

  所以具体到方法论,就是警惕那些照搬照抄网红元素的小店:黑糖火就出黑糖,芋头火就加芋头。这样的奶茶店,可能只是想跟进潮流赚快钱,莫得灵魂。

  今天凌晨又多了一个感悟,就是:最近去电影院,不要带奶茶,会憋死。

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