什么东西涮火锅最好吃？鱼丸当然要有姓名！

　　导语：最近，我们喜欢在冰箱里囤各种鱼丸。下火锅，配面条，甚至清水煮一煮，就是很简单纯粹的鲜。（来源：企鹅吃喝指南）

　　当然，不是火锅店那种淀粉丸——很多海边江边的城市，都拥有各种新鲜便宜的鱼类，活跳跳捞上来做成丸，不用靠淀粉添加剂修饰，咬下去是澎湃的鱼肉香！

　　形态也不限于圆滚滚的丸子。做成卷，刮成片，包进各种爆汁的馅……特别好玩！

　　请看今日种草：淘宝上有哪些好吃的鱼丸？

　　拜拜淀粉丸！

　　01

　　广东汕头丨几乎不加淀粉的鱼丸

　　汕头牛肉丸早就声名远播，其实，这儿的鱼丸品质也很高。

　　尤其是汕头的达濠岛，自古以来就是著名渔港。附近就是江流出海口，咸淡水交汇，很适合鱼类生长。

　　当地人做鱼丸，常用“本港那哥鱼”——肉质鲜美柔白，产量也高，但鱼刺多而细，价格便宜，做成鱼丸最合适不过。

撒炸蒜，当地吃法

　　每天凌晨捞上来的那哥鱼，要争分夺秒剔骨取肉，加入鸭蛋清和海盐，大力将鱼糜搅打出胶质，质地Q弹惊人。

　　几乎不加淀粉，鱼肉呈现出紧致的脆度，咀嚼起来还会“咕滋咕滋”地响！

　　除了鱼丸，汕头还有种有趣的小吃叫“鱼册”——把鱼泥摊薄，再用刀一片片铲起，鱼泥就会堆叠出细密的波浪褶皱。

　　老式鱼册其实并不包馅，但如今人们大多会把鱼册作为外皮，包进猪肉馅做成小卷。外层鲜滑，内馅多汁，蘸点辣酱热乎乎咬一口，特别饱足。

　　有肉又有鱼，深夜解饿最佳选择！

　　02

　　湖北赤壁丨鱼丸界的棉花糖

　　你吃过嫩得像豆腐的鱼丸么？

　　把草鱼肚肉、猪肥膘和蛋清一起打成白净的丸子，蓬松软嫩，甚至不必动用牙齿，入口一抿就散开鲜香——这是鱼丸界的棉花糖呀。

　　赤壁市位于长江中段，河流湖泊广布，淡水鱼质量顶呱呱

　　湖北向来盛产草鱼，赤壁草鱼丸腥味很淡，再加上里头有葱姜碎加持，吃不惯鱼腥的同事也能愉快接受。

　　还有同款鱼糕，口感跟鱼丸差不多，煮汤或者切片煎一煎都很棒！

　　03

　　福建福州丨“这鱼丸滋我！？”

　　喜欢各种“流心”、“爆浆”的同学们，请看这枚福州鱼丸——

　　用青鳗鱼或鲨鱼作为原料，加入地瓜粉打成浆。好鱼丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是鱼肉的纯粹质感。

　　有一部分鲨鱼已经被列为保护动物，但还是有一些品种可以捕捞

　　硕大鱼丸里，藏着美妙的小惊喜：里面裹了一团肥美猪肉馅，咬开一个小口，就会滋出滚烫肉汁！

　　鳗鱼丸的鱼味比较重，口感Q弹；鲨鱼丸肉质略粗糙一些，鱼味更轻。小心吹凉了咬一口，肉汁肉馅混着细嫩鱼香，不用调味就很鲜！

　　04

　　浙江温州丨街头一霸

　　温州鱼圆不是球形。它的原始形态，是用鮸鱼切条，混合白淀粉，加入葱姜，揉成这样的一坨：

　　我们买的“强新”，是温州当地很出名“强能鱼圆”的品牌

　　一条条摘进沸水里，煮到浮起来就好。

一个手忙脚乱的示范

　　本地吃法要加醋，撒点葱花和胡椒粉，热汽上腾，满室皆香。

　　鱼圆外滑里嫩，咀嚼起来还带着弹性，舀一大口汤，先是醋的酸香，再是胡椒的辛辣，喝起来暖意融融，特别妥帖。

　　05

　　福建晋江丨闽南马鲛鱼丸的花样

　　福建晋江有一座名叫深沪的小镇，三面临海，盛产马鲛鱼（当地叫马加鱼，也就是北方的鲅鱼），把鱼丸做出了好多花样！

　　基础款的马鲛鱼丸，紧实Q弹，鲜里透着甘甜，随意煮一煮都好吃。

　　体型硕大的马鲛鱼肉多刺少，切片煎焖和做丸子都可以

　　把鱼肉剁成泥，掺入芹菜碎，当地人叫“马加鱼猴”。口味跟外形一样粗犷，海鱼咸鲜坦荡，芹菜去腥提香。

　　马鲛鱼也不一定要剁成泥，还可以切成完整的一片片，搅在湿润地瓜粉里，露着银闪闪的鱼皮。

　　这是粗犷版的“鱼滑”，当地人叫“马加鱼羹”。下锅之后，鲜鱼片卷着黏糯晶亮的薯粉，口口有肉，偶有碎骨，滋味相当饱满。

　　还有这么一大盒墨鱼羹！用了厚切的大片墨鱼，再加上墨鱼脂膏和薯粉，非常敦实。

　　一片片下锅，煮一分钟左右就好，最好再加几滴香醋。煮好的墨鱼羹紧实有劲，墨鱼的Q弹夹杂着薯粉的软弹，很有层次感。

　　开中大火，沸腾一分钟左右就好，太久会散

　　06

　　泰国丨夜市风鱼籽丸

　　吃过很多东南亚的鱼丸，不是太甜就是太假，只有这一款特别喜欢。

　　鱼丸用的是东南亚常见的金线鱼，里面塞了满满的金黄小鱼籽！

　　金线鱼的产地遍布整个西太平洋，东南亚很多鱼丸都用它来做

　　调味微微带甜，有泰国夜市风味，鱼籽在舌尖爆出细细密密的鲜，是一餐火锅的点睛之笔。

　　相对我们推荐的其它鱼丸，这款添加剂略多一点，介意的话谨慎剁手~

　　07

　　新西兰丨一斤98元的神仙鱼丸

　　鱼丸一般都用相对便宜的鱼作为原料，用高贵的鳕鱼做丸子，会是什么味道？

　　你也知道，鳕鱼的家谱非常复杂。这款用的“新西兰深海鳕鱼”，其实是无须鳕，不是严格意义上的“真鳕”，但也算品质不错的一种。

　　这款大包装里还有独立小包装，单身友好

　　用料也颇有诚意，据说足有80%的鳕鱼含量。而且，比起一般的鱼丸，它的钠含量要低不少，吃起来也健康一些。

　　鳕鱼肉本身味道清淡，但因为料足，能尝到明确的鱼肉香甜，还透着深海鱼的淡淡咸鲜，确实好吃！

　　08

　　广东顺德丨把鱼肉酿进蔬菜里

　　谁说鱼泥只能挤成球切成块？它还能塞进青椒里，变成一道奇妙的小菜。

　　鲮鱼肉质极其鲜甜，但骨刺特别多。顺德人把它去骨起肉，剁成细蓉，加调料搅成鱼泥，做成鱼饼，或者塞进莲藕、茄子、青椒等各种食材里煎一煎，香喷喷！

　　我们最喜欢这道鲮鱼酿青椒，店家连煎的步骤都替你做好，锅里热一热，或是微波炉小火叮2分钟就能吃。

　　青椒被煎得起皱，绵软里带着微微辣度，鲮鱼馅细滑弹牙，塞得饱满，咸香下饭！

　　* * *

　　最后，几个小贴士：

　　各地的特产鱼丸很多是店家现做的，没有防腐剂，收到后不马上吃的要及时冷冻，最好在一个月内吃完。

　　鱼丸不仅可以涮火锅，配点葱姜蒜去腥，按个人喜好加些紫菜、香油或胡椒粉，都能简单做出一碗好吃的鱼丸粉/面/汤。

　　还可以试一试切成片煎一煎，可能会打开新世界！