温州这么好吃的城市，皮革厂老板怎么能舍得跑路？

　　导语：温州，大概是中国被贴标签最多的城市：遍地是土豪，江南皮革厂，温州炒房团，以及世界上最难懂的语言温州话……被这些片面的定义说多了，温州人也都不屑于跟外地人解释了，舒舒服服地过着自己惬意的日子。（来源：什么值得吃）

　　都说温州人是中国的犹太人，头脑灵光，勤劳努力，还善于把握时机。而在吃这件事上，温州人的勤奋和讲究更是一览无遗。

　　这个夏天，去了一次温州稍作停留。吃过之后，我们觉得全国人民还欠这座城市一个标签——美食之城。

　　在博大精深的温州话里，一日三餐有着非常好听的叫法：早饭叫“天光”；午饭叫“日昼”；晚饭叫“黄昏”。

　　就让我们以此为线索，来试着打开这座“网红之城”的美食地图。文章末尾也会附上此次天团温州行的推荐列表。

　　天光：温州人的乡愁 是散落在旧城区的小吃店

　　温州的小吃店大多都集中在鹿城区，循着地图在这片老城区穿行，会有一种仿佛回到上个世纪的穿越感。

　　狭窄的马路，有着几十年历史的旧屋，很难和来温州之前“土豪”的印象挂上钩，却反而散发出这座城市的“念旧”。

　　而一座念旧的城市，小吃通常都十分了得。

　　01糯米饭

　　一碗糯米饭，是温州新的一天的开始。

　　糯米饭又叫炊饭，是最有温州特色的小吃，也是温州人早餐桌上的霸主。

　　糯米饭对温州人有多重要呢？据说散布在海内外各地的温州人，最念念不忘的就是它的味道。

　　三姐妹炊饭豆浆是十几年的老店，因为有口皆碑的味道成为了温州糯米饭连锁，现在分店已经开遍了温州城。

　　在蒸熟的糯米上，浇上汁水香浓的香菇肉沫，撒上香脆的油条碎，一点点葱花点缀，就是最经典的糯米饭。而一碗咸豆浆或是甜豆浆，是她最完美的搭配。

　　炊饭也有甜的版本，糯米撒上油条碎、白砂糖和芝麻。这个组合和上海的传统早点“粢饭团”有异曲同工之妙。简简单单，吃进嘴里却喷香四溢。

　　02猪脏粉

　　猪脏粉，这碗名字不太高雅的米粉，却是温州人的心头至爱。

　　处理干净的猪肠，切段盘在碗底的粉干上，摆上卤鸭血，配上大蒜叶，最后再浇上炖了一天的高汤。

　　猪肠软烂、鸭血滑嫩，一点都不膻不腥，和清爽的粉一起下肚会有一种让你上瘾的魔力。

　　四种调料，酱油醋、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒酱+，可以根据个人喜好添加。

　　隐藏在仓桥街小巷里的守英猪脏粉，是温州城最有历史的小吃店之一。考究的做法和配料，传统的器具和灶台，味道始终如一。

　　30多年的老店，24小时营业，无论何时都为辛劳的路人亮着一盏灯。

　　03灯盏糕

　　灯盏糕是温州的十大名小吃之一。因为外形似古代扁圆形的菜油灯盏，便取名为“灯盏糕”。

　　用黄豆、米粉浆、面粉搅拌而成的特质炸料，里面裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，在滚烫的热油锅里炸成外脆里嫩的金黄色油糕。

　　听说温州街头能吃到灯盏糕的铺子已经不多了，但解放路的大王灯盏糕是很多当地人会专程来吃的一家。离得很远就能闻到炸油糕的香气。

　　照片上穿黑衣服的阿姨，做完一天的钟点工，专程绕路来买两个当做晚饭，她说这一口味道是她忙了一天最大的安慰。

　　天团点了猪肉咸蛋的口味，慢慢咬开烫嘴的香脆外皮，内馅是咸蛋黄、萝卜丝和猪肉，三位一体，极赋冲击力。

　　以前吃过类似做法的萝卜丝饼、油墩子之流，在灯盏糕面前顿时弱爆了……

　　04温州鱼圆

　　南方沿海都爱吃鱼圆，但是温州鱼圆和其它地方不太一样，造型是条状，十分俏皮。

　　是用新鲜的鱼肉去骨，裹上生粉，揉成粘性十足的鱼团，待开水煮沸，再随意地捏出形状丢入锅中煮。

　　它完全保留了鱼丸完整的鲜味，却又有Q弹的口感。吃的时候根据个人口味加入米醋或者白胡椒粉，撒上葱花和紫菜，鲜美无比。

　　五马街附近的高公桥老店，门面小得一不当心就会错过，环境也是简陋又局促，但从早到晚来吃的人依旧络绎不绝。

　　05炒粉干

　　炒粉干全国很多地方都有，但温州人似乎特别偏爱它，无论街头、排挡、餐馆或是高档酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

　　仓桥街炒粉干在老城区很有名，也是家有年头的老店，附近的叔叔阿姨或者小年轻们都会排队来买，一买就是三份四份地打包带走。

　　硕大的铁锅，老板娘一人掌勺。用本地猪肉熬出的猪油炒制，虾干、鸡蛋、肉丝等丰富的配菜和佐料，不停翻炒，确保粉干每一根都入味且不粘连。

　　一盘上桌色香味俱全，镬气十足，让我回忆起大学时代寝室楼下的那一份无比美味的炒粉干。

　　06温州鸭舌

　　温州鸭舌，真的是让天团此行沉迷的美味，而且一吃就完全停不下来。

　　先蒸再卤，确保了温州鸭舌湿润入味又有韧劲的口感。色如琥珀，酱色的稠汁裹着鸭舌，用手抓着吃完还忍不住要吮两下手指。

　　莲莲食品开在瓦市巷菜市场的旁边，他们家鸭舌的美味口口相传，吃过就会变成回头客，很多人离开温州以后还会长期网购。

　　除了鸭舌之外，鸭下巴、香肠、鱼饼、鸡翅也都非常好吃。天团买了一大包作为伴手礼带回办公室，瞬间就被秒空。

　　07一鸣酸奶

　　一鸣真鲜奶吧是诞生于温州的连锁品牌，现在已经遍布整个江浙沪地区。

　　作为大本营，一鸣在温州的开店密度大概和北京的一点点有的一拼，它陪伴了新一代温州年轻人长大成人。

　　一定要试的是每天手工现做的酸奶，确实要比超市或便利店冷柜里的酸奶好喝很多，天团在温州的日子每天早晚都要喝上一杯。当然，萌萌的包装也让你很难不爱它。

　　手工酸奶除了原味之外，还有芦荟、芒果、榴莲、草莓等很多口味。在奶茶、咖啡竞争异常激烈的饮料界，一鸣凭借酸奶异军突起，也不得不佩服温州人的生意头脑。

　　在温州的老城穿梭，一边感受着亲民的日常，一边寻味着古早风的各色独特小吃，角角落落都是美味和情怀。

　　日昼：去温州的饭摊实现海鲜自由

　　温州菜又称瓯菜，是浙菜的四大流派之一。以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。

　　在这里海鲜是家常便饭，几乎顿顿有海鲜，即便是苍蝇馆子也都能做出作出了令人惊艳的海鲜料理。在温州，街边家常小馆被称为饭摊，食材新鲜物美价廉，能吃到道地的瓯菜本家味。

　　08键勇饭摊

　　这家开在居民楼里的键勇饭摊，是很多温州人从小吃到大的食堂。

　　当天新鲜的食材被码放在进门处，老师伯们进店就和进自己家一样，看一眼就熟练地点了一桌子菜。

　　江蟹生，这道听起来文艺气十足的菜，是瓯菜当仁不让的招牌。

　　挑选瓯江里饱满的梭子蟹，洗净剁块，用姜、白糖、胡椒粉、醋、酱油、黄酒密封浸制一小时左右，上桌生吃。

　　蟹肉鲜甜嫩滑，蟹膏香绵可口。夹起一块放进嘴里，轻轻一抿一咬，鲜美的膏和肉连同酱汁一股脑充满口腔，舌尖的味蕾兴奋地跳起舞来。无论是下酒或是下饭，这都是一道令人叫绝的佳肴。

　　鮸鱼是温州人餐桌上最常见的鱼类，它被温州人用尽各种方式来料理：打成鱼丸鱼饼，或是切成敲鱼，还能晒成干货……

　　而清蒸鮸鱼片，是最保留它原汁原味的一种做法。取鮸鱼中腹，用海盐稍作腌制，加调料清蒸。肉质鲜嫩紧实有味，还很下饭。

　　炒钉螺，是温州人非常喜爱的下酒菜。将长钉螺尾部剪掉，处理干净后入锅爆炒，辣味和鲜味在钉螺里汇集。吸一口钉螺，再来一口啤酒，惬意！

　　青蟹在温州被叫做蝤蠓（yóu měng）。干蒸是当地最有代表性的做法之一。

　　只有最新鲜壮实的活蟹才能如此料理，所有的鲜美都凝聚在了通红的甲壳中，肉质饱满，带厚厚的蟹膏。连壳剁成小块，摆成蝴蝶造型上桌。咬上一口，鲜甜的蟹肉和汁水涌入嘴里，仿佛流淌出一曲海洋赞歌。

　　敲鱼汤也是温州的一道名菜。将剥皮去骨卸下来的新鲜鮸鱼，敲打成薄薄的鱼片熬煮出鲜香的鱼汤。可以和火腿丝、鸡丝、香菇丝组合做成豪华的三丝敲鱼汤，也可以只是加入绿叶菜吃鱼汤最原本的鲜味。

　　敲鱼是瓯菜烹饪里的精细活，敲重会敲断，也就没有那种好看的卖相了，敲轻又敲不开。一定要长而薄入蝉翼，才是最佳外形。

　　黄昏：入夜的温州  是一场海洋盛宴

　　夜幕降临后的温州，才是他美食之城的完全体。

　　温州人爱喝酒、爱下馆子，繁荣的“吃酒“文化，让这里的夜晚遍地都是美食。无论是时髦洋气的小酒馆、声色犬马的高档酒楼、还是夜灯支起的小摊排挡，都让这个城市散发出迷人的光芒。

　　如果说街头巷尾的饭摊能初识温州人烹饪海鲜的功力，那这里的海鲜酒楼才是一场真正的海洋盛宴。

　　09星龙海鲜

　　星龙海鲜坐落在望江路最黄金的地段，只做晚市生意，本地回头客很多，每晚生意异常火爆，必须要提前预定才有可能订到包房。天团等了整整一个小时，才等到一个大厅角落的位置。

　　温州的海鲜酒楼通常也都是看菜点单，即便目前是禁渔期，但这里的海鲜种类依旧多得让人眼花缭乱，如果不是生活在海边很多品种多半你从未听说过，更不知从何点起。

　　所幸点菜的服务员经验都很丰富，一般都会耐心介绍，也会推荐每种海鲜适合的做法。

　　蝤蠓黄酒炖鸽蛋。究竟是谁想出了这个神仙组合。肥美的蝤蠓在浓郁的酒香催化之下肉质更为细腻鲜香。最妙的是半熟的鸽子蛋，吸足了蟹的鲜和酒的香，美味得简直犯规。

　　双拼螺是熟客上来就会点的一道菜，花螺拼香螺，先不说味道，光颜色就十分养眼。

　　贝壳类海鲜无需多言，只要食材新鲜，白灼便是最好的吃法。蘸上特质辣酱，每一只都是一片海洋。

　　醉蛎蛤，也就是醉牡蛎。是除了江蟹生之外，温州人餐桌上另一道常见的生腌海鲜。选用色绿个小的本地牡蛎，碎姜，细葱，入糖，放酒和醋，现腌现吃。

　　牡蛎包裹着海水的鲜咸，被淡淡的酒味浸润，舀一勺入口，冰凉、鲜嫩、软滑，大海的气息在嘴里瞬间爆开，成为她的俘虏。

　　九肚鱼是一种怎么做都好吃的海洋鱼类，常见的做法是椒盐或者烧汤。而温州人将其叫作水鱼，最喜欢拿来红烧。

　　新鲜的九肚鱼肉质晶莹剔透，仿佛是一块块滑嫩至极的豆腐，吸满了鲜美的酱汁，入口即化。

　　奄仔蟹，俗称处女蟹，是指尚未交配过的母蟹，被广东人称为“蟹中女神”。因为数量稀少，通常只有东南沿海城市才能吃到，天团此行也是第一次吃。

　　温州人将其干蒸，剁成两半，食其原味。由于还未完全发育成熟，其中的蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，浸润到整个身体，而蟹肉也因此被染上黄金色，光辉奕奕，每一口都是禁止进入的领域。

　　葱油海灵菇。不要被她的名字所迷惑，圆润可爱的海灵菇并不是菇类，而是深海章鱼的吸盘。温州人极赋创意地将它和豆芽一起快炒。

　　海灵菇口感爽脆Q弹，非常有嚼劲，裹上清爽香甜的葱油酱汁，和豆芽一起在口腔里撞击出奇妙的双重脆感。好吃得让人拍案叫绝。

　　红尘之味，理当如此。真让人感慨温州人有这样的口福。

　　10温粥人

　　如果要评此次温州行天团吃得最温暖最落胃的一餐，毫无疑问是这家24小时营业的温粥人。

　　比起潮汕海鲜粥动不动就好几百的昂贵身价，温粥人最人性的一点是提供小砂锅的粥品。几十块就能吃到用最新鲜的食材现煮的美味。

　　一盅蝤蠓海鲜粥，是给在城市疲惫了一天的人们最温柔的安抚。

　　杏仁腐是温州人夏天不可缺少的甜品。用琼脂、牛奶、椰汁和冰糖调和制成。吃的时候加入蒟蒻、枸杞、橘子、菠萝、杨梅干，再倒入薄荷水，撒上芝麻。是最甜蜜而又清凉的夏日饮品。

　　吃完宵夜散步在望江路的滨江步道，望着对岸夜色中的江心屿，感慨之前对这里有太多的误解。

　　来温州逛一逛吃一下这里的美食，你一定会和天团一样，对这座城市有全新的认识。