导语：“如果不具备基本的知识，很难真的欣赏得来一包咖啡豆。”（来源：外滩画报 作者：Theislandofbay 图片由中信出版社提供）
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英国人詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）拥有很多头衔。他是东伦敦著名烘培公司Square MileCoffee Roasters 的创始人，是2007 年世界咖啡师锦标赛WBC 的冠军，他是划时代的黑鹰咖啡机VA388 研发者，他经营着自己的博客，用文字记录分享对咖啡的心得。
詹姆斯·霍夫曼2014 年霍夫曼首次在伦敦出版《世界咖啡地图》，随后在美国、英国亚马逊咖啡类图书销售中排行首位。作为咖啡业界的大师级人物，霍夫曼将他丰厚的经验写进文字 中，把在咖啡产区收集的丰富资讯带给读者。时隔两年，终于中文版的《世界咖啡地图》在大陆发行，让咖啡死忠宅迷的我不得不拿来细细揣摩一番。
詹姆斯·霍夫曼摄于1937年巴西桑托斯港口，众多咖啡麻袋装载上船的情形
记忆里我对咖啡的认识，大概是从雀巢速溶咖啡开始，以及对港式鸳鸯混合口感的难以忘怀。渐渐地，是星巴克在中国的普及，于是开始体验什么是卡布奇诺，美式咖啡，拿铁，摩卡。而对咖啡的热爱，大概是从欧洲旅游开始。
最经典的法式早餐是温热松脆的牛角面包或巧克力面包配上一小杯expresso 或鲜榨橙汁，旁边放上一把抹刀，再配上一小块黄油或果酱。如果在浪漫迷人的葡萄牙，早上来杯expresso 配上两件撒上肉桂粉和糖粉的葡挞，更是一天甜蜜心情的开始。倘若配上漂亮的搪瓷杯或马克杯，野外露营或居家早晨的美好画面便跃然而上。一切都变得不那么枯 燥了，一切都可以游刃有余。
佛里斯街29号的摩卡吧，伦敦第一间意式浓缩咖啡厅除了对画面感和精神层面的追求，一杯好咖啡才是最实在的需求。近年来，人们开始不局限于对表面拉花艺术的执着，转而对咖啡产地和风味形成产生浓烈的兴趣。越 来越多的咖啡店会在咖啡豆包装上标注产地和处理方式，咖啡杯测活动（Cupping）逐渐兴起，咖啡3.0 浪潮也席卷而来。其中，精品咖啡（Specialty Coffee）开始站在了“我是咖啡”的舞台。
在《世界咖啡地图》中，霍夫曼亦将“精品咖啡”完美发掘、解剖、诠释。从了解一颗咖啡豆开始，到咖啡烘培、 采购、储存、研磨、杯测和冲煮，再到深入美亚非三大洲的精品咖啡产地，读者开始认识咖啡并不止于一种来自热带地区的普通产品。
詹姆斯·霍夫曼“精品咖啡”概念的第一次出现是在1974 年，Erna Knutsen认为“精品咖啡”是“在特殊微气候环境中生产、具有最佳风味的咖啡豆”，但是精品咖啡并不一定就是奢华顶级的咖啡。根据美国精品咖啡协会 （SCAA）的定义，杯测评分达到8 - 10 分的咖啡才能称之为“精品咖啡”。测评第一步是闻香；第二步是测试风味、回甘、酸度、口感和平衡感；第三步是测试甜度、均匀度和干净度；最后则是评分。
咖啡相对于商业咖啡而言，精品咖啡更注重品质。霍夫曼指出“在生产和国际贸易中两者就有很多不同的体现”。咖啡3.0 浪潮中精品咖啡探索团队更注重与咖啡种植农民的公平交易合作，在咖啡产地精选独具风味的豆子。
经过水洗/日晒和运输，咖啡豆的价值在烘培作坊得到进一步的提升。最后，是咖啡师发挥关键作用的时候，如何运用精准的科学方式去冲煮一杯恰到好处甚至让人惊 喜的精品咖啡。总而言之，精品咖啡豆的产地、新鲜程度、烘培方式、采摘时间、水质、温度、时间和咖啡粉数量的控制、冲煮仪器的选择甚至冲煮手法等都会影响 一杯精品咖啡最终呈现的口感。
1950年取得专利的拉帕瓦尼双孔机Ideale，是同类型咖啡机中的先驱，这类型的咖啡机将意式浓缩咖啡推广到欧洲
而V60、Aeropress、Chemex 等简易居家手冲咖啡器具的出现，则给精品咖啡的蓬勃发展带来生机。普通咖啡机机械化无感情般的过滤操作，尽管也可以得到一杯让你大脑兴奋的咖啡因饮料，但 是用精密的科学方法花时间给自己手冲一杯咖啡，过滤掉的不仅仅是咖啡渣，更是心中的杂念；得到的不仅仅是一杯精选风味口感独特的咖啡，更是一份自信、一份 笃定、一份宁静。
当然，影响精品咖啡风味的更多是风土，所以，霍夫曼把重心更多放在咖啡产地溯源上。三大洲超过35 个国家地区，霍夫曼以介绍各国咖啡的历史开始，探讨种植区域的地理环境和气候条件对风味的影响，并进一步对比同一国家不同生长产区的差异。
此外，在各国咖啡产地的介绍中，可以找到霍夫曼对该国咖啡产地风味的简明描述，这一点倒更满足咖啡爱好者对工具书的需求，高度概括，方便参考。可以说，霍夫 曼的目的旨在梳理复杂繁多的咖啡产地，实现精品咖啡的可追溯性（Traceability）。和葡萄酒一样，实现生产国，产区到具体庄园的信息透明化。
公元9世纪时，在埃塞俄比亚首次发现咖啡，首都亚德斯亚贝巴的Tomoca咖啡馆是该国目前最古老的咖啡馆如今，咖啡浪潮开始迈入4.0 时代，也就是信息时代，为人们深入认识咖啡增添了更多途径。例如参与SCAA的精品咖啡培训课程，亲自体验精品咖啡风味；参加精品咖啡馆定期组织的杯测活 动；阅读提供行业信息的Caffeine 月刊和探讨“一城一啡”的Drift 杂志；参加不同城市举办的咖啡活动节和论坛（伦敦/都柏林/柏林）；甚至还可以参加咖啡公司组织的咖啡庄园溯源探索之旅。
