导语：由于精致小巧的造型和粉嫩缤纷的颜色，马卡龙这种细腻甜美的法式甜品受到了广大的追捧。无论是蛋糕房还是餐厅，马卡龙总占据着属于它的甜蜜席位。不过，你知道这种历史悠久的法国小点心究竟应该怎么吃才能发挥出它的最大作用吗？（来源：GQ男士网）
（原标题：《马卡龙不能配咖啡？ 甜品大师让你天天都过情人节》）
GQ请教了来自法国的甜品主厨，向你分享这份马卡龙指南，让你每天都如情人节般甜蜜满溢。
马卡龙是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜点，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。马卡龙源于16世纪一位嫁到法国的意大利公主Catherine de Medici。她因为思乡，让同乡厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼，最初是无馅的，后来演变成有馅的，还有很多口味，并将它取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。
其实，判断一颗马卡龙的品质好坏，最重要的还是浓郁的味道。顶级的马卡龙只需要轻尝一口，味道就会在你的味蕾上萦绕不散。好的马卡龙师傅能够准确拿捏饼皮的香脆和内陷的软滑，两者的对比形成这道甜品的独特口感。
在最正宗的法式马卡龙吃法中，马卡龙是绝对的主角，从来不会搭配其他的食物一起吃。人们常常以为法式甜品一定要搭配咖啡，其实咖啡的味道太过强势，反而会抢走马卡龙内陷清甜的味道。对于马卡龙来说，搭配日本抹茶或煎茶最为合适，茶多酚带些微微的甘苦，能中和淡化砂糖的甜味。
烹制马卡龙时，要注意严格挑选杏仁，因为杏仁会影响饼皮的质感和味道。将杏仁粉、奶油和面粉混合时，要将粉浆发打成微稠的液体，过稀饼皮会散，过稠饼皮就会硬。完成粉浆后以170°C烤焗约一小时，视乎湿度和烤箱的火力。烤完饼皮并填满内馅后，要将马卡龙放在室温储藏一至两日，让饼皮变得松软，否则烤完后立即吃会觉得质感过硬。
