不思议来客 | 每天等位500桌？哈妮克孜告诉你为啥这家火锅店这么火！

　　导语：平均每天等位500桌，开业前三天就有明星慕名而来，曾刷新了成都、上海网红店的排队记录，寒风中拿号3小时候也要吃……要说京城火锅界的人气担当一定非电台巷莫属。（@Rachel）

2016年4月26日

成都置信北街

首家绿窗白墙的复古电台巷火锅营业

整条街飘满了火锅香

如果你问它有多火？

大概就是……

停电室温50度

手机打灯都要吃

2017年7月8日

成都著名的美食区科华北路

电台巷火锅二店开业

当天不到23:00

店内所有食材倾售一空

2018年4月26日

上海电台巷火锅虹口足球场店开业

迅速晋升为上海地区火锅热门排行榜第一名

等位802桌可不是闹着玩的

2018年9月22日

电台巷北京三里屯店开业

开业没几天

李易峰也抵挡不住美味亲自跑来吃

不管寒风中排队多久

就算座位小的挤到一起

全身都是火锅味儿

大家也完全不在乎

但每个人都只顾着自己锅里的肉

说到火锅好吃的秘密

就不得不提到锅底

电台巷火锅的创始人唐一用了7年

求师重庆最有名的“大龙”火锅

从炒料学起

煮辣椒、吹辣椒、听海椒

这三个步骤成就了火锅底料的灵魂

就是这样一锅底料

刚端上桌，就闻到一股浓浓的牛油香

伴随着开锅的“咕咕”声

闻到底料飘过来的浓香

菜还没上，就让人直咽口水了

吃火锅的最佳蘸料当然是香油+蒜泥

口重的北方人可以来上那么一点耗油

店内点单率最高的菜品是嫩肉片

每片肉都是师傅手切的

厚度约2.5毫米

独创腌制秘方配上人工按摩30分钟

只为了最后能有嫩滑的口感

麻辣牛肉也是四川火锅必点

出锅之后口感麻辣鲜香，滑嫩味美

巴掌大的毛肚

“七上八下”后

脆度刚刚好

既入了味又保持了毛肚该有的韧性

五香肥肠处理得干净无异味

口感鲜香厚重

焦香有韧劲儿且不肥腻

麻辣火锅怎么能少得了酥肉？

这里的酥肉全是师傅们现场炸制

趁热吃，微麻酥脆

专属电台巷的蛋煎糍粑也是到店必吃

传统的重庆做法

裹上蛋液锅炸

再撒上一层厚厚的黄豆面

吃起来软糯香甜，还有鸡蛋的香浓

风味小吃叶儿粑选料考究

嫩绿色的糯米包裹着鲜肉馅儿

细软爽口，咸鲜味美

红油水饺味美皮劲道

淋上红油

吃起来麻辣鲜香，让人食欲大增

还有来自四川的老手艺小吃全蛋金丝面

纯手工制作

配上鲜美的鸡汤

撒上些葱花儿和蘑菇

最适合降温天来上一碗

黑豆花也是这里独有的

手工现磨

口感滑嫩，香气浓郁

裹满汤汁的黑豆花更显“麻辣诱惑”

入味满分

看来简单的红糖冰粉

则是用冰粉籽籽一斤一斤手搓出来

淋上沙地甘蔗熬出的土红糖水

风味纯正，解辣解腻

电台向北京店的装修风格是八九十年代的复古调调

缝纫机、墙上的手绘海报、喜庆的对联和“福”字

90年代家家必备的电扇，黑白电视机

包间内的热水瓶、绿漆吊灯、洗脸盆

仿佛回到了儿时一起放学回家的下午

难怪让前来探店的小仙女哈妮克孜直呼“穿越了”

从盛小料儿到涮肉、吃小吃，

看哈妮克孜在这里吃的多开心~

就让我们跟着本期不思议来客哈妮克孜，品味最地道重庆火锅吧！（笔芯）

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