镇三关重庆老火锅 明星都爱的重庆老味道

镇三关重庆老火锅 明星都爱的重庆老味道
2018年02月08日 18:00 新浪时尚

  导语:从重庆到北京,1760公里,高铁要12个小时,飞机近3小时,而要品尝重庆的味道,您只需到工体西门附近的镇三关重庆老火锅即可。在这里,早有人帮您把重庆的精髓搬了过来,从正宗的现炒锅底,到空运的各种当地食材,还有随时能陪您聊几句的重庆大厨,一秒钟就令人感受到了重庆的热辣与诱惑!对于您的要求,这里永远都是“要的哦”!

  源自重庆的老品牌 帝都明星的最爱

  镇三关是源自重庆的火锅老牌子,在当地早已家喻户晓。如今,镇三关已在上海、河南等全国多地拥有多家分店,重庆老店更是火爆得一塌糊涂,不仅天天排队,包房提前三天都预订不上!

  开到北京的镇三关,选址在人气十足的工体一带,受欢迎程度可想而知。餐厅在环境风格上延续老店的古色古香:店门入口处是一座灰色城楼,巴蜀之地的直率豪气扑面而来;拾级而上的拐弯处,装着中草药的玻璃罐摆满了整面墙,而这也仅仅是36种,并没有展示底料的全貌。此刻,相信您的味蕾早已被楼上火锅浓郁的香气勾了去。二楼是正式的待客区域,既有豪华大包间,也有小隔间和开放式区域,红墙青砖,暖色明灯,长板凳,小方桌,纵横交错的房梁,简朴却不失韵味。这样蜀味浓厚的装修,典型的老火锅店风格,仿佛一扇门的距离,就已置身于重庆。

  北京旗舰店不仅吸引了大量火锅爱好者前来打卡,更有谢霆锋、胡军、章子怡、汪峰、刘嘉玲、房祖名、齐秦、王源等明星艺人也经受不住诱惑私下前来品尝。说不定哪天就能和你的偶像撞个正着哦!

  60多种中草药,吃了不上火

  在重庆,火锅店鳞次栉比,要想被当地人认可,必须要有真本事。镇三关主打的是正宗传统的重庆老味道,同时又拥有自己的火锅底料配方,“在当地,几乎每家每户都会自己在家制作火锅底料,正所谓千人千味,可以说,每个家庭都有自己的秘制底料配方。”镇三关的主厨齐师傅介绍说。

  而镇三关的底料又有何特色呢?在重庆,一般的火锅底料中所含的中草药仅20种左右,而镇三关的底料里,中草药足足有60多种!这60多种料经过研发团队反复多次地严格筛选和搭配,既能提香增味,还能解腻去火、保护肠胃!吃火锅再也不怕上火了!

  京城鲜见的现炒底料

  一家火锅店的精髓之处,在于其火锅底料,这也是镇三关最拿手之处,60多种中草药搭配出的味道香而不腻,层次丰富,同时充分吸收了辣椒与花椒的香味,使涮烫的食材更加入味三分!

  每月空运底料到京,而且还会坚持现炒底料,为的就是还原最重庆的味道。在镇三关,每一份秘制牛油锅底,都是在重庆经过当地老师傅第一次炒制后,再空运到北京。“只能这么办,就算是把原装的食材、香料都运到北京来炒,味道也会不同。在北京,用的水的硬度不一样,空气里的湿度也有所不同,这样炒不出重庆的那个味道来。”为了还原重庆火锅的本味,镇三关的后厨对火锅底料的每一道工序有着严格的控制。空运过来的底料,还要在店里进行一次提香提味的二次加工,倒入的调料,都是有讲究的。辣椒要经过翻炒,并且火候十分重要,翻炒的时候还要加入姜末、白酒等多种调料,这样调出来的底料,才能味道给更浓郁。

  镇三关炒制底料所用的牛油,都是一次一熬、一次一炒,且底料中不含任何添加剂,做到了绝对的安全放心。如有客人提前预约,更有机会观赏到浸入式的火锅料炒制体验,对店里的师傅而言,这是一门早已娴熟的技术,而对食客而言,这更像是一门关于火锅的艺术:各种空运来的花椒、底料、辣椒齐齐出场,大师傅一言不发,只是凝神运用着自己娴熟的手法。各种香料的香味随着炒制的升温和融洽,一点点散发出来,身体里的每一处感官,就这样毫无防备地被打开了。

  不仅如此,为了让北京的客人更易接受,镇三关还对火锅的辣度做了调整,菜单上既可选择完全还原重庆本地口味的辣度,也有减辣不减香的其它几种辣度可选择。

  荤菜空运,素菜取鲜

  火锅热气中不断传来的牛油和各种香料的味道,就已经让人忍不住要流口水。再把配菜放入其中,或荤或素,都与火锅底料完美融合,麻,辣,鲜,香,味味俱全!在配菜的选择上,镇三关也坚持重庆的原有风格和习惯,毛肚、鸭肠、黄喉等食材统一从重庆空运,连新鲜蔬菜的也要根据重庆口味来,在北京挑选最符合要求的新鲜品种,如金针菇要选择重庆品种的,用重庆人常吃的地耳替代了木耳……

  天然食材,衣不粘味

  身边太多人去吃火锅前,都要做一系列准备,比如穿一件旧衣服,吃完火锅再洗头等,尤其是爱美的女士,这点简直太不能忍!而只要吃过镇三关的人,都会有一个深刻的印象:那就是,吃完火锅并不会在衣物、头发上沾染上难以摆脱的火锅味!这简直是火锅爱好者们的福音。

  对于这一点,主厨的解释:“真正纯天然食材的味道是无法在人体、衣物上停留太久的,久留不散的,都是加了化学添加剂!”怪不得一走进镇三关的时候,总觉得这股香味和其它很多火锅店有很大的不同,同是火锅的香味,却不觉油腻,这就是天然食材的魅力。

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  锅底:九宫格才是对重庆火锅最大的尊重

  说到火锅,对重庆人来说,最执着的莫非就是三个字:九宫格!而来镇三关吃火锅的食客们,也大多会把九宫格火锅作为第一选择,麻辣鲜香,辣而不燥,醇香浓郁。炒料师傅调制的锅底牛油味十足,火锅刚沸腾,那香味儿就已经让人把持不住!纯粹的红锅才是对重庆火锅最大的尊重!

  当然,九宫格的魅力,还不止这些。九宫格最特殊之处在于,四角格、十字格与中心格温度不同,适用于不同食材的烫涮,而且每个格子都有讲究!镇三关的菜单背页上就有一个入门指导哦!除此之外,九宫格不仅能便于拼桌,便于大家划分桌上属于自己的小领土,还能防止你烫的菜到处跑!让你迅速在锅里搜索到自己想要的食材!这些,鸳鸯锅可做不到!

  镇三关三宝

  六郎屠场毛肚:从重庆空运直达的鲜毛肚,是经历了“万尺高空的旅行”才来到食客面前,干冰环绕的架势,就像身临腾云驾雾般的仙境。镇三关的屠场毛肚在最短时间内被送到了餐桌上,片片大如手掌,厚薄均匀。涮毛肚的诀窍在于“七上八下”,放入口中即可享受到“咔吱咔吱”的脆爽口感,脆中带韧!

  六郎老肉片:选用优质猪肉的前夹肉厚切,也就是猪前腿的肉,这个部分的猪肉肌间脂肪含量高,瘦肉中间有细细的肥肉,口感上嫩中带韧,入口有嚼劲。每一片老肉片都是0.8cm-1.2cm厚,久煮不老,煮20分钟左右的时候最鲜嫩美味,Q弹爽口,配上秘制干油碟,幸福感瞬间从口腔渗透到心脏!

  六郎黑豆腐:豆腐作为补益清热养生食品,常食可清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,非常适合在火锅中搭配荤菜。六郎黑豆腐是镇三关独家自制的招牌,呈现出清新可人的浅绿色,口感上比普通豆腐更加滑嫩,香味浓郁,嫩而不松。

  鲜鸭血:它不是镇三关的“三宝”,却又胜似“三宝”。将鲜红透亮的鲜鸭血块依次倒入沸腾的锅中时,每块鸭血从碗中抖动到锅中,鲜嫩到会跳舞!颤巍巍的送入口中,鲜香浓郁,嫩滑如丝,欲罢不能。

  精品鲜鸭胗花:菜如其名,刀工了得的师傅将鲜鸭胗片成菊花状。它们在高温牛油锅里翻滚不到一会儿,就会像花朵一样朵朵绽放开来。绽开之后,每一处都裹满了香辣味,鲜香又麻辣,爽脆又有嚼劲。

  鲜牙梗:牙梗又叫“猪天堂”,是舌头向上舔到的那个部位,口感相当脆嫩,从名称上即可感受到重庆人对它的喜爱。这种在很多火锅店都难以找到的食材,在镇三关,可以吃到最新鲜的。多涮一阵子,这些可爱的小白卷儿就会变得更脆,辣味浸入深处,令人销魂!

  除了以上这些最具重庆特色的配菜,还有精品鸭肠、精品牛黄喉、精品肥牛、精品雪花和牛、六郎千肚等也饱受客人好评。这里的素菜也各具特色,如干贡菜、井水发的豆芽、方竹笋、豆皮等,都是不输肉菜的精彩。

  同时,为了给客人更多选择,北京店里还推出了海鲜套餐:龙趸鱼套餐、澳鲍套餐、帝王蟹套餐三大私人定制高端海鲜套餐,鲜上一层楼!

  小吃推荐

  酥肉:现炸酥肉,肥瘦均匀,外焦里嫩,趁热蘸上椒盐,大口咀嚼,脆爽无比。

  红糖糍粑:糍粑外焦内糯,沾上自己熬制的红糖,香甜解辣。

  饮品推荐:唯怡豆奶、酸梅汤肯定是必备品,最惊喜的还是鲜榨果汁,各种水果任意自由搭配,现榨现取,是对抗辣味的强力好助手!

  镇三关重庆老火锅(工体旗舰店)

  地址:北京市朝阳区工人体育场北路工人体育场北门(北京拿铁酒吧旁)

  电话: 010-65519678

  人均:142元

镇三关重庆火锅

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