八婆功夫麻辣馆串串香界的“网红”是如何炼成的|串串香|八婆|八婆功夫麻辣馆_新浪时尚

　　导语：与印象中的麻辣烫、串串香不同，八婆功夫麻辣馆留给人的第一印象是“高大上”，清雅幽静的环境仿若置身咖啡馆，一层一派热闹景象，楼上却另辟蹊径，曲径通幽。

　　春节期间，众多美食爱好者都被《舌尖上的中国3》第二集中鲜香诱人的麻辣烫锁定，“每隔一个月就需要50万根竹签的八婆麻辣烫”更是让人无限神往。而今，“八婆”跨越时空，竭尽所能，从四川乐山牛华镇到北京朝阳区霄云路，我们终于让八婆麻辣烫降临老饕云集的京城，成立第一家直营店，名为“八婆功夫麻辣馆”。

　　这里还是京城从影视圈到音乐圈明星光临最多的店，特别设立的“明星包间”也为其慕名而来品尝美食提供了便利。尽管店家一向低调，但还是被一众餮客发现，仅开业后短短3个月，就被大众点评评选为“霄云路明星店”。

　　缘何聚集起这超高人气？不得不从八婆功夫麻辣馆的来历谈起，它诞生于川式麻辣烫、串串香的发源地----四川省乐山市牛华镇，拥有30年的传承与创新，既保留了最初的滋味，也与时俱进，以其声名远播的实力，成为“舌尖上的中国3”上榜美食。

　　牛华这个弹丸小镇美食云集，在诸多的美食中以麻辣烫最为著名，而论及麻辣烫创始人，当地人都会想到“八婆麻辣烫”。八婆原名张永贵，家中排行老八，因生活艰苦家中姐妹多，父母为了顺利带大子女，故叫他“八婆”。上世纪八十年代，八婆为了补贴家用，在牛华镇的人市口，摆起了一个蜂窝煤炉子，放上两口汤锅，将菜穿在竹签上，八婆麻辣烫初具雏形。后来，她把炉子搬回家中卖麻辣烫，即便是在口味挑剔的四川，八婆麻辣烫也依然抓紧了每一个食客的胃，每天排队的人络绎不绝。

　　味美、健康、不上火，口感丰富，老少咸宜。30年过去，八婆麻辣烫在始终保持一贯的品质，在当地早已声名远扬。

　　在京城开业不久，八婆功夫麻辣馆便被北京市餐饮消费者协会授予老百姓信得过品牌；TimeOut 11月刊，将八婆功夫麻辣馆与新川办餐厅、奔驰“四方三川”餐厅作为京城最地道川菜推荐。远不止如此，美味总会带来好消息，美食档网综大张伟真人秀《来吧，开饭啦》还将“八婆”作为京城串串香品类的代表拍摄节目。

　　淡淡的红油、棒子骨加牛骨熬制的跷脚牛肉汤、辅之数味中药与香料，将大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的骨汤中，在熊猫头像的特色铜锅中，稍待片刻，用筷子一捋，菜就纷纷掉落味碟中。咬一口，味蕾在腾腾的热气中得到彻底的满足。难怪四川的朋友对我说，“这里的麻辣烫，可能是你在全北京所能吃到的最好吃的！”我们只能说，非物质文化遗产的名头并非浪得虚名。

　　除却每日清晨精心熬汤4小时的底汤，不同于普通火锅调料，八婆小料碟均为32道香料按一定比例秘制而成，每一口落肚都是一种享受。28道香料预先调制而成的八婆牛肉也不简单，尤其值得一提的是泡椒牛肉，略带麻劲的牛肉带着酸爽的泡椒，舌头先经历了牛肉的鲜麻，再遇到泡椒的清新和酸辣，味道极为有趣，实为新老餮客的心头好。