万葉日式烧肉一片烧肉可以有多优秀？|万葉|烧肉|牛舌_新浪时尚

　　导语：2018年初夏，万葉日式烧肉于京城后海正式面世。作为四葉寿司的子品牌，万葉海鲜炉端烧的姊妹店铺，万葉日式烧肉被誉为洋洋洒洒的北京烧烤江湖中的一股清流——只因纯正日式，传统炭火烧制。

　　最传统的，往往亦意味着历久弥新。看似工艺极简，实则极其考验食材与火候。万葉日式炭火烧肉的奥义在于——一等肉品，本法烧制。与母品牌四葉一样，秉承“尊重”二字，尊重食材，尊重顾客，尊重日本料理精神，专注、质朴、用心、精心，任重道远，方能源远流长。

万葉日式烧肉

　　万葉后海店地处泛后海大区，平安大道北海北站向西一个幽静的胡同内。

　　胡同，是北京城的毛细血管。它在地理上意味着质朴而亲民。

　　这里堪称大隐隐于市。于喧嚣处，万籁俱寂。

包间

　　万葉日式烧肉，在空间体验上，比万葉海鲜炉端烧又多出一份静谧与持重。朴素的日式门脸，婉约而安宁，一时间恍若隔世，更犹如身处京都某地。室内空间为传统的日式风格，小而美，素且雅，气质温润、低调、质朴，大部分装饰细物均从日本本土舶来，符合人体工程学，以及环境心理学，毕竟舒适度第一，好感度才能第一。

吧台

　　大理石的吧台营造出了温暖中的高级感，这里是品味特色清酒和日本威士忌的最佳位置。6个包间私密且安静，偶尔能听到的胡同特色叫卖吆喝声也更添几分老北京味道。烤炉全程无烟，烟道经科学改造，从下方排烟，完全无需担心烧肉美餐后，身有残余烟味。还你一身体面与清爽。

露台

　　最傲人的空间细节，还在于沿着扶梯直上二层，是北京城内物以稀为贵的“户外露台”。凭栏吹风，远眺，面对层层叠叠的灰瓦蓝墙，一时间又会分不清这里是北京，抑或是北平。这亦算奢侈体验的一环。

古艳生店长

　　古艳生大厨，拥有超过20年的日料经验，曾于四葉寿司丽都店工作5年，可谓得到四葉料理长广部智幸先生的真传。古师傅料理技艺一丝不苟，炉火纯青，技术全面，堪称大拿，尤为擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品，现任万葉后海店店长。

烤肉

　　万葉的牛肉，来自澳大利亚牛肉生产商领军人物Mort & Co集团的The Phoenix Range澳洲和牛，这是被业内公认为世界上最好的大理石花纹牛肉之一。天然牧场，谷饲喂养400天，不含任何激素，经过78小时排酸降解，在0-4度的冰柜经过7天熟成，具有细腻的大理石花纹，口感柔软甜美。

　　选择这样品质的牛肉加持，代表了万葉对于烧肉这件事的最大尊重。

A5西冷福寿卷

　　A5雪花牛肉卷，这是极具“世界大同色彩”的一款创意菜品。薄薄的A5西冷稍微炭烤，加小葱、萝卜泥、自制酱汁，以煎饼形态卷起。口感细节重点在于层次丰富，甜美多汁——甚至会有点奢华版的天津煎饼果子的畅快淋漓感。A5西冷的过人之处在于，它是所有牛背部肉质最佳的那一块。肉质柔软细嫩，油脂丰富，肉的鲜甜与脂肪的香气在口中融合，浓郁可口。万葉同时提供厚切块状A5西冷供贵客甄选。

厚切牛舌

　　厚切牛舌，这是日式烧肉的明星单品，颇受食客追捧。很多老饕亦会推荐：“烧肉，要先从牛舌下手。”万葉选用的是牛舌中最高级的部位——舌芯，厚切做法，能兼具紧实与柔嫩，吃起来韧脆兼并，再配上点柠檬汁，果然极致美味。一条长达50厘米的牛舌，仅甄选12-18厘米脂肪最丰富、肉质最好的部分。“好”同时意味着“精”——一根牛舌只能出一份厚切牛舌。