你喝的啤酒够“精”吗？

　　导语：这里有一类啤酒，颜色可以铺满色彩体系表，口感和香气更是千变万化，关键是每一款后面都有自己的故事。（来源：芭莎男士网）

　　如果你想选“精”的啤酒，我们觉得它就可以。

　　精酿啤酒（Craft Beer）的概念起源于美国，相对于现在市面上的工业啤酒（Industry Beer），它有着更多自主、醇正与特别的含义。

啤酒的工业制作流程

　　工业啤酒就是指市面上的青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等

　　定义法：美国酿造者协会（BrewersAssociation）的标准

　　1、量少。年产量少于600万桶，1桶是100升多点，而现在市面上常见的啤酒有好几百万砘

　　2、自主权。非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%

　　3、传统。使用传统或创新的原材料，遵循传统或创新的酿造方法来酿造啤酒风味

　　对比法：精酿啤酒VS。工业啤酒

　　关键字解读

　　-艾尔工艺&拉格工艺

　　一般来说。生产精酿啤酒的艾尔工艺的难度更高，可控性低。因为艾尔工艺普遍发酵剧烈且在罐子上部，热量和压力产生非常剧烈，产品质量控制以及罐子的安全把控难度更高。而拉格工艺是酵母从上向下发酵，过程主要在底部，可控性更强，所以来说一瓶精酿啤酒的到来更加不易。

　　另外，艾尔工艺发酵时间长，且发酵更为丰富，所以精酿啤酒的口感醇厚饱满。

　　-原麦汁浓度、酒精度和苦味度

　　原麦汁浓度是指麦汁的糖度。麦芽经过糖化，制成麦汁，麦汁煮沸降温后浓度的百分比就是原麦汁浓度，用°P 为单位。

　　酒精度是糖化后的麦芽汁经过酵母发酵，将糖转化成酒精、二氧化碳、其他酯醇类物质，即发酵结束后酒体里的酒精含量，用%vol为单位。

　　苦味值来源于酒花，酒花给啤酒带来了或干净或浓烈的苦味，也给啤酒带来迷人的水果香气、花香。IBU代表苦味值。

　　基本上，原麦汁浓度高，酒精度也高

　　精酿啤酒是一种变化非常丰富的酒精饮品。它可以从淡黄到浓黑，甚至因为添加了不同的辅料，产生各种奇特的颜色；它的泡沫可以浅浅一层，也可厚重如奶油；而口感和香气更是千变万化。

　　在众多的选择面前，最简单的就是通过酒标上的字样，对这款酒有初步印象：

　　★Pale Ale

　　淡色爱尔啤酒，是18世纪的产物，强调果味和酒花的味道，是欧洲最广泛也是销量最大的啤酒类型之一

　　特点：麦芽带来的甜味与啤酒花的苦味结合，是最容易接受的精酿啤酒选择

　　★IPA（India Pale Ale）

　　印度风格淡色爱尔啤酒，可以说是Pale Ale的加强版。它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把Pale Ale从英国本土运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，因此口味相比也更加重一些，是现代精酿啤酒的标杆风格。

　　特点：酿酒师有时候根据与喜好在IPA中加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽，使得口感更加丰富，酒精度一般7.5%以上

　　★Port&Stout

　　波特是黑啤的一个种类，最开始流行在码头工人之间，这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。

　　世涛的口感比波特更为浓郁，在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词，世涛是比波特更浓郁的黑啤代名词。

　　特点：波特深咖啡色的颜色以及更重的口感，而世涛的口感常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道。

　　★Wheat Beer

　　这种酒就是以小麦芽为主要原料（占总原料 40% 以上）酿造出来的，或者100%纯麦芽。

　　特点：总的来说小麦啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度轻盈，充满丁香和香蕉的味道。

　　★Trappist

　　我们这里说的修道院啤酒，是指国际特拉普会联盟（ITA）修道院成员所生产的，真正经修士之手制作的啤酒。蔡澜先生曾说“世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的“

　　特点：高酒精浓度，口味很重，是很浓的烈性啤酒。酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，富含麦芽和木桶的芳香。

　　酒精度： 9.5%

　　苦度（IBU）： 36

　　品类： 修道院啤酒-修道院风格三料

　　亮点：西麦尔修道院是全球12家特拉普认证修道院啤酒之一。西麦尔三料是一款极具代表性的比利时三料，基本上是所有精酿爱好者入门首选。

　　口感：清澈的金色酒体，稠密的白色泡沫，带有浓郁的由比利时酵母发酵带来的浓郁果香味

　　2017年款

　　酒精度： 9.5%

　　品类： 比利时啤酒- 比利时金色烈性艾尔

　　亮点：督威三花（Duvel Tripel Hop）的意思就是在酿造过程中使用三种不同的啤酒花，而这第三种啤酒花每年都不一样。从2007年第一款三花，至今已十年，三花带给酒友们很多新年的期待与惊喜。

　　口感：丰富的泡沫，更苦的口感和更浑浊的酒液，具体不同款的味道，大家去品尝吧

　　酒精度： 5.9%

　　苦度（IBU）： 55

　　品类：IPA-英国IPA

　　亮点：感受着当年啤酒运从英国到印度的记忆，也是美国总统的礼物。（美国总统奥巴马曾在 G20 峰会上将一瓶鹅岛312送给英国首相卡梅伦）

　　口感：中段的麦芽香衬着果香味，落口有着的酒花香味，酒花香味在口中消散后，被较强的苦味代替

　　酒精度： 9.0%

　　苦度（IBU）： 90

　　品类：IPA-帝国IPA

　　亮点：有专业媒体评价，这款酒可能是“美国历史上最好的IPA”，“90分钟”是指在酿造过程中，连续90分钟不停得对酒投放啤酒花

　　口感：柑橘香气与焦糖馥郁甜腻的香气结合，中度偏重酒体，杀口感适中，更偏向于粘稠厚重的一面

　　酒精度： 10.0%

　　苦度（IBU）： 60

　　品类：世涛-帝国波特

　　特点：这是一款国际精酿专业网站RateBeer上的满分好酒

　　口味：天鹅绒般丝滑的帝国波特有着纯正的香草气息，并且加入了经过精心挑选的烘培咖啡，闻香有厚度又不钝，有着浓郁巧克力风味

　　从闻香，到小口品尝，再到唇齿回味

　　要正确地了解一杯精酿啤酒，你得注意四点：风味、香味、口感以及酒的成色

　　闻香。因为不同的精酿啤酒原料不同，因此香味也不相同；

　　品尝。小口品尝，让唇齿间都留下它的味道，是偏苦还是偏甜，越好的啤酒，里面的味道就会越复杂，层次感分明。；

　　回味。滑入喉咙之后，以嘴里残留的一点点味道，品味是啤酒花的苦还是麦芽的甜。

　　当然，在做这些前，你需要有个倒杯的动作，只有这样你才能更好的品鉴一款精酿啤酒的气味、颜色与泡沫的跳动。

　　精酿啤酒&食物的排列组合

　　当然选好精酿啤酒，找到合适的姿势，也要找到搭配的食物

　　基本的搭配原则，在于“重口味”啤酒搭配“重口味”的食物，口味清淡的啤酒搭配清淡的食物。例如：用波特啤酒搭配烧烤，波特啤酒浓郁的焙烤麦芽味道可以和烧烤中的烟熏味相辅相成。当然还有各种关于平衡、加强等搭配原则，可以根据你的喜欢自由尝试。

　　如果你在精酿啤酒盛行的国度用餐，也可以用店里或当地的经典啤酒搭配他们的经典菜肴。如果是菜肴中含有某种啤酒的成分，那么更加搭配。

　　有人说，近年来的精酿啤酒潮，也是一种文化风潮，源于当代人对于创新、反传统、个性的执着与追求。而在这场精酿风潮中，你选哪了哪瓶精酿？