我们找了宇宙侍酒师 告诉你春天要喝什么酒

　　导语：春天最适合喝什么酒？清爽的气泡？优雅的花果香？偏甜偏酸、还是更 creamy 的口感？（来源：mars探索新鲜城事 ）

　　关于喝酒这件事，不单是关乎酒本身，更与天气、温度、场景、搭配息息相关，想要在春日找到一瓶点亮这整个美好季节的葡萄酒？ mars 此番邀到了好朋友——沪上热门 wine bar 、wine universe 的主理人 Jasper，为大家准备了一份以清新为主题的春日酒单。

// 桃红配春日：ochota barrels //

　　这款酒来自澳洲的自然酒新星 ochota barrels ，百分之百歌海娜酿造出的桃红葡萄酒，光是倒进杯子里的柔和色泽就已经充满春日气息了。

　　歌海娜酿造的酒带有草莓、覆盆子等红果气息，香型甜美，但美中不足的是酸度偏低。而这瓶葡萄酒的特别之处就在于其既拥有春日的果香，又兼具了清新的酸度，整体口味清爽易饮，可以搭配三文鱼等轻松小食，是春日不可多得的歌海娜桃红一品。

　　TIPS🍷：须进醒酒器醒酒20-30分钟，低温饮用最佳。

　// 慵懒春日小酒：I am not a big wine //

　　春天这种慵懒舒适的季节，不适合努力用功，只适合躺倒喝喝小酒。而没有什么比一瓶名字写着 I am not a big wine 的“小酒”更适合春天这点小情趣了。

　　这款酒来自捷克，出自传奇酿酒师、两大自然酒大神之一的 Milan Nestarec 之手。他的酿酒风格非常突破传统，例如另外两款有名的酒 WTF （是的没错。） 和 love me hate me ，就以拥有颠覆传统的强烈芳香甜美而闻名。相比之下 I am not a big wine 风味其实相对正统，使用霞多丽酿造，未经过滤和澄清，只为将霞多丽的清新感完美展现，口感具有一定的复杂度。

　　虽然这款酒用的是霞多丽酿造——但酿酒师并非和大多数人的思路一样，想把它做成一款霞多丽大酒，反而是追求简单易饮。酒瓶后面也写着“ I am not a big wine ”“ I am chardonnay，normal size “，没有喝大酒的沉重感，春日小品、或者搭配简单烤制的鱼类就十分完美。

　　TIPS🍷：不建议醒酒，低温饮用最佳。

// 春天开始喝雷司令：GRITTERMATTE //

　　很多人都觉得雷司令是夏天的酒，但其实雷司令是春日不可错过的一个品种。一款酸度明亮的干型雷司令，适合让经历了一整个寒冬的味觉苏醒过来。

　　阿尔萨斯的雷司令性价比一直很高，非常值得推荐。而今天这款酒来自当地 Julien Meyer 家族，依旧是用自然酒的做法。你可以在这款雷司令中喝出果肉感，以及菠萝的香气，搭配果干等小零食都非常合适。

　　在春日喝一些偏酸、干型的葡萄酒，等到天气逐渐炎热、夏日来临的时候再慢慢提升糖度，是一种完美的循序渐进的过程。

　　TIPS🍷：不建议醒酒，适合冰饮。

// 春天用红酒来解渴：Jour de Soif //

　　相比白葡萄酒和桃红等品种，很多人都觉得红酒是一种有一定难度的酒饮，但这款 Jour de Soif 酒如其名，是一款渴了就喝，轻松易饮的红葡萄酒。

　　Jour de Soif 是卢瓦尔河谷典型葡萄酒，但采用的也是比较特别的做法，整体风格非常清新。品丽珠为主的酒拥有芬芳的红果香气，但一般也会伴随有石墨青草的涩味，而这款品丽珠则克服了这些杂味，将品丽珠本身最清新甜美的春日特质展现出来，是一款很轻松的春日红葡萄酒。

　　TIPS🍷：不建议醒酒，14 度以下饮用。

　// 缤纷香气炸弹：William Downie Pinot Noir //

　　William Downie 曾在 2006 年被杂志评为澳洲最佳年轻酿酒师，他的酒可以说是墨尔本的网红酒，连香料店都会卖他的酒。他在 Yarra Valley、Mornington Peninsula、 Gippsland 都拥有葡萄园，这款酒正是来自酒标上所绘制的 Mornington Peninsula 地区。

　　这款酒使用的是他拿手的 Pinot Noir ，这款酒实力与新鲜感兼具，入口极有质感，能尝到爆炸般的果味。不仅如此，这款酒还极富变化，饮用它的时候你能感受到在一个小时内这款酒从果味再散发出香料味再最终回归果味的一整个变化过程，且单宁感弱入口柔和，想要感受一个缤纷的春日就一定不能错过。

　　TIPS🍷：适合搭配味道纯净的肉类如牛菲力、伊比利亚黑猪里脊饮用。

// 还有比桃红香槟更适合春天的吗？Blanc de Rose GEOFFROY //

　　来自 GEOFFROY 的 Blanc de Rose 是一款少见的桃红香槟。50% 的黑皮诺和 50% 的霞多丽酿造而成，因为并非采用传统桃红的混酿方式，颜色更加深邃美丽。

　　打开这瓶酒的瞬间你就能闻到芬芳的花香，玫瑰、红果与酸果的香气非常强大，即便是桶陈了 5 年之后口味仍然非常清新，十分难得。美妙的香气和极干的口感让它非常适合用来搭配甜点，春天喝香槟搭配一块草莓蛋糕，想想就觉得幸福。

　　TIPS🍷：不需醒酒， 8 - 10 度饮用，避免搭配巧克力甜品。

　// 再来一瓶蜂蜜香气的香槟：Rose de Jeanne //

　　Rose de Jeanne 是一款小农香槟，但不同于大家对小农香槟风味偏酸、矿物感强的印象，这款酒的风味非常特别，带有香槟少见的蜂蜜糖浆香气，由于香气丰厚，除了味道较重的鱼肉等主菜，甚至可以搭配甜品，在春天喝起来再合适不过了。

　　这款香槟来自 Bouchard 酒庄，“单一葡萄园，单一年份葡萄，单一品种”的理念是他们的特色，博霞酒庄常用极小的地块和少见的葡萄酿造香槟，因此产量也极其有限，像这款酒就是配额酒，虽然推荐给大家，但估计市面上很难买到。

　　TIPS🍷：建议一个小时充足醒酒，可以完全打开其风味。

// 白花盛开的春日：Blanc de Blancs //

　　介绍了两款香槟都是比较难入手的酒款，最后再推荐一款市面上也能找到的 Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs（但据说也已经快卖空了） 。

　　Perrier-Jouet 是大家都比较熟悉的香槟品牌了，但 Blanc de Blancs 是他们去年才推出的酒款， 由 100% 霞多丽酿造而成的白中白。百分百霞多丽带来强壮口感，丰富的百花香气与果香春日感十足，搭配主菜或纯饮都是很棒的春日体验。

　　TIPS🍷：建议冰饮，可搭配肉类主菜。

// 葡萄酒以外的更多选择：来一杯调和威士忌？ //

　　而除了葡萄酒，其实春天饮酒也有更多的选择，比如说—— whisky 。抛开个性鲜明的单一麦芽和泥煤味较重的类型，像是风味柔和的一些日系调和威士忌，像 hibiki 響、chita 知多都非常有春日感：蜂蜜香甜味为主，带有花香气和柑橘香气，轻松的加冰小饮一杯也是一个春风沉醉的夜晚。