“佛系”吃货 天越来越热该怎么吃

　　导语：天气转热，吃货们每日琢磨的话题从“吃什么”变成了“吃什么才不油腻”。有趣的是，夏日的饮食指南都指向素食、轻体健康餐、可持续吃法，实打实地让你“佛系”起来。我们总结了13种今年美食圈的流行趋势，给你动嘴的愉悦和动手的理由，升级成为“佛系”吃货吧。（来源：GQ男士网 摄影：张呈龙    撰文：布兰达达）

　　画重点：植物蛋白

　　素食者对高蛋白植物的需求令豆类备受重视，那些弹性素食（吃素为主，偶尔吃肉）的奉行者也对植物蛋白更加热捧。豆类蛋白质含量高达40%，如果你认为这不够高的话，那么请参考谷类含蛋白质6%~10%，而肉类含有的动物蛋白质也只有10%~20%。可以说食用豆类是除了吃蛋白粉以外最能够补充蛋白质的方法之一。

　　以大豆为例，每粒中蛋白质占到35%，在过去40年里全球大豆产量增加了500%，仅有6%的大豆以豆子的本来形状被吃掉，其余都化身为豆油、豆腐、酱油、豆浆、奶酪、酱料、甜品……可谓全能、万能、无所不能。

　　烹饪豆子不需要任何技巧或技能，速冻豌豆用盐水煮好，捞出加橄榄油、小葱炒软，拌入薄荷叶、胡椒调味就是一道快手豌豆沙拉。什么？炒一下也嫌麻烦？那么把鹰嘴豆、红腰豆、黑豆、芸豆煮熟拌沙拉就好。还有一个省心办法是把喜爱的豆子打成糊状调味，用玉米片或蔬菜蘸食。对于美食家来说，当然可以用豆子煲鸡汤炖排骨，熬成陈皮红豆沙；没有石膏点豆腐，也可以用泡好的吉利丁片搅拌入豆浆，冷藏自制豆花。

　　超级加“素”度

　　一种豆子不够，你还可以随心所欲要求加货加量：豇豆、红腰豆、黑豆扮靓的同时营养丰富，鹰嘴豆的加入则可以带来异域风味。

　　产品提供：MOKA摩卡站（三里屯店）

　　最潮流：活性炭

　　在蓝色可乐与透明奶茶之后喝什么？当然是黑色活性炭饮品。2017年Wow公司推出柠檬、薄荷柠檬和覆盆子三种口味的dark detox，成分是冷榨果汁、过滤水以及活性炭，呈现“喝墨水”既视感。据说这种新饮料能通过吸附体内毒素并排出体外来保持消化道健康，售价是每瓶250毫升2英镑。

　　如果你还记得在Instagram上红极一时的黑色冰激凌，就不会对此感到惊讶了。纽约下东区的 Morgenstern 冰激凌店用椰片、椰浆和椰奶再加上烤焦的椰子灰做出类似黑色玄武岩的冰激凌。吃完后嘴唇、舌头，甚至牙齿都被染成僵尸般的灰黑色。这股席卷纽约的潮流也遭到了非议，反对者声称活性炭在食道也会吸附处方药、非处方药、维生素等等一切你想留下的物质，因为它并不是有甄别地吸附。另有营养学家认为竹炭、椰炭食品的健康益处并没有得到证实，却有造成肠道阻塞的风险存在。

　　不过这股黑色风潮还是刮向了全世界。不少咖啡店也加入了这场反差萌的比拼，在咖啡中加入食用活性炭，搭配椰奶、龙舌兰糖浆或柠檬，尝起来应该与普通的咖啡并无二致。很快，活性炭鸡尾酒、黑色柠檬汁、黑色汉堡、黑方便面、黑色蛋糕卷、黑色热狗、黑饼皮比萨……美食界被暗黑系征服了。注意这可不是养生咖们宣扬的黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣，五行入肾补精气神的黑色美学，而是吃炭喝炭晒炭照的时尚潮流。而自从黑色堂而皇之地成为餐盘里的流行色，更带来许多视觉上的惊喜和创意。

　　牛油果空气包

　　和其他黑色面食的亮点一样，活性炭面粉揉成的面团更加酥松易消化，搭配醇厚柔滑的牛油果片，振奋食欲。

　　产品提供：CASA TALIA BY TIAGO（西单大悦城店）

　　疯狂的“鸟食”：籽类

　　这些被肉食动物们戏称为“鸟食”的种子类食物在过去一年跃上健康食物榜单，除了有已经被熟知的花生、芝麻、南瓜子，还有味道像松子且吃了不上瘾的麻仁，以及重新被发现的网红亚麻籽、奇亚籽。

　　亚麻籽除了榨油外是否可以直接食用这件事，还曾经备受争议，最后结论是——可以吃——拜托，公元500年左右的《本草经集注》里就都已经写了吃它“久服神仙”。亚麻籽富含Omega-3脂肪酸、膳食纤维以及木粉素，营养素含量是燕麦、小麦、荞麦之辈的100倍。家常的吃法包括煮粥、煮汤、拌沙拉、和面烤面包。无麸质饮食者常常用亚麻籽压成饼代替主食，比如，亚麻籽饼底的素比萨。

　　以水果脆片闻名的旧金山Bare Snacks公司2017年推出了一款有机奇亚籽椰子烘烤脆片，也是为了蹭奇亚籽这款超级食材的热度。要知道这个原本叫作芡欧鼠尾草籽的“过气网红”于2009年到2013年的4年时间里，在北美的销量疯涨了1353%。Superfood奇亚籽的超级技能在于遇水后体积变大，外围变透明，除了对密集恐惧症患者带来困扰以外，仿佛百利无害：饱腹感强，蛋白质高，钙含量比肩牛奶，抗氧化性秒杀青花素，甚至还拥有植物中最高的Omega-3含量。难怪它卷土而来，即将成为2018年最流行的籽界扛把子。

　　如果你还囤有奇亚籽，可以马上泡果汁、泡酸奶、拌沙拉、拌布丁、烤蛋糕用起来，等等，说好的饱腹润肠瘦身减肥呢？

　　果昔组合碗

　　香蕉、莓类都适合打成果昔，撒上亚麻籽、奇亚籽、南瓜子，增加丰富口感。

　　产品提供：MOKA摩卡站（三里屯店）

　　最时尚：紫色食物

　　告别了2017年的草木绿，潘通色彩研究所（Pantone Color Institute）公布2018年度颜色为紫外光（Ultra Violet），不知是否会刮起工业设计的紫旋风。其实美食界的大紫已经大红了很久，因为食物中的紫色通常来自抗氧抗衰的花青素，玩腻了紫米、紫番茄、紫葡萄、桑葚、茄子、紫甘蓝，目前的流行力是紫胡萝卜、紫花椰菜、紫无花果、紫土豆。

　　有人质疑紫胡萝卜是转基因食物，真是冤，在17世纪之前的胡萝卜都天然是紫色的，后来在栽培过程中变异出了白色、黄色，荷兰农夫通过杂交获得了橙色的胡萝卜，并发扬光大。紫色才是胡萝卜本来的样子，味道是南瓜和甜玉米的混合味儿，炖汤做蛋饼都不会有生涩的柴感，简单淋油撒香草碎用烤箱烤一下，也很香甜。

　　烤无花果的话会淌出蜜汁，很像蜂蜜，难怪在新疆人们把无花果叫“糖包子”。紫色的无花果也叫紫果，肉感又并不紧致，醇甜又不太黏腻，是一言难尽的唇齿体会。

　　市面上出售的五彩土豆，有红白黄紫等，被人拿转基因的老梗来质疑。难道你真的认为耗资巨大的转基因食品开发项目会落在土豆的头上吗？好吧，疑之有理，即使在有3000多种五颜六色土豆的秘鲁，人们也曾对黑紫土豆不敢下口。其实紫土豆切片风干后，会出现紫白相间的花纹，好像大理石面，颇有一种高级食材的气质。

　　和紫土豆同理，紫色甘薯也是花青素导致的自然结果。煮一煮马上掉色，加小苏打和面变蓝，接触荷包蛋让蛋清变绿色……别紧张，花青素就是这样不稳定，遇酸变红遇碱变蓝，它还能调节肠道菌群、保护视力。而紫薯、紫土豆也因此被称作“地下蓝莓”。

　　紫薯沙拉

　　将紫薯一剖为二，或烤或蒸，添一抹美乃滋和蔓越莓干便是清爽的饭后甜品。

　　产品提供：莲花空间（国贸店）

　　烘焙紫土豆片沙拉

　　渐变色的紫土豆颜值颇高，切薄片制成薯片，搭配上清爽芝麻菜和橄榄油，好吃又好看。

　　产品提供：莲花空间（国贸店）