知否VOL.26:如何品鉴一款葡萄酒?

知否VOL.26:如何品鉴一款葡萄酒?
2018年12月13日 17:44 新浪时尚

知否VOL.26:

如何品鉴一款葡萄酒?

  Hi,我叫小皮,我不是更懂葡萄酒,只是喝过更多烂酒。

  相信大多数的伙伴们一开始都是懵懵懂懂,以为葡萄酒嘛,贵的总是没错的。

  喝到最后,也并没有发现,到底这酒贵在哪里了?

  没有谁天生就是天才,当然也没有谁天生会喝酒,更不用提爱上或懂得。

  首先声明,我真不提倡优越感至上。

  可毕竟我们有幸生活在一个有美食可吃、有美酒可饮的黄金时代,精致是值得摇旗呐喊的。

  人和动物,差的不就是那一份讲究么,瞧呀,我们学会了先把牛从源头放养在怡人的环境中,甚至要听听不错的乐曲,来个马杀鸡,待到它们生出一副好肉身,再撒把盐,烤把火,单单是肉,都吃出了花儿来。

  抱歉,找图的时候没忍住开了瓶酒

  那对于我心爱的葡萄酒,对刁钻如我,必然是不会放过你的。

  答应我,吞下这篇文章后,下一口酒一定比之前的好喝。

  -严肃分界线-

  如何品鉴一款葡萄酒?

  你不妨试着将葡萄酒想象成一个人,从气色、颜值、品格三方面去感受她,再给她一个客观的整体评价。

  -颜色-

  酒的颜色就是一个人的气色,气色红润说明身体健康,血气通畅而旺盛;有人面色发黄,一副心力憔悴的枯萎样子。

  同样,如果一杯白葡萄酒颜色暗淡且发棕色,红葡萄酒颜色老化褪却成了褐色,就说明葡萄酒的“身体”不好,有可能是到了风烛残年的岁月,但也很有可能是保养环境恶劣,导致葡萄酒未老先衰了,这样的葡萄酒也就不好喝了。

  白葡萄酒的颜色从年轻到老的排序是:青柠-柠檬-金色-琥珀色

  红葡萄酒的颜色从年轻到老的排序是:紫色-宝石红-砖红-茶色

  有趣的是,气色红润的人可以是小孩,也可以是年过古稀的老人,因此年龄不是最重要的原因。葡萄酒也是如此,明亮鲜活的葡萄酒不一定就是年轻的葡萄酒,犹如82年拉菲一般的老酒,因为品质超群,同样可以有着婴儿般的活力。

  看看你手中的那杯葡萄酒,是什么颜色的?

  -香气-

  酒的香气就是一个人的颜值,有人生的美丽动人、英俊挺拔,到哪儿都是焦点,一眼望去,那眼睛,那鼻梁,那眉毛,都是可圈可点;有人则非常的平凡而不显眼,混在人群里根本找不到,五官也丝毫没有特点,难以让人留下印象。

  但是颜值不只是漂亮,而要从美貌的程度和让人印象深刻的程度两方面来评价。有的人美的很标致,像东方的巩俐和宋慧乔,西方的妮可·基德曼和杰西卡·阿尔芭;而有的人则美的很特别,像东方的舒淇和杜鹃,西方的凯拉·奈特莉和凯特·布兰切特。

  品鉴葡萄酒的香气,同样要从浓郁度和复杂度2方面去评价,浓郁度指你有多么容易的闻到葡萄酒的香气,浓郁高的葡萄酒就像吕燕,你远远看着就觉得印象深刻;复杂度则是你闻到了多少种不同的香气,花香?果香?香料?植物?橡木?菌菇?复杂度高的葡萄酒就像石原里美,你看眼睛也美,看嘴巴也美,看哪儿哪儿都美。

  像石原里美的葡萄酒,我们叫芳香型酒,类似长相思、琼瑶浆、麝香、维欧尼、雷司令等葡萄酿出来的酒都是这样的,闻着就美,从春天的花到夏天的水果到秋天的田野到冬天的烤木;

  像吕燕的葡萄酒,我们叫不芳香型酒,像是霞多丽、赛美隆、维乌拉等葡萄酿出来的酒都是这样,虽然乍一闻没有什么特点,但是仔细琢磨一下,好像有着点冰川的甘甜、枝头的月光、爱人的眼神,似有似无,却又觉得老高级了。

  举起你手中的葡萄酒,闻一下,你都找到什么味道了?

  -口感-

  无论气色还是颜值如何,我们都知道,评价一个人真正的品质还是要看内在,同样,评价一款葡萄酒最重要的就是酒的口感。

  一款顶级的葡萄酒也许外表是沉闷和乏味的,但是内心却无比的丰富而有底蕴,比如一瓶成熟的顶级波尔多酒,像极了一个智慧的长者,丰富阅历让他变的无比迷人;一款外表光鲜亮丽的葡萄酒也许内心是空乏而无料,比如绝大多数的麝香甜酒,除了甜腻的“肉体”,没有办法让你感受到精神上的富足和美。

  葡萄酒的口感同样需要多维度的从糖分、单宁、酸度、酒精度、酒体、味道等方面进行品评。

  有一些葡萄酒中含有糖分,因此喝起来非常的讨喜,但是甜或者不甜并不是葡萄酒品质好坏的标准,一瓶好的葡萄酒可以是甜的,也可以是不甜的。但是甜的酒不能是甜腻的,如果甜到齁喉咙,就很不好了。

  红葡萄酒中含有让嘴巴收敛发涩的单宁,单宁如果粗糙、干涩的像块麻布或者木头,就是不好的,如果细腻丝滑如拿铁咖啡或者天鹅绒,则是好的。

  葡萄酒中还有酸度,在白葡萄酒中尤其明显。酸度不能单纯的以酸和不酸来评估,如果酸的很清脆、透爽则是好的,如果酸的刺激、发麻则是不好的。

  往往葡萄酒一定有酒精,不然就是葡萄汁了,酒精度高低同样不能代表酒的好坏,但是如果你喝一口酒,喉咙就烧的慌,则说明酒不够好,或者你喝的时候温度太高,把酒精给“逼”出来了。

  酒当然也会有味道,喝到嘴里的味道一般和闻起来是一样的。只是味道的浓度会比香气更为的明显,加上单宁、酒精、酸度的交互作用,味道比香气会更为的立体而有冲击力,闻一下麻辣火锅和喝一口火锅汤底,你可以想象一下。

  葡萄酒还有一个很有趣的东西叫酒体,也就是酒的重量,和酸奶一样,商店买的光明比养乐多要稠而重一些,但是比起倒过来都流不下来的新疆手作酸奶又稀一些了。酒体像人的胖瘦,并没有说哪个好,需要结合“内涵”来一并考量。

  喝一口你手中的葡萄酒,你的感觉如何?果香丰富?酸度活泼?单宁紧致?丰腴还是干瘪?

  -鉴定-

  品鉴品鉴,说完了品,我们自然就要说鉴,也就是给到这个人或者这瓶酒一个结论。

  我们都会同意,要给一个人下定论是很困难的,需要日积月累的相处,需要阅人无数的生活经验,有时候还需要历史的积淀,才能刻画出相对完整的一个人设。葡萄酒也是,我们需要去从平衡、浓度、复杂、余味4个略微复杂的角度去鉴别。

  鉴别酒的平衡度就像看一个人的性格有没有致命的缺点,比如特别的暴躁?比如的尖酸刻薄?比如特别的固执?这些性格缺点到了酒中就好比灼烧的酒精度,刺激的酸度和干涩粗糙的单宁。

  平衡度就是刚才口感说到的酒精度、单宁、酸度、味道的整体协调,不平衡的酒是很让人惋惜的,因为一个缺点往往会毁掉其他所有的良好感受。

  酒的浓度就是一个人的深度,对世界、对人性、对周遭人际的认知,有深度的人往往安静而礼貌的散发着处事不惊的气息。同样,一杯高浓度的酒,往往都来自严苛的生长环境,得到了悉心的管理和照料,产量低,并且葡萄颗颗都经过筛选,因此入口同样平和内敛,像颗原子弹,却慢慢的在舌尖爆发出来。

  酒的复杂度就是一个人的见识,去过多少个地方,爬过多少座高山,见过多少种颜色的风,这都让一个人变得丰富而宽旷。葡萄酒同样,一杯复杂的葡萄酒,可以用到多达13种葡萄来酿造,可以混合自10多个不同特点的橡木桶,甚至可以来自多个不同年份的结合。好酒是越复杂越好,既有芒果菠萝樱桃草莓之多汁甜美,又有橡木熏烤之香草、咖啡、雪松香,还有岁月嘀嗒陈年所带来的松露、泥土、落叶风味,涵纳四季风情于一小杯之中。

  酒的余味就是一个人给你留下的印象,分别之后,她的笑脸和哭泣声在你的脑海中回响越久,越说明她有多吸引你。葡萄酒亦是如此,当你咽下去之后,是否唇齿留香?觥筹交错间她的美味却始终萦绕舌尖,让你念念不忘?甚至是你多年以后想起来居然还会暗暗咽起口水。

  回味自然也是越长越好,好酒小酌一口可以留下长达数分钟的余味,不好的酒2-3秒就已经烟消云散。

  再来喝一口,平衡吗?浓郁吗?复杂吗?数10秒之后还有味道吗?

  最后,鉴别一瓶好酒还有一个隐藏标准,就是“代表性”,就像一个人独一无二的生长环境赋予她的独特魅力,无论是性感还是风趣,都代表了她最不可被替代的一种韵味。

  同样,一款好酒应该能代表生她养她的那一方水土的特色,让熟悉的人一口就眼前一亮的甄别出她的出处,进而能够顺着她展现出的魅力来和她进行一番深抵灵魂的对话,感受一回高山流水遇知音的快感。

  其实所有的这些标准,不只是对于葡萄酒有效,一杯手冲咖啡、一泡好茶,一只葵花鸡,一块和牛肉,一枚生蚝,万般美味皆可遵此道,循此理。

  当然,也有3个最直观的判断方法:

  饭桌上最早被人喝光的那一瓶酒就是好酒;

  你愿意一直喝到醉的酒就是好酒;

  当你想喝酒时,第一个跳进你脑海的酒就是好酒。

  能看到这,我相信下一次酒局上的你,一定与众不同。

  Cheers!

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