知否VOL.27：为什么葡萄酒中的赤霞珠这么有名？|葡萄酒|赤霞珠_新浪时尚

知否VOL.27：

葡萄酒中的赤霞珠有名在哪里？

　　大家好！！我就是那个40个小时没睡觉的小皮。

　　可能是对曾经拖延症的报复，我深陷了另一种极端，极端的勤奋，如果不是因为微信每天只能发一篇文章，我可能会一日十更，吓死你们。

　　为了让大家也沾点我勤奋的气息，每天多了解一点葡萄酒知识，那我们就从葡萄酒世界最基础的品种开始，让大家一次爱她个够！

　　下次无论是遇见了解百纳、卡本内苏维翁、赤霞珠，都可以毫不费力的赢出一片海阔天空。

　　-赤霞珠的5大拷问-

　　1、她到底叫什么名字

　　2、她到底为什么红成这样

　　3、她究竟好喝在哪里

　　4、你该怎么喝

　　5、最著名的有哪几款

　　1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）到底应该叫什么名字？

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是全国民众最熟知的葡萄酒品种，曾几一度赤霞珠=葡萄酒，葡萄酒一如明星，红了就是是非多，你可以看见卡本内苏维翁、加本力苏维翁、解百纳苏维浓……但他们其实都是赤霞珠的花名。

　　我个人是很喜欢赤霞珠这个译名的，红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜，有点诗情，有点画意，却又将亮泽匀称、色深如墨的赤霞珠葡萄栩栩如生的描绘出来，让人不禁拍案叫绝。

　　2、赤霞珠究竟是怎么红成这样的（前世今生）？

　　常有人质疑，赤霞珠“何德何能”会成为全世界种植范围最为广泛的葡萄品种？没！有！之！一！正如你所知道的，任何成功的背后都有各自的故事，赤霞珠也不例外。

　　首先，她拥有健壮的体魄；

　　赤霞珠葡萄长的很瓷实，粒小皮厚，这类不娇贵的身体对于病虫害和霉菌有着较强的抵抗力，酒农们不用整天提心掉胆今天多下了几滴雨，明天多来了几只虫会不会毁了一年的收成。而且她的葡萄树本身亦是充满活力，产量可观，可谓“旱涝保收”。

　　身强体壮的她乐于在世界各个土地扎根，除了波尔多的梅多克以外，美国纳帕、澳洲玛格丽特河、意大利托斯卡纳、中国的贺兰山、智利麦坡、新西兰霍克斯湾等都是很值得尝试的赤霞珠产区。

　　其次，她真的脾气很好；

　　赤霞珠持久不衰的另一个秘诀便是，不管出了什么岔子，总有好友来收尾，赤霞珠是很会交朋友的，很难和其他品种闹出不愉快来。当我们改变不了气候时，我们可以为赤霞珠找几个早熟的小伙伴，便等于在天不遂人意的年份中买了份保险。

　　比如赤霞珠在老家梅多克组成了一个顶级天团：美乐，品丽珠、小维尔多。他们与赤霞珠平起平坐，美乐葡萄比赤霞珠早熟，同时她单宁较少，极好的与赤霞珠互补，让生涩的赤霞珠更“圆滑”起来。而赤霞珠生父品丽珠，小黑霸王小维尔多则各自提供特色香气，单宁和颜色，为特定酒庄的特定年份添砖加瓦。

　　虽然组了团，梅多克的顶级葡萄酒还是以赤霞珠为主，类似拉菲等列级酒庄的赤霞珠比例都在70%-80%以上，而顶级的年份也是赤霞珠的好年份，2000年，2005，2009，2010年等年份都是因为赤霞珠的品质极其优异而位列世纪年份之行。

　　所以花式炫技终于还是敌不过自然的馈赠。不得不感叹，葡萄酒是个极讲究缘分的存在。

　　最后，她拥有极高的识别度（简称个性）；

　　稍加岁月历练的赤霞珠犹如名模吕燕一般，具备极高的辨识度，让人过嘴不忘，无论你爱是不爱，你一喝你就知道是赤霞珠。

　　而这种辨识度来自于她那极具天赋的“翻译”能力，赤霞珠是块传达细微年份差异，酿酒技术，陈酿方法以及产地风土的“好材料”。

　　就像你们一样，远近高低各不同

　　最好的例子便是在老家波尔多，一马路之隔的拉菲和木桐便可有着各自的风格。这块材料如此之好，哪怕条件差一点，产量大一些，抑或不使用橡木桶，她都能“任劳任怨”的带来一款品质尚好而充满自我表达力的葡萄酒，她犹如千人千面，一千个不同的风土，不同的人酿出的赤霞珠可以有百种风情绕于舌尖，因此被广泛喜爱也就不足为奇了。

　　来，跟我重复一遍，赤霞珠走红关键词：

　　身体好、脾气好、有个性

　　3、她究竟好喝在哪里？

　　说到底，一款葡萄酒长盛不衰，一定是因为两个字——好喝！

　　醇厚雄壮的酒体，赤霞珠的皮厚小果粒，注定了她的高单宁和高酸度，高单宁又带来了更稳定、更宏大的骨架，因此好的赤霞珠都有着悠长如线的回味，在口腔中一阵一阵一波一波的拍打着，让你欲罢不能。

　　丰富多彩的芬芳香气，赤霞珠有着一副有故事的女人模样，她年轻时往往具有类似薄荷、黑醋栗、李子、黑樱桃等果实香味，一股啦啦队少女般的欢脱活力；可在岁月沉淀后，往往显现出雪松、烟草、皮革、铅笔芯气息，这下倒是像一名贵妇身着皮草来到了我身边。（写到这里我已经很无力了，很想去啄上一口。）

　　4、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）该怎么喝？

　　个性独立又与人亲和的赤霞珠，有着非常好的适饮性。

　　随心小酌

　　如果你今天想轻轻松松的来一杯葡萄酒舒心解乏，那么可以选择新年份的来自新世界产国的百元入门赤霞珠，没有任何的橡木桶，也不需要任何的醒酒，更不需要陈年，即开即饮，你会喜欢上赤霞珠的多汁和轻盈，好喝又不甜腻，一杯接着一杯，细腻的单宁让你的小嘴撅到了一起，又慢慢的用酸度给你揉开了，别提有多舒服。

　　细心品鉴

　　如果你今天想来杯赤霞珠仔细的品评一下，顺便让自己过把嘴瘾，那你就可以选择一款价格300-500元甚至更高价格的赤霞珠，然后开了慢慢喝上个2-3个小时，边喝便醒酒。去体验赤霞珠的紧致、复杂、余味，以及舌尖上她随着时间流动的细微变化，像朵花一样的慢慢盛开，吐露出万千风情。

　　餐酒搭配

　　如果你今天想用一瓶葡萄酒来搭配菜肴，点缀你的浪漫晚餐，那么赤霞珠也是理想的选择，只要有肉，赤霞珠都能上，不但她的酸度会去油腻，她的单宁还会软化肉质，让所有牛肉都吃着像“和牛”。不只西餐，赤霞珠也适合搭配所有油腻的中式菜肴，无论是红烧肉还是烧猪蹄，通通拿下。

　　5、全球最著名的有哪几款

　　不要说我对你们不好了，接下来呢，我挑选了全球范围内几款比较有代表性的赤霞珠，最贵的、最知名的应有尽有，也不妄大家洋洋洒洒读到这里。

　　Chateau Lafite Rothschild（拉菲古堡）

　　单从近 30 个年份来看，拉菲古堡所获得的帕克满分年份就有：1982、1986、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009 和 2010 年，果然不愧为法国、甚至全球赤霞珠葡萄酒的典范。国际均价：952美元左右（税前）

　　Screaming Eagle Cabernet Sauvignon（啸鹰）

　　酒庄位于加州纳帕谷（Napa Valley）的橡树村（Oakville），1992 年酒庄开始出售葡萄酒，与拉菲古堡悠久的历史不同，啸鹰算是葡萄酒中的后起之秀。国际均价：3，060美元左右（税前）

　　Sassicaia （西施佳雅）

　　意大利托斯卡纳“酒王之王”的西施佳雅（Sassicaia），为酿出好酒，酒庄创始人马里欧侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）被老友木桐古堡的菲利普男爵说服，在托斯卡纳尝试性地种下赤霞珠。经过 20 多年的摸索及努力，西施佳雅脱颖而出。国际均价国际均价：223美元左右（税前）