约会时该选择喝什么葡萄酒？

　　导语：花半个月工资请心爱的女孩看了场歌剧，坐在这辈子他去过最昂贵的餐厅，当服务生递来红酒酒单时，浪漫的余韵一扫而光。（作者：杜绍斐）

      我还记得发小韩大志那次失败的约会。

　　花半个月工资请心爱的女孩看了场歌剧，坐在这辈子他去过最昂贵的餐厅，当服务生递来红酒酒单时，浪漫的余韵一扫而光。

　　韩大志用尽毕生所学也看不懂酒单上的英文单词，只能按价格随便指了一瓶，假装很了解的样子：‘来瓶这个，适合女孩喝。’

　　但姑娘一句‘这是什么红酒’让他彻底陷入装X失败的深渊。

　　讲真，国内需要用到葡萄酒的场合不多，葡萄酒也不像威士忌和啤酒那么火，很多人觉得没必要了解。

　　并且，葡萄酒产区、年份、葡萄种类都有细致划分，各种口味也并不容易区分，导致门槛很高，更没有人愿意耐心品尝。

　　在Miss Ming看来，这种停留在奔小康阶段的观念早就该抛弃了，葡萄酒的高门槛正说明了这是一种需要相当品位才能入门的酒，也是在重要社交场合必须能喝出些门道的酒。

　　对葡萄酒的无知说明你的品位也就到此为止了。了解葡萄酒，懂得品尝它的优雅，才是男人生活品位进阶的表现。

　　作为男人品位最后一个命门，葡萄酒并不是没有简单易行的入门方法。一般来说，葡萄酒在酒单上通常显示为：葡萄种类+产地+葡萄酒分级+酒庄+年份。

　　从下面这张图就可以知道，这是一瓶2016年份，来自瑞士日内瓦Domaine Les Perrières酒庄，评级为AOC的赤霞珠。

　　看起来很复杂，但对于新手来讲，并不需要将这5个信息全部学会。

　　因为酿酒时的葡萄种类对于葡萄酒的风味至关重要，有很多葡萄酒是混合了多种葡萄的混酿，很多葡萄酒也是依据葡萄的种类来命名的。

　　因此，只需要了解葡萄种类和相应的风味，就能基本得知这款葡萄酒的口味。

　　但在一切开始之前，要先跟老爷们纠正一个误区：

　　常说的‘Bordeaux - 波尔多’并不是一种酒的品类，而是法国的一个地名，也就是一个葡萄酒产区，在这个产区里会同时种有几种葡萄。

　　虽然波尔多被誉为世界的葡萄酒中心，波尔多出产的葡萄酒也有‘葡萄酒皇后’之美称，但全世界著名的葡萄酒产区并不止波尔多一个。

　　一般来说，人们把葡萄酒产区分为新世界和旧世界，旧世界简单来说就是以法国、德国、意大利、西班牙等这些欧洲产区为典型，有着悠久的传统葡萄酒文化和酿造习俗。

　　每个国家还会细分出很多产区，比如法国就有‘Bordeaux - 波尔多’  ‘Bourgogne - 艮第’ ‘Région Alsace - 阿尔萨斯’‘Champagne - 香槟’ 等， 这些都是葡萄酒的经典产区：

　　波尔多某庄园主Gavin Quinney的狗，Pavie和Margaux，在Chateau Bauduc的葡萄藤前

　　而新世界比如美国、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰、中国、南非等，更符合市场的口味，具有冒险和创新的精神。

　　新世界产区也分得很细，光澳大利亚就有南澳州的阿德莱德山区，巴罗萨谷，库纳瓦拉，新南威尔士的猎人谷，西澳的玛格丽特河等：

　　全世界有数以千计的葡萄酒产区，每个产区里又会种植一种或几种葡萄，加起来上千种葡萄怎么办？

　　不要慌张，虽然葡萄种类千千万，但真正常见的，出现在标签上的却只有数十种。

　　比如你多多少少听说过的‘Chardonnay - 霞多丽’‘Cabernet Sauvignon - 赤霞珠’‘Sauvignon Blanc - 长相思 ’‘Pinot Noir - 黑皮诺’就是标签上经常出现的葡萄名字。

　　还有‘Gamay - 佳美’‘Grenache - 歌海娜’‘Merlot - 梅洛’‘Mourvedre - 慕合怀特’‘Zinfandel - 仙粉黛’‘Nebbiolo - 内比奥罗’‘Sangiovese - 桑娇维塞’‘Syrah - 西拉’‘Tempranillo - 丹魄’等葡萄种类，也是比较常见常喝的。

　　但这数十种葡萄记下来也不容易，我帮老爷们再做减法，对于葡萄酒新手来说，了解餐厅里最常点的几种葡萄和其口味足够了。

　　正如世间能盘亘在心间的大致有两大类美人：‘红玫瑰’与‘白玫瑰’，同样，佐餐酒的主要两大品类也是‘红葡萄酒’与‘白葡萄酒’。

　　下面，我会盘点餐馆中常见的三红三白，总共六种葡萄，相信各位老爷们很快就能上手。

　　红酒配红肉，红拂追李渊，红是这个星球上最性感的颜色，也是这个世界上的流行色之一。著名玩偶青蛙Kermit科密特曾经对芝麻街中的小红人Elmo艾蒙说道：‘艾蒙之所以这么受欢迎，是因为它是红色的。’

　　并且，红酒口感更为浓郁，具有多层次的果香，也是中国人比较常点的，那么到了餐厅，各位老爷们应该如何选择？

　　Cabernet Sauvignon - 赤霞珠

　　赤霞珠原产自法国波尔多左岸，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，这种葡萄香气浓郁，沁人心脾，特别是产自波尔多精华产区梅多克的赤霞珠，能喝一口，人生无憾。

　　有人把赤霞珠比作‘乱世佳人’中的斯嘉丽。

　　赤霞珠在未成熟时，会有青椒，青草，雪松等青涩的植物气息，就像年少时的斯嘉丽，美貌绝世，在十二橡树的舞会上独领风骚，美丽骄傲。

　　成熟后的赤霞珠会有浓重的黑色水果香气，啜饮时，唇齿间都绽放着黑樱桃和熟李子的香味。正如经过三次不幸婚姻，南北战争之后的斯嘉丽，手握红土眼神，在废墟中坚定沉着地挽救她的家族。

　　陈年后的赤霞珠，还能品尝出烟熏甚至咖啡的味道，层次感非常丰富，让人无限回味，这时的赤霞珠很像失去孩子和白瑞德时的斯嘉丽，感情和人生历重重坎坷，仍然坚信‘Tomorrow is another day’。

　　赤霞珠号称‘红葡萄酒之王’，如果你的女朋友是费雯丽这样艳压群芳五百年的大美人，选赤霞珠，没错了。

　　在搭配菜肴上要知道，赤霞珠单宁涩味比较重，酒精度比较高，口感比较复杂，不适宜选择清淡的鱼肉等菜肴，它会盖过整桌菜的风头。

　　红酒配牛排这样的经典搭配就再好不过了，除了牛排，还有水牛肉，羊肉，野鸡和烤金枪鱼，烤箭鱼等高蛋白的肉类食品可以搭配。

　　Merlot - 梅洛 

　　法国波尔多左岸是赤霞珠，右岸就是梅洛。赤霞珠硬朗，梅洛温柔。

　　梅洛在波尔多右岸广泛种植，早熟，而且产量相当高，果香四溢，非常可口。梅洛的单宁没有赤霞珠那么重，酸度适宜，入口较温和，口感柔滑，还有梅子的香气，就如法国街边小店中传出的香颂，不知不觉就掏走你的心，让你迷醉。

　　梅洛就像电影‘两小无猜’里的苏菲，在朝朝暮暮的打闹中夺走男人的心，所以，梅洛知名度虽然不如赤霞珠，但还是以自己独特的馥郁留在了人们的心间。

　　因为梅洛口感柔滑，非常适合点给不太会喝酒的女孩子，特别是你的女孩性格温柔甜美，大胆地给她点梅洛酿造的葡萄酒，这是对她最含蓄的赞美。

　　在搭配的菜肴上，炖牛肉，猪排，三文鱼，腊肠和小牛肉都是绝佳的选择，轻度烘烤的肉类为宜，成熟的干酪亦可。

　　Pinot Noir - 黑皮诺

　　黑皮诺原产自法国勃艮第，有600多年的历史，最顶级的葡萄酒就是由黑皮诺酿制而成。

　　原因很简单，在主要的红葡萄品种中，黑皮诺是公认的难伺候。它对于生长环境极为挑剔，尤其中意春季漫长雨水丰沛的地区，虽然著名，但产量少，并未普遍种植，中国人特把它称为‘林黛玉’以形容它的矜贵。

　　在口味上，黑皮诺结构严谨，喝起来又很纯正，年轻的黑皮诺入口有淡淡的樱桃、草莓和覆盆子的味道，但其实黑皮诺更适宜陈年，有人会从成熟期的黑皮诺中品出香草的芳香，甚至还有松露和小动物的气息，感觉真是非常奇妙了。

　　所以黑皮诺更像‘罗马假日’中年轻的公主安妮，在繁文缛节的宫廷中栽培出高贵的气质，又为罗马的街头带来一股纯净的春风，可以说是高贵典雅的公主酒。

　　如果你的女孩是位大家闺秀，为她点一瓶黑皮诺，绝了。

　　黑皮诺配鹅肝酱，自然是天造地设的高贵一对，又因黑皮诺口感轻盈，三文鱼，卤鸭肉，蘑菇饭，意式披萨和山羊乳蔬菜粥都是不错的选择，它一定不会让你失望。

　　并且，黑皮诺皮很薄，颜色不深，不会让你喝过红酒后，笑起来像吃了槟榔。

　　说完红葡萄酒，再讲讲白葡萄酒。

　　白葡萄酒大多口感清淡，酸度有高有低，入口清冽，最好的温度在5-10度，有的像干脆酸爽冷美人，也有的像充满果香的甜美人，下面3款就是你的入门之选。

　　Chardonnay - 霞多丽 

　　原产于法国勃艮第的霞多丽，是著名的催情酒。

　　这种葡萄有初恋少女的果香，拥有柠檬，苹果，凤梨等世间一切美好水果的芳香，而且，经由小橡木桶酿造出来的霞多丽，还有焦糖，奶油，可可，太妃糖等甜蜜的热恋气息。

　　霞多丽喝起来的感觉很像法国作家玛格丽特・杜拉斯在‘情人’写过的一个画面：法国少女简在炎热的西贡屋里与中国少爷亲热，高温、电扇，与裸露的肌肤，足以让人脸红心跳。

　　因此，如果你们正处于热恋期，经典过桶的霞多丽配生蚝不啻于一味催情佳肴。

　　另外，霞多丽与海鲜，牛肉，猪肉，鸡胸肉，奶油沙司和一些菌类料理搭配都很合适，这些食物可以中和霞多丽中的酸度，而霞多丽也能提亮食材中的甜味和鲜味，是怎么选都不会出错的经典白葡萄酒。

　　Riesling - 雷司令

　　雷司令葡萄有两个经典产区：德国和法国，但口味略有不同。

　　成长于德国的雷司令葡萄比较偏爱阴凉的地方，而且，受到大陆性气候的影响，成熟期非常漫长，这也使得它的风味别具一格。

　　特别是生长于摩泽尔河，萨尔河和乌沃河的雷司令葡萄，酿造出来后还有独特的矿物味，陈年雷司令后还有蜂蜜味，有人甚至说它尝起来有汽油味。

　　但生长于法国的雷司令味道偏甜美，有股花香味。

　　在搭配菜肴上，雷司令几乎百搭，除了烤鸡、烤火腿、乳酪等西方硬菜，跟亚洲菜也很搭，比如印度和泰式咖喱，与中国辣子鸡和韩国泡菜料理相结合，专治东方口味，不仅清凉解油腻，其桃子和香瓜的果香还能缓解东方菜系中的辛辣。

　　如果你的女朋友性格比较特立独行，干脆利落地来瓶雷司令，非常配她的气质。

　　Sauvignon Blanc - 长相思

　　法国桑塞尔和普伊芙美都是长相思的指定产区，但这2个产区的长相思口味略有不同。

　　桑塞尔出产的长相思所散发出来的青草，柠檬和青苹果的香气正如年少时怦然心动的酸爽滋味，而普伊芙美出产长相思，因为生长在石灰质土以独特的火石味和果核味闻名，恰如恋爱时带来的争吵和心碎的滋味。

　　总而言之，长相思口感酸度明亮，略微有些偏重，甚至有些辛辣，在众多酒体中尤其好辨认，十分适合情侣之间小酌，来细细品味这欲说还休的爱恨别离。

　　在搭配菜肴上，长相思配上牡蛎等海鲜，入口满脑子只剩下一个‘鲜’字，除此之外，私心建议可以搭配风味较为浓郁的切达奶酪和布里奶酪尝试一下。并且，长相思也很适合东方菜系，用以调节食物中的辛辣口感。

　　虽然有人批评长相思的口感较为单一，不如霞多丽丰富多层，但正是因为口感简单，长相思很适合做开胃酒，配上简单的山羊乳奶酪，入口足以‘于无声处惊味蕾’。

　　介绍完这6种葡萄，Miss Ming再给老爷们提供一个点葡萄酒的实用技巧。

　　在欧洲各国的餐厅，由于地方保护主义等一系列可能因素，你看到的酒单上一般都是自己国家的各个产区的酒，或者干脆就是当地产区的特色葡萄酒，并不一定有你熟悉的葡萄种类。

　　不要担心，直接因地制宜，‘地菜配地酒’，正如著名葡萄酒和美食专家林裕森所说：

　　‘许多欧洲的产酒区同时也都是美食区，要搭配当地风味的菜，首选的葡萄酒自然是当地产区的葡萄酒，通常都会有出乎意料的效果。’

　　今天这份点葡萄酒快速入门指南，不但能让你在餐厅里熟练点出可口适宜的葡萄酒，还能让你自信说出产地，评价口感，足够你用了。

　　更重要的是，这将是你品位再上一个台阶的起点。

　　如果说，种一棵树最好的时间是十年前和现在，那么提升自己的品位也一样。