范主说：一方水土养一方美食
（文|陈默，授权商务范发布）
每次看到中国菜好吃我就觉得心挺塞的。
我四川人。川菜在中国甚至世界是什么评价也不用我多说了。我记得前段时间有个帖子，说美国外教展示面包的ppt，那个学生说“Chinese food is the best”，然后被美国外教嘴炮了。
我本来想写答案的，后来没写。因为刚去美国的时候我也是一样的想法。学校食堂的饭菜很差。煎干掉的牛排，生的菜叶子，吃了肚子会胀气的起司，还有怪味奶油汤，苦味橙汁（后来才知道鲜橙汁就是这个味道），清水煮豆角，无味三文鱼（后来我才知道盐和胡椒要自己撒）。
我曾经，在大雪封山的寒假一个人晚上睡觉的时候梦到了青椒炒猪肝，醒来后发现自己馋哭了。聚会的时候有人嘴贱说突然想吃火锅了，被大家轮流骂了一顿。
诸如此类……
总之当时觉得美国生活还不错，就是吃东西憋屈了点。憋屈很多。所以我会觉得：Chinese food is the best。
当听到我这个抱怨之后，我一个美国大四室友笑了。我还挺幸运的，他没跟我开嘴炮。他拿了鸡胸，拿了Electric Grill，忙活20分钟之后请我吃
（Electric Grill。先前脑子抽筋写了电烙铁，引起朋友误会。是这玩意儿，不过我美国室友的比这个小得多，目测只能放单块鸡胸）
我怀疑地吃了一口。Fuck。为什么这么好吃！
他说，秘诀就是火力、时间、盐和胡椒，没别的。然后他写了个单子给我，上面写明了需要用什么火力去烤，放多少盐。我边吃着，边和他聊别的，有说有笑，心情瞬间好了很多。
多年以后我在山东海边干活的时候，日子很苦。一起干活的大连干瘪老头吃饭的时候，说：“吃吧吃吧，吃饱了就不想家了！”当时我第一个想到的就是那美国室友笑着给我煎鸡胸的事情。
我就觉得原来无论到世界的哪里，有些道理都是一样的。
==1==
后来买车了，我们去了好多地方吃，观念完全改变了。食堂根本不能代表美国菜！（不过想想也是，中国大学食堂能代表中国菜么）
在Outback吃过黑面包。用洁白的白色餐巾包好了放在篮子里盛上来，热得发烫。切好黄油，一小块放在面包片上，甚至会融化。
这面包入口之后我学习到了两件事情：好吃的面包不应该是甜的；原来面包口感可以这么复杂。
我又仔细端详了一下这篮子面包。没加什么椰蓉核桃仁葱蓉蒜蓉奶油。就是麦子粉+酵母烤出来的。原来小麦可以这么香。
原来半融化的黄油和面包是这样结合的。味道和味道互补，口感与口感互补这样的安排好合理啊。
牛排上来了，一桌子人就我点了个rare（2分熟）。原来肉可以烤出这种味道。原来美国人也长了味蕾。
我后来就不挑剔了。iHops里的枫蜜汁Pancake，好吃。奥兰多迪士尼和猪肘子一样大的火鸡腿，好吃。波士顿的烤龙虾，好吃！
iHop Pancake
==2==
回国，第一份工作跟意大利人同事。他们是那种山民，很淳朴。有次吃饭他们兴致勃勃地谈到了翻译大姐姐回意大利给他们带奶酪解馋的问题，我不是很感冒，因为在美国吃过，味道真心一般。
然后奶酪带来了，他们热情地分给我尝。有干的，有湿的，有白的，有黄的，有硬的，有软的。我都尝了一点点。味蕾体验到了之前从来没有体验到的味道，爆炸了。
我才知道……欧洲的Artisan Cheese和美国的Process Cheese差别有多大。这玩意在意大利根本不贵，家庭日常吃的。据说贵的更好吃。
我在学前班的时候，看过一本童话书，是关于一个老鼠去拿奶酪的童话画本。当时我盯着这个黄色的、长得像搓澡海绵的玩意看了很久，试图想象它的味道。
我当时得出的结论是：应该是和旺仔小馒头一样的味道吧。
后来去了美国，吃了食物里泛滥的工业奶酪，觉得就是：咸咸的，软软的，粘牙的食物。好吃也不好吃，难吃也不难吃。这次吃意大利奶酪的时候，我简直觉得大脑味道回路里被开了一个洞，因为我没有尝过任何一种食物是这样的味道。
我脑中不能构造出我没尝试过的味道。
他们又分享给我了Salame，一种生猪肉香肠，很粗的那种，切薄片吃。
我一听是生猪肉发酵做的，吃的时候也不经过烹饪，有点反胃。但是看他们吃得这么开心我就闭眼往嘴里一塞。
……好香……为什么？也没有生猪肉的腥味和反胃感，耐嚼，越嚼越香。我味蕾和大脑里的印象已经混乱了。果然不愧是吃货国意大利！
==3==
和一个德国人聊起我吃意大利奶酪和香肠的奇妙体验，他微微一笑。
“对一个没尝过德国奶酪和香肠的人来说，意大利的可能确实比较好吃吧。”
我：……朋友你……
光是让这两个国家的食物爱好者争辩优劣，估计都能持续上一段时间了吧。
==4==
以前在南通当工地翻译，支援来中国工作的16个美国民工。他们大多数第一次踏出美国国门，就领队的老头全世界跑过（欧洲、中国、印度、泰国、马来西亚、日本）。临近工程结束的时候他们领队老头神秘地拉我过去单聊，问我：“我们能请你吃个饭么？”
我很奇怪他为什么要这么问。要请客我应该不用这样啊？我同意了。晚上去市区，找到他们附近的中餐馆（人均30-50￥的那种普通馆子），坐下，一桌美国人救星一样地看着我。
我压力很大，众目睽睽之下正常点完菜，上了，所有人狼吞虎咽。吃完不够还要加菜，我记得白切鸡加了2次。领队老头后来对我坦白了，原来……
这些可怜的来自佐治亚山区民工，在吃腻必胜客和kfc和麦当劳之后想尝尝本地中餐。上次试着自己点，点了一堆黑暗料理。比如他们点了10几个开胃小菜。我说主菜在中间几页的时候他们流下了悔恨的泪水。
他们以为是鸭子的菜端上来是一盘鸭舌。一小盘。（肉在哪里？）鸡蛋是黑的（皮蛋豆腐）。要自己剥的水煮毛豆。以为是烤猪，结果是肘子汤。
感谢没有图片的菜单和文曲星翻译。服务员小妹很想帮她们，可惜互相不同语言。连“你们客人吃什么我就吃什么”的意思也没传达到。
据说最后惨到一群美国壮汉到人家包间门口张望别人在吃什么菜，差点被店家轰出去。所以我真的救了他们！哈哈哈。
大家都吃饱了之后，我问他们评价是怎样。
“It ain‘t home， but it ain’ bad neither！“
“When people tell me Chinese food is good， and I tried Panda Express， I thought my taste bud went wrong！ Now I know what they are talking about！”
Panda Express是美国连锁的“快捷中餐”。
我想，如果他们没有吃这次饭，估计对中餐的理解也就停留在Panda Express的水平了吧。
==5==
在苏州吃一家四川火锅，网上评价中上。我夹起涮毛肚一入口，立即觉得味道好正。
结账的时候，和老板用四川话交流了起来。他说：“我的料、酱、特别是花椒、辣椒累些全部都是我个人从四川运到苏州滴。味道肯定正宗撒！”
我点点头。就是觉得价钱有点小高。
所以你别不信一方水土养一方人、南橘北枳。省和省的味道都不一样，跨大洲的食材味道差了多少，还真不容小觑。为了达到好吃的目的，做法上也会千差万别。
比如我自己在美国做土豆泥，很好吃。回国想复制，发现菜市场买来的土豆做成泥之后是甜甜的，没有那种味道。后来看烹饪节目才发现土豆原来有好多好多品种。感叹自己无知了。
不过我也想明白了，对于吃的记忆，语言是无力的。对没吃过的味道不要妄下结论。
=后记=
心放开了，偏见放下，每个国家每种文化都有好吃的东西。
国内也有很棒的西餐厅，但是价格说实话根本承担不起。我国内吃过和美国口感一样好的黑面包。不过25￥一个。。。美国是吃牛排免费送一篮筐+黄油。同理，美国吃一顿中国小馆子级别的中餐一个人要吃20$。
这道理就和英国人刚来中国的时候外面吃饭狂点米饭一样，因为这玩意英国馆子里2英镑一小碗，中国免费吃，吃到饱为止。
所以中国菜好吃是不是因为调味？换了任何一个地方的菜都能这么问。所以我认为中国菜在调味方面没有特殊性。
大家都长了味蕾，发源于各地的文明，都做了几千年的菜。关于吃都是经过反复的尝试、摸索、和创新，在这方面下的功夫不会比我们少。我们觉得好吃绝对不仅仅是因为调味、质感、或者烹饪方法、食材这些。
[本文来自微信公众号“商务范”]
