鸡，在于广东人，特别是广州人来说，机会是不可或缺的食材，除非你是吃素的，不然我还真没听说过有哪个人是不吃鸡的，哪怕是吃斋念佛之辈，也少不得偶尔精神上的犯戒，吃吃素鸡、斋烧鹅啥的。说回正题，这次的参加新浪广东的肇庆之旅，杏花鸡成了重头戏之一。在肇庆三天，其中有两天吃到了当地的杏花鸡，与在广州吃杏花鸡最大的感触是，当地人吃得比咱们要好啊！在广州，可能是因为供求关系庞大，大部分的饲养鸡的养殖周期只是在120天~160天，但在肇庆，我吃到的是养了7、8个月的，保底都在200天鸡龄以上，鸡不会太肥，皮下的脂肪很薄，也因为鸡养够了日子，无需以白卤水调味，少了那“清平鸡”的味型，回归本质，是名副其实的鸡有鸡味！
鸡一被放上餐桌，首先惹来的是长枪短篇一连快门咔咔作响，鸡就玉体横陈在哪，适随君便，但从那半眯的眼里，仿佛看出了一丝“不屑”。虽然已经作为桌上肴，却也是主角，广东人不能没有它，无鸡不成宴。
说说杏花鸡，发源于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。杏花鸡其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称；其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩，以皮脆肉滑、味道鲜美著称；无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳。因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，鸡骨熟得恰如其分，中间微微还泛着血色，骨头外围的一层肉刚刚能离骨的状态下最是幼嫩，大有清、鲜、甜、爽、香之感。
至于蘸料，则与广东大多数地方无异，姜葱蒜蓉为主，若是能配上本地的熟榨花生油，那就更加锦上添花了。
鸡虽好，却不能让大伙光吃鸡饱，封开的特产也不止只有杏花鸡，罗董牛肉干、莲都石山羊、本地酸笋也都是有头有脸，游客必点之列。 来肇庆旅游，吃，真的不贵，叫一只杏花鸡、点上上述的几道菜，要是人多再来条西江边鱼、或者麦溪鲩鱼、又或文庆鲤鱼，都是不错。好吃又不贵。作为省内游，短途两三天的行程，实在不错。 最后报上我所吃过的两家杏花鸡的餐厅，分别是封开龙山景区的龙山餐厅，另一家则是县政府旁边的东苑。
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