话说中国古代的酒具

　　来源：北京画院

　　留情多在酒杯间

　　话说中国古代的酒具

　　︱刘东亮︱

　　多数中国人喝酒，关注的不是酒本身，而是一种酒之外的心情，一种难得糊涂的境界。陈继儒在《小窗幽记》中谈到饮酒的心情和环境：“法饮宜舒，放饮宜雅，病饮宜小，愁饮宜醉，春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。”

　　古人对酒器非常重视，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。我国早期的先民在生活中利用匏瓠类植物的果壳、打猎取得的兽角饮水，同时也用于饮酒。后来经过长期的生产实践，渐渐地改进了酒器。近代考古出土的陶器制品中，已有了专用的酒器，系属龙山文化晚期，可说明我国酒器很早就存在了。

　　古代的酒器包含着很多门类的知识，反映了当时的风俗习惯、礼仪制度、文化观念等方面，可以说它“为器虽小，而在礼实大”。上至社稷祭祀，下到平日宴饮，酒器都是必不可少的。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料、外形，自然而然会发生相应的变化，才有了种类繁多的酒器。

　　（商） 嵌绿松石饕餮纹罍

　　中国国家博物馆藏

　　一、新石器时代

　　最早人类利用兽角来饮酒，继而用石器来盛饮。后来人类渐渐嫌石器粗拙笨重，为了饮酒的方便，于是创造了陶制器皿。距今六七千年前的西安半坡遗址出土了大量的陶器，有用来酿酒的陶罐、陶盆，用来装酒的陶瓶，还有饮酒用的陶碗，等等。

　　关于早期古陶器制作的记载，《周礼》中就有所提及，“神农作瓦器”，“瓦器”指的就是古陶；《吕氏春秋》中也有“黄帝有陶正，昆吾作陶”的记述。但是当时的陶器质量较差，烧制温度低，做工也比较粗糙。泥条盘筑法是当时比较典型的陶器制作法之一。将制作陶器的黏土搓成细条状，然后从器底起依次将泥条盘筑成器壁直至器口，再用泥浆把缝隙抹平黏合。为了使器壁均匀结实，人们一手在器内持陶垫或卵石顶住器壁，一手在器外持陶拍打，然后再入窑烧制。尽管如此，器型不规整、不均匀仍是泥条盘筑法制陶的最大特点。

　　新石器时代的酒器，从材质上看，以陶制酒器为大宗。陶制酒器从色彩上可分为彩陶、灰陶、红陶、白陶、黑陶等；有一些较珍贵精致的酒器，如灰陶大酒尊、蛋壳黑陶高柄杯、袋足陶鬶以及黑陶罍等。但是不同地区出土的陶制酒器，器型和组合差异较大。中原地区出土的酒器，以长颈陶鬶、陶盉、单柄杯、高领尊等为代表；山东地区出土的酒器，主要有兽形鬶、彩陶觚、磨光黑陶罍、蛋壳彩陶碗等；东南地区以良渚文化为代表，主要有鸮形陶盉、禽鸟纹双耳壶等；西北地区出土的酒器，多以罐、壶、杯等为主。

　　彩陶是新石器时代的一种主要以赭、红、黑、白等色绘饰的手制陶器。比较典型的酒具是彩陶双联壶和人形彩陶壶。彩料主要为含铁的矿物原料，在陶坯上彩绘之后，经高温焙烧而成。彩陶上的纹饰有动物、植物、人物、几何、旋涡、日月星辰等，画法朴实自然，蕴含着原始宗教的思维，给人以幽玄神秘之感。它是中国陶瓷工艺史上最早把装饰纹样与器物结合在一起的艺术品。我国新石器时代的彩陶艺术，具有浓厚的生活气息和独特的艺术风格。

　　（西周） 窃曲纹鼎

　　中国国家博物馆藏

　　二、夏商周时期

　　夏、商、周三代，是我国古代礼制的成熟期。“礼以酒成”，无酒不成礼，因此，夏商周时期青铜酒器迅速发展，成为这一时期青铜文化的重要标志。当时酒器的品类较之以前有了很大的发展，不仅种类多样、数量丰富，而且造型与纹饰独特。以饮酒器为例，其中的爵、角、觚、觯、斝这五件器物较为常见，合称“五爵”。

　　当时青铜器铸造使用陶范法，一模、一范只做一器，因而在夏商周三代的青铜器中找不出两个完全相同的器物。这无疑增加了青铜器的艺术观赏价值，同时也是后人辨别夏商周三代青铜器真伪的标准。

　　夏商周以青铜酒器为大宗，器型主要有尊、壶、卣、鉴、觚、爵、罍、鬶、盉、斝等。青铜酒器在造型上圆形多于方形，曲线多于直线，讲究和谐对称之美。器型上的装饰纹样以动物纹饰与几何花纹为主体。动物纹大部分是自然界的动物形象，如兔、龟、鸟、象、虎、蛙、牛、羊等；还有一部分是虚构动物的纹样，如饕餮纹、夔龙纹、凤鸟纹、蟠螭纹等。几何形花纹多为抽象的纹样，如云雷纹、窃曲纹、羽纹、四瓣花纹、联珠纹、重环纹等。

　　青铜器中“牺尊”是祭祀中常出现的一种盛酒器，造型稳健，神态生动，呈动物仿生器形制，纹饰精美，工艺精湛，腹空而鼓，可以盛酒。“牺尊”实属祭祀祖先与神灵的最好器具。《诗·传疏》曰：“《周礼》六尊之中，牺尊最为华美。”足见古人对祭祀活动中酒具的重视程度。

　　当时社会有森严的等级，一些用于祭祀和宴饮等场合的青铜器皿被赋予了“明贵贱，辨等列”的特殊意义，成为等级制度的重要标志，这就是所谓的“藏礼于器”。《礼记·礼器》中写道：“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角。”酒器的种类、数量、组合以及功用等，是用来衡量使用者社会地位和等级的重要标准。

　　那么酒器的等级以什么为标准呢，就是“以小为贵”。《仪礼·特牲馈食礼》的注释中写道：“爵一升，觚二升，觯三升，角四升，散五升。”升就是容量了，越小的酒器等级越高。爵是最高等的酒器，君王若能赏赐一件青铜爵，就是很大的恩惠了。所以它也就和“爵禄”“爵位”联系起来了，成语“加官进爵”大概是由此而来的。

　　（汉） 耳杯

　　上海博物馆藏

　　三、秦汉时期

　　秦汉时期，北方更重视青铜酒器的制作，器型主要有壶、鉴、缶、尊、钟、钫等。不过，由于陶瓷、漆器等工艺的发展，当时青铜器制作逐渐式微，器型种类、纹饰、铭文等都比较简单。但是由于鎏金、错金银等工艺的广泛应用，青铜酒器的图案更趋精致，色彩也更丰富。南方则更重视漆制酒器的制作，器型主要有耳杯、樽、卮、扁壶等。当时很多漆耳杯上都写着“君幸酒”的字样，文雅简约，写得非常优美。

　　漆器制造业在汉代进入鼎盛时期，因而漆制酒器逐渐成为主流。汉代的漆器艺术在继承战国传统制作工艺的基础上，手法更加多样，技法更为高超，造型上也更加多样，有些直接将青铜器的一些造型运用于漆器当中，如漆鼎、漆壶、漆钫等。其主流的漆制酒器是在竹、木等制作的器胎上髹漆而成的，此外还有夹胎、金属胎、陶胎、牙骨胎、皮胎等。

　　这一时期的酒器虽然整体上继承了商周时期青铜酒器的造型，但形体较商周时期明显变小。在满足造型美观的基础上，更加注重实用功能，尤其纹饰制作偏向于纪实性和具象性，可以说具有审美性与功能性的双重特性。正是由于酒具实用化进程加快，并成熟地考虑到器物与人之间的使用关系，当时生产的勺、杯等几乎与当今的完全一致。所以汉代漆制酒器的品种，主要还是以耳杯、樽、卮、扁壶等实用酒器为主。

　　秦汉时期的器物造型圆融贯通、安定和谐，体现了使用便利的原则。当时的漆制酒具的纹样装饰精描细雕，大多倾向于使用单纯的艺术性线条或几何图案，以云气纹、旋涡纹、菱格纹和飞禽走兽为主；颜色大都为红里黑外，并在黑漆上绘红色或赭色花纹，重现神秘玄远的生命观念。这些特征不仅是其审美意识的物化和艺术能力的生动体现，而且还是其原始思维特质的具体表现。

　　当时漆制酒器的装饰方式以漆绘为主，就是用生漆制成半透明的漆液，加上各种颜料，然后描绘在已经涂漆的器物上，这种方式的特点是色泽光亮，不易脱落。大多数漆器的花纹都用此法绘描。此外，开始流行金属镶嵌的方式，如西汉中后期流行在耳杯、樽、卮等酒器的边沿上镶镀金银的铜箍；有时还在盖子上镶嵌水晶或玻璃珠，这种方式为以后陶瓷酒器的装饰奠定了一定基础。

　　竹林七贤画像砖

　　南京博物院藏

　　四、魏晋南北朝时期

　　魏晋时代，政治变故频繁，社会动荡加剧，传统士大夫一方面以玄学清谈逃避现实政治，一方面求助于药石醇酒，以放荡狂怪之风自我标榜。以竹林七贤为代表的魏晋名士，多好老庄之学，追求物我两忘境界。喝酒一时成为风尚，醉眼迷离也变为当时的审美主流。晋元帝时期的名士毕卓，曾对旁人说道：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

　　魏晋南北朝时期，基本以瓷制酒器为主，器型包括壶、尊、杯等，如经发掘出土的鸡首壶、瓷扁壶、青釉莲花尊、瓷杯等，具有明显的时代特征。《诗经》上说“清酒百壶”，可见在春秋时期壶是装酒的主要器具。魏晋时期，酒壶有鸡头壶、羊头壶等，但流传较广的还是鸡头壶。早期的鸡头壶多是小盘口，一面贴鸡头，一面塑鸡尾，头尾前后对称，鸡头为实心。东晋时壶身变大，鸡首引颈高冠，后设一个圆形把手，上端接壶口，下端接壶上的腹部。到了南朝，壶口颈加高，并且有流，造型更加实用。

　　自魏晋始，夏历三月初三固定为“春禊”，众人要在水滨举行盥洗祭礼。永和九年的“修禊”日，晋代大书法家王羲之偕亲朋谢安、孙绰等42人，在兰亭清溪两旁席地而坐，举觞而饮，即兴赋诗，曲水流觞。“觞”就是古代的酒杯，通常为木制漆器，也有玉制的，体轻且精致，底部有托，可浮于水中，两边有耳，又称“羽觞”。《楚辞》说：“瑶浆密勺，实羽觞兮。”描写的就是用漆勺往羽觞中斟美酒的情形。羽觞最早出现于战国时期，延续使用至魏晋后逐渐消失，名称逐渐统意一为“耳杯”。耳杯顾名思义是有双耳的酒器，古人重礼仪，以双手执耳杯饮酒，更能表现出对人的尊敬。关于当时人们用耳杯饮酒的场面，壁画中也有展现。1968年发掘的江苏丹阳县南朝墓葬中，有砖刻壁画竹林七贤图，画面中山涛留着长须赤脚屈膝坐在皮褥上，手持耳杯正在饮酒。

　　当时温酒成为时尚，煮酒器广泛应用于宴饮之中，其功能和形制设计更趋人性化。三国曹植《七启》诗云：“盛以翠樽，酌以雕觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”三国时期人们习惯煮酒，并且以樽盛酒，举觞而饮。温酒其实是有科学依据的，当时酿酒还没有蒸馏技术，那时候的酒都经由天然酿造、发酵，其中就会残留一定量的甲醇，这种物质喝多了对身体有伤害，轻则双目失明，重则性命堪忧。甲醇的沸点约为65摄氏度，比乙醇的沸点低，古人将酒煮沸了再喝，它就会变成气体蒸发掉，避免对人体产生危害。

　　（唐）伎乐纹八棱金杯

　　陕西历史博物馆藏

　　五、隋唐时期

　　隋唐时期基本上以瓷制酒器为主，金银等酒器为辅。隋代瓷制酒器是其一大特色。如“浮白釉”和“茶沫釉”等，皆为这一时期开创出的新瓷釉品种。唐代陶瓷生产空前繁荣，不仅瓷窑的数量众多，而且陶瓷的种类和造型非常多样。就唐代陶瓷的整体发展情况而言，生产布局呈现“南青北白”的特点，以越窑青瓷和邢窑白瓷最为著名。

　　此外，还有唐代陶瓷烧制工艺的珍品——唐三彩。它由黄、白、绿三种颜色组成，兼有蓝色，调配起来给人一种既典雅、纯朴，又鲜明、艳丽的美感。这一时期，工匠们将唐三彩应用于酒器设计中，形成了独特的唐三彩酒器。

　　此时期瓷制酒器品类较多，样式也极为新颖奇特，主要有联体壶、执壶、盏、注子、杯、碗等。自唐中叶以后，已盛行用酒壶装酒，这反映了生活方式的不断变化。六朝时期人们席地而坐，器皿多放在地上；唐代以后，器皿可以放在床上或桌上。放的位置高了，安上把手可直接携取。这时的壶类多加以短嘴，较为常见的是一种多棱形式圆柱形短流执壶。壶柄也由以前的龙柄变为曲柄，盘口壶壶口也由盘口变为喇叭口，壶腹一般作椭圆形，有的呈瓜形，这就是唐代文献中所说的“注子”。

　　隋唐时期金银酒器也是异常丰富。器型有金杯、金碗、金铛、银杯、银碗、银铛、银盘、银执壶等。其中有一件“掐丝团花金杯”并不常见。所谓掐丝团花技艺，即把黄金锤延成细丝，编成花朵，并把金珠焊接在花朵的周边，把团花焊接在杯体上。这种手工艺绝活儿，非技艺高超娴熟的匠师难以完成。团花中心镶嵌宝石的工艺技法，被认为是明代景泰蓝的前身。

　　唐代比较著名的酒器有夜光杯、鹦鹉杯、荷叶杯，这些酒器也多次出现在唐代诗歌中。诗人王翰在《凉州曲》中云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，夜光杯是一种玉石酒器，历来被人们视为上等珍品。李白《襄阳歌》写道“鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯”，这种名为鹦鹉杯的酒器是用海南产的鹦鹉贝壳做的，受到了文人雅士、王公贵族的喜爱。荷叶杯，顾名思义是荷叶制的酒杯，用荷叶杯饮酒的方式称为“碧筒饮”。白居易《酒熟忆皇甫士》诗云：“疏索柳花怨，寂寞荷叶杯。”

　　（南宋）卷草纹银经瓶

　　南京市博物馆藏

　　六、宋辽金元时期

　　宋元时期，瓷制酒器已经非常普遍了。当时官、定、汝、钧、哥五大官窑，景德镇窑以及民间的窑址，都生产出大批精美的瓷制酒器。主要的器型有梅瓶、玉壶春瓶、杯盏、执壶、温碗注子、高足杯等。此外，金银酒器也已在寻常百姓中间使用，器型主要有杯、盏和执壶等。

　　宋代酒器的造型与装饰，以及饮酒的风俗，也与当时的诗词书画一样，不再注重大气、粗犷，而是更加着重准确、细腻，颇有“伫倚危楼风细细”“淡烟流水画屏幽”的感觉。宋代的陶瓷酒具以俊美清秀著称，一改前代丰腴与豪放之态，形制秀雅端庄，简洁大方，严谨理性，精致而有韵味。以宋代的执壶为例，宋代的执壶是由唐代的注子演变而来的，唐代的注子壶身较圆润，流较短，把手呈扁状，整体给人以浑圆饱满之感；而宋代的执壶，壶体修长俊朗，流较细长，把手较精细，处处体现出它的清秀高雅。这一时期，注子一般与温酒用的碗两件组合使用，浑然一体，构思巧妙。五代顾闳中画的《韩熙载夜宴图》详细展示了宴饮时成套使用注碗的情形。

　　辽、金、元时期，早期的酒具适合游牧生活，如鸡冠壶、葫芦形倒装壶、马镫壶以及各种瓷扁壶等。后期逐渐受农耕文化影响，酒器也发生了很大的转变。辽金墓葬中出土的各种瓷制酒器，如青花凤首执壶、玉壶春瓶、温碗、注子等，都与宋代瓷制酒器的风格类似。

　　元代在瓷器发展史上是一个承前启后的关键时期，代表这一重要时代的特点的景德镇窑出现了空前的繁荣，创烧出了诸如高温颜色釉瓷、卵白釉瓷和成熟青花等新的品种，不但“釉彩明亮”，而且还采用描金技术，在中国瓷酒器发展史上具有重要地位。如蓝釉描金是景德镇窑在元代首创的新工艺之一，装饰方法有蓝釉白花和蓝釉金彩。安徽歙县出土了一件蓝釉爵杯，釉质腴润，呈色鲜艳，犹如蓝宝石，给人一种高贵典雅之美感，堪称景德镇窑蓝釉金彩瓷器之代表。目前发现的年代最早的瓷爵是元代瓷爵，因此，歙县爵杯应该是为数极少的几件早期瓷爵之一。

　　另外，辽元金时期酒器还有一个很重要的特点，即酒器普遍向两极化发展，贮酒器形体较大，如元代生产的渎山大玉酒海，重达六千五百千克，堪称酒器之王。而饮酒器则形体较小，可能与酒的浓度较高有关，且原料极为珍稀，不少酒杯用金银、玛瑙、水晶、玻璃等原料制成，小巧玲珑，可谓“高低适中，宽圆相应”。

　　（清） 金瓯永固杯

　　台北故宫博物院藏

　　七、明清时期

　　明清时期，是我国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。明初制瓷业以永乐、宣德年间为最盛，不论数量和质量都超过前代。江西景德镇成为陶瓷的中心，所烧造的白釉、青花瓷器颇为著名，不但享誉国内，而且成为国外贸易的主要商品。另外，此间生产的“斗彩”“五彩”“冬青”等均为瓷器新品。

　　明代的青花瓷十分引人注目，所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅的感觉。青花酒器传世颇多，如各类青花的梅瓶、高足杯和压手杯等，再现了明代匠师们极高的艺术境界。清代瓷器又新创制了“粉彩”“珐琅彩”“软彩”和“硬彩”等。清代的瓷制酒器最常见的器型主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等。其中景德镇窑厂产的各种釉彩大瓶，是清代乾隆年间烧制，素有“瓷母”之美称。这种瓷器器身自上而下装饰的釉彩达17层之多，标志着中国古代制瓷工艺的顶峰，集中体现了当时高超的制瓷技艺。

　　除了瓷制酒器外，金银酒器、玉石酒器和竹木牙角酒器也很常见。例如万历年间合卺玉杯、濮仲谦雕松树形壶等，都可以称得上酒器佳品。清朝时皇宫设有“造办处”，专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器的重要作坊。目前故宫所藏的不少原清宫酒器，如雍正双耳玉杯、乾隆双童耳玉杯、“金瓯永固”金杯等即为造办处所制。

　　清代的瓷、金银和玉石等质地的酒器有一个明显的特点，即多仿古器。如清宫御用的珐琅彩带托爵杯、铜彩牺耳尊、双贯耳瓷壶和天蓝釉双龙耳大瓶等，皆为清代仿古酒器。以爵为例，作为饮酒之器，陶爵流行于夏、商，铜爵流行于商和西周，西周以后便罕见爵杯的踪迹了。到了秦汉时期，人们几乎不知爵为何物了。宋代以来，以古物为研究对象的金石学兴盛起来，人们才重新开始认识商周爵杯的原始面貌，随之而来的仿古之风大作。这些仿古爵杯也常常出现在当时的绘画作品中，明代画家陈洪绶的《蕉林酌酒图》中就有用仿古爵杯饮酒的形象。

　　明清酒器彻底的专用化，基本上不会出现一器多用的情况。以前存在着一种普遍的现象，就是一器多用，比如说商代青铜酒器中的爵既是饮酒器又是温酒器，觥既是盛酒器又是饮酒器，宋代瓷制酒器中的注碗既是温酒器又是斟酒器，而明清时期基本上都是功能专一的专用酒器，比如瓶仅用于盛酒，执壶仅用于斟酒，酒杯仅用于饮酒等，这是时代发展的结果，反映了我国工艺美术生产的专业化和标准化。

　　（夏） 乳钉纹铜爵

　　洛阳偃师二里头遗址出土

　　洛阳市博物馆藏

　　千百年来，随着社会生产力的发展和提高，酒器的生产也不断发展变化，故而产生了种类繁多、璀璨瑰丽的各种酒器，这些酒器标志着我国的酒文化和工艺水平，凝聚着我国劳动人民的智慧，表现出他们非凡的创造力。从新石器时代仰韶文化中的半坡彩陶罐，到青铜器时期的壶、尊、爵等，从汉代以后历朝各代陶瓷酒器的推陈出新，到金银、玉石、玻璃等各种材料、各种形状的酒器千姿百态，美不胜收。

　　中国的酒文化可谓渊源深远，历史悠长，不但内涵宏富，而且硕果丰繁。早在四千多年前的上古时代，中国的诗林经典《诗经》中即首唱出了“为此春酒，以介眉寿”的清音雅韵。不承想，仅这些简简单单的酒具，竟能如此奇妙地映射出传统文化的博大精深，谱写了中华民族酒文化中的华彩篇章。（本文据原文略有改动）

　　作者为中国国家图书馆馆员