拔草杭州三间顶级餐厅 杭州真不是美食荒漠

　　原标题：花了1w+，拔草杭州三间顶级餐厅，终于有底气说出杭州不是美食荒漠

　　“闲来无事，便去杭州。”

　　早已成了许多上海人心照不宣的周末度假仪式。

（图@许益）

　　尤其夏日的杭城，目之所及皆是大自然的浓浓绿意。在市区穿行，一不留神就会坠入一片闪着绿光的小森林。

（图@许益）

　　西湖边花草树木褪去了春的青涩，绿色变得浓郁起来。

（图@杭州我最懂）

　　墨绿山色中，紫阳花、荷花、凌霄花开满路两边，随风摇曳。

　　古寺园林、茶庄山居、青山绿树，这些在任何国内同级城市内都鲜有的清静之处，在杭城便是仿佛在身边了。

　　抛开山水美景，杭州的美食也值得你专程为它来一次。

　　东坡先生曾赞：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。

　　毕竟不是所有的城市，都能在餐厅体验推门望湖，踱步便是幽幽山林这样的自然意境。

　　而这一次，我就体验一场别样的杭州风味之旅——

　　花了1w+，一次吃遍杭城3家酒店顶级餐厅。

　　分别是杭州君悦的湖滨28餐厅、杭州西子湖四季的金沙餐厅、杭州紫萱度假村的三嚥阁法餐厅。

　　熟悉杭州美食的人一定知道，这三家餐厅象征了杭州餐饮的最高水准。

　　他们全部上榜杭州的黑珍珠餐厅，湖滨28和金沙餐厅还连续多年上榜“BEST 50 中国最佳餐厅”，堪称吃货来杭州必朝圣的餐厅。

　　而且和以往不同的是，我还吃到了独家定制的5J火腿菜单。

　　3家餐厅主厨与西班牙国宝级的5J火腿联手，花了整整一个月研制。

　　5J火腿是伊比利亚火腿中最高级别的代表，曾出现在年度最好吃的纪录片《风味人间》第一集。

　　纯天然和纯手工的火腿制作工艺，让5J火腿的珍贵程度难以想象，每一只5J火腿，能卖出1w以上的价格，其稀有和复杂程度更是可以媲美鱼子酱和松露等珍贵食材。

　　之前去西班牙旅行时，便对西班牙火腿念念不忘，没想到这次在杭州，居然吃到了有着“肉神”之称的西班牙5J火腿，太过惊喜。

　　我敢说，即便你来过杭州上百次，也一定从没体验过这样的杭州。

　　DAY 1 

　　15：00

　　西子湖四季

　　一步一景的惊艳殿宇

　　西子湖四季有多牛逼，美国著名杂志《漫旅 Travel + Leisure》发布的“世界旅行奖”中，西子湖四季获得2017“世界最佳 100 家酒店”，全球排名第24位，全亚洲排名第2位，更是杭州历史上唯一一家上榜的酒店。

　　即便开业已经快10年，它依然是杭州顶级酒店届的翘楚，4、5k+一晚，几乎不打折。

　　在此之前，我一直好奇，为什么这样一家开业数年价格不菲的酒店，可以让如此众多酒店控着迷。

　　直到我住了一回，终于窥探到其中的奥秘。

　　在不少四季粉眼中，西子湖四季是“最中国”的一家。

　　它的园林设计由酒店园林设计大师Bill Bensley操刀，前后一共花了整整7年，仅设置了81间客房（包括3幢花园别墅），园林水榭占据大部分公共空间，费尽心思，优雅至极，这也成就了室内外一步一景的绝佳视野。

　　南宋殿宇建筑和江南园林式布局完美结合，特别是大堂前方碧蓝的无边景观池与西湖连成一片，无时无刻不让人沉醉。

　　都说这家四季是先有园林，后有酒店的，看来不假，酒店的风景堪比一个景点，而且一年四季都有花可赏。

　　酒店客房分布在东西两厢，将指示牌取而代之的是，亲切的工作人员会亲自为你引路。

　　香槟色调的房间设计稍显老派，但细节服务绝对用心。比如一进门，我就看到了桌上的欢迎水果。这个季节正是杨梅上市，欢迎水果也换成了洗净的杨梅。

　　晚上用完餐回房间，夜床也提前开好了，最贴心的是服务员看到我放在书桌上的电脑有点脏了，还特别为我准备了擦拭电脑屏幕的喷雾和方巾，还特意写了手写信提示。

　　我想正是这些细节服务，才是西子湖四季历经10年也依旧被人喜爱的理由吧。

　　 18：00 

　　入夜的仪式

　　来四季隐秘酒吧，自制一杯Mojito

　　晚饭前，去四季酒廊喝一杯，微醺的氛围，让入夜变得更有仪式感。

　　调酒师小哥哥，年轻帅气，手把手教我们自制了一杯被周杰伦新歌带火的Mojito。

　　Mojito以大量的薄荷、青柠、碎冰块和白朗姆酒构成，光看原材料，一股夏日清新气息扑面而来。

　　用手拍一下薄荷叶，薄荷的清香瞬间弥漫开，再根据自己的口味加入适量糖浆、朗姆酒，最后倒入苏打水并填满碎冰。一杯简单易操作的Mojito就大功告成了，瞬间成就感满满。

　　抿一口自己第一次制作的鸡尾酒，味道居然出奇的好。

　　专注的酒鬼是要讲求搭配，喝酒的同时，自然少不了用5J火腿作为小食。

　　5J请来的专业火腿切割师，现场为我们表演切割的技艺，一只看似无异的伊比里亚火腿转眼变成一片片惊艳视觉。

　　我也亲手上阵试了一试，看似简单的切割动作，远比想象中难以掌握。

　　我们普通人想切出一片厚薄适宜的火腿更是难于登天，难怪火腿大师的功夫也直接决定了挑剔的食客享受火腿的体验，也是这份工作存在了130余年的意义。

　　 19：00 

　　金沙厅

　　杭州唯一一家黑珍珠三星餐厅

　　荣膺“ BEST 50中国最佳餐厅” 、2016年及2017年上榜 “Forbes Travel Guide 四星级餐厅 ”这些响当当的名头可真不是盖的，西子湖四季金沙厅的名气绝对冠绝江南。作为杭州唯一一家上榜黑珍珠三星的餐厅，金沙厅绝对是杭州拿的出手的一张美食名片。

　　相较在杭州餐厅普遍人均不过百的美食圈，金沙厅价格不菲，但依然常年爆满，我曾经连续约了三次才吃到。

　　这次5J杭州风味之旅，我最期待的便是金沙厅晚宴这顿。

　　菜单除了保留了几道金沙经典菜式，王师傅也特别为5J创作了几道全新菜式。

　　这里不得不提一下金沙厅如神一样的存在——主厨王勇师傅，他曾经在著名的上海外滩三号黄浦会担任要职，近20多年的厨师生涯在举世闻名的四季酒店里更是展现得如鱼得水。可以说他就已经让金沙厅褶褶生辉。

　　5J火腿冬瓜脯，王师傅用八条5J火腿骨头熬汤，做一道极其应季的“火腿冬瓜汤”，搭配用火腿油煎香的葱油饼，火腿骨头的鲜味完全被释放进入汤中，金光闪闪，回味无穷。

　　据说是王师傅在西班牙哈布果村，用当地食材打造中餐，意外发现的美味秘方。

　　花雕牡丹虾、海胆、鲟龙鱼籽酱，这道菜最绝的是用江浙传统的醪糟方式处理牡丹虾，一口吃下，技惊四座。

　　味增茄泥、鹅肝吐司，摆盘看似性冷淡，但每一口都让人惊艳，味蕾完全被惊醒，刚吃完一道，便开始期待下一道菜。

　　5J火腿，松叶蟹拍姜蓉饭，我最爱的一道菜，现场用淋火腿油产生锅巴、拌入搭配广东传统白切鸡的葱姜蓉，远远就听到锅里吱吱的响声。明明已经吃饱的我，仍然忍不住又连吃了两大碗饭！毕竟能吃到这份季节限定的美食，已是难得的口福。

　　DAY 2

　　骑行西湖

　　绝大多数游客从未见过的西湖

　　第二天，从酒店大堂出发，跟着向导骑行西湖隐秘的角度。

　　我敢说即便你去过西湖无数次，依然不知道没有游客的西湖是什么样子。

　　不用费脑子研究线路，四季早已把西湖沿途那些值得看的美景设计成“最佳骑行路线”，你只管跟向导身后，一路骑行，遇到美景时刻停车记录。

　　热爱深挖杭州本土文化的四季酒店，还专门带我们去看了一项很有趣的活动——抖空竹，如果是清晨出发，就有机会偶遇晨练的老人，可以看到这项有趣活动。可别小瞧这个运动，它可是一项传统技艺，早在2006年就被列为国家非物质文化遗产。

　　 12：00 

　　三嚥阁

　　法式浪漫和中式柔情的并存

　　说到“紫萱”，在杭州美食界也算是响当当的名字了，三嚥阁法餐、曼殊怀石料理、解香楼中餐，一家酒店三家餐厅，全部都是杭州餐饮的翘楚。

　　从连续十多年荣获“Food&Wine CHINA BEST 50”中国最佳餐厅的创意江南菜名店解香楼，到顶级地道的法餐三嚥阁，再到杭城首家怀石料理曼殊，可以说，为了美食也值得专程来紫萱一次。

　　而且罗莱夏朵素有酒店届的“米其林”之称，无论你去哪个城市，跟着罗莱夏朵吃就对了。

　　你一定很难想象一座青瓦木铜的中式建筑里摆设的是一桌顶级地道的法餐，这就是La Villa Restaurant。它还有一个非常“接地气”的中文名——三嚥阁。三嚥阁是2019黑珍珠餐厅指南一钻餐厅，前台与餐厅为一体。

　　值得一提的是，法餐厅的厨师团队非常年轻。在这里用餐，是视觉与味觉的双重享受。

　　无论是食器、摆盘或是设计，都极致追求细节上的精致，独树一帜，以全新的方式展现菜品精髓。

　　5J火腿油来调味的虾酱鳕鱼，让鳕鱼的鲜嫩更多了层次，完美的海陆结合。

　　5J火腿油熟成蓝龙虾，以大量5J 火腿切割下来的肥膘取油，浸入油中的龙虾肉在低温下慢慢吸收油脂的香味，火腿的香与龙虾的甜，一口入魂。

　　 5J火腿、白虾、腐乳蛋黄，设计非常有新意。把 5J火腿、白虾、腐乳蛋黄三层从内到外，层层包裹在一起，层次感丰富，特别是腐乳蛋黄，味道特别。

　　主厨俞斌先生的徒弟Eric俞宁，居然是一位90年生，地道杭州人。

　　在用餐最后环节，他给我们奉上了隐藏菜单——5J火腿焖饭。灵感来自他外婆从小给他做的焖饭，同样是火腿与大米结合，三嚥阁的火腿焖饭与金沙厅的火腿松叶蟹拍姜蓉饭，味道就完全不同。

　　一个米饭的水分充足，有小时候外婆家的味道，另一个米饭粒粒干松，更像广东煲仔饭的风味。同样都很好吃，即便你已经被塞满了，还是会生出另一个胃，忍不住最后吃上几碗。

　　DAY 3 

　　11：00

　　乘四季船游西湖

　　穿行一条极私密的西湖水路

　　相比其他占据西湖美景的老牌酒店，西子湖四季酒店有一个杀手锏，就是拥有自己私密水道和私家码头，放眼全国乃至全球，也找不出几家拥有这样好的资源的酒店。

　　即便在杭州生活工作十多年的我，游西湖不说上百次，也不下数十回，依然被这条四季水道沿途美景惊艳。

　　乘四季船穿行的这片水域，属于内西湖，鲜少有船夫带游客进入，穿越金沙港、杨公堤、赵公堤、苏堤，从金沙港的湖面到里西湖，从浴鹄湾最后到大西湖，60分钟四季乘船游西湖之旅，西湖经典的、或是大众未知的美景尽收眼底。

　　一路上，我甚至像一个外地人第一次见西湖一样，无数次被沿途美景惊叹。

　　风景看乏了，船上早已备好了茶点，喝一口清香四溢的龙井茶，尝一块特色糕点。

图@许益

　　此时正是接天莲叶无穷碧的时节，船就这样贴着荷花池开，仿佛伸手就能摸到荷叶上的露珠。

四季专属的私人码头

　　 12：00 

　　湖滨28

　　以“好吃“出名的酒店餐厅

　　众所周知，凯悦酒店集团的餐饮一向都是酒店业的翘楚，就算不是圈内人，江浙游客们在挑选餐厅时几乎也都能报出杭州湖滨28，或苏州华池88的大名。

　　西湖边十几年的老凯悦升级君悦后，从房间、扒房、咖啡厅、酒吧等做了升级，唯独湖滨28未改变。

　　湖滨28作为酒店的金字招牌，也是杭州Top级别的餐厅。连续三年被业内人士评为“亚洲50佳餐厅”之一，是中国大陆唯一一家入围该榜单的酒店餐厅。

　　很多人来君悦的理由：不是为了住，而是为了吃。

　　自古以来，能把猪肉做出花样，都不是一件容易的事。

　　在“以羊为美”的古时，苏东坡用便宜的猪肉做菜，竟让东坡肉成为了一道杭州名菜。

　　而湖滨28，则是打破了杭帮菜是家常菜的印象，创新出东坡肉的2.0升级版——金牌扣肉，一道菜，居然火了15年。

　　这一次，湖滨28现任主厨程郁师傅特别定制的5J菜单，又一次刷新了我对火腿的认识。

　　5J火腿汁鲜鸡枞菌蒸东海大黄鱼，大黄鱼，中国传统四大海产之一，是最鲜的鱼类之一！更不要说，用5J火腿汁和鲜鸡枞菌把鱼肉蒸熟，所有的鲜美都渗透到鱼肉当中，鲜味扑鼻。咬一口，微微咸，像鲜豆腐一般滑嫩。

　　5J火腿臭豆腐松叶蟹，给我印象最深刻的一道菜。把杭帮菜臭豆腐之‘臭’，和西班牙火腿的‘咸’，绝妙的融到了一起。白白的臭豆腐中夹杂着火腿和松叶蟹的鲜味，一口下去有奶油蛋糕的口感，非常绵密，又臭又香的味道更让人念念不忘。

　　火腿跟冬瓜是绝配，一味底汤有了火腿，立马层次不同。

　　冷菜热菜都吃够了，服务员贴心的端上来了一碗夏日凉拌面，主打夏季凉爽特色与荷花相结合 ，火腿汁，海胆，鲟鱼子做调料。不止造型赏心悦目，直接餐桌上就能赏荷，清爽的口感也很有食欲。

　　杭州，是一座值得一年四季都来一次的城市。

　　杭州，更是一座每次来都有新鲜感的城市。

　　这一趟杭州风味之旅，或许能激发你认识杭州的另一面。