被联合国评为“世界美食之都” 江苏这座美食小城要藏不住了

　　原标题：官宣！被联合国评为第5座“世界美食之都”，江苏这座美食小城要藏不住了！

　　作者：环球旅行

　　人世间不可辜负的“爱与美食”，说到底，还不是因为人人皆为“饮食男女”。

　　“淮安，一座有着2500多年历史的魅力城市，开国总理周恩来的家乡，名列世界美食之都。自豪！很多当地特色菜是国宴菜。”

　　外交部部长助理华春莹在推特上这样介绍淮安这座城市，为淮安入选世界美食之都感到自豪。

　　淮安成功入选“世界美食之都”，成为第五个获得如此殊荣的中国城市。

　　可对这一新称号，淮安人都很淡定：这事儿，意料之外，情理之中。

　　淮安有着独特的地理位置，它坐落在古淮河与京杭大运河的交汇点上。

　　淮安是一座漂浮在水上的城市，也是中国南北方的分界线，只是难为了淮安，不知道究竟是南方还是北方？

　　01

　　以淮安之名

　　众所周知，历史上，淮安是与扬州、苏州、杭州并肩的“四大都市”之一，还挑着“中国运河之都”的重任。

　　明嘉靖年间，北方的晋商、南方的徽商都想要抢占这块“肥肉”。

　　到了清代，淮安和周边的淮盐每年创造的税额一度占到全国财政收入的1/4。

　　说起“九省通衢”，人们马上想到武汉。但在三百年前，淮安之地也曾拥有这个美誉。

　　就在这样一个南北能够交流的大都市，南方的船、北方的马，将各方的物产、人才、文化都带到了这里。

　　可想而知，这块地方有多少富商，简直就是富商集聚地。

　　当老百姓富裕起来，就开始注重脸面，他们花重金搜罗天下名厨和奇珍异品。

　　在这座“不南不北”的城市，南来北往的人们相互交流，天南海北的食材相互碰撞，碰撞出了中国最会吃的一群人。

　　厨师界有句俗语：“一张淮安嘴，吃遍南和北。”

　　这也催生了淮安的特产：淮安厨子。

　　在淮安，有一句俗语，“做秀才易，当厨子难”，由此可见，淮安人对于厨子的要求有多苛刻。

　　而更令人想不到的是：曾有无数朝廷大员点名要淮安厨子，地方官离任时常常要把一两位淮安厨子带走，甚至于，淮安厨子还被当做礼物送给好友或上司。

　　在古代，淮扬菜能名噪天下，自然也少不了文人墨客的情思纠葛，从西汉辞赋家枚乘写王府园林文宴，到唐朝的李白、刘禹锡，再到宋代的秦观、陆游、司马光……也是有了曲水流觞、诗文酒会，美食才有了故事与灵魂。

　　你以为淮扬菜就这吗？

　　不，那是你还不够了解淮扬菜的魅力。

　　在新中国成立时，开国第一宴用的也是淮扬菜。

　　淮扬菜自此更是名扬天下。

　　淮扬，淮扬，从字面来看，是指淮安和扬州，但是“淮”既然可以作为首字，那淮安肯定是出了大力的，那么，淮安菜又怎么会是无名之辈呢？

　　02

　　品淮安味道

　　淮安的味道，不仅仅代表了国宴的标准，也是无数中外宾客的味觉记忆。

　　新中国成立时，在准备开国第一宴这一方面，工作人员是煞费苦心。

　　他们要考虑宴席上的菜不仅要体现国宴的庄重大方，还要适合天南海北宾客们的口味。

　　作为淮安人，周总理向他们推荐了家乡的淮扬菜，它不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，是南方人和北方人都能接受的。

　　淮安菜非常讲究 “不令不食”，不是时令的食材，一概不要。

　　也就是：“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”

　　淮扬菜的另一特点，是“就地取材、土菜精做”，用普通食材做出高档水准，朴素典雅。

　　从那以后，国宴菜就多以淮扬菜为基础，汇集各方菜系，整理、改良。

　　软兜长鱼是开国第一宴的第一菜，除此以外，还曾作为贡品进京恭贺慈禧七十大寿。

　　淮安人把鳝鱼称为“长鱼”，民间还有“小暑鳝鱼赛人参”的谚语。

　　而淮安出名的大厨，能够用鳝鱼做出108种菜肴。

　　软兜长鱼，就是长鱼席中的一道名肴。

　　鱼的脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁，光闻及能想象到它的美味。

　　曾与软兜长鱼竞争“开国第一菜”的白袍虾仁，

　　却因为白条虾的异常娇贵，离开了原本的环境就会立刻死亡，最终在二选一中被抛弃。

　　洪泽湖出产的白条虾诞生的“白袍虾仁”，与软兜长鱼并称“淮炒双峰”。

　　虾仁颜色白莹，口味十分鲜嫩，咬一口，齿颊留香，回味无穷。

　　每个地方都有的蟹黄汤包，淮安汤包却以特别之处取胜，这的汤包起码有八成都是汤汁。

　　吃的时候一定要先戳开一个小窗，接着插进吸管，吮吸里面的汤汁，想想就流口水。

　　淮安茶馓历史悠久，是当地喝茶少不了的茶点小吃。

　　酥酥脆脆，是居家看剧的必备小零食，吃了就停不下来。

　　有一样淮安特产，我们都耳熟能详，那就是盱眙小龙虾！

　　这里的小龙虾与其他地方的最大区别是“三白二多”：腹白、腮白、肉白，黄多、肉多。

　　去过的人都说，淮安的夜，满城尽是小龙虾，来淮安不吃小龙虾，等于白来。

　　这里也有我们不曾见过却似曾相识的美食，小鱼锅贴，有点像是鱼版的“地锅鸡”，新捞的小鱼杀好之后，再用清澈的湖水烧煮，

　　在锅子的四周贴上薄饼，面饼带着鱼的鲜味，鱼又带着饼的香味，简直绝配。

　　从滑嫩入喉的软兜长鱼，到一肚子鲜汤的蟹黄汤包；从无蒲不成席的开洋蒲菜，到香醇味美的高沟捆蹄；从浓香的盱眙小龙虾 ，到个大螯肥肉香的洪泽湖大闸蟹……可以说样样都堪称经典。

　　这里鲜美Q弹的钦工肉圆、肉质细嫩的朱桥甲鱼，以及历史悠久的平桥豆腐、汤肉并美的码头汤羊肉等等，都是不容我们错过的美食。

　　这些听起来就很好吃的美食，就是一座城市味觉与文化的道场。

　　其实在淮安，无论是宽窄小巷，还是街道的角落，或者是不起眼的小楼里，都隐匿着许多老字号和小店美食，随时可以来场味蕾之旅。

　　你以为淮安就只有美食吗？

　　其实这里如画般的美景，悠哉游哉的生活也是来了就不想走的原因。

　　03

　　享淮安生活

　　傍晚，你漫步在淮安里运河的河畔，抬头欣赏着天边一朵朵火焰般燃烧着的晚霞，不听话的晚霞把天空染成了金黄色。

　　晚霞慢慢变成了紫色，一片片的、一簇簇的，黄昏的晚霞本就是一幅美丽的画卷，这勾人魂魄的美景，令人不禁就沉醉其中。

　　华灯初上，国师塔的灯亮起来了，河畔的景观灯全都亮起来了，里运河构成了一幅美丽的画卷，呈现在你的眼前。

　　初春时分，一起去公园走走，感受春天的明媚，柳芽还是毛茸茸的鹅黄色，柳树湾里草色遥看近却无。

　　等天气再暖一点的时候，一起去看朵朵盛开的桃花，最好下着小雨，撑把透明的伞，就能和秒速五厘米的花瓣邂逅。

　　看过了桃花，又怎么能错过梨花盛开的画面。

　　那就在梨花开放的时候，去看雪一般的美景。

　　五月，黄花鸢尾大片大片的，开的张扬热烈。

　　感受着静柔的风轻轻吹过，看鲜艳浓烈、未曾衰败的花。

　　夏天，金湖的荷花该开了，泛舟于小湖之上。

　　不是江南也可采莲啊，将荷叶作伞，慢慢剥着莲蓬，这悠闲的生活啊！

　　接下来就是天朗气清的秋了，慈云寺里香火袅袅，檀香厚重，云轻且浅，禅声悠悠，静静地和菩萨诉诉人间苦，世俗乐。

　　文庙里依旧热闹，运河上的游船来去匆匆。

　　猫猫狗狗花花草草，小贩们的叫卖声，你可以在热闹里热闹，也可以在热闹里寂寥。

　　晚间的灯火璀璨，河里落了一朵朵灯花。

　　下雪了，雪那么白，淮安人开始了滑冰运动。

　　堆雪人，打雪仗，哈出的热气模糊了眼睛，火锅咕噜咕噜，清汤还是辣锅？

　　如今的一些城市，走得太快了，慢下来做几个“小菜”的时间也风吹云散，更别说还能就着“小菜”来点诗词歌赋。

　　好在，老祖宗洋洋洒洒五千年，我们还能在美食的传承中，重温那些闲适的美好。

　　就像徜徉在“世界美食之都”，听听俚语雅音、尝尝地道滋味，人生终究也会恬静下来。

　　在淮安，放慢脚步，细细品味，感受这座千年水城最自然的韵味。