成都也有米其林啦

成都也有米其林啦
2022年01月20日 03:59 新浪时尚

  原标题:成都啊啊啊啊啊啊啊,也有米其林啦

  作者:旅行家杂志

  昨晚,社交平台上突然出现网友晒出的《成都米其林指南》印刷版图片,几小时后,米其林官方发布了完整版的榜单。不管是炒作还是失误,姗姗来迟的成都米其林,就这样在一次乌龙事件中开榜。

  成都是联合国认证的世界美食之都,最终仅有1家二星餐厅、8家一星餐厅,三星餐厅空缺,该结果再次引来诸多争论。不过作为一份国际化的餐饮指南,这份榜单依旧值得关注。现在,跟我们一起看看首版成都米其林指南里,都有哪些摘星美味吧。

  玉芝兰

  用怀石料理演绎精致川菜

  意料之中的入榜餐厅,上海分店自2019年拿下米其林一星并蝉联至今,本店则是成都唯一的二星。餐厅上菜节奏相当流畅,吃菜间隙还有侍者普及川菜文化。

  玉芝兰低调地设在成都一条老街上,突显上等食材的本味。主理人兰桂均从厨30余年,如今已是川菜界响当当的人物。他对川菜精致化拥有自己的见解,同时有着高度包容的心态。

  招牌菜|大刀金丝面 

  餐厅的代表菜式莫过于大刀坐杠金丝面。刀工只是基础,加入火腿熬出清澈如水的鲜鸡汤才是其中奥义。

  青羊区长发街24号附1号

  柴门荟

  川西庭院里的精炼川味

  由主厨陈天福打造的”柴门“品牌,是成都高雅川菜的一大代表。柴门荟菜品的创意在于,在传统川菜24味型的基础上进行提炼,每道菜的味道精简至1~2种突出味道。

  餐厅是一座极具东方神韵的川西院落,进门几丛松竹掩映,青石与绿苔交杂。行走其间,一步一格,一格一景,恍若漫步在园林庭院。

  招牌菜|陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼 

  跟古法川菜不同的是,柴门荟更多是用川菜技法和本土香料,将国际化的上等食材重新演绎。招牌菜里的鳕鱼,便是将法国银鳕鱼和郫县豆瓣酱相结合。

  中海环宇荟2F

  成都宴

  川粤结合的国际风味

  2018年3月开业便以米其林为标准的成都宴,由米其林三星主厨掌勺,主打川粤融合的创新菜,口味温和而不失辣度。

  餐厅的空间设计找来知名设计师沈雷操刀,黑金色调演绎出摩登都会的时代感。单独设置的字画室和雪茄吧,强调了空间里的私密感。

  招牌菜|妙龄乳鸽 

  招牌菜妙龄乳鸽采用18天大的中山鸽子烹制,皮脆多汁。此外,268一位的午市自助性价比很高,可以随意吃到几十种菜品。

  人民南路四段上善国际2F

  芳香景

  宽巷子边的古法川菜

  宽巷子边的隐秘古风川菜馆,采用预约制。厨房团队尽力忠实复刻旧时川菜菜式,当中不乏制作费时、工序繁复的功夫菜品。

  庭院内环境打造得颇有仙意,吸引了不少博主前来拍照,还有穿着汉服直接去的食客。如果是请客吃饭,这里确实是不错的选项。

  招牌菜|松茸雪花鸡淖 

  用蛋清、鸡茸和火腿制成的雪花鸡淖,吃鸡不见鸡,是著名的功夫川菜。很多人就是为了试试这道古法菜式,专门来店里打卡。

  同心路181号

  马旺子·川小馆

  太古里的网红土菜馆

  源自四川眉山的马旺子品牌历史悠久,小馆走的是本土亲民的路线,可以吃到不少小吃,也是榜单里最便宜的一家。

  作为太古里长期排队的网红店,马旺子也是网友议论最多的一家餐厅。整体口味在线,工作日去的话,还是可以试试的。

  招牌菜|玉米粑等小吃 

  马旺子定位是土菜馆,店内小吃比炒菜更精彩。其中,玉米粑香气十足,味道很不错,推荐。

  锦官驿街道东糠市街1号

  谧寻茶室·素食

  精品酒店里的素食茶馆

  博舍酒店的谧寻茶室,是此次榜单中唯一的素食餐厅。厨师运用川菜手法料理素食,其中不乏充满创意的素版火锅和下午茶。

  茶室位于博舍酒店的清朝四合院建筑内,环境自不必说,雅致且充满韵味。目前餐厅处于歇业状态,将于3月回归。

  招牌菜|鸡枞菌油焖麻婆豆腐 

  鸡纵菌油焖麻婆豆腐经改良后,鲜味更突出,是一道下饭利器。

  笔帖式街81号博舍酒店旁

  Silver pot·银锅现代川菜

  花椒与海鲜的新旧交融

  Silver pot·银锅是银滩火锅旗下的创意川菜,餐厅最大的亮点在于对传统香料花椒的运用,打造海鲜和四川独有调味料精妙融合的创意菜。

  作为成都南门餐厅新贵,银锅以现代手法精致化演绎传统川菜。比如餐厅著名的“椒香冬宴”,通过对花椒的精细化处理,做出一套风味多变的宴席,后厨功底可见一斑。

  招牌菜|土罐贡椒叶熏烤乳鸽 

  选用30天雏鸽制作的招牌菜,把不同风味的青红花椒及花椒叶融入其中,对传统香料把握得相当精准。此外,鸽子是在雅安非遗荥经纱罐中熏烤,更能激发出椒叶原生的清新。

  ICP写字楼M6座5F

  松云泽

  一席成都名宴,吃遍川菜百味

  松云泽还原了百年前川菜顶级的用餐形式——包席宴,可以吃到许多传统川菜,如雪花鸡淖、坛子肉以及竹荪肝膏汤等。厨师团队师承川菜大师张松云,店名有“铭记张松云先生恩泽”之意。

  餐厅保持着传统的老派风度,藏在民宅中,只设六席,吃什么全由主厨定。美食家蔡澜曾连发5条微博称赞,日本“厨神”井洐良树、料理老板吉田平成等人也曾跨越大洋,专程来拜师。

  招牌菜|传统包席 

  厨师以超过20道菜的定制套餐,展现川菜的精巧细腻。整套宴席严格遵照传统设计的格式,但也不拘泥于传统风味。菜式多元,从清鲜到麻辣,可以让你深刻地体验到白变川味。

  琉璃路8号翡翠里2-8号

  许家菜

  如意宴里的24味型

  开业至今逾十载的许家菜,菜单按味型搭配。主厨许凡特意设计了二十四味“如意宴”,希望让更多食客吃到高水准的川菜。

  同样是追求精致川菜的餐厅,这里人均460元的消费价位,比起其他上榜的星级餐厅而言,其实算是性价比较高的一家。

  招牌菜|五福临门拼盘 

  拼盘集合了陈皮味型的灯影黄牛肉、芥末味型的芦笋、红油味型的拌棒棒鸡丝、麻酱味型的翡翠片、泡椒味型的白玉萝卜。按照从中间到四周的逆时针顺序依次食用,就能感受滋味的巧妙变化。

  望江路1号格林威治广场8幢附1号

成都川菜招牌菜

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