原标题:在广西嗦一碗粉,得学会多少绝活?
作者:环球旅行
提起“嗦粉”,你首先想起的地方会是哪?
江西?湖南?还是云南?
但,就像重庆鸡公煲不是重庆特产,安徽正宗牛肉板面得去石家庄吃,深圳特色美食是海南椰子鸡那样……
过分在意细节,有时难免显得太过执拗。
能否将“格局打开”,往往才真能说明,是否已将一件事融进了自己的全身心。
毕竟,在其他朋友还在对“哪里的粉最好吃”争论不休时,广西人早已先行一步,在“嗦粉姿势”这事上,开辟出了一片新天地。
并身体力行的告诉你:这世界上,就没有广西人不能嗦粉的地方。
01
看完广西人嗦粉,
我连夜报了杂技班
对于嗦粉,广西人似乎有一种执念,只要手边有碗粉,不论周遭状况如何,都能嗦起来。
常见的“聚众嗦粉”地点,是街边小摊里“花里胡哨”的小板凳上。
红的,蓝的,黄的,塑料的,金属的,木制的……在广西,嗦粉没有小板凳是不完美的。
透过大红和克莱因蓝浓烈的色块,仿佛眼前就浮现出靓丽的都市丽人,正坐在街边啃着鸡脚嗦着二两粉。
坐在那张小凳上,别人的眼中只会有你,你的眼中只会有粉。
在路边嗦粉,考验的是食客们眼观六路,耳听八方的侦查能力;
还有及时一手拎小板凳,一手端碗不撒迅速起身的应变能力。
“你先过!你先过!”,提粉让路的经历,许多广西朋友都有过。
就算没有小板凳也无所谓。
通常,打包,比堂食更能分辨出一个广西嗦粉达人,因为面对只有个袋子的汤粉,真·广西老表从不带怕的。
双手拇指、小指默契配合勾住袋子,其他手指灵活操作筷子,是随时随地嗦粉的必备动作。
也有壮士开发出了用一只手撑开袋子,一只手从容嗦粉的绝活。
开学的铃声就要打响?别慌,人已经站上教学楼台阶了,嗦完再说。
老师都已经走到拐角了?“人是铁、饭是刚,这粉不嗦饿得慌”。
等一下……你说?那边车辆发生了剐蹭?
“好吧,那也等我先把这口嗦完的。”
看见此情此景,让人不禁感到疑问:真就不怕汤汤水水洒一身?
如此疑问,大概说明:你可能不是很了解广西人——天大地大,嗦粉最大。
对于他们而言,这也并非什么难事,嗦粉嘛,讲究一个“行云流水”。
选好一碗粉,或站,或坐,甚至蹲在街边。
先喝一口汤,再用筷子夹起滑溜溜的米粉,快速送到唇边……
牙齿是用不到的,只靠嘴唇发力,“滋溜~滋溜~”把眼前的米粉尽数吸入。
整个过程不拘什么容器:不锈钢碗、铁盆、簸箕、碟子、篮子、木桶、打包盒、塑料袋。
也不拘什么做法:炒粉、拌粉、汤粉、冷粉、泡粉、蒸粉……
更不拘什么环境,什么姿势。
就算坐在车后座,粉条子被风吹到脸上,都不耽误广西人提着袋子喝汤。
注意,这个后座并不局限于车的型号,后座也不局限于“驾驶位”。
自行车、摩托车、电瓶车、三轮车……
但凡是车上能支撑一个人或者一碗粉的地方,都可以坐下来开嗦。
如果不赶时间,也可以在引擎盖上、后备箱里、甚至绿化带边上嗦上一碗刚出锅的粉。
哪怕是疫情期间,不能同桌共嗦,广西人也能用自己的方式体会快乐。
总之,只要技术够好,就没有什么能阻挡广西人那颗想要自由嗦粉的心。
02
“嗦粉,乃人生第一大事”
那么问题来了:嗦一碗粉而已,干啥这么着急忙慌的?
对此,嗜粉如命的广西人大概也只会说:唯有美食不可辜负(再不嗦就坨了)!
曾有“胆大包天”的网友提出了一个猜想:抢走一个广西朋友的粉碗,事情将会怎样发展?
关于这个问题,至今没人能给出准确答案……
毕竟,关于嗦粉这件事,可以这样说:每一个端上自己粉的广西人,都可以碗为中心,圈地为王。
外面大雨再瓢泼,也抵不过一碗粉温暖心窝。
对于大哥来说,碗在,人就在。
当然,能让广西人暂停嗦粉的事也是有的——
几位医护人员正在打算嗦粉,听见有人呼救,马上跑去紧急处理。
在广西,需要人帮忙,不用一支千军万马来相见的穿云箭,只要你的身边有一个粉店。
嗦粉,在广西人心中有如此地位?天天嗦,都不腻,其背后原因又是什么?
答案无它,实在是广西的粉太好吃了。
好吃就算了,花样还多;花样多就算了,还物美价廉,各有风味。
在广西,几乎每个地方都有成名的粉,要是拿这些粉报菜名贯口,三天三夜都不带重样的。
就连嗦什么粉,都能升华为选择的艺术。
随着城市甚至马路的不同,光是在干、湿、圆、扁、粗、细、薄、厚上可以随意排列组合出N多选项。
更别说这味是甜是辣、是酸是咸、是香是臭;这汤是多是少,是稀是稠了。
在广西,粉,甚至都不需要保持固有印象里粉的形状和名称。
刀削面似的切粉、“筛子”挤出来的滤粉、酸味分分钟上头的生榨米粉、长得像虫子的“粉虫”、又粗又大的卷筒粉……
高矮胖瘦、长短粗细,应有尽有。
鸡鸭猪牛、河鲜海鲜,无所不包。
不同的粉,凭借着各自层次分明的口感,千滋百味的做法,365天俘获着广西人的心。
想象下当你手里拎着一碗粉,勾魂的香味丝丝缕缕钻进鼻腔,抢占思想高地……
嗦粉,不过是顺应天性而已。
这里面的情愫,大概只有嗦过无数粉的广西老表才懂。
早前,就有个广东小伙子,因喜欢螺蛳粉和辣子,总觉得自己不是本地人。
至于后续:警方给小伙做了血液采集,终于在柳州找到与他分别30年的亲生父母。
我们有理由相信:广西人爱嗦粉,是刻在DNA里的。
03
“只要地球一直转,
广西人嗦粉就不会断”
其实,关于广西人为啥会有“嗦粉”的习惯,追溯起来颇为久远。
流传甚广的说法是:秦始皇南征时,士兵多为北方人,为让他们习惯南方的粮食,这才制作出了米粉。
到了明清时期,随着米粉制作技术不断提高,米粉也成了“米线”“米条”。
清道光年,“卤水”二字出现,一位曾在山西平遥做官的桂林人,参考平遥卤牛肉方法,加入本地香料,作出的卤水格外香甜,与米粉拌和,风靡至今。
在先人们的奇思妙想下,广西人就此打开了嗦粉世界的大门。
广西人会嗦粉,懂嗦粉,也爱嗦粉。
根据广西营养学会《广西成年居民膳食营养知识和行为》调查结果显示:
广西人特别喜欢吃米粉,有30%的调查对象每天吃过1次以上的米粉,每天三餐吃米粉的比例为4%。
广西人,话可以一天不说,粉不能一天不嗦。
当陷入爱河小情侣苦恼送什么礼物诉衷肠时,对方喜爱的粉,是不错的选择;
当外地朋友为中秋节吃月饼还是饺子纠结时,广西学生们大手一挥,直接“嗦粉”。
所以也就有了广为流传的一种说法:
广西人在外地,让他们破防的,往往是夜不能寐时总会想念自家楼下粉店的模样和滋味。
那是魂牵梦萦的味道,其他地方吃不到——
像桂林米粉:卤水,得只有掌勺人晓得配比的草药香料现熬;粉,不能下锅愣煮,和粉打了多年交道的师傅才能准确把握火候。
差之毫厘,失之千里。
老友粉更不必说,豆豉和酸笋蒜末爆炒出香,下瘦肉、猪肝翻炒,倒入熬白了的高汤。
等粉与汤你离不开我,我离不开你时,出锅进碗,端到食客面前……
那味道,于全身心都契合,与灵魂更是不能更匹配。出了这片地界,再也找不着。
别说“不嗦粉就不能活”的广西朋友,恐怕没有谁能挡住那“二两粉,码上许多两鸡脚、烧鸭、猪蹄、海鲜”的诱惑。
说起来,近些年广西米粉早已是“冲出家门,走向世界”。
嗦粉,也正在掀起一波又一波的浪潮。
但不论外界声音如何,对于喜爱嗦粉的广西人来说,美好的一天,总是要这样开始才好:
“早餐食唔食粉?食。食乜嘢?卷筒粉咯。夜宵?螺蛳粉啦。”
喝一口热气腾腾的汤、嗦一口爽滑弹牙的粉、再“捞底”滋味丰富的小料……
这是属于广西人的仪式感,也是他们向往的“餐桌上的浪漫”。
而至于对如小妹一般、向往去广西感受嗦粉快乐的吃货而言,说到这里,也只能叹一句:
“这样诱人又味美的粉,只要走上2334.2公里就能嗦到了呐,哈哈,真开心呀。”