中国早餐界的内卷之王 为什么在广西？

　　原标题：中国早餐界的内卷之王，为什么在广西？

　　作者：Feekr旅行

　　有个地方，阿球给你们安利了无数次。

　　拥有庞大的美食江湖，就连陈晓卿都称它是中国饮食最复杂的地方。（此处看图猜省份~）

@Livin南宁

　　人均嗦粉大师，光是一个酸字就可以衍生出“酸笋酸汤酸粉酸嘢”。

　　无论是从南部的清淡口味还是北部的辣口，都能实现海鲜自由；

　　水果更是丰富多彩，秒变水果暴发户，在某地还有着日啖荔枝三百颗不是梦，2元/斤吃到饱的“传说”。

　　它就是，广西。

@纪录片《早餐中国》

　　阿球翻了翻往期的文章，其实前前后后也写了不少广西的美食；

　　但唯独没有提到广西的早餐。

@纪录片《我粉你》

　　广西是有名的“嗦粉”大省，早餐自然少不了各种粉的身影。但除了各种各样的粉，这里不少地方还有自己的早餐杀手锏。

　　糯米饭、粉饺、芋头糕、油条+糊辣、油茶、芝麻糊、以及一口入魂的冰泉豆浆……光是这些，就足以让你起个大早。

　　那这次，我们就来说说，人均米粉大师的广西，如何把早餐玩出新花样！

　　数不尽的米粉

　　足以让你起个大早

@纪录片《我粉你》

　　广西的粉，能顶广西早餐半边天，那么老规矩，我们先说说“粉”。

　　贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉、百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉。。。。。。各式粉类齐聚，可以组成一整个粉类江湖。

　　/老友粉/

@纪录片《我粉你》

　　一碗锅气十足的南宁老友粉，立马能把人们从清晨的睡眼朦胧中拉出来。

　　先炒再煮，豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味，猛火中，底料、高汤与粉相互融合；

　　还可以加上猪杂牛杂、猪肉牛肉，吃起来酸、辣、咸、香，底蕴厚重，是南宁人最熟悉的“老友味”。

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　　天福香老友粉

@南宁美食部落

　　阿球问了一圈身边的广西的朋友，可以下结论了，南宁的天福香老友粉，粉中之王。

　　在南宁有很多家分店，但还是南环路那家老店的味道最正宗，一到吃饭高峰期就水泄不通。

@南宁美食部落

　　他家老友粉汤黄厚浊，不油腻，吃后有甜甜的回甘，很是鲜甜。

　　最值得称道的就是老友花肚粉了，猪肚鲜嫩筋道，嗦完粉后再来上一份槐花粉，巴适的很！

　　地址：青秀区南环路国贸中心

　　/干捞粉/

@苏西苏西

　　这里阿球还要推荐一种粉，它存在于老友粉的老牌店里，堪称拯救没胃口神器——干捞粉。

　　把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油。

　　浓浓的西红柿干捞汁，牢牢地裹在粉上，入口香、酸、脆、甜、咸适度，清爽开胃，食而不腻

　　/生榨粉/

@广西综艺旅游纪录片

　　在南宁周边，如武鸣、邕宁、马山等地，人们也会早起嗦上一碗生榨粉。

@广西综艺旅游纪录片

　　生榨粉是将发酵后的米浆倒进漏斗，直接滤入热水锅去煮粉。

　　同时，还会把老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中，粉和配料一同出锅，随后加入猪筒骨汤。

@吃遍南宁

　　阿球去年到广西玩，第一次吃生榨粉的时候，一股神奇的味道扑面而来（不少伙伴第一次吃时被这种味道所劝退

　　感觉米粉中有一种“馊味”，但问了本地人才知道，是米浆在发酵过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌，让米粉拥有了这种神奇的味道。

　　但也就是这种味道，为粉提供咸味和浓郁的酱香味，让一碗生榨粉有了灵魂般的升华。

　　📍店铺推荐：

　　新新猪脚生榨粉 地址：（南宁 ）西乡塘区西乡北湖北路50-18号

　　覃记生榨米粉 地址：（南宁）西乡塘区铁六街4号

　　/卷筒粉/

　　广西早餐怎么能少了卷筒粉。

　　形似状卷筒，软糯可口的整张粉皮卷上馅料：鲜甜的胡萝卜馅、清爽的猪肉木耳馅、嫩滑的香菇猪肉馅，再撒上花生碎；

@吃遍南宁

　　最后浇上一勺店里秘制的酱料，软、薄、透，又带着一丝韧劲和Q弹，入口丰富饱满，跟阿球本命肠粉有的一拼。

　　/烫粉/

@C：

　　不少外地人来柳州，首先就是嗦一碗螺狮粉提提神！除了螺狮粉，烫粉就是另一位柳州早餐必备。

　　烫粉的种类可谓是多种多样，干捞、汤粉、粗榨、细榨、再加上各色卤菜配菜，吃一个月也不重样。

　　/滤粉/

@百味小宝

　　在融安、融水等地，人们的早点离不开滤粉。

　　待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆，在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，好吃至极。

　　同一碗粉有切粉和榨粉两种口感，如果再吃上一块芙蓉酥，简直就是最强CP！

　　/卤菜粉/

@图虫创意

　　清晨，桂林的米粉店热闹极了，一碗正宗的米粉，就是当地早餐的名片。

　　但桂林米粉家族非常庞大，包括马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉。。。。。。其中，当属卤菜粉最受欢迎。

　　正宗的卤菜粉是没有汤的，关键恰恰在于卤水，以至于各家都有自己的独门杀手锏。

@图虫创意

　　卤水用各种香料加牛骨或者猪骨熬制，所以自带粘性，在拌米粉的过程中便会附着在每一根米粉之上，这是米粉的灵魂。

　　配上卤肉、香肠、酸笋、酸豆角，搭配爽滑的米粉一口下肚，实在快意十足！

　　不止嗦粉

　　更有一万种碳水花样

@雪鱼探店

　　除了各式粉类，广西人还是出了名的碳水狂魔。

　　生料粥、海鲜粥、白粥……吃个不停，再搭配点酸食、小菜，也能获得美美的一餐。

　　赶时间的话，随手买上一个芋头糕、或者糯米饭，再搭配一碗豆浆或黑芝麻糊，暖心又暖胃。

　　/糯米饭/

@探店桂林

　　广西糯米饭的绝妙之处在于它的“灵魂伴侣”，各种配菜丰富多样，每天换着花样吃，百吃不腻。

　　糯米饭的基础款是搭配各种咸菜一起食用，味道不比肉类逊色，除了基础款，加个一两块钱，便可以升级成腊肠或者腊肉的糯米饭。

　　但阿球还是最喜欢扣肉和粉蒸肉的糯米饭，入口酥软入味，醇香厚重，再浇上一点肉汁，拌上辣椒酱，胜过人间无数美味~

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　　梁阿婆廿年扣肉糯米饭

@南宁美食部落

　　梁阿婆卖一碗糯米饭，卖了二十多年，很多周边小区的孩子，都是吃着这一晚糯米饭长大的。

　　近几年慕名而来打卡的人越来越多，但梁阿婆做糯米饭的心思一直没有敷衍过，仍旧是老味道。

@南宁美食部落

　　梁阿婆做的扣肉，口感滑嫩，肥而不腻，特制的卤汁浇到粒粒分明的糯米饭上。

　　一口饭，一口扣肉，再来根腊肠，满嘴喷香，哼哧哼哧两口就消灭了，好吃的不得了！

　　地址：（南宁）西乡塘区永宁街华兴里1-4号

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　　老嘢扣肉糯米饭

@dinhoidinh

　　一说到糯米饭，南宁人的第一反应就是去华兴里，这家开了几十年的扣肉糯米饭，不知填饱了多少南宁人每个饥肠辘辘的早晨。

@dinhoidinh

　　门口大锅里大块扣肉咕噜滚着，软烂入味，一小碗糯米饭，一根腊肠，一块扣肉，算是标配。

　　店里还体贴地配有消食解腻的山楂叶茶。吃完一份之后我还打包了绿豆糯米饭，现在这已经成为了我最想念的南宁美食。

　　地址：（南宁）人民路云亭街路口

　　/粉饺/

@广西综艺旅游频道

　　广西的早上怎么能少了粉饺？如果说南宁粉饺像水饺，那贺州的粉角更像是东北的大蒸饺。

　　粉饺多见于南宁一带，外皮用大米制作，冬菇、马蹄、猪肉、叉烧等都能被包作馅料。

@菜菜菜小虎

　　吃粉饺，一定要配黄皮酱。

　　黄皮酱是广西特有的酱料，由山黄皮发酵而来，以酸咸为主，略带甜味，淋在的粉饺上，比醋多了几分果香和甜味，滋味很是独特。

　　如果时间充裕，还可以点上一份鸭血汤，鸭血滑嫩，汤清淡而不失其味，落胃舒适至极。

@延酥酥

　　贺州粉角也叫三角包，比南宁粉饺大，皮也是米粉制成。笋干馅、豆角馅、凉薯馅、马蹄馅，统统都能包进去。

　　蒸上半小时，撒一勺花生碎、淋上酱汁，简直一口入魂。

　　/芋头糕/

@图虫创意

　　如果你是芋头党，那绝不能错过广西“粉松而不粘，气香”的荔浦芋头。

　　它用来做芋头扣肉是一绝，而切碎炒香了和米浆一起蒸做成芋头糕，又是另一种滋味。

　　在外面卖的芋头糕一般是分层的，雪白的米糕夹着紫色的芋头泥，上面还盖着一层淡黄色的花生碎。

　　先浇上酸甜的番茄卤水，接着加入酸豆角、辣萝卜丁，最后再根据口味加入辣椒，是十足的开胃神器。

　　饮一碗广西味道

　　芝麻糊申请出战

　　“南方黑芝麻糊嘞~”，不知道大家还记不记得这个舔碗的小男孩。（阿球看这了这个广告，曾一度疯狂迷恋黑芝麻糊。。。。。。）

　　而这个南方，说的就是广西，这里是受粤语文化影响较大的区域，所以黑芝麻糊也是早餐之选。

　　在南宁，芝麻糊醇厚、花生糊喷香，组成了“黑白配”，是地道的南宁味道。

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　　水街老牌凉茶店

@吃喝玩乐In南宁

　　演员王鸥之前拍《我家那闺女》的时候，直接把家乡南宁吃上了热搜，这家凉茶店就曾多次在综艺中露脸。

　　天气好的时候，门口会聚着很多老伯，喝喝凉水打打牌，生活很惬意。

@小v小复小乔

　　必点的就是这里的槐花粉，口感和凉虾有点像，但槐花的香气让它特别一些。

　　还有原料是芝麻糊和花生糊做的鸳鸯糊，细滑香糯，带点轻微的牛奶香气，口感温润也很棒。

　　地址：（南宁）水街27号

　　/糊辣/

@探店桂林

　　而对于桂林人来说，糊辣才是正宗的本地老味道。

　　米浆调匀煮熟后，泡软切丝的腐竹搁里头，木耳、葱花、香菜给粉丝增加了层次。

　　再打个鸡蛋进去，滴几滴香油添添香，撒上些胡椒粉就算大功告成。

　　强烈推荐买根油条蘸着吃，刚出锅的油条切成小段，在糊辣里裹一圈，一口吃下去可太过瘾了~

　　/豆浆/

@姗児呀

　　豆浆，全国都有，也是许多人的早餐首选。但在梧州，早上来一碗冰泉豆浆，足以开启美好的一天。

　　《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”

　　当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆，磨出来的豆浆“香、滑、浓”，一口入魂。

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　　冰泉豆浆馆

@CATCATGAN

　　“冇饮冰泉豆浆，冇算到过梧州。”

　　白云山下的这家冰泉豆浆馆，因为泡豆用的是当地有名的冰泉水，所以久负盛名。

@你好呀世界嘻

　　进店当然必点豆浆啦，热乎乎的豆浆，刚端上来就能闻到纯正的豆香，喝一口，丝滑轻盈，醇香回甜，是满满的治愈。

　　地址：（梧州）白云路冰泉里6号

　　/油茶/

@纪录少侠

　　如果早上需要吃点什么东西醒神，那在广西一定不能错过这口油茶。

　　油茶制作并不难，诀窍在于边捶打边炒制，反复捶打后，茶的清香和苦涩会很突出。

　　姜的辛辣、还有蒜、葱和花生的配合，才是正宗的油茶。

　　“一杯苦，二杯夹，三杯四杯好油茶。”

@纪录少侠

　　油茶一般滤三四道茶汤出来，头道茶汤最苦，一般人喝不惯。

　　阿球比较喜欢第三第四道的油茶，苦味大大降低，茶的清香凸显出来，姜的辛辣也变得更为柔和起来。

　　飘着雪白的炒米、红衣花生、酥黄的油果的油茶。喝上一口，苦涩、辛辣、浓咸在口中炸开，茶入喉后有回甘，仿佛一线清冽的泉水。

　　围坐一桌，喝着油茶，聊着家常，简单点的配上一些米花、炒豆，也可以配上些萝卜糕、艾叶粑，再惬意不过了。