被纪录片馋哭在夜晚 只想连夜打飞的去澳门

　　原标题：谁懂啊！被纪录片馋哭在寒夜，只想连夜打飞的去澳门

　　作者：Feekr旅行

　　大家的第一站出境游是不是在东南亚和港澳之间纠结呢？

　　比起机票价格还不太稳定，加上假期少不够玩的国外，阿球更愿意选择港澳。

@阿球

　　尤其是澳门，三五天就能逛吃差不多。

　　抛开繁华鳞次栉比的高楼大厦，澳门的内在需要用citywalk去感受。

　　不必赶着打卡景点，光是路环的一条小巷就能“浪费”一下午时间闲逛。

　　阿球最喜欢在这样慢悠悠的节奏中寻觅美食。

　　澳门是被联合国认证过的“世界美食之都”，米其林不少，老城区更是好吃到手舞足蹈。

@阿球

　　正宗蛋挞、猪扒包藏在没有招牌的拐角，人来人往；

　　在路边蹲守一碗傍晚五点才出摊的街边牛杂，差点误了返程飞机。

　　已经两年没有去过澳门，收藏夹也更新又更新。还好，现在可以敞开肚皮放肆游，挑个周末打飞的过去吃~

@《澳门之味》

　　对澳门美食不太了解也没关系，阿球最近发现一部新纪录片：《澳门之味》。

　　用本地人视角出发，地道是原则，将澳门美食一网打尽。

　　4集，4个美食相关的主题，看得人津津有味。

@《澳门之味》

　　不仅有本地传统特色：水蟹粥、烟熏鲳鱼、鲮鱼饼、生滚粥、蜜汁叉烧、榴莲雪糕、竹竿压面、杏仁饼、木糠布丁、手打咖啡；

　　也讲了落户澳门的法餐、意餐、日料等，每道菜每家店都有各自的韵味。

@《澳门之味》

　　不管你去没去过澳门，《澳门之味》作为你接下来开启Macau吃喝之旅的第一站都再合适不过。

　　观看平台：bilibili、央视频（已完结）

　　集数：4集

　　时长：50分钟/集

　　第一集：澳门制造

　　澳门不止有澳门味

　　澳门是座特别的城市。

　　当地有许多葡萄牙人和“土生葡人”。经过时间洗礼，肤色与腔调糅杂，风物和食俗相交，滋养出一方独属澳门的风味。

　　澳门不大，却总能在角落搜寻到有过人之处的小店。

　　不少店兼并中西，我中有你，你中有我。

　　所以我们能看到茶餐厅，既卖中式套餐米饭，也有咖啡奶茶，吸引食客纷涌而来。

　　也能看到传统小店，拥有百年历史的酒楼，各式各样的葡式菜肴……

　　鼎沸人声、狭小肉铺、地道粤语、熙熙攘攘的食客们从早上就叫醒整个城市的味蕾。

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　　阿曼诺餐厅葡国餐

　　上世纪和平年代，阿曼诺从葡萄牙来到澳门，已经在这里生活定居几十年。操着一口地道澳门话和摊主交谈。

　　在澳门和妻子开了家餐厅，主营葡国菜。

　　拿手菜酿鱿鱼就是一道正宗葡萄牙菜。

　　鱿鱼须搭配葡式肉肠和猪肉馅，不用太多复杂香料，只需红椒粉、黑胡椒、白葡萄酒增加风味；

　　叠加洋葱、甜椒、番茄酱一起翻炒。最后塞进鱿鱼身体里烹煮，汤底有白葡萄酒淡淡的果香，咸酸口味的酱汁让滋味更甚。

　　葡式烤猪也是阿曼诺的拿手好菜。葡国烤乳猪和中国烤乳猪口感不同，我们常吃的有微甜口感，葡式则偏向咸辣。

　　葡式：腌料涂满乳猪内外每一个角落，连缝隙都不放过；并且用烤箱焖烤。

　　粤式：为保证口感一般腌料只抹进乳猪内部；进烤箱前用蜂蜜、清水、大红浙醋调一碗脆皮水，为乳猪的脆皮再添风味，明炉炙烤，炭烧香足增加口感。

　　葡式乳猪有点像我们的烤鸭，是日常能吃到的美味；

　　而粤式烤乳虽然很少能吃到，但凭借惊艳的口感依然成为猪肉界“天花板”。

　　晚餐的最后一道菜是柠檬炒蚬，只需两分钟就能搞定。

　　红椒蒜末加白葡萄酒调和的汤汁，经典搭配不会出错，配合鲜活的白蚬。轻微煮煮便可捞出，淋几滴柠檬汁增加爽利口感。

　　吸满汤汁的白蚬鲜美香甜，还有回味的微酸感，酒香四溢。

　　/葡国鸡/

　　澳门还有不少土生葡人，他们生活中最常见的一道菜便是葡国鸡。

　　椰浆、黑水榄、葡式香肠这些常见食材和切块肌肉一起下锅炖；

　　再添一把椰丝丰富口感。上烤箱焗烤至椰丝微焦，只是隔着屏幕都觉得香气四溢。

　　葡国鸡是澳门土生葡人研发而来的菜系，要想吃到本土小馆子，澳门也不缺。

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　　坤记餐厅

　　坤记餐厅已有百年历史，从现任老板林国麟的爷爷辈就做起。

　　三代人，采购必须主理人亲自动手，这个习惯也在这家澳门小馆延续百年。

　　百年历史和坚持不变的美食配方，让这家餐厅几乎被全澳门人熟知。

　　一道醋泡辣椒，成为小店的招牌小食。青椒加盐，和白醋腌渍一整夜，酸辣爽口。

　　不管是夹面包还是搭配意面、米饭，都是对味觉的尊重。

　　红酒炖牛尾是一道家喻户晓的经典澳门菜，但坤记餐厅的味道可是独一份。

　　麒叔的红酒炖牛尾主打一个家常，甚至会加入卷心菜作为搭配。橄榄油煎封锁住肉鲜，烩成一锅浓稠，肉质酥烂骨头鲜香，丝丝入味，足够香醇。

　　小店还卖葡萄酒，可以“论杯卖”，在澳门几乎仅此一家。

　　食客大多都是周边邻居老熟人，早已融入到日常生活中，甚至有葡萄牙人在这里吃了好几年。

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　　佛笑楼餐厅

　　如果你问澳门人哪家酒楼值得去吃，佛笑楼准能上榜。

　　开业于1903年，一道石岐乳鸽足以让不少人馋到口水直流。

　　最早由海外华侨引进到广东，后来又流传到澳门。味道经过改良更为融合、惊艳。

　　沿袭老式烹饪技法，在传统佐料的基础上加了葡国香草进去。

　　猪油浸炸，当乳鸽外皮呈现出枣红色，迷迭香特有的浓烈草本香味也喷薄而出。

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　　九鱼坊餐厅

　　成叔是九鱼坊餐厅的明星主厨，很多名人都是他的熟客。自然有独门秘方。

　　七十岁的成叔擅长追赶潮流和创新，让传统葡国料理和东方美食在他的手下相遇。

　　做法多样的马介休是葡萄牙人钟爱的食物，自带风味。

　　泡2天水1天牛奶，让肉质细嫩顺滑，虽然已经泡开，但马介休体内腌渍浓缩的咸鲜依然不减。煎炸焗烤烧酿……三五百种做法都不为过。

　　最经典的做法是马介休球，肉丝揉散开团成球状下锅油炸，在澳门有与葡式蛋挞比肩的名气嘞。

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　　杏香园甜品

　　澳门人对糖水的喜爱程度不比老广低。这家便是当地古董级老店。

　　无糖杏仁，单喝香醇浓厚，口感又极为清爽，还能拿来炖汤。

　　后面几集也好看

　　追着就想流口水

　　《澳门之味》每集都有不同的主题。譬如第一集我们可以看到澳门菜、葡萄牙菜、土生葡菜、缅甸菜、泰国菜。

　　后面几集有更多亮点，更为深入剖析澳门美食和其味道。连大隐隐于市的街头小摊都挖出来了！

　　你可以在第二集看到爱哼歌的龙哥在拥挤的过道里摆摊，经营一家粥摊，足足有60多年。

　　主打是澳门人早餐首选的生滚粥，泡上一根脆油条，热乎鲜美，开启一天的好心情。

　　当然不能少了澳门美食名片之一的猪扒包，澳门人童年记忆蛋糕三文治和红豆雪条，

　　连续11年获得澳门美食节大奖的虾子竹升面，一碗澳门本土“传奇”清汤牛杂……

　　你可以在第三集看到澳门人对海味的执著，也有山间绝味、叉烧熏蹄。

　　各种鲜味汇于一炉的水蟹粥，精妙风味尽收其中；一壶豉油成就上百种味道，豉油皇煎虾更是绝配……

　　你可以在第四集吃到澳门这口大熔炉里其他派系的食物。

　　譬如四川传统宴席里的甜烧白，大湾区菜篮子里长出的菜，连北海道红毛蟹都在这里变身……

　　总之，每一集都有值得细品的味道， 先跟着纪录片云吃一遍再去澳门吧！