中国早餐千千万 天津早餐最硬核

　　原标题：中国早餐千千万，天津早餐最硬核

　　作者：Feekr旅行

　　最近的天气真的越来越暖和啦。

　　阿球想去旅行的心又逐渐躁动起来。

@dyh0110

　　本来是被北京的朋友邀请去京城玩上几天。

　　但在做攻略的时却被天津这个位于京津冀，且拥有超多美食的城市直接吸引住。

@花隐

　　天津，是一座海河孕育的城市。

　　堪称锁住百年时光痕迹的“万国建筑博物馆”。

@秋白

　　曾为九国租界区。

　　遗留下了多国各式风貌的建筑，也保留了宗教碰撞的无限魅力。

@《无饭不起早》

　　除了浓郁厚重的历史味道，能让阿球为之向往的还是——天津的早餐。

　　（这里更有着美食界流传着的传说——给天津人一张饼，他能卷起整个宇宙。）

@《第一餐》

　　天津的早餐，可以说是与“单调”绝缘。

　　这座城市的饮食就和它的历史一样错综复杂，包罗万象。

@《早餐中国》

　　身处“南甜北咸”的食咸区；底色不是咸香，而是而是“浓郁厚重”。

　　它既容纳四方味道，又用自己的风格演绎得浓墨重彩。

　　总是咸里带甜，甜中有鲜，甚至还能吃到一点辣。

　　再加上厚重的酱香和浓郁的芡汁，鲜明的感官刺激一环接着一环，余韵连绵不断，让人心生欢喜。

@《早餐中国》

　　想吃甜的，有炸糕、糖饼、银丝卷儿；

　　想吃咸的，有包子、卷圈儿、各式烧饼。。。。。。

　　从云吞到面茶，每天不重样。更有天津的一万种馃子：棒槌馃子、套环儿馃子、鸡蛋馃子、馃篦儿、馃头儿……数不胜数。

　　那么阿球今天就来带大家看看；

　　作为北方早餐第一大城的天津，到底有多少种碳水花样。

　　单单馃子

　　就能变幻出一万种可能

@视觉中国

　　最能代表天津早餐味儿的，必须得是“馃子”。

　　在天津，所有油炸而没有馅儿的面食，都可以叫馃子。

　　油炸后的馃子胖大蓬松，微红还泛着油光。

　　刚出锅的味道简直是绝绝子，一口下去，酥脆里带着一股子“韧劲儿”。

　　跟老豆腐、浆子、锅巴菜、煎饼果子都是完美组合 。

　　/馃篦儿/

@天津人

　　除了韧劲儿，能把“酥脆”做到极致，还有一种馃子，它就是“馃篦儿”了。

　　（北京人管这东西叫“薄脆”。）

　　做馃篦儿，面要筋道。制作时把方形的面抻拉到极限再下油锅，快熟透时折叠一下，就算大功告成。入口香脆至极，咔嚓咔嚓吃着超爽。

　　/糖皮儿/

@天津人

　　如果你是甜党，那么天津的“糖皮儿”你是绝不能错过的。

　　它具有馃子饼的一切优点，皮酥、筋道、满口油香，还有阿球最爱的红糖甜，吃下去很是解馋。

　　/排叉儿/

　　还有一种要着重介绍一下——“排叉儿”。

　　它与几种前面介绍的不同，排叉儿是把馄饨皮当中划开一道口子，卷成麻花状，炸制而成。

　　可咸可甜它的代名词。它既可以夹在煎饼里，又能空口当零食吃，超美味。

@Alchemy_

　　听说这种天津人离不开的馃子，多达13种。

　　可以说是，油炸碳水，快乐upupup。

　　/卷圈/

@秋名山面包

　　卷圈是天津早餐界最低调的存在之一。卷圈做起来不易，面皮包裹混合着腐乳的馅料下锅油炸，内外两重天。

　　再用豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中油炸，直到金黄酥脆。轻轻掰开，腐乳汁在酥脆的崩裂声中缓缓流出，好吃极了。

　　/煎饼馃子/

@《舌尖上的中国》

　　刚讲了七七八八的馃子，现在王者即将登场。

　　它就是天津早餐的重头戏——煎饼馃子。

　　俗话说：“一天之计在于晨。”而天津人的一天之计在于煎饼果子。

　　多年来，煎饼馃子已然成为了天津的“城市名片”。在天津本地，煎饼果子指的是“加鸡蛋和果子卷起来的煎饼”。

　　碳水加碳水双倍快乐的组合，口感堪称叫绝。

@《舌尖上的中国》

　　绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀摊成饼，磕俩自带的鸡蛋，又薄又软。

　　绿豆面富有嚼劲，搭配鸡蛋，有种说不出的清香。

　　（讲究一些的，面糊所用的水还是牛骨羊骨熬制的清汤。）

@《舌尖上的中国》

　　然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能吃。口感软糯干韧，油条薄脆绿豆面三者齐聚，就能发挥其最完美的滋味。

　　但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答：“我家楼下的”。

　　天津早餐摊

　　感受碳水的庞大江湖

　　天津早点摊，堪称南北碳水“博物馆”。

　　同煎饼馃子一样，这里花样繁多的碳水也有各自的流派和做法。

　　/水馅包子/

　　虽说天津的狗不理很是出名。

　　但这里的“水馅儿包子”，可是阿球每次来天津的必吃。

　　（是在南方灌汤包工艺基础上的一种本地化改良。）

　　包子馅由鲜猪肉做成，一边搅拌一边加入高汤、酱油、香油和葱末。

　　先用酵母发面，再兑碱、揉面、擀皮。这样做出来的面皮，软中带硬，既能包住油水，口感又足够好。

　　汤汁丰富，一咬一兜油。包子皮浸着肉汁喷香软糯，阿球一口气能吃五个。

　　但想在早晨尝到好吃不贵的水馅包子，听本地人的的忠告，那就去他们家楼下吃吧。

　　/蒸饼儿/

@天津人

　　这个蒸饼儿可是阿球的心头好。（因为阿球是甜党啊。）

　　天津的“蒸饼儿”，也可以叫“馅儿馒头”。

@知天津

　　它的内馅是甜的，一般有桂花豆沙馅、芝麻红糖馅还有山楂馅这几种。

　　吃起来香甜不腻，根本提停不下来。

　　📍

　　炉炉香饮食店

@天津旅游

　　成立于1985年的老牌烧饼店，口味超多，听说还有三种口味得了大奖。这里的烧饼馅料很足，也出新，面皮酥。

　　小麻将烧饼，把甜香酥脆发挥得淋漓尽致，当地人一买就是十几二十个。

　　得过奖的咖喱牛肉烧饼，里面的馅料给的一点都不含糊，咸口的很好吃。

　　地址：南市食品街南门一层79号

　　📍

　　杜称奇小吃店

@天津市旅游信息咨询中心

　　百年老字号，火烧和蒸饼都出名。牛肉火烧是招牌，油酥面包着牛肉，肉质紧实油香个大。

　　地址：西湖道南丰里小区12号楼底商

　　📍

　　刘记大顺斋

　　这家的牛肉烧饼让天津人一边嫌贵一边排队。

　　烧饼现烤酥脆、酱牛肉不再涂其他酱料，入口细嫩不柴。

　　除了肉还可以夹牛杂，是满满的快乐。

　　地址：宾馆路5号

　　/耳朵眼炸糕/

@snorlax_eats_the_world

　　当地朋友推荐的耳朵眼炸糕，天津三绝食品之一。

　　豆沙馅绝对不踩雷。一口咬下去，外皮酥脆，豆馅鲜嫩不干，热乎乎甜蜜蜜，吃完一个也不会感到腻。

　　/大饼卷万物/

@怪味甜橙

　　包罗万象的天津大饼，在早点摊上是王者。

　　所谓大饼，也就是家常的烙饼，讲究外酥里软、层次分明，

　　（听说算上焦香的上下表皮，至少要能分出来五层，才算过关。）

@怪味甜橙

　　大饼让阿球最惊喜的地方，在于它方便搭配，和各种食物放在一起吃都很合适。

　　传统一点的，是大饼卷馃子、卷圈儿或者酱肉。

　　/大饼鸡蛋/

　　大饼鸡蛋，是一种好吃的固定搭配。

　　大饼上刷面酱，炒好的鸡蛋饼往里一卷，做起来可比煎饼馃子方便太多。

　　大饼温热，麦香里带着一丝微微的甜，整体吃下来是油脂丰富的香，咸甜交织的好吃满昏。

　　除了上面这些，藕夹、茄夹、火腿、腊肠。。。。。。可以说凡是能吃的东西，没有大饼不能夹的。现在也有人拿大饼卷炸糕，吃的就是那一份筋道和充实。

　　（卷炸糕的，不知道伙伴们有没有吃过，可以根阿球描述一下。）

　　穿过大街小巷

　　寻找地道的天津味

　　锅巴菜，独一无二的天津早点。

　　通俗点说， 就是“煎饼泡汤”。但也就是这样，硬是被老天津卫做出了名堂，成了一代代天津人离不开的心头好。

@《早餐中国》

　　关于锅巴菜的做法，据说是先用绿豆面调成糊状，摊成煎饼。

　　煎饼经过风凉半干后切成锅巴条，然后浇上卤子，再佐以其他小料就算大功告成。

@《早餐中国》

　　卤汁也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键。

　　好的卤汁闻起来是满满香浓，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油。

@《天津味道》

　　吃之前要好好搅拌，让嘎巴浸入汤里。入口多味混合，香气扑鼻，锅巴更是又软又有嚼劲。

　　/面茶/

@天津人

　　面茶看起来平平无奇，但口感是真的好。

@chenchen

　　面茶是用糜子面熬制而成的。

　　老天津卫讲究双料面茶，盛上半碗，撒上一层厚厚的、香香的芝麻盐，麻酱。

大众点评@mumushuishou

　　吃的就是面茶香与芝麻香的融合。

　　拿起勺子开吃，真是香的满嘴。

　　/老豆腐/

@盗月社

　　天津老豆腐，最重要的卤儿。

　　鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香；

　　再淋入芝麻酱、蒜汁，配大饼或者馒头都堪称一绝。

@天津人

@怪味甜橙

　　口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转。

　　/馄饨/

@爱打篮球的琨

　　阿球觉得，天津正宗馄饨汤，吃起来就是一个字：“香”。

　　（因为都是大骨棒熬的高汤，能不香吗hhh。）

@天津人

　　天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样：

　　长条的是馄饨，圆滚滚的是云吞，除了包法不一样其他都相同。

@cs810418

　　吃上一碗，每一口肉馅都是满满咸香；

　　和清淡滋补的高汤搭配只能说句完美。

　　📍

　　惠宾饭庄

@《第一餐》

　　这家店的云吞yyds！

　　汤是骨头汤，里面除了猪棒骨还有排骨和整只的鸡，那叫一个鲜。熬制24小时，从一进饭店门就能闻到高汤的味道。

@《第一餐》

　　云吞都是整盖板的煮，皮薄大馅。自家厨师纯手工秘制的馅料，味道绝对的鲜美。

　　地址：天津市中山路126号

　　/拆骨肉/

@摇滚大厨

　　刚说到馄饨，那么不得不提到的就是拆骨肉。

　　天津人对拆骨肉也有一种情结，只要是吃馄饨最后都以拆骨肉结尾，才算是圆满。

　　/羊汤/

@酷天津

　　有一种天津生活，叫做羊汤配烧饼。

　　坐在满是羊肉味的小店，来上一碗热热的羊汤，搭上一个酥脆的烧饼，治愈无数天津人的早晨。

　　📍铁真刨冰王红焖羊肉，夏天卖刨冰、冬天卖红焖羊肉。羊汤白而浓厚，羊骨长久熬制，汤汁浓郁，不腥不膻，大块的羊肉松软又厚实。

　　阿球记得上次去铁真的时候，那排队的场面至今都还记得。羊排在面前咕嘟嘟煮，蘸上蘸料配上糖蒜美滋滋。

　　除此之外📍永旺羊汤也值得尝试，24小时营业让它成为周围街坊的夜宵好去处，店里还有好吃的天津菜。