广东人的真正食堂 好吃程度碾压全国

　　原标题：广东人的真正食堂！竟是这座低调小城，好吃程度碾压全国！

　　作者：Feekr旅行

　　倘若说那座城市值得为美食去一遭，那必定是凤城顺德。

　　尽管顺德只是广东佛山的一个区，但却是名副其实的“世界美食之都”。就连澎湃新闻称顺德是“一座为吃而生的城市！”

　　“食在广州、厨在凤城”，位于珠三角平原中部的顺德土地肥沃、遍地鱼塘，而且作为粤菜的发源地之一，顺德因纪录片《寻味顺德》火遍了大江南北，成为大家心中的美食胜地！

　　食不厌精是顺德美食的宗旨。塘鱼、山鸡，仅仅这两种食材，顺德人就探索到了极致。

　　鱼生、鱼丸、鱼皮、甜醋浸鲢片……百来种鱼菜，鱼的每一个部位都被发掘出最适宜的烹饪方式；

　　白切鸡、锡纸焗鸡、盐焗鸡、手撕鸡……几十种鸡，却都能呈现清爽嫩滑的口感，保留食材本味，顺德的美食江湖，至少有一半是这些私房菜。

　　而另一半才是小吃，米粉、云吞面、冰室……，它们与当地人日常生活伴生，又被顺德厨师融入了早茶中，成为炒牛奶、脆皮伦教糕、糯米糍等等点心。

　　据马蜂窝的数据，刚刚过去的中秋十一长假，顺德成为2023热度上升最快的美食目的地。

　　有人说，别的地方可能是一两种好吃，而顺德是每一个都好吃，吃不完，根本吃不完！

　　前段时间小飞君刚去了趟顺德。去了才知道，这里不仅美食遍地，还是一座文化底蕴浓厚的“艺术之都”、更是一派不输江南的岭南水乡风情。

　　这里随处可见岭南建筑，来到顺德可以去百年粤园清晖园逛逛。也可去顺德最早有人聚居的逢简水乡走走，至今这里还保留着那份朴实的烟火气。

　　这样一个好吃好玩又好逛，生活节奏恰到好处的宝藏小城，只有去一次和无数次~

　　地铁连接的美食城

　　藏着国内最美味的私房菜

　　今年上半年，顺德的第一条地铁终于开通了，直通佛山和广州南站，将这个岭南水乡的美食碎片连接在一起，让顺德成为珠三角最触手可及的美食目的地。

　　这一路我们将经过陈村、北滘、伦教，半小时后直达中心城区大良，这里每个镇的美食都有自己的特色，我们可以挨个尝个遍~

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　　陈村

　　陈村最有名的是它的米粉，它比广东常见的河粉要更薄更滑，口感更像北方的凉皮，如果要与香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻等一起凉拌，就是常见的捞粉，单独沾上蒸排骨、蒸鱼等酱汁，也能唇齿留鲜。

　　/黄但记陈村粉/

　　它的诞生还要细数到陈村人黄但，他在广府河粉的基础上不断改良，试验出一款无添加米粉，这种粉之后也被后人称之为“陈村粉”。

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　　北滘

　　北滘可是美的、碧桂园的大本营，这里有多处建筑艺术，也有顺德最地道的美食。

　　世界建筑大师安藤忠雄为北滘的和美术馆奉献了唯一的清水混凝土双螺旋结构楼梯设计，为北滘带来了现代新潮，还有源源不断感受建筑艺术的年轻人。

　　这里的美食也更显新潮，机器人餐厅、建筑与美食结合，都是北滘的特色。形式多样化下，售卖的依然是传统的顺德古法菜。壕气加持下，私房菜也含金量十足。

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　　伦教

　　注意，不是伦敦，是伦教，伦教糕在顺德手信里可以说是TOP1了。

　　/珍之宝酒楼/

　　这里最著名的酒楼当属珍之宝，这是一家本地人都强推的早茶酒楼。脆皮伦教糕、金箔黑珍珠蛋挞、水牛奶金龟包……满眼望去，都是珠光宝气，很有上个世纪广东的味道。

　　避风塘虾饺是最爱，另外脆皮伦教糕也是伦教特色了。不过由于酒楼做大做强，顺德不同地方都开了分店，但伦教总店还是最值得体验的！

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　　大良

　　大良是顺德的宇宙中心，华盖路步行街、清晖园、顺峰山公园、华侨城欢乐海岸等景点都聚集在此。围绕着这些地方，美食数不胜数。

　　/太艮堡毋米粥/

　　大良第一顿最合适的打开方式就是粥底火锅。

拍摄@takumi

　　这家毋米粥真的没有缺点，生蚝、白贝、牛肉等所有食材都非常鲜美，米汁把肉的水分裹住，鲜到爆汁。

拍摄@takumi

　　吃到最后涮一根炸得酥的油条，这时粥与涮过的所有食材融为一体，此时呷一口正正好。

　　其它店铺推荐：

　　顺峰山庄：顺峰山脚下的酒楼，环境清幽，出品稳定

　　华生行：一家老字号糖水店，粽子是招牌，双皮奶也不容错过

　　论起吃“鲜”

　　勒流人称得上第一名！

　　除了以上地铁直达的地方，顺德还有一些小镇实在是隐藏得太深了，我们今天挖到的勒流镇就是顺德一个冷门又不容忽视的地方。

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　　勒流

　　“食在广州，厨出凤厨”，其实这后面还有一句“味在勒流”。因此，当想要寻找最不让人失望的私房菜时，顺德人马上让我直奔勒流镇。

　　作为中华美食名镇，有句话叫“厨房龙，勒流公”，勒流才是顺德平靓正的代表地区，家家都有自己的看家本领。

　　/康记饭店/

　　勒流的名菜以鱼为首。厨师熟知每一种鱼的结构和纹理，熟练的将活鱼拆解，出锅后的鱼鲜、嫩、滑，且无骨。

　　这家店藏在勒流黄连古村河涌旁一棵大榕树下，不是本地人根本找不到，但一提到鱼生大家都会想到它。

　　鱼生正不正，点鲩鱼就知道了，在厨师精湛刀工下，一条鱼可以切成四蝶鱼生，每一片鱼都晶莹剔透，纹理十分有层次感，入口糯中带脆，回味甘甜，一点也不腥！

　　除了鱼生，其它部位还能做成鱼皮、鱼骨、鱼粥。花一条鱼的价钱，可以吃到四个菜！

　　/稔海和民饭店/

　　中国鳗鱼在勒流，顺德竟藏着一个“中国鳗鱼之乡”稔海村。

　　烤鳗鱼、煎焗鳗鱼、盘龙鳝等都是这里的鳗鱼名菜。其中，盘龙鳝如同一条龙盘踞在瓷碟上，褐色酱汁下露出白色鱼肉，吃起来肉质弹力十足。

　　这家店就在稔海村内，村民房子外墙上挂着蓑衣和捕鱼工具，吃完饭还可以一路逛一逛，感受渔村风情。 

　　/烧鹅棉/

　　勒流烧腊也有自己的流派，选用马岗鹅，采用最传统的炭火烧制工艺，其烧鹅一口咬下去，皮薄而脆，肉汁浓厚。

　　这家店是勒流烧鹅代表，它家烧鹅虽然能在厚厚的皮下看见白色的脂肪，却没有肥腻感，还泛有淡淡的酒香味。

　　一口咬下去，首先是脆皮，其次是饱满肉汁，把这两者的口感平衡得极好。除了烧鹅，额外会送一份烧鹅汁，用来拌粉、佐菜再合适不过了。

　　对于不喜欢肥肉的人来说，这家靓烧鹅简直是天堂。尽管十一点才开门，但常常一两个小时就卖完收摊了！

　　/振记冰室/

　　广东必须要有冰室啦，振记冰室始于1984年，无疑是独属于顺德回忆的老冰室。

　　在勒流人尽皆知，现在依然是过去老冰室的样子，简陋的门脸和塑料桌椅，手写招牌，贩卖红豆冰、菠萝冰、芒果冰、雪球等，经典长盛不衰。

　　其它店铺推荐：

　　正唞私房菜、勒流公私房菜

　　珍成炸滋味：顺德炸物天花板，开了十多年的路边大排档，招牌是龙眼炸猪肉。

　　阿多私房菜：勒流桑拿菜的代表，桑叶上铺虫草花，盖上鸡或鱼，蒸三分钟，鸡皮是又嫩又脆

　　不到容桂，不算来过顺德

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　　容桂

　　顺着地铁终点站再往南行，就到了容桂，另一个顺德美食大镇。

　　由于它交汇了多条高铁线路，拥有自己的火车站，在地铁开通前，这里才是最容易抵达的顺德“好吃”头牌。

　　当年的厂房、烟囱、船锚、石墩都被保留下来，还多了许多霓虹招牌、涂鸦、灯塔、鲜花，摇身变为如今潮流打卡地。这里也是年轻人最爱去的美食之地。

　　那些容桂知名糖水店、小吃店都在这里开了分店，除了顺德传统美食，这里还有火锅、烧烤、酒吧、露营咖啡、音乐。

　　/周大娘牛乳店/

　　甜度适宜，招牌是与奶有关的各种甜品，凤凰奶、双皮奶……，在渔人码头散步拍照，正好来一碗当地甜品。

点评@是小白菜呀

　　眼前是广阔江面，是有序入海的船只，耳边是江风，是货船鸣笛声，看一场渔人码头日落，喝一杯江边小酒馆，不禁感叹，顺德人是会“叹世界”的。

　　/梁权名鸡/

　　这是个真实藏在巷子里的店，与周围环境融为一体，一不小心就会错过。

　　店里就三个菜，一个是鸡煲，另两个是鲫鱼和排骨。靠这三道菜，开了26年，容桂人从小吃到大。

　　鸡煲是招牌，用的是广东经典啫煲方法。

　　为了保证口感，半只鸡会分成两个煲上，确保每一块鸡都有好好被啫到，这样煲出来的鸡肉身紧实，鸡皮带有焦香。每一份鸡煲都配有鸡杂青菜汤，刚好解了啫啫鸡的油腻。

　　/根哥美食/

　　广东人无鸡不成席！这是顺德第一家栋企鸡，凭把名声传遍了珠三角。

　　栋企鸡意思是站立起来的烧鸡，用盐和盐焗鸡调料腌制，用滚烫的水浇灌，把鸡皮变得收缩紧致，放入明炉烧制，未见鸡，味先至。

　　这只站着的鸡变得金黄，皮脆汁厚，用手撕最过瘾。最多的时候根哥一天要卖掉300只鸡！

　　在容桂，可以说全民皆厨，如果你问他们最好吃的在哪里，他们永远会说“自家的“！

　　其它店铺推荐：

　　花花大排档：顺德第一卜卜蚬，秘制汤底，鲜嫩贝肉。

　　容边排骨饭：你见过蒸到焦黄的排骨吗？尽管是大排档，早上七点就已经门庭若市。