生态美酒如何酿成？新浪时尚大咖团探秘醉美酒乡|迎驾集团|美酒|生态_新浪时尚

　　迎着冬日暖阳，新浪时尚五位不同领域大咖跨越千里会聚于世界美酒特色产区——安徽霍山，携手迎驾贡酒云游青山绿水，开启了一段关于白酒的寻味之旅。

　　迎驾集团坐落于大别山脚下，作为生态酿酒倡导者和引领者，迎驾集团又被称作“景区里的酒厂”：这里峰峦叠嶂，碧水如镜，青山浮水，倒影翩翩……山美水甜的环境也赋予了迎驾绝佳的生态白酒酿造条件。

　　好山好水酿好酒大自然是最好的酿酒师

　　山灵水秀是天赐的禀赋，立足于霍山稀缺的生态环境，迎驾在酒行业中最早提出了“生态酿造”这一理念，倡导“大自然才是最好的酿酒师”“消费者认为健康好喝的酒才是好酒”。

　　多年来的探索之下，迎驾逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提、生态剐水——打造酿酒水源基地、生态酿艺——创新酿酒技术体系、生态循环——突显酒企社会责任、生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格、生态消费——倡导国人健康生活”六位一体的生态体系。

　　迎驾贡酒酒厂所在的安徽霍山位于北纬30度中国白酒名酒带上，是世界美酒特色产区、首批国家级生态保护与建设示范区、全国“绿水青山就是金山银山”实践创新基地、中国好水县、中国天然氧吧、中国竹子之乡。

　　这里竹林总面积近60万亩，蓄积量6000万株，这里群峰竞秀，山水相依，气候温暖湿润，年均气温15℃，年均降水1500mm，物种6500余种，森林覆盖率76%以上，是高密度负氧离子聚集的“天然大氧吧”。得天独厚的生态产区，为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境，构筑了酿造好酒的环境前提。

　　水乃酒之血，好水酿好酒。迎驾所在的霍山县山高林茂、雨水充沛，常年云雾缭绕，叠烟架翠，恍如仙境。发源于大别山主峰白马尖的山泉水流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清洌甘甜。山泉水寡淡清纯，把人身上的油脂都剐掉了，所以被形象地称之为“剐水”，亦称“竹根水”，泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美。迎驾贡酒从原酒酿造到生产勾调，都以“剐水”为“调料”，形成了“晶莹剔透、绵甜爽口”的独特品质，这也是迎驾贡酒“窖香幽雅、绵甜爽口”的重要原因和质量保证。

　　迎驾创新探索生态发展之路构建六位一体全生态模式

　　有了好山好水的自然优势，如何将生态的理念真正融汇到白酒酿造中？迎驾在生态上的探索不只出于责任，也有发自内心对眼前山水的眷恋。

　　在探索白酒生态循环之路上，创新酿酒技术体系，构建了领先行业的生态循环系统。迎驾酒厂采用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，形成了一个完整的全生态循环系统，构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。

　　此外，迎驾贡酒酿造技艺师尊古法，秉承已入选“非物质文化遗产名录”的传统酿造工艺，采用“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的中温包包曲为糖化发酵剂，泥池老窖、90天长周期发酵、69道传统酿造工艺，确保了迎驾贡酒“绵、甜、醇、柔、香”的口感特征。

　　在传承的基础上，迎驾将传统与创新相结合，率先在白酒行业完成全部机械化改造，进行标准化管理、智能化控制，“白酒智能制造试点示范”项目成功入选国家级智能制造试点示范项目。迎驾贡酒形成了自己独特的生态酿艺，使迎驾贡酒形成“醉得慢、醒得快、有点甜”的鲜明风格。

　　酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾贡酒的生态洞藏也是大别山赋予这坛美酒的自然馈赠。迎驾的洞藏基地——黄岩洞，背山望水、浑然天成，天地灵气聚集其中。

　　黄岩洞内常年基本保持20℃左右的温度与85%左右的湿度，具有“冬暖夏凉”的微气候特点。在洞内特殊的温度、湿度下，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，从而促进原酒的老熟生香，使酒体发生质的飞跃，经年累月的洞藏，酒体自然会更加醇香。

　　此外，随着时代的发展和生活品质的提高，人们的消费观念与消费习惯也越来越理性化、生态化。迎驾将迎驾品牌与礼仪文化相融合，通过传承迎驾、迎宾、待客之道，积极塑造健康饮酒的生态消费文化。

　　迎驾引领行业生态发展开创中国白酒世界化语言

　　迎驾贡酒之所以能立于不败之地，归结于对品质的执着。迎驾对高品质的追求，不仅获得各项重磅荣誉，更赢得了消费者的喜爱和资本市场的青睐。

　　迎驾先后获得“国家地理标志保护产品”“中华老字号”和“生态环境最美的酒厂”等殊荣，迎驾贡酒传统酿造技艺被列入“非物质文化遗产名录”。自2012年至今，迎驾贡酒已五次荣获“中国白酒酒体设计奖”，尤其是迎驾贡酒·生态洞藏16，在2015年的评比中荣获浓香第一的好成绩；2020年，迎驾贡酒•生态洞藏30荣获中国酒业最高奖——“青酌奖”，再次荣获浓香白酒第一名，成功登上中国白酒品质巅峰。

　　2018年，在中国酒业协会的指导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与迎驾共同成立的中国生态白酒研究院落户迎驾，旨在研究、推广生态白酒，让整个中国白酒行业共享生态白酒红利。研究院的成立堪称行业创举，这意味着生态白酒将成行业潮流。源于生态白酒，惠及整个行业，这是迎驾作为中国酒业重要一份子所能做出的最重要的贡献。