无需刻意寻味 顺德24h遍地都是老饕

无需刻意寻味 顺德24h遍地都是老饕
2019年06月27日 13:20 新浪时尚

  导语:顺德,已经成为一个神话,与成都、澳门并肩世界七大“美食之都”,被知乎列为为了吃也值得专门一去的城市。(来源:什么值得吃)

  但提起顺德,脑海中浓墨重彩的仿佛只有一碗双皮奶,这声“冤”,我替顺德喊了!

  如果把顺德放在餐桌上分而食之,那么除了双皮奶之乡大良,还有大排档聚集地容桂,属于烧猪鱼饼的均安,一粉定天下的陈村,粥锅靓正的杏坛。

  这次,天团“绑架”了一位顺德朋友,绕开网红店,尝尝让顺德人折服的味道。

  最后一次友情提示,外地人千万不要一个人来顺德,真的,一个胃,装不下。

   09:00

    华盖路步行街 

  华盖路步行街,位于顺德经济最为发达的大良区,就像西安的回民街、北京的牛街一样,华盖路步行街看起来是条给游客准备的美食街。但顺德美食开挂之处正在于,网红美食街,真的有好吃的美食!

  韦记牛杂汤

  地址:华盖里直街伟怡楼2号

  广东人对牛杂的爱,是周星驰在《喜剧之王》里也要专门吃它。华盖路步行街上排队最长的,也是一家“细妹五香牛杂”小档口。

  相比于门前站满游客的细妹牛杂,韦记店里更多是来吃早饭的当地人,同样的五香牛杂,价格也要便宜上几元。

  一碗牛杂里扎实堆满面筋、萝卜、牛杂。牛杂更厚,卤的软烂,但还留着点筋头巴脑的嚼头,和汤汁一起在咀嚼中滋长味道。怪不得当地人要说一句,“牛杂滚一滚,神仙企唔稳”。

  民骏凉茶铺

  地址:华盖路步行街清晖路68号

  来广东,少不了“吃药”。民骏凉茶铺自身同时售药,卖起凉茶和龟苓膏来,当地人也吃得信服。虽然不是味道最佳,但看到这黄飞鸿电影里的同款药匣,听白褂子老大夫对症下药,这碗饭后甜点,吃得足够养生。

  欢姐伦教糕(大良店)

  地址:果栏路45-47号

  谁先开口叫“伦敦糕”,谁就输了。

  因为这块上过《寻味顺德》的糕点实际名为伦教糕,得名于它的发源地伦教镇,闻名于“欢姐”。

  欢姐伦教糕头上的光环太多,不止《寻味顺德》与蔡澜两个,店里的墙壁上悬挂的都是与名人的合影。

  轮教糕以发酵的大米浆为原料,蒸熟凝固后切块售卖。看似简单,但制作时却要在发酵中控制酸味的生成,才能换来入口时清爽纯粹的甜味。

  欢姐的轮教糕,表面油润光洁,糕内有横竖相间的漂亮晶花,配得上“猪油膏,横直眼”六个字。

    10:00

    金榜街:真正的双皮奶之乡

  顺德的双皮奶,随便吃一吃,都足以秒杀外地。但想吃的更好,精华聚集在“两家老铺,一条老街,一家私房”。

  ‘民信’和‘仁信’这两家老铺在顺德双皮奶界的地位,如同肯德基麦当劳之于汉堡。纠缠形式也极其类似,有民信的地方,百米之内必有仁信。但两家口味相差其实不多,不必太过纠结。比起双皮奶口味更佳的私房铺子,这两家老铺的优势在于花样繁多、出品稳定、营业时间长且极易寻找。

  民信老铺(华盖店)

  地址:华盖路115~119号

  比起基础款双皮奶,民信的窝蛋双皮奶,借溏心的蛋黄把双皮奶的醇厚烘托的淋漓尽致,窝蛋外层薄薄一层凝结的蛋黄与蛋清,加持了双皮奶奶皮的厚度与质感。

  虽然热食的双皮奶比起冻双皮奶少了几分清爽,但较高的温度也让奶香更浓烈的挥发。冷热都吃过一遭,回味时才知道,想吃到水牛奶的优势,还得是趁热。

  无论是民信的椰皇双皮奶,还是仁信的整只椰子炖奶,每桌上总会有这么一只极具仪式感的椰子壳。水牛奶的实力在和椰子抢夺风头时,更得以体现,纵然是椰子这样浓烈的香气,也只能成为水牛奶乳脂香的陪衬。

  尤其值得表扬的是民信老铺,店景称职的装修出适合拍照的风情,双皮奶的售价也与市面上10元/碗的价格持平。但真正属于双皮奶的舞台,在金榜街和银记。

  金榜题    双皮奶

  在店名前缀上”金榜“两字,是顺德双皮奶铺标榜地道的生存法则。

  金榜街在奶制品中的地位,早在100年前金榜村搭起绵延数里的养牛棚时就已经注定。哪怕如今金榜街提名巷成了考生祈福的现代迷信场所,这里依旧是双皮奶爱好者的朝圣地,不过十米距离,聚集老街坊、霞姐、欢记三家硬核店铺。

  我们刚拐进小巷,迎面就有老人走来热情嘱咐:“你们是来吃双皮奶吧?别吃欢记,你们去吃老街坊,真正最好吃的双皮奶,当地人都吃。”

  如此热心具有责任感的美食传承人,如此地道淳朴的推荐,让我们发自内心的怀疑自己最初的攻略,立即果断提前拐进了老街坊。

  金榜老街坊姜撞奶

  地址:金榜上街33号

  老街坊的双皮奶,奶皮完整,厚度刚好在奶层破裂时产生漂亮的皲裂纹理,奶味和甜味都相对温厚。对于点评网上9.1分的高分而言,缺少了惊艳感和记忆点。

  直到我们吃完欢记再次路过老街坊,才发现那位老人疑似店主的家人???!

  霞姐牛奶牛乳

  地址:金榜上街21号

  霞姐是金榜街的“无冕之王”,没有欢记的网红光环,没有老街坊的土味揽客。最开始的大部分客人,是因为在欢记排不上队而流入隔壁霞姐店铺,偶尔发现了这片秘境。

  现场磨姜汁、撞奶制作的姜撞奶,扑面而来浓辣却水灵气十足的姜辛味,质地细腻如嫩豆花,幼嫩的滑下口,轻盈的如同一块乳玉。但霞姐牛奶牛乳水牛奶和姜撞奶的甜度都相对较高。

  牛奶店门口,往往有被称为“东方芝士”的牛乳片出售,厚道的店主会劝你不要轻易购买,因为“咸的很,一片能下一碗粥”。

  欢记牛乳牛奶

  地址:金榜上街19号

  《寻味顺德》让欢记出了名,墙面上贴满了有对店铺报道的旧报纸。但菜单依旧简单,只有双皮奶,凤凰奶,水牛乳三种。

  欢记没有仅限现金支付的幺蛾子,但千万别在欢记露出其他铺子的奶瓶——在金榜街的店主,总有种“华山论剑”的心态,只要看到你拎着其他铺子的奶瓶,店主会从你进店开始,就全程等待你给出一句事关胜负尊严的评语。

  欢记的双皮奶,稳稳妥妥的大获全胜。一层嫩白半透明的奶皮,透出自然乳黄的奶层,用勺子翻动时顺滑且密实的质感近似蛋羹,入口仿佛淡奶油一般浓厚。吃过顺德的双皮奶,异地的双皮奶实在只能算奶冻了。

  欢记的甜度较霞姐稍减,给奶香留足发挥空间。但因为网红光环所累,客人多时会出现水平发挥失常的问题,想吃到最高水平,建议避开高峰期。

  另外还有一家银记私房甜品,因为周日不开门,我们错过赏味机会。同行一位银记的常客勉强陪我们去仁信坐坐,看我们兴奋围着一碗绿豆沙,他只抬起勺子看看,“这绿豆沙太稀了”,那时他眼神中闪耀着吃过银记的骄傲。

  但即便是被捧上神坛的双皮奶,在顺德人眼中,也只是饭后甜品,相比于正餐,它根本不值一提。无敌是真的寂寞,还有点欠揍。

    11:30

    红星光发煲仔饭

  红星光发煲仔饭里拼桌坐的,一半是慕名而来的游客,一半是为了口腹拼命忍耐的当地人。比起排队和拼桌更难忍耐的是,每只煲仔饭现点现做,要等待40分钟。

  店员已经学会老练的推荐黄鳝煲,但想要吃到鳝煲最好的味道,要选黄鳝白鳝双拼饭额外加一份腊肠一只蛋。

  腊肠的酒甜味和肉脂激发鱼肉的香甜,窝蛋趁半熟搅拌开,让松散的腊肠和鱼肉与米饭更好融合。取长补短,才是一份味道最佳的煲仔饭。

  别忘了,先用勺子撬一块煲仔饭的灵魂锅巴。

    13:00

    烧鹅再饭店

  如果你看过《真·舌尖上的中国继承者·美食A片·寻味顺德》就会知道,顺德美味的真谛,并不在于庙堂之高,而在于把美食渗透于生活的家常平民味道。顺德人可以洋洋洒洒向你推荐一万种顺德美食,当你询问店铺时,他才会轻描淡写一句,“当然是我妈做的最好吃。”这可能也是顺德全民皆厨的最佳写照。

  顺德的工业区容桂,因为工厂聚集,成了大排档的沃土。比起名声大噪的大头华烧鹅,当地人会来烧鹅再点半只烧鹅,顺便吃顿家常菜。因为不是为了游客而准备,烧鹅再饭店的装修十分随意。但接地气的食物,在平民的土壤上,得以更好地生长。

  烧鹅再饭店的烧鹅,价格只要大头华的三分之一。斩完就急火火趁热上桌,摆盘?这耽误口味的场面事绝对不做。

  一入口,就知道这蛮荒的摆盘为何如此自信。鹅肉不肥不柴,皮下刚好有润透的一层油水,和卤汁一起迸溅,不用酒香和卤香夺去鹅肉本身的肉味,甚至连梅子酱也不用蘸,野蛮而直接的攻占了味蕾。

  一份20元的芋头蚬肉粥,分量大的恨不得用缸来盛。当地的黄沙蚬,肥美鲜灵,放的足量,芋头炖的化成细沙。

  厨房门口,摆着剥好的蚬肉。非饭点时路过,可以看到店里的阿姨手剥蚬肉。

  哪怕肚子里躺了一份煲仔饭,这份生炒糯米饭也要硬塞进去,就为了它能耐着性子把泡水后的生糯米炒的爽滑软弹,直到肉汁、腊肠味渗进糯米。广东人总有一百种办法让糯米变好吃。

   15:00

    芳芳鱼饼

  顺德各区的饮食存在壁垒分明的区划,如果你问他们推荐去哪里吃烧猪,那么他们绝对口径一致,非均安莫属。但更多人更习惯逛菜市场时,顺便带一份鱼饼和烧猪回家。

  对于鱼饼和烧猪而言,锅气更胜于牌子和手艺,如果在路边看到刚刚举行出锅仪式的烧猪,那么不必犹豫,香酥的脆壳与牙齿碰撞,咀嚼的声音会带给你一次颅内高潮!

    17:00

    肥光鱼生

  肥光鱼生,没有招牌,没有菜单,没有服务,只在晚上营业。如此任性,但每到饭点,门前总会规律的排队,当店主问到“拼桌行不行?”,每个人都欢快的像接受一张500万的彩票。

  肥光鱼生只有一鱼四吃、一鱼五吃两种选择。因为鱼生现切,等待时间太长,店里也增加了炸牛奶和炸云吞两样小吃。

  鱼生选用脆鲩鱼,肉劲不腻。一同上桌十余种调料,一家子同来的,会把鱼生与调料扣在大盘里层层叠起,趁机做一盘“捞起”。

  先放油,后添料,是老客人之间的默契,让鱼肉不被调味料损坏质感,同时均匀的裹住酱汁。最后加上的蒜片,才是鱼生真正的soulmate。

  椒盐鱼骨把贴骨肉裹浆炸的酥香,和凉拌鱼皮一热一冷,做出两种鱼鲜味。

  最后端一锅鱼头鱼尾熬出的鱼粥。顺德厨师对鱼的爱,是从头到尾都不浪费,让一条鱼整整齐齐在肚子里团聚,鲜得很,美得很。

  仅仅在我们用餐的一小时内,预定的客人已经增加了厚厚两沓。切记提前预定,否则等位时会感受到顺德蚊子的热情招待。

    19:00

    大头华烧鹅

  来到顺德,没有不吃一下烧腊道理。大头华烧鹅除了被《寻味顺德》加持,在当地也是电视节目的宠儿,可以说是在顺德必去的一家餐厅。 在当地政府牵头打造的凤城食都里,专门把大头华、民信老铺一起放在一条美食街上,环境和便利度都加分不少。

  大头华的烧鹅出货极快,出一只即刻售出,每只都吃到皮脆肉嫩。介于港式与广式之间,将皮的脆韧度平衡的刚好,同时增加了浓郁的酒香。但价格也相当肉疼,十分符合当地人千金买鹅的习惯。

  叉烧拼鹅肝,是大头华的创意菜单。叉烧甜润的肥汁和粉肝融合。

    19:30

    龙眼炸猪肉

  临近大头华的大润龙眼炸猪肉,是所有顺德游玩攻略都不可能错过的小店。

  吃炸猪肉,是顺德“龙舟点睛”传统活动的习俗,甚至被列为非物质文化遗产的一部分。龙舟的点睛地也被称为“龙眼”,龙眼炸猪肉因此得名。

  猪颈肉薄片被挂薄浆炸出一层金褐的焦层。是炸物爱好者的最爱。

    20:00

    杏坛公平靓正

  以粥为底打边炉,是顺德独创,更准确而言,是顺德杏坛首创。到杏坛公平靓正吃夜宵,就显得更应时应景。

  猪骨吊汤加米砂熬出毋米粥,粥底已经自带鲜味。

  粥底和炉子都免费赠送,点菜也不必费脑筋。牛五花加蛋,嫩的弹牙的牛肉入口,才意识到这是一座可以与潮汕匹敌的城市。

  顺德的粥火锅,是新鲜的食材之间粗暴强悍的pk,猪杂推下锅,毫无杂味的鲜气沸腾起来,就是最好的证明。

  最后的一份老油条,吸尽粥锅的精华。顺德的24小时,在一顿饱足的夜宵中落幕。

顺德双皮奶美食

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