原班人马再出发 《人生一串2》又让你拿起了烧烤

　　导语：只要说出“人生一串”四个字就有无数吃货从四海八方聚集到电脑前，准备开始新一季的视听盛宴。

　　这个收割了豆瓣9.0高评分的“中国第一部烧烤纪录片”，在去年夏天一炮打响，成为了无数都市丽人深夜点外卖的元凶。

　　看起来有些牛的数字，可能是所有预告和正片加起来的播放量

　　震惊！凌晨2点竟然有1.4万人在考验自己的胃。

　　它的火爆程度大概就是前天晚上8点，第二季开播后，凌晨02：44，竟然有14214人和阿球一起在线观看第一集，投币已经有了4.9万。

　　无数人熬到深夜，只为在结尾刷上一句“多谢款待”。

　　　原班人马再次启程

　　　　用烧烤串起全国人民

　　《人生一串2》，总导演、总策划、撰稿、配音、摄影团队、后期团队都没什么变化，连片尾曲都还是旧北乐队。

　　但第一季的满堂彩，让第二季的开展面临极大困难。

　　如何维护第一季的好口碑，同时开创出新模式是所有团队成员的忧虑。

　　本以为第一季已经讲出了中国烧烤的大概，但团队在走访了全国32个省市，一晚连吃九家烧烤实地考察后，发现：

　　中国“奇葩烤法说不尽，刁钻口味道不明”，在一些文化多元的中小城市，关于烧烤的刻板印象会被一次次打破。

　　因此整装再出发的第二季，将镜头对准全国30多家烧烤店铺，以6集正片的内容记录天南海北的烧烤讲究，串起大江南北的人生百态。

　　第一集的涉及的五家店铺请注意查收。

　　　　洛阳马坡

　　　　烤全羊让人迷醉，烤鱼也颇有滋味

　　传言发明了洛阳铲的马坡，有人称它是“洛阳烧烤第一村”，新千年伊始，城区卫生整改，让很多烧烤店撤回了城郊，马坡这个烧烤村也就应运而生。

　　郊区的好处之一在于地方大，二旦介绍自己的烧烤店“没有啥，就是大，不怕装不下”。

　　不仅地方大，可承载的客人多，菜单种类也不少，从鱼到肉到素菜到主食，摆满一桌轻而易举。

　　工业的发展让二旦的烤全羊充满蒸汽朋克风格。

　　电机带动皮带轮，带领烤全羊翻转，省去人力，让羊受热更加均匀。

　　一整只上桌后用剪刀剪开，然后就开始撕扯，这一段的收音让深夜的阿球饿到恍惚。

　　屏幕里的人连骨头都啃得干净，屏幕外的人只能狂咽自己的口水。

烤鱼配酒，法力无边

　　不过二旦的招牌与羊无关，一盘肥厚焦香的烤鲶鱼才是城南城北同聚一地的强大动力。

　　跟烤肉相比，烤鲶鱼有更丰富的味道层次。

　　周身无鳞，刺少肉厚，烤制完成上桌后，鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，一整盘吃完，只剩下鱼骨鱼头是对二旦烧烤技术的最大赞扬。

　　烤鲶鱼的致命魅力其实在于它回味的甜蜜，其实也就是绵密酱料的味道。

　　咀嚼间，甜蜜在嘴里荡开，让生活也有了奔头。

　　二旦自己发明的酱料，加入新鲜的枣花蜜，除了提供自然的甜香，也让鱼肉更加嫩滑入味。

　　葱丝是必要的压轴，在葱丝上撒料是最后的点睛。

　　被酱汁浸润的鱼肉，和裹着孜然辣椒的葱丝，一起入口，甜辣奇香，滋味美到无法形容。

　　📍马坡二旦烧烤：310国道与睦邻大道交叉口向北500米

　　　　甘肃兰州

　　　　用烤羊肉串一决胜负

　　作为西北夜宵重地，兰州从不缺烧烤师傅。

　　人气颇高的正宁路夜市，人们爱奔着街摊儿去，这吃一串那尝一口，享受人群里穿梭觅食的乐趣。

　　但这一趣味对于被街摊儿挡得严实的路边店面，是个极大挑战。

　　开在街边的有奴思，为了吸引客人，不断做加法。

　　集齐了凉菜、热菜、兰州老特色，让人可以一站式吃好，不必奔波。

　　但店里的杀手锏羊肉串，做的却是减法。调味只放盐、孜然、辣椒。

　　不过会吃的人一吃就能知道，它是羯羊（阉割后的羊），且拥有最大限度的新鲜。

　　据老板说，店里一天要串八千三百串，一年要吃掉羊三千六百五十只。

　　店里的首席烤串师绝技是一次烤一百串，既能满足庞大需求，烤出来也最入味。

　　羊后腿肉，连肥带瘦，切块穿串，两瘦夹一肥，肥美油脂在炉火上迸发，然后被两边的熟肉吸走。让瘦肉嫩、肥肉多汁，但不腻不膻。

　　一口肉就一口蒜，嚼完再喝一口小啤酒，美得冒泡。

　　📍有奴思嘉峪关烤肉店：正宁路249号

　　　　福建泉州

　　　　古宅里约一局养生party

　　老宅变身烧烤店。

　　在泉州，许多老宅被开放来做私房菜馆，但古趣，却在自己家里做起了烧烤，秀出了自己的独特风采。

　　喜欢香、甜，擅长养生的泉州人，烧烤也要荤素搭配，白果开胃，米血垫底，黄瓜片清口几乎是每个熟客的固定餐单。

　　不同于北方城市烟熏火燎出来的夏日趣味，这里没有烟酒催化，每个人都透着清新。

　　同行之人不宜太多，情侣、闺蜜私语，家庭小聚才能体味它的韵味。

　　老板和老板娘懂得生活琐碎间的浪漫。年代感十足的闽南小调让整个古宅也漾出了种温馨的氛围。

　　坐在这里吃饭，就好像是真的家里人烧菜给你吃的亲切，完全不会拘束。

　　泉州烧烤最大的特色就是要刷一层花生酱。

　　拿古趣的招牌——秘制烤鸡翅举例。

　　将去掉赘肉、碾碎骨头、完全展开的鸡翅，在火上进行预加热，背面划刀，反复刷油，如此鸡翅才能在二次加热时烤熟，腌制的调料也能充分渗透。

　　冗长的前戏为的是鸡翅与花生酱相遇时的缠绵，每一次刷酱都是两种油脂间的碰撞，激发出双倍的甜香。

　　最后撒上芝麻让香味拥有颗粒质感，增加入口的味觉情趣。

　　吃烤鸡翅不能太注意形象，否则就辜负了它的美味，被酱汁糊了的嘴角是征战餐桌的证明。

　　店里的秘制仙草饮料，用来配烧烤刚刚好。

　　📍古趣烧烤：鲤后城街181号

　　　　辽宁沈阳

　　　　会嗦鸡架才能吃懂沈阳

　　说烧烤，东北绝对少不了。这里的人不断探索烧烤的底线，无所不烤几乎可以当成slogan。

　　但在沈阳，鸡架绝对是夜宵的灵魂。《人生一串2》称它为“重工业金属精神的长子”。

　　最传统的烤制方法是老客们纷至沓来的致命关键。

　　老工业炼钢的炭，焦子，大火引燃，彻底释放天性，冲天火光顷刻后变成炭上的猩红火光，蕴积无限能量，一炉能顶一宿。

　　翻烤鸡架的铁盘，重达三十斤，在烤熏过程中需要多次翻转，没有真功夫，绝对玩不转。

　　除了秘制的酱料，多多的白糖绝对不能缺。在鸡架八分熟时再撒，防止烤出苦味。

　　甜咸与辛辣遍布肌理，配一箱老雪花，是游子回乡后迫不及待摸过来的美味。

　　吃过鸡架的人都会知晓。鸡架的好吃不在肉，一斤鸡架可能划拉不出一两肉，但就是那种啃骨头的劲儿，让老沈阳深夜打个电话就能在店里相聚。

　　再精致一点，就专冲着叉骨去，比其他部位更加香酥，嗦起来更带劲儿。

　　📍传说鸡架神奇小店：皇姑区辽河小区内，乌江街刘记麻辣烫旁

　　　　四川峨眉山

　　　　承载大学回忆的深夜五花肉

　　墙上淡到几乎看不出的“月牙山大饭店”

　　西南交大峨眉校区，半山腰上藏着大学生们的烧烤秘密基地——月牙山烧烤。

　　开店20年，被一届又一届的嘴刁大学生认证，它的美味不用过多叙述。

　　与寻常烧烤不同，烤完之后再刷油、撒料是峨眉的料理功夫。

　　酱料被烤干的烤料迅速吸收，让口感滋润，香味被余温激发，直冲太阳穴的香配晚风正好。

　　这里的招牌是秘制甜辣五花肉，每天现切五花肉卷，毫不手软地洒下大把调味料进行初腌。

　　冷冻的肉遇上火容易互相粘连以及粘上烤网，需要耐着性子勤翻勤动，急躁的人烤不来。

　　烤熟下架，再次进行调味，甜辣合璧，味道复杂到足以下饭。

　　肥油的焦香，让人忍不到吹凉就要往嘴里送。

　　介于饮料和啤酒之间的糯米枸杞煮啤酒，是五花肉的灵魂伴侣，不是很上头，但是会微醺。

　　喝着甜的酒，吃的甜的肉，什么滋味都有了。

　　📍月牙山烧烤：西南交大校区内

　　　　一个小小的后记

　　　　感到生活颓丧，找个烧烤摊给自己打气

陈英杰，《人生一串》总导演/编剧/解说

电视剧《长安十二时辰》

　　为了写这篇稿，阿球又去复习了导演陈英杰在一席的演讲，发现了一个有趣的插曲。

　　导演说他在拍摄纪录片时看了马亲王的小说《长安十二时辰》，张小敬为了保护长安城里的普通人、保护这些普通人织就的长安城生活。义无反顾豁出一条命，因为“只有在他们身边我才能感觉到自己活着”。

　　这个动机给导演很大触动。也让他坚定了“向平凡的生活致敬”的想法。

　　虽然文章里没有提及太多，但“人生一串”，人生始终在前。片中展现的人间温情有时比烧烤更加引人入胜。

　　和许多大店，或是其他类型的快餐不一样。烧烤摊上老板和食客都是主角。

　　第一季的茄子妹

　　老板可能是打了大半年终于安于火前的老炮，也可能是相濡以沫，在琐碎中创造浪漫的亲人。

　　穿着西装的白领或者屐着拖鞋的街坊都会出现在摊前。抛弃白天的伪装，痛痛快快地做回自己。

　第一季的徐州一家人烧烤

　　桌子间的距离很窄，让人与人也挨得很近，吹牛或说心事，对面的人都会听得开心，旁边桌坐着的陌生人，他的故事在几杯酒后你也有可能知晓。

　　炭火加温下，人与人之间的感情也开始升温，诞生了一种柔软的江湖气息。

　　足以让所有人沉醉。

　　借用导演在一席演讲中的话做个总结：

　　所以如果你有什么不开心的事情，我建议你找一个最热闹的烧烤摊去试试。

　　因为烟火人情，确实有一种非常神奇的治愈功能，而世间百态，则是一道最过瘾的下酒好菜。

　　洛阳马坡二旦烧烤：310国道与睦邻大道交叉口向北500米

　　兰州有奴思嘉峪关烤肉店：正宁路249号

　　泉州古趣烧烤：鲤后城街181号

　　沈阳传说鸡架神奇小店：皇姑区辽河小区内，乌江街刘记麻辣烫旁

　　峨眉山月牙山烧烤：西南交大校区内